【喝咖啡到底好不好？九图告诉你！】很多人都爱喝咖啡，但不一定真的了解咖啡。喝咖啡有损健康？咖啡因有害？喝咖啡容易上瘾、会导致骨质疏松？还是，喝咖啡有利于降低癌症风险、保护心血管、增强记忆力、有助长寿？到底怎么喝咖啡才健康？……戳图↓↓关于咖啡与健康的是是非非，快来看看吧！


医生终于为咖啡平反了！6个好处让你不得不喝2016-04-05 11:53生命时报微信

事实上，说“咖啡有损健康”有些冤枉了咖啡，纯咖啡其实含有多种营养物质。咖啡对健康究竟有什么样的影响？《生命时报》采访专家总结出咖啡的诸多健康益处，绝对让你意想不到。

受访专家：

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

海南省咖啡协会秘书长 符长明

咖啡伤身？名医为它平反

咖啡因有害？

很多人认为咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易导致心率加快、睡眠紊乱、恶心呕吐、血压升高等不适症状，还可能引起中毒。

专家解释，咖啡因会对人体造成伤害的前提是“过量”，把咖啡和咖啡因划等号，就冤枉咖啡了。

咖啡上瘾？

咖啡受争议的另一个焦点是“上瘾”。英国研究发现，对中枢神经系统来说，咖啡因是一种刺激物，经常喝咖啡，身体可能产生轻度依赖，如果突然不喝，会出现头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状。

但这些症状持续几天就会消失，不会像其他药物一样有成瘾危险，不会对身体和精神健康造成伤害。

骨质疏松？

还有人认为咖啡是骨质流失的罪魁祸首。然而，我国著名心血管专家胡大一教授曾与前世界心脏联盟主席马里奥·马拉奥等专家合写过一本书《咖啡无罪的101个理由》，为咖啡平了反。

人体中大约含有1100克钙，其中99%沉积在骨骼和牙齿中，因此不会因为喝咖啡利尿而减少骨钙量。

咖啡不为人知的6个好处

国内外多项研究证实，咖啡不仅不会伤身，对健康还有诸多好处。 我们所说的咖啡是指纯咖啡，就是不添加任何其他物质的咖啡。它热量很低，还含有多种营养物质，适量饮用对健康有好处。

1降低癌症风险

发表在美国《临床肠胃病学与肝脏病学》杂志的一项研究发现，每天喝咖啡可使患原发性肝癌（最常见的一种肝癌）的风险降低40%。 还有研究称，经常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的风险。

2保护心血管

韩国科研人员通过对2.5万受试者研究后发现，每天喝3～5杯（每杯约200毫升）咖啡的人患心血管疾病的风险更低。 日本国立癌症研究中心研究称，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因脑卒中死亡的风险低。

3增强记忆力

适量摄入咖啡因对短时记忆和长时记忆都有好处，有助于防止认知能力下降。

4预防糖尿病

美国哈佛大学一项针对12.6万人进行的研究显示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低。

5有助于长寿

美国印第安纳医药大学儿科教授发表的学术论文显示，坚持喝咖啡的人死亡率比普通人低。

海南长寿之乡澄迈县盛产咖啡，人均预期寿命为77.79岁，比全国平均寿命长6.59岁，这里的长寿老人都有喝纯咖啡的习惯。

6降低患脂肪肝的风险

美国哈佛大学公共卫生学院营养学与流行病学教授弗兰克·胡博士在对咖啡的研究中还发现，喝咖啡可降低患脂肪肝的风险，使自杀风险降低50%，同时还有促进消化、预防便秘等效果。

这样喝咖啡更健康

咖啡的好处很多，但喝对了才能发挥功效。

1 一定要选纯咖啡

如果是自己在家制作，可以购买咖啡豆现磨，或直接购买咖啡粉，然后用热水冲泡。

1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例，不习惯喝纯咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步适应。如果很难适应，可少加一点糖或鲜奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好处。

挂耳咖啡也是不错的选择。胶囊咖啡现在也比较流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材质的胶囊里，可以直接放进热水中冲泡，就像茶包一样简便，因节省时间，也被称为“办公室咖啡”。如果在咖啡馆喝咖啡，最好选择不加奶精和糖的美式咖啡。

