英雄联盟卡萨丁小智s6:家常菜3

  酱汁烧肉
原料： 主料：五花肉 调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等     做法： 图1：猪肉洗净，切成小块。 图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。 图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。 图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。 图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。 图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。 图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。 图9：成品。 (*^__^*)厨谈物语： 　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。 　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。 　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。

 超级简单的家常小菜，糖醋莲菜    原料：
主料：藕一根
调味料：盐，糖，白醋（红醋也可），葱花，姜末，味精。 做法：
图１．莲菜去皮，洗净备用。
图２．切厚薄均匀的圆形片，将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中加盐煮约三分钟，捞起沥干水份。
图３．锅中底油，烧至五成热时，下葱段，姜片爆香一下。   图４．倒入煮过的藕片，加盐、糖、白醋、大火翻炒2到3分钟。加点味精就可以出锅了，简简单单的家常菜。总觉得做这些简单的菜都不值得放到网上的，但平常厨房也都是这样的家常菜啊！ (*^__^*)厨谈物语： 　　莲藕知识介绍：
藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
　　藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
　　作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
　　
　　莲藕营养分析：
　　1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
　　2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
　　3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
　　4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 　　莲藕适合人群：
　　一般人群均可食用
　　1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
　　2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
　　3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
　　
　　莲藕食疗作用：
　　生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
　　具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
　　主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
　　熟藕性温、味甘；
　　具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
　　主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。 　　莲藕做法指导：
　　1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
　　2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
　　3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
　　4. 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
　　5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
好吃又补身的韩味泡菜炖牛肉 

原料：

主料：牛肉一大块，

配料：大白菜半棵，韩国泡菜

调味料：大葱，盐，味精，八角，辣椒，花椒，酱油，料酒，清汤等。

做法：

图１，原料／主料。

图２，牛肉切块。

图３，煮牛肉．把切块的牛肉先放到锅中，水开后去血水。然后锅中放葱结，八角几个，姜片，花椒，料酒，大火烧开转小火，用我这样的锅去煮牛肉，最起码要一个半小时才会烂的，如果用高压锅估计20分钟就好了吧。筷子能插破牛肉，说明就煮的差不多了，可以捞出来了。

图４，煮好的牛肉取出，冷确后切块，太热容易碎。

图５，白菜切略大些的块，因为煮的时候易烂。

图６，泡菜（没有的话就买点）也切块。

图７，锅中放底油，油微热放葱段，姜片，干红辣椒爆香。放牛肉加入酱油，盐，料酒煸炒几分钟，倒入切好的大白菜，少加点盐煸炒出水。

图８，为了好吃我们还是要不怕麻烦，得换个砂锅小火去煨它的。砂锅里加点煮牛肉的汤，把煸好的牛肉白菜倒入砂锅中。把切块的泡菜放进去，其实泡菜加进去味道酸酸辣辣的，还真不错，但不要加太多，会把大白菜味道抢走的。

图９，然后就大火少开，小火煨个15到20分钟，其实做这样一个菜，步骤还是蛮多的，但真的不难做。冬天到了，天也凉了，大家有空的话可以花时间好好的补一补身体的。

 

(*^__^*)厨谈物语：

冬天吃牛肉干有很多好处，下面向大家介绍些牛肉干健康知识:
　　1．牛肉富含肌氨酸
　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
　　2．牛肉含维生素B6
　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
　　3．牛肉含肉毒碱
　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
　　4．牛肉含钾和蛋白质
　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
　　5．牛肉是亚油酸的低脂肪来源
　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
　　6．牛肉含锌、镁
　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
　　7．牛肉含铁
　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
　　8．牛肉含丙胺酸
　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
　　9．牛肉含维生素B12
　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

制作指导：

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

相关提示：

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
   给你不一样的美味～酥炸藕夹 
　　 　　原料：
１莲藕250克，肉茸75克。
２面粉50克，淀粉50克，鸡蛋2个，花椒面少许，胡椒面少许。（喜欢的话还可放点孜然粉、细辣椒粉）
３精盐少许，味精适量，麻油（香油10克也可）25克，酱油10克，蛋液少许，葱末、姜末各5克。
４植物油500克以上。
５椒盐适量。
　　做法：
1.选择粗细均匀，但不要太粗的莲菜，去皮洗净，顶刀切成圆形或半圆形夹刀片，厚度自己掌握吧，这个容易。   2.将肉茸放入碗内，放入精盐2克、味精适量，酱油、少许的蛋液搅上劲，搅拌均匀，再放葱末、姜末、麻油（或香油）拌匀成馅待用。（必要时加入淀粉10克增加其粘性） 3.将鸡蛋打入另一大碗内，放入淀粉、面粉、精盐、花椒粉、胡椒粉搅匀成糊。 4.将肉馅均匀地夹入藕夹内，表面拍上一层干淀粉后码放盘内备用。 5.做好的藕夹逐个放在糊中均匀的裹上一层糊。 6.炒锅内倒入植物油，置旺火上烧至４～５成热（这个步骤其实要在挂糊时前进行）。 7.将挂糊后的藕夹放入油锅炸熟，定型，捞出。（此时只要定型，成熟就行） 8.油温升到７成左右，将所有炸熟的藕夹一起放入锅内炸至表面金黄，发脆时捞出，装盘，撒上椒盐即可食用。 　　特点：此菜脆嫩香咸，色泽金黄。 　 　　注意事项，此菜必须采用两次炸才可，一次炸不脆而且易焦，更主要的是一次性炸制每个藕夹的口感，成熟度会不一致。