荆江麻鸭 番肉鸭苗:食醋有益健康但也有忌讳
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 03:36:17
适当地食用一些醋,对人体健康很有益处。但是,需要注意的是,食醋也是有些讲究的,下面就为您介绍科学食醋的宜忌之处。
宜 烧豆芽、卷心菜、甜菜时,可适当加点醋。有保护维生素C的作用,并可使菜肴的味道更好;
煎蛋皮时,蛋中加点醋一起打。再用小火加热,能使蛋皮煎得又薄又有弹性;
煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口,有利于钙的吸收;
煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。
忌 炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应,形成脱镁叶绿素,不仅失去原有的绿色,还降低了营养价值;
炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出,但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子,影响吸收;
烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白,烹饪时加醋,会破坏蛋白质的分子结构,影响口感;
炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性环境中会完全被破坏;
喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物,本身有一定的酸度,醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收,特别是肠胃虚寒的人,更易引起消化不良。
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