2 每天不要超3杯

人们对咖啡的耐受量因人而异。

《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后得出结论，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康饮食的一部分。国内不少专家建议，一天最好不要超过3杯（每杯约200毫升）。

3 上午是最佳时间

美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30～11:30。这是因为咖啡因与人体中的一种重要激素皮质醇发生相互作用的效应，在这段时间内达到最优状态。

需要提醒的是，最好不要空腹饮用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影响睡眠质量。

4 特殊人群要注意

英美多项研究称，孕妇要减少咖啡摄入量，每天不要超过2杯；高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。▲

关于咖啡的小常识  咖啡礼仪 
·行为礼仪 
去咖啡馆品尝咖啡，对法国人来说是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡馆
的目的，绝大多数只是聊天，因此以轻松为尚。 
但是上流人士常去的咖啡馆中，个人的风度和服装就很重要了。有一些不成文的咖啡传统
礼貌，也许是重要的，例如不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将
杯子放下；还有，再没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主
人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。 
在餐馆喝Cappucciono时，最好用汤匙将奶泡与咖啡混合，先尝泡奶，再尝咖啡，这样才
不致喝完Cappucciono后，变成“大胡子”。如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带
花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。 

·如何欣赏一杯好咖啡 
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖
啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓
度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项： 

◎混入有缺点的咖啡豆 
◎烘焙不良 
◎咖啡豆或粉放得太久 
◎冲泡过剩(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…)将汤匙放入好的咖啡时，
汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖
啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。 
·喝咖啡时1.2.3.4.5.小步骤 
1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。 
2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自
然影响咖啡的风味。 
3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采
收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与
奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，
最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！ 
4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上
的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。 
5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！ 
依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴
赏咖啡的能力喔。 

什么样的人喝什么样的咖啡 
咖啡的选择，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种产地不同，有着各自强烈的性格，
但是如果你没有耐心一一品尝，以下的规则，也许可以让你按着心情的地图索骥，找出适
合自己味觉的咖啡品种。 
口味：贪恋味觉剌激的人，可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆，如曼特宁、爪
哇；对黑咖啡情有独钟的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙买
加蓝山，是最好的选择；性喜清淡的人，则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。 
性别：阳刚浓烈的曼特宁，有着酷似钢铁男子的性格；而醇味芬芳的蓝山咖啡，最叫温柔
的女子思念上瘾。 
个性：口味强烈的曼特宁，常给人爱恨分明的联想；量少浓烈的Espresso，强调瞬间愉
悦，诉说艺术家似的狂热性格，混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡，性格模糊，口味却也
最取巧讨好，初尝咖啡的人可由此入门。 
咖啡馆menu什么样的咖啡，诉说什么样的语言 
如果你不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事，从酸、甜、苦涩间体会什么深奥的人生哲
学，只想简简单单的喝一杯可口的咖啡，那么，打开咖啡馆的menu，除了以上的纯品咖
啡，你还可以尝试一下咖啡与酒、牛奶、巧克力……握手言和后，交集出的滋味。 
牛奶咖啡：牛奶味由浓至淡，依序为：拿铁、卡布奇诺、欧蕾、玛其哈朵。 
调酒咖啡：爱尔兰咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白兰地)。 
巧克力咖啡：美式摩卡、维也纳、荷兰咖啡。 
咖啡品牌 
UCC：在1933年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。 
雀巢Nescafe：历史悠久的咖啡，创立於1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界
上婴儿的死亡率降低而设计的。 
皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市
场上，拥有无法动摇的地位。 
克莱士咖啡KreisKaffee：於1963年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即
溶咖啡。在欧洲及苏联等國廣受好評。 
葛兰特咖啡GrandosCoffee：德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味
香芳醇。市面上常见其随身包包装。 
狄得利Tetley：19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也都相当受到欢
迎。 
薇吉伍德Wedgwood：17世纪中叶，在英国诞生的品牌。有英式咖啡传统的香醇。 
皇家咖啡RoyalFlavor：有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种
方法来品尝其美味。 
达乐麦耶Dallmayr：德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡曾因是拜尔王室所
喜爱而闻名。 

