苏州市技术监督局网址:引用 腌出油的咸鸭蛋

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 08:42:05

 

方法一：

       原料：鸭蛋、高度白酒（二锅头）、盐

　　做法：

　　1、准备一些新鲜鸭蛋。

       2、把鸭蛋清洗干净。 晾干水分（一定要自然阴干，不可以晒太阳）。

       3、在白酒里浸20秒左右。

       4、取出滚上一层盐。

       5、用保鲜膜包好（或是几个一组放到保鲜袋里，扎紧密封）。

      6、所有包好的鸭蛋装到大号的保鲜袋里。

      7、放到太阳下暴晒一天（这是出油的关键）。

　　然后放到阴凉通风处30天左右，就可以拿出来煮着吃了。咸蛋拿出来冲洗干净，放水里小火煮，水开后煮5分钟，继续在锅里泡5分钟，鸭蛋就煮熟了。

方法二：

盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。方法三：

五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

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