荆高:青菜用水煮削弱防癌功能

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/04 13:41:07

青菜用水煮削弱防癌功能

2011年1月17日

    英国科学家研究发现,绿叶菜若以水煮方式烹调,会大量损耗原有的防癌功能。青菜富含抗癌成分硫配糖体,有助于预防心脏病和癌症。针对不同烹调方式对青菜防癌效果的影响,研究人员发现,青菜内原来的硫配糖体在水煮过程中流失达八成,其他烹调方式则无此现象。研究人员建议,青菜不要用水煮,应考虑采用炒、蒸。(摘编自《燕赵都市报》)