小心喝咖啡的“五宗最” 
喝咖啡已成为越来越多人的时尚之选，常去咖啡吧的你对咖啡有多少了解？可不要因
为一些小小的细节而背上“老土”、“落伍”的“名声”哦。笔者搜集来不少咖啡关键
词，看看下面哪条会令你露出破绽来，赶快“对号入座”吧。 
　　●第一口：喝咖啡第一口是关键。咖啡上来，不要忙着加入调料或搅拌开来，先喝上
一口：好咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到咖啡香，层次分明；次咖啡亦或发涩、发酸，亦
或奶味盖过了咖啡香，没有分明的层次感。 
　　●咖啡匙：你若用咖啡匙喝咖啡会被笑话的。咖啡匙只用来搅拌咖啡，不能用来舀咖
啡，搅拌后要将咖啡匙放在一边。有的咖啡店干脆就没有咖啡匙，只有一次性搅拌棒，用
处是一样的。 
　　●奶球泡：又叫奶精或咖啡伴侣，它其实是一种从植物中提炼出来并加入人工香料的
植物奶，只是鲜奶的临时替代品，而非真正的奶制品。奶球泡胆固醇很高，常用对身体不
利，喝咖啡最好用鲜奶作调料。 
　　●原糖：很多人喝咖啡喜欢加糖，其实一杯好咖啡用糖也有讲究。为了节约成本，多
数咖啡店会选用白砂糖，但它会影响咖啡的原味。真正好的咖啡用糖应该是原糖，也叫黄
糖，颗粒大、色泽发黄，放在花式咖啡的奶沫上，长时间不会下沉。 
　　●咖啡温度：咖啡趁热喝好，温度在91.6℃到96.1℃之间的咖啡最能散发原汁原味的
浓香，因此喝咖啡最好选用保温性好的瓷制杯。 

