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薯情•亲情——最简单的红薯做法【蒸红薯】  

薯情·亲情 

在红薯的所有吃法中，我最爱的，还是这从小吃到大的，也是最简单的做法——蒸红薯。刚蒸好的红薯，表皮开裂，薯肉分离，淌着一道道粘稠光亮的糖汁，真叫好吃。

年少时，最喜欢冬日里，从冒着热气的笼屉中，挑一根看上的红薯。由于烫手，又不舍得放下，只能从这只手腾到那只手，又从那只手腾到这只手，像玩杂技般，来回反复，边捯饬边吹气，想下口又害怕烫着，下不了口又不甘心。这般地抓心挠肺，在红薯没有落肚前，根本无心做任何事。待到红薯终于不是那么烫手时，连皮都顾不上去，赶紧地咬上一大口解解馋。却未曾想，这一口依旧烫人，着急忙慌中咽了下去，那一股迫人的热意随着薯肉一路暖暖滑下，仿佛一个太阳正在腹中冉冉升起，周身温暖。

也许是小时候被冻怕了，而蒸红薯又总能适时地给予温暖，驱除寒冷，加之做法简单，比烤红薯还方便，所以，直到现在，我家的红薯一年四季从不断档，更时常以蒸红薯代替米面，作为主食。

蒸红薯别看简单，却也有讲究。尤其不能用生了黑点的红薯，即使削去了，也多是蒸不烂的。好不容易蒸好后，也总带着一股霉变的味道，又苦又硬，难以下咽。对这样的红薯千万别舍不得，否则，就“坏了一锅汤”。如何才能发现红薯是否生了黑点？其实很简单，蒸红薯前用刷子刷干净红薯表皮，然后用刀切除红薯两头，露出薯肉，再剜除表皮上凹凸不平的地方，如果没有发现黑点，这样的红薯就可以放心食用。

家公家婆也甚爱蒸红薯。与他们同住时，每周我总要备上十几二十斤的红薯。常常一笼屉蒸出来，第一个拿红薯的，都不忘记给其他两位同好也备好，并招呼着一起落座，边吃边赞道：今儿个的红薯真甜啊。有时，谁吃到自认为格外甜的，总不忘分出一半与其他人同享。如果说，小时候的蒸红薯，吃的是一种艰苦岁月里的温暖；酒店里的红薯，吃的是返朴归真和健康；那么，与家公家婆一起分享的红薯里，却含着家庭的温馨、亲情的和美，令人难以忘怀。小小的红薯，承载着如同血缘的情感。

家长和女儿过去从不吃红薯，一个嫌胃酸，一个喜欢精白粮。如今，在我的影响下，也逐渐爱上了红薯。有时，我蒸红薯时，也为他们捎上两个，待到饭半饱时，去了皮放入他们碗里......慢慢地，他们也习惯了。尤其是碰到齁甜的红薯，常为他们留着，女儿吃完后还会主动讨要。渐渐地，我们的口味被同化了。家，也愈发牢固、紧密。

有时，为了让他们多吃点红薯，除了蒸、烤、煮以外，我也常换着花样讨他们欢喜，做薯派、烤点心，或者薯肉弄成泥，浇上酸奶，撒点坚果……红薯，已与我们的生活密不可分。

这样多好！我想象着，当我们老了，也会同家公家婆一样，一起爱着红薯，一起与儿孙们分享着红薯，分享着亲情。

【蒸红薯】

原料：红薯1000克，热水

做法：

1、红薯洗净皮，并切除两头，剜平表皮凹凸不平处。

2、电高压锅入热水，约1.5公分高，放入蒸屉，将洗净的红薯置于屉上，盖盖儿，压筏，定时20分钟，泄气后再打开定时10分钟，即可。

3、如果是普通高压锅，压阀后，大火烧开喷气后关火。焖至气自然泄光后，再开大火，喷气，关火，泄气，重复两次即可。

4、如果用普通蒸锅的话，大火蒸5分钟后，改用文火蒸10分钟，再大火蒸到红薯可以轻松插入筷子即可。

贴心建议：

1、一定要大火、热水，让红薯表皮在短时间内蒸成半熟，这样蒸好的红薯味道甘甜。

2、最好选大小一致的红薯，以确保同时熟透。如果红薯个大，可以适当延长蒸的时间，或者分割成小块再蒸。

3、不论是高压锅关火泄气，还是普通蒸锅改用文火，主要目的是保持锅中的水温热而不沸腾。因为红薯中淀粉酶在60℃左右时，能促使淀粉很快转变成糖。这样蒸煮的红薯会更香甜粘软好吃。

1、把锅内的水烧开，或等蒸屉上来汽以后，马上将白薯下锅或入屉，使白薯表皮在短时间内烫成半熟，

2、改用文火烧，使锅中的水保持温热而不沸腾。因为白薯中淀粉酶在60℃左右时，能促使淀粉很快转变成糖。这样蒸煮10分钟后，再用旺火烧熟，白薯会更香甜粘软好吃。

 微波炉并不是热什么都不好。如果是剩菜加热不好，因为加热时间短，细菌不能充分杀死，而红薯不一样，没有烤过的红薯里面是干净的啊。先用高火，后用中火，即便皮很脏也没关系，因为你要拨了皮吃啊。。。。

水煮和用微波炉制作出来的红薯，口感是不一样的。 

水煮的红薯很软，是烀出来的感觉，而微波炉，先将红薯洗干净，这样红薯表面会有水分，然后用保鲜袋将红薯装起来，封口，用高中火转5分钟（小一点的转4分钟，大一点转8分钟），然后取出用手按一下，如果没软就再加转2－3分钟，如果软了就去了保鲜袋，再用中火转3分钟左右。这样用微波炉烘烤出来的红薯和外面买来的红薯是一个味道，比你煮出来的红薯好吃的多。（前提，你买的红薯要是红心的，如果红薯买的不好，再怎么烘烤都不会觉得好吃的：））  用微波炉方便又干净。外面烤红薯的桶，有的都是有致癌物质的。。。。。。。。。。

顺便说一下：若红薯受了黑斑病菌污染、表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用。这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐。