来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 11:29:39
火锅底料的做法
火锅 底料
a.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫县豆瓣。
b.蒜 一两，姜一个.花椒 一两。八角两个.罂粟壳.葱3 根。酱油，盐巴。叶子. 猪骨头汤。
把 a. b 加入烧开的油里炒。油要2到3两。炒出香味。然后加骨头汤。放葱，叶子，酱油，盐巴。熬个半个小时。加汤又熬。直到香味出来为止。可以开烫！
除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
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