闻香观色品咖啡 
你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，象非洲和阿拉伯地
区那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点
你喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会
被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。 
步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的
过程，以达到放松、提神和享受的目的。 
第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香； 
第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底； 
第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘
味，微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口
中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。 
温度：饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最
好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度
在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为
理想。 
一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优
良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。 
味道：咖啡豆中含有大约5-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的
来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的
甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。 
适量：喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、
八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无
穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之
分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时
候若想连续喝三、四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感
觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味
咖啡小常识  高品质的咖啡是天地人——天气、土壤与爱心的精华杰作。一棵咖啡树需要五年的时间成长，才能开花结果。一磅咖啡大约所需用的4000颗豆子，完全以人工採收。每一颗咖啡树每年所生产的咖啡果，只够生产一磅烘焙好的豆子。　　一、喝咖啡皮肤会变黑吗？
答：到目前为止，并没有那一项研究结果显示咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系，相反的，咖啡因会加速新陈代谢．促进消化．改善便秘，从这些功用看来，还能够帮助皮肤改变粗糙的现象．谈到咖啡因能加速新陈代谢，有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里，达到减肥的功效；基本上理论并没错，但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上计算则更不符合减肥原则了。　　二、应该如何贮存咖啡豆？
答：不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。一般来说，开封后的咖啡存放期－咖啡豆为四周，咖啡粉略短。真空包装的咖啡豆如未拆封则可长达四个月。欲使咖啡的物理和化学变化达到最小，贮存的包装是一门很大的学问。购买回家的咖啡豆要存放在密封的容器内，可放入冰箱内冷藏，记得在贮存咖啡的桶中洒一小的盐（不要将包装咖啡的袋子拆掉以免咖啡和盐混合使咖啡尝起来有咸味），有助于保存咖啡的香味。
购买时最好选择一种透气袋在密封的包装上多一个单向透气孔，好让豆子或咖啡粉的气体能排的出来，但外面的空气却进不去。由于咖啡粉的保存期限较咖啡豆短，如在冲煮咖啡前才研磨有助于确保咖啡豆的新鲜度及维持咖啡的香味。　　三、咖啡会造成钙质的流失吗？
答：近年来由于医学保健的宣导，许多人开始注意钙质流失和骨质疏松的问题，至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关係，仍在持续研究中，目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的排泄，所以目前的建议是咖啡的爱好族应该多吃些含高钙的食品来补充钙质，如果能在喝咖啡前先喝牛奶，也可以让体内原先的钙质流失得较少。　　四、 请问冰咖啡（如IcedMocha、IcedCappuccino）是用冰咖啡豆煮还是用该种咖啡豆煮后加冰块？
答：冰咖啡是採用冰咖啡豆煮出来，等冷却后（室温下）再加冰块最为适当，如煮后加冰块冷却的话，冰块溶化太多在咖啡内，则咖啡变的过于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡内加入巧克力糖浆的饮料，Mocha英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一种特调的香料，故口味较特殊。　　五、咖啡是否要趁热喝才正确？
