九乡新闻网英文单词换行断开:名廚蔡明昊 媽媽貼士受益無窮
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:37:28
名廚蔡明昊 媽媽貼士受益無窮 
播放 | 暫停 | << 上一頁 | 下一頁 >> 圖片 1 / 2以融合亞洲菜與歐洲菜聞名的華裔名廚蔡明昊。(路透) ●華裔名廚蔡明昊10多年前在麻州衛斯理開設「藍薑餐廳」，這些年來他得過兩次美國廚藝界最崇高的James Beard基金會獎，主持過三個獲艾美獎提名的烹飪節目，出過四本食譜。
播放 | 暫停 | << 上一頁 | 下一頁 >> 圖片 1 / 2以融合亞洲菜與歐洲菜聞名的華裔名廚蔡明昊。(路透) ●華裔名廚蔡明昊10多年前在麻州衛斯理開設「藍薑餐廳」，這些年來他得過兩次美國廚藝界最崇高的James Beard基金會獎，主持過三個獲艾美獎提名的烹飪節目，出過四本食譜。早在自行創業之前，他即在俄亥俄州德頓的自家餐館隨著父母下廚。雖然他後來到耶魯大學主修機械工程，又進入法國餐飲名校接受訓練，也受過一些名廚調教，他至今仍認為沒有人比得上媽媽的本事。
有線電視新聞網(CNN)報導，蔡明昊列出他在廚房獲得母親李樸虹傳授，至今仍受用無窮的五件事：
一、餃子皮要外薄內厚，這樣餃子包好才會整個厚薄一致。「到現在我媽包餃子還是比我包得好」。
二、包筷子的紙可儘管拿來玩。「我媽很喜歡摺紙，她什麼都會摺，最實用的是把包筷子的紙摺成筷架。我的孩子也學會這一套。這已經變成一種家族傳統」。
三、米飯絕不嫌多。「我媽煮飯一定煮雙份，隔天的剩飯用來炒飯正好。我媽的要訣是把剩飯盛進容器裡，稍微撥鬆，放進冰箱。雙手是撥鬆米飯最好的工具，但一定要先把手打濕，免得黏手」。
四、任何食物一定要多準備兩成。「我們小時候，家裡做外燴服務。我媽準備的食物總是比顧客訂的多出兩成，這樣成本多不了多少，可是如果多來幾個客人也不會不夠吃。中國文化就是這樣，絕不讓人餓著肚子下桌。到現在我的餐館還維持這種原則」。
五、大家共享，而且要有富餘。「只要上中餐館，我媽總是要每一個人點一道菜，然後她會多要一份，再加點一客麵點。這樣每個人都可以嚐到各式不同的菜」。蔡明昊覺得，「到中餐館，如果飯後不打包，點菜絕對有問題。我媽很會利用剩菜，有時添加一點材料，就變出另一道菜式」。