荣誉骑士修改:食物鸳鸯配营养价更高-九乡新闻网

　吃，有很大的学问。据第四军医大学西京医院营养科的专家介绍，食物搭配合理，会起到营养互补、相辅相成的作用，

1、质地搭配为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐;脆配脆，如南芥炒虾仁;韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

2、味道搭配首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

3、色泽搭配顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

4、形状搭配分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”。　　

羊肉配生姜　　羊肉配生姜羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。　　

鸡肉配栗子鸡肉配栗子鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。

鸭肉配山药　　鸭肉配山药鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。　　

鱼肉配豆腐　　鱼肉配豆腐鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。　　　

猪肝配菠菜　　猪肝配菠菜猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

芝麻配海带把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。

　　糙米配咖啡

　　把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。

　百合配鸡蛋有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。

　甲鱼配蜜糖不仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，实为不可多的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。

鲤鱼配米醋鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。

肉配大蒜

　　俗话说："吃肉大蒜，营养减一半"，这是有一定科学道理的，但从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。据研究，瘦肉中含生互B的成分，而维生素 B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜素结合，不仅可使维生素B的分析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B 在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

鸡蛋配虾皮鸡蛋含有蛋白质·卵磷脂等，在炒鸡蛋时可加入少量虾皮。虾皮含钙丰富，两者同食不仅味道鲜美，钙质倍增，而且对防止佝偻病·骨质疏松有较好的效果。

牛肉配土豆牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。

羊肉配洋葱：降低胆固醇

　洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管，因而有助于降血压。葱爆羊肉受人欢迎,若能加点洋葱，那就达到了营养的升级组合。因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高，在干燥的秋冬季节，羊肉吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱，就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收。

鸡蛋配面食：提高蛋白质利用率

　　鸡蛋营养全面又丰富，如果鸡蛋和面食（碳水化合物）一起吃，可提高蛋白质的利用率。有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质会流失。如果能与面包或馒头同吃，就可使蛋白质最大限度地被人体吸收。通常鸡蛋最好蒸着吃或煮着吃，如果吃水煮鸡蛋，最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟即可，此时蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。但最好不要吃煎鸡蛋，因鸡蛋煎黄或煎煳都会使蛋白质变性。

木耳黑白配：滋阴润肺白木耳通常制成甜羹后食用较多;黑木耳可制作菜肴或配料。从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，属于益寿抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同，食用后对人体产生的作用仍有差异。

白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，所含的磷脂还有健脑安神的作用。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。黑木耳中的铁含量是各种素食中最多的，常吃能够养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，其中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。若能将黑白木耳搭配食用，两者所含的营养素会得到相互补充，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。

海鲜配蔬菜：中和嘌呤海鲜是高嘌呤并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时多吃些蔬菜，作为碱性食物蔬菜就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低患痛风的危险性。