答：有人说热咖啡的最佳饮用时机是摄氏８５度，冷了就不好喝了．事实上，如果是一杯好咖啡，在温度高和温度变低时，口感的表现应该是一致的，这也是为什么测试咖啡的鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴，一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热更好．只是由于咖啡本质的不稳定性，所以有些人便鼓励趁咖啡还热时就该饮用，避免冷却后的变化影响了咖啡的风味．若以另一个角度来谈，当一杯冒著腾腾热气的咖啡端在你的面前时，趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼节。　　六、为什么不加糖的黑咖啡，也能感受到一点点甜味？
答：一般人以为咖啡豆的味道只有苦、酸、涩三种，事实上，生咖啡豆中大约含５％～８％的糖分，经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖化作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源；而剩餘的糖分则留下些微的甜味，另外，烘焙良质咖啡豆时，所释放出的丹宁酸，和形成褐色的焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜味。   七、为什么喝咖啡容易睡不著？
答：许多人都有喝了咖啡后，因精神亢奋而睡不著的经验，这是因为人体内有一种叫腺甘酸的东西，它是控制神经活动的一种传导物质，可以使呼吸减缓．情绪减弱．降低胃酸分泌和排尿需求；而咖啡里所含的咖啡因，会假冒腺甘酸，使体内以为腺甘酸的作用己经发生，但事实上腺甘酸并没有迴圈，因此也没有压抑作用产生，所以相反的，你感到是精神充沛．胃酸增加．较为频尿．由于情绪的亢奋，你会觉得比较清醒，自然也就不容易睡著了．值得注意的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的获得恢復．另外，由于每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对咖啡因的敏感程度也就有所差异，因此仍然有人喝了咖啡之后，并不觉得睡眠受到任何影响。
   八、应该用什么水来冲泡咖啡？
答：一杯咖啡中约９８％～９９％都是水，所以要冲泡好喝的咖啡，和制酒．泡茶一样，良好的水质才能显现咖啡的香醇．那么喝起来较可口的矿泉水和咖啡是否相配呢？由于矿泉水大多是含钠．锰．钙．镁较高的硬水，硬水会妨碍咖啡因和丹宁酸的释出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒气臭味的水，则可用第二次煮沸的水，以及一大早刚从水龙头流出的水，而最适合用来冲泡咖啡的，应该是在瓦斯炉上加热所煮沸的开水，这种开水中还留有少许的二氧化碳，更能彰显咖啡的美味。   九、怎样才是一杯好的咖啡？
答：咖啡是一种个性化的饮料，祇要所用的咖啡豆品质优良、新鲜且经过专业的烘培，任何一种适合自己口味的咖啡，都是好咖啡。一杯好的咖啡并不完全取决于咖啡豆的产地、冲煮的方式……等，而是在于饮用者本身的个性、口味的偏好。例如我们常可以在美式餐厅或电影中看到一大杯又一大杯饮用美式咖啡的人，美式咖啡由于味道较淡，有时被形容为“洗袜子水”，但这些人却乐此不疲，这便说明了好咖啡的定意完全取决于个人的喜好，是绝对的个人主意。   十、何谓咖啡的“三原种” ？
答：在地球上的众多植物中，咖啡属植物至少有四十多个种，但其中较实用的栽培种就是通称的三原种，分别是阿拉比卡种（Arabica）、罗布、斯塔种（Robustra）、利比里卡种（Liberica），而现在这个顺序也就是它们品质优劣的顺序。香味最好的是阿拉比卡种，而且它的咖啡因含量只有罗布斯塔种的一半，目前阿拉比卡种的产量约占世界总产量的７０％～８０％，罗布斯塔种则是耐高温、抗旱、抗潮湿，适应力强，成本较低，产量也有总产量的２０％～３０％，利比里卡种因为香气不佳，苦味较强，除了生产国和少数欧洲人饮用外，并不普及。
   十一、该如何品味咖啡？
答：喝咖啡就应该像品味一杯美酒（Wine）一般，细细的品味才能体会其精粹。不论是用何种方式冲调出的咖啡，都不必急著一口入肚。先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁著搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。咖啡要趁热饮用，因为它的滋味与香气会随著冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也面适量，一般注入杯中约七、八分，恰好的份量不仅使味道活现，饮用时也俐落轻巧。遵循这样的品味方式，您所品味的咖啡便显得愈加的美味了。   十二、喝“黑咖啡”是品尝咖啡的最好方法吗？
答：有种饮用咖啡的说法是，懂得喝不加奶精、不加糖的“黑咖啡”，才是品尝咖啡的行家．其实咖啡并没有固定正确的喝法，咖啡的故乡依索比亚的“咖啡道”，还以添加生薑、肉桂等香料为特色。若以一杯好咖啡来说，黑咖啡的品尝方式的确可以享受其原有的均衡浓郁风味，糖和奶精则可以补足某些咖啡的缺陷，例如奶精能够除去些许涩味，加糖则可以将苦味转变成甘味。   十三、孕妇可不可以喝咖啡？
答： 西元一九八零年，美国食品及药物管理局(FDA)曾发表声明，建议己经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取；但是之后的许多研究结果均表示，没有证据可以显示适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响，也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡，但是FDA并没有改变原先的忠告，因为孕妇在怀孕的第二和第三期，代谢咖啡因的速度大约会比未怀孕时快两倍，而且，咖啡因还会越过胎盘进入胎儿，亦会透过母乳的哺育流入婴儿体内，因此建议孕妇和产妇对咖啡因的摄取愈谨慎愈好。
   十四、为什么有些咖啡喝起来较酸？
