九乡新闻网苍龙逐日鹿鼎山:专家教你火眼晶晶辨出问题葡萄酒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 13:25:07
专家教你火眼晶晶辨出问题葡萄酒
葡萄酒
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葡萄酒势利鬼们梦想着要做的事情给葡萄酒挑刺。我还记得几年前发生的一件小事。当时我的一位朋友想要给和我们一起吃饭的女性同伴留下深刻印象，想要树立起他是个对葡萄酒略知一二的男人形象；我们点的第二款酒是一款意大利红酒，它闻起来有点泥土味儿但绝没有木塞的味道，但我的那位朋友却坚持要叫侍酒师过来。
这位侍酒师动作夸张的闻了闻木塞，然后给自己倒了点有问题的葡萄酒进行品尝，在品尝之后，他非常自信的向我们宣告：“这款酒没有木塞味道。”我表示赞同，但看到我的朋友一副皱着眉头的表情我也觉得兴趣索然。我不记得他后来是否喝了那款酒，但我的确记得我当时可是美美的享用了它。
辨识出葡萄酒具有诸如木塞污染、已经氧化、有沉淀物或是酒石酸结晶之类的缺点，这样的问题要比葡萄酒毫无缺陷的情况常见的多。拿我们的“泥土味儿”的意大利葡萄酒来说，如果一个人习惯于饮用更加柔和、更易于入口、口感更温顺的葡萄酒，比如澳洲的美乐，而不是一款有着苦味、单宁酸味儿和干干口