饮食中的『错配鸳鸯』：

1.菠菜豆腐汤：

菠菜和豆腐同时吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质，会结合生成不溶解的草酸钙，影

响人体对钙质的吸收，而且易患结石症。

2.葱拌豆腐：

豆腐中的钙质与葱中的草酸，会结合成白色的沉淀物-草酸钙，同时造成人体对钙的吸

收困难。

3. 茶叶煮蛋：

茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，

对胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

4. 吃肉饮茶：

茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，

使肠子蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内潴留的时间，

因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物质被人体吸收

的可能性。所以在吃肉食类或高蛋白食物时或吃后不久，都不宜饮茶。

5. 酒与胡萝卜同食：

胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，

就会在肝脏产生毒素，从而引起肝病。

6. 豆浆加鸡蛋：

鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白结合，从而失去应有的营养价值。

7. 海产与水果同食：

海产中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸水果同

食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海产中钙质与鞣酸结合成一种新的不易

消化的物质，这种物质可刺激胃，而引起不适，使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。

8. 罗卜与水果同吃：

罗卜等十字花科蔬菜进入人体后，经过代谢作用，很快就会产生一种抗甲状腺的物

质－硫氰酸。

此时，如果摄取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、苹果、葡萄等，这

些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰

酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿瘤。

9. 红白罗卜混吃：

白罗卜中的维生素C含量极高，但红罗卜中却含有一种对抗坏血的分解酵素，可以破坏

白罗卜中的维生素C。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红罗卜都充当了

破坏者。所以，红罗卜只有单独和肉类一起烹煮，才能获得充分的营养。

10. 炒鸡蛋放味精：

鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，炒鸡蛋时就不必放味精了。

11. 马铃薯烧牛肉：

由於这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃

肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

还有一些是常见的比较的

食物禁忌20种

1、猪肉忌菱角，同食会引起肚子痛。

2、牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。

3、羊肉忌西瓜，同食会伤元气。

4、狗肉忌绿豆，同食会中毒。

5、兔肉忌芹菜，同食会引起脱发。

6、鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。

7、鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。

8、甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜，同食会中毒。

9、鲤鱼忌甘草，同食会中毒。

10、螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻

11、鸡蛋忌糖精，同吃会中毒，重者死亡。

12、红糖忌皮蛋，同食会中毒。

13、白酒忌柿子，同食会引起心闷。

14、洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。

15、萝卜忌木耳，同食会得皮炎。

16、豆腐忌蜂蜜，同食会耳聋。

17、马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。

18、香蕉忌芋头，同食会腹胀。

19、花生忌黄瓜，同食会伤身。

20、红薯忌柿子，同食会得结石病。

还有吃螃蟹的禁忌

蟹与柿

《饮膳正要》：“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，素质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

蟹与梨

梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

蟹与花生仁

花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

蟹与泥鳅

《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

蟹与香瓜

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

蟹与冰饮

夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

近年来，随着卫生科普知识的宣传与普及，有很多人都知道人体缺乏某种微量元素会致病，并且能做到及时补充治疗。但是在补充微量元素的同时，合理搭配某种维生素，能收到事半功倍的效果这个道理却知之不多。因为，某些维生素与矿物质之间有协同作用，以下列出的是不同种类的维生素和矿物质之间的关系，以及含维生素与矿物质较多的食物。

维生素C和铁 维生素C在肠道能将三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。含维生素C较多的食物应与含铁较多的食物搭配食用，才能促进铁的吸收，如柿子椒炒猪肝。近年实验结果表明，铁加维生素C冲剂能使严重贫血的大鼠体重、血红蛋白、红细胞数、红细胞压积、血清铁、红细胞游离原卟啉等指标恢复，说明铁加维生素C有显著改善缺铁性贫血的保健和治疗功能。

含铁多的食物主要有黑木耳、动物肝脏、猪瘦肉、芝麻酱、桂圆、大豆、红豆、绿豆等。富含维生素C的食物有香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、苋菜、油菜及鲜枣、猕猴桃、草莓、橘子、葡萄、芒果等。

维生素E和硒 维生素E是抗氧化剂，可促进硒的吸收利用，并增强硒的抗氧化作用，所以维生素E和硒在抗氧化方面起着协同作用。机体随着年龄的增加，超氧化物歧化酶 (SOD)活性下降，过氧化脂质积聚。维生素E是脂溶性的，可进入到细胞膜的脂质层，在氧化自由基攻击多不饱合脂肪酸前将其捕获，阻断其氧化过程。维生素 E能维持体内硒的活性形式，抑制体内硒的排除和预防膜脂自身氧化，减少过氧化物生成。实验发现，联合补充硒和维生素E，人体组织中的SOD活性明显增加，由此证明维生素E与硒合用，具有协同作用。

含硒较多的食物有海洋鱼类、动物肾脏及肉类。此外，大蒜、白菜、小麦中的含硒量也比较多。富含维生素E的食物有芝麻、食用油脂、蛋类、豆类、谷类、坚果等。

维生素A和锌 维生素A主要储存在动物肝内，当机体需要时由肝将视黄醇酯水解为维生素A，并经血液转运到各组织，发挥其生理作用。视网膜和肝的维生素A还原酶是一种含锌的醇脱氢酶，参与维生素的合成，缺锌时此酶活性降低，肝中的维生素A不能动员，而维生素转运蛋白质合成障碍。研究表明，锌与维生素A之间具有协同作用。动物缺锌，其体内血清中的维生素A偏低，补充锌后，血清维生素A可升至正常水平。锌是维生素A代谢的重要金属离子，参与维持眼组织的正常形态及视觉功能。锌缺乏时，可引起视网膜杆状体和锥状体功能异常。

富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋及胡萝卜、南瓜、红薯、辣椒、菠菜、西蓝花、芒果、柿子和杏等。含锌较多的食物有牡蛎、乌梅、香肠、牛肉干、酱牛肉、鲜扇贝、奶酪、干鱿鱼、鸭肝等。　　

荣誉骑士修改:食物鸳鸯配 营养价更高

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