答：咖啡喝起来是否会酸，大多是由于咖啡的品种，有些咖啡本身的酸度较高，例如：肯亚（Kenya）、摩卡(Mocha)、哥伦比亚（Colombia）、瓜地马拉（Guatemala）和哥斯答黎加(CostaRica)等品种。烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关，通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸；而深炒的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。咖啡在冲煮时（尤其是使用"塞风"冲煮）搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。   十五、如何选购咖啡豆？
答：不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。
另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（RegionalCoffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的顏色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆偽装的劣质品。但如果是综合豆（BlendedCoffee），大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。
   十六、如何在家冲泡风味绝佳的咖啡？
答：关于冲煮咖啡的学问，据一位咖啡店的营业负责人表示，要能充分掌握。诠释咖啡的精髓，至少要经过一年完整的专业训练，而目前国内并没有这样的培训环境，如果想在家中，自己冲泡一杯还不错的即溶咖啡，以下有一个小秘方提供给你，先将少许温热的牛奶放入锅中，再加入适量的咖啡粉和煮沸的开水（比例约为３g的咖啡粉加１４０cc的开水），加热至稍微沸腾（注意不要完全煮沸），就立熄火，随后再按个人喜好加糖，这种方式可藉垫底的牛奶消除即溶咖啡特有的异味，而使咖啡更为香醇。
带给你一杯浓厚香醇的Coffee ——关于Coffee的一些小知识如何品味咖啡要分辩出一杯咖啡品质的优劣，见意遵循以下几个原则试试看：
1． 先喝口冷水，去除口中其它的味道。
2．拿到咖啡的时候，别忙着加糖或牛奶；请先端起杯子闻一闻上等咖啡豆所特有的香气，一种优雅中带着些巧克力般的甜味。
3．喝一、两口黑咖啡，试着感受酸与苦在舌间的奇妙演出，香气在鼻腔中弥漫；当酸与苦的味觉消失后，微微的甘甜在喉间浮现，是一种圆潤的、醇厚的口感。如果感受到的是涩、焦的话，那咖啡豆可能已丧失了新鲜度或者是冲煮的过程不过用心喔！
4．如果有人以为喝黑咖啡才算行家的话，可是大错特错了！在法国，咖啡中加入大量的鲜牛奶成为Caféaulait;在意大利，人们喝espresso时加很多糖，巴西咖啡中加了糖会更好喝。因此，糖和牛奶在咖啡文化中是不可或缺的呢！为了不让咖啡温度下降太快，建议：先加糖再加牛奶喝喝看！
5．冷的咖啡比热咖啡更能比较出咖啡品质的差异；一杯优质的咖啡，在常温下，不但不会变酸、变涩，仍然能保持原有的甘醇。
咖啡有刺激中枢神经、促近新陈代谢、使身体反应零敏的功能。因咖啡可促进脑部机能活动，早上饮用是最合适的。   还有一个值得注意的地方就是：品Coffee不但要用舌头去感受，更重要的是享受Coffee在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。比如到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样情况不管咖啡豆的品质有多好、冲泡技巧又是多么高明，都会失去喝咖啡的胃口。   另一品咖啡的必要条件就是"趁热喝"，即使是在夏季也是一样的。当咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。冲泡咖啡的理想温度在冲泡的刹那为83度，入杯时为80度，而到口中时的温度为61-62度。   咖啡的美味与其份量也有一定关系。喝咖啡不像喝酒或果汁，一杯满满的咖啡，看了就失去喝的兴趣。一般到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有"腻"的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量为刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要依据生理上需求的程度来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝的鸡尾酒
很多人都不知道爱尔兰咖啡——“IrishCoffee”是一杯鸡尾酒，一种适合在静谧的寒冷里独饮的热的鸡尾酒。这杯酒很有趣的，在大部分酒吧的Menu都看不到，但几乎每家咖啡店都有得卖。　　想要自己动手做一杯好喝的爱尔兰咖啡，真的还要注意不少细节。　　首先你得买一个爱尔兰咖啡专用的杯子。在咖啡专卖店、餐具行，在陈列各种杯子的架子上，几乎都可以看到一个形状象小型的赛车冠军杯的玻璃杯，杯身上印着象征爱尔兰的绿色酢酱草及清楚的写着“IrishCoffee”。　　一个铜制的座架使杯子呈四十五度斜仆着，正对杯肚下有一座小小的酒精座，在杯身还可以看其两条金线，一条靠近杯底，一条则接近杯上缘；别小看这两条线，要做出一杯完美的爱尔兰咖啡，这两条线可是关键。　　先将威士忌倒至第一条线，大约是一又二分之一盎司左右，用的威士忌当然一定要用爱尔兰的威士忌，不然可就名不副实，而且口味大有差别。而爱尔兰威士忌柔顺、温醇的酒劲，及特殊绵厚带Nut和Cream的香味事实上也最适合加在咖啡里。Jameson是在本地比较好卖的IrishWhiskey，价钱合理，不加冰块纯喝就很棒了。　　加了酒，就可以把铜制杯座上的酒精座点着，口味甜的，可以加一些细砂糖在酒里面，用小火慢慢将酒加温，将糖融化，在杯里酒要燃烧之前，把杯子离火，加入浓热的咖啡至第二条线；虽说咖啡要浓一点，但时下流行的Espresso却很不合适，除了香味较低外，色泽也混浊的不好看。我自己在酒吧操作时，为了安全方便，就直接在杯中加满热水温杯，得将咖啡煮好，再将杯中热水倒掉，加入酒、糖及咖啡，虽然少了烤杯子的噱头，但可快的多了。　　加好了咖啡，最后挤一层发泡鲜奶油。在早些时候，打发好的鲜奶油，除了西点面包店和西餐厅外，一般家庭不太可能自己去买一大盒高脂鲜奶油来打发。现在只要去超市买一罐象刮胡膏一样的罐喷气式鲜奶油，打开盖子用力摇一扔，斜斜地压着喷头，要多少挤多少，很方便的。　　做好一杯一百分的IrishCoffee，就千万不能糟蹋了它。喝的时候，不可以去搅拌鲜奶油。正确的喝法是端起酒杯，让热浓的咖啡带着酒香，穿过冰滑的鲜奶油，缓缓地入口；因为有鲜奶油降低了温度，不会烫口，但入喉温热，下肚后，酒劲会烧热了整个胃腹。创意喝咖啡　　喝咖啡，要带点创意、新鲜的点子，
