荥阳南车集团招聘信息:给肉圆穿一件油光鲜亮的衣裳—油面筋塞肉

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 12:52:41

原料：

腿肉、油面筋、鸡蛋、姜。

调料：

花雕酒、生抽、老抽、盐、糖。

事先准备：

1、肉剁碎或绞碎。

2、姜切末，或加入少许水用料理机打碎后滤出姜汁。

做法：

1、肉糜内加入鸡蛋。

2、加入适量姜汁或姜末。

3、加入少许花雕酒。

4、加入少许生抽。

5、加入少许盐。

6、加入一点点糖，搅打上劲（如果有时间可以冷藏半个小时，更容易入味）。

7、用筷子先将油面筋戳一个洞（不要戳穿），再将筷子伸入轻轻搅动几下（这
样可以使空间更大些，容易将肉塞入）。

8、取适量肉糜放在表面，用筷子轻轻塞入即可。

9、塞完肉的油面筋放入锅内，加入适量生抽。

10、加入适量老抽。

11、加入适量糖。

12、加入适量水，大火煮开转小火煮至面筋上色入味即可。

啰嗦几句：

1、加入鸡蛋可以使肉糜吃起来更有弹性和嫩滑，可以不加。

2、肉糜内只要调入基本的咸味即可，不要把咸度调到位，否则加酱油再煮就会过咸。

3、油面筋的内部并不是空的，所有要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉糜。

4、油面筋的开口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。

5、肉塞得多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。

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