　　好好在咖啡的世界里玩游戏。　　火焰咖啡　　一个柠檬皮先削成螺旋状，在杯里倒入热咖啡并调好砂糖，用叉子尖端挑起柠檬皮放在咖啡杯上方。　　另外准备一个小盘子，倒了一小杯白兰地酒，用火柴点燃，当火燃烧後，用汤匙舀著有火焰的白兰地，让它顺著柠檬皮滑下，滴入咖啡中，柠檬皮中的油份芬芳和白兰地的酒香也因此流入咖啡里。　　爱尔兰咖啡　　将白砂糖、少许爱尔兰酒放入咖啡杯中，再加入热咖啡即可。　　如果喜欢的话，也可以在咖啡上面加入鲜奶油，隔著鲜奶由品尝混合了酒香的热咖啡。　　皇家咖啡　　先在咖啡杯中道入主好的热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁著浸过白兰地的方糖和少许白兰地。关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现。　　玛莎克兰咖啡　　把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等於汤匙，在轻轻搅拌兼，随热气飘散出来的，除了咖啡香之外，还有肉桂和柠檬的芬芳。　　贵妇人咖啡　　原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，但也可以随个人喜好自行调整比例。如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。　　维也纳咖啡　　维也纳咖啡源於奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。做法：咖啡杯先以滚水烫过，再加入方糖或冰糖，倒入热咖啡，最後在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。注意事项：咖啡应较平常饮用时稍浓，或买深培咖啡豆。速溶咖啡　　速溶咖啡是旅居芝加哥的美籍日本人佳藤悟里在1901年发明的。1938年，雀巢公司第一次将速溶咖啡推向市场。速溶咖啡的口味和品种已经经历了很多次改进和变革，所以今天我们完全可以由速溶咖啡冲调出一杯香浓可口的咖啡。相比于焙炒咖啡，速溶咖啡除了冲调方便之外，还有很多优点：保鲜期长，口味经久，而且最重要的是，它更快捷、更经济、也更干净。象其他咖啡产品一样，速溶咖啡也是从咖啡粉生产出来的。第一道程序需要浓缩咖啡，将咖啡中的水分提取出来。可以用热的所谓"射线干燥法"，也可以用冷冻的方法进行浓缩，生产出可以溶解的咖啡粉或者咖啡颗粒。在整个脱水过程中，可能会失去咖啡精华，但是在后来的生产过程中，这些精华可以再次回到产品中去。　　速溶咖啡的三个最佳：　　1.最佳冲泡水温：冲速溶不应用沸水，会破坏咖啡的香浓口感。最佳选择是80至90摄氏度的热水。　　2.最佳冲泡浓度：一般说来，一袋咖啡粉加100毫升的水就好。但特例也不是没有，比如超级黑咖啡，最佳浓度就是加150毫升水。　　3.最佳饮用温度：试试在75摄氏度左右喝咖啡吧，一定会带给您非常的醇美感受！　　速溶咖啡巧用　　巧制冰激凌咖啡　　将速溶咖啡用热水冲调好，放糖（黄砂糖效果更好）凉凉；选择奶油冰激凌球或香草口味的冰激凌球，用搅拌棒在杯中轻轻旋转；待冰球松软后，慢慢抽出搅拌棒，冰激凌漂浮在咖啡表层，略带咖啡口味，冰凉、松软而可口。　　自制咖啡冻　　原料主要选取咖啡与明胶，以5：1的比例配比。先将速溶咖啡加10倍左右的热水调开，然后将用少量温水中的明胶放入热咖啡中搅拌，混合至完全溶化；再将混合物放入冰箱凝固成冻。食用前，加入奶精或炼乳，口味苦中带丝丝甜味，口感稍有弹性。曼特宁咖啡
　　气味香醇，酸度适中，甜味丰富，十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。源自印尼VS，太平洋咖啡家族，苏门答腊曼特宁是家族的娇宠。质感浑厚饱满，风味极强之香、浓、醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸性的品种。具有男性化之特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。都市里成熟男人的最爱，那是朝思暮想的结。 蓝山咖啡
　　蓝山咖啡是咖啡中的极品。产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时。便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒。故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少,价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制.　 爱情故事咖啡
　　“爱情酒、不要喝得太多……”像这首回荡在耳边的歌曲一般，本咖啡浓烈香醇，足以使人头晕目眩！　　特色：混合烈酒与香甜酒，将咖啡的风味充分激发，浓烈的劲道，适合喜爱昌险刺激的人饮用，保证终生难忘。　　诀窍：可依客人口味浓淡，增减配酒份量，变化随意，自成一格。　　味道：浓苦、香醇　　材料：卡布基诺咖啡1杯、咖啡酒（Kahlua）1/4OZ、棕可可酒(BrownCreme Decacao)1/4OZ、伏特加（Vodka）1/4OZ、糖包。　　程序：卡布基诺咖啡中加入咖啡酒1/4OZ、棕可可酒1/4OZ、伏特加1/4OZ、附糖包即可。　　（适合饮用时间：晚餐后、午后）
土耳其咖啡
　　以浓缩咖啡做汤头的拿铁和卡布奇诺横扫全球之际，却在土耳其踢到铁板，土耳其爱国人士唯恐浓缩咖啡饮料入侵后，会造成土耳其式咖啡＂绝种＂，於是抵制一味媚外只卖卡布奇诺不卖传统国饮的餐厅或咖啡馆，土耳其咖啡保卫战已然开打。　　　　曾出版有关土耳其咖啡历史的作者塔哈托罗斯指出，咖啡最早虽然是从也门传入，但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，当年土耳其鄂图曼帝国的士兵在欧陆做站，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人原先以为是骆驼饲料，后来发觉这些小豆子是土耳其官兵提神剂，而且味道也不错，西方国家因此染上咖啡瘾，土耳其堪称洲人的咖啡启蒙老师。　　不过，土耳其人泡咖啡的方法却和时兴Espresso大不相同，土耳其咖啡磨成细粉放入金属器皿加水熬煮，需经过几次沸腾，煮成香气四溢的浓稠状，才大功告成，很费功夫。另外，土耳其咖啡喝完后还有额外的余兴，即留在杯壁的咖啡粉末国案还可用来算命。　　然而意式浓缩咖啡是靠高压机器泡煮，只需二十几秒搞定，因此在土耳其人眼中，意大利泡法是不入流的速食咖啡。不过，伊斯坦堡等都会区的餐厅近年来却一窝蜂引进意大利浓缩式及美国漩泡式冲煮法，逐渐抛弃土耳其较花工夫的传统泡法。　　一般而言，评击浓缩咖啡饮料大多是老一辈土耳其人，不过也有个号称一万多名会员的特殊团体＂支持现代生活协会＂加入抵制运动，会长卡哈尔表示＂卡布奇诺就快消灭传统的土耳其咖啡，这绝不能坐视。我们要求土耳其餐厅一定要卖土耳其咖啡，这不过分，因为在意大利也看不到有任何餐厅不卖他们的卡布奇诺。＂　　土耳其专栏作家萨辛写道＂土耳其咖啡和土耳其浴一样，远近弛名，然而道地的土耳其咖啡愈来愈难找，各大餐厅应做好榜样，提供正宗国饮。＂甚至还有一名消费者向媒体投诉伊斯坦堡光鲜亮丽的运动巨星咖啡馆卖有各式欧美咖啡，独缺土耳其咖啡，客人指明要传统的国饮却遭到店经理拒绝，这篇投诉引起很大回响。　　传统的土耳其咖啡馆目前很难在都会区找到，不过在乡间小镇依旧盛行。专家指出，这可能和土耳其式咖啡馆只限男士进场而且较破旧有关，这种咖啡馆在市区不具竟争力。　　土耳其这场传统与潮流的战争会打到何时意大利咖啡ESPRESSO
　　"Espresso"是意大利语"快递"或"快速"的意思。意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。　　在意大利，一杯意大利咖啡的价格是由政府控制的。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡口味的意大利人，他们是用"demitasse"(半杯的意思)来享用这种咖啡的，它包括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。　　一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。　　　意大利咖啡妙谈：　　“穿一套HugoBoss的西装，或者身穿Moschino的礼裙，这样的翩翩风采最类似于刚刚冲泡好的无比新鲜的Expresso咖啡：气质馥郁饱满，而格调又深不可测。”意大利咖啡，又称Expresso咖啡，指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。　　一般使用意大利摩卡咖啡壶冲泡，使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间通过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的精华完全淬取出来，得到浓郁的香味和强烈的苦味。咖啡的表面还浮着一层薄薄的咖啡油，十分诱人。由于这是高浓缩的咖啡，所以都使用小杯品尝。
鸡尾酒的四种调法 摇和法 1、使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。 2、由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。 3、为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。 需要酒具： 摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器。 调和法 1、调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。 2、调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。 3、冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。 需用酒具： 调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 兑和法 1、这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。 2、具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于对合法酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。 需用酒具： 酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。 搅和法 1、搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。 2、使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。 3、调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块。 4、最关键的操作是：碎冰要最后加入。如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。 需用酒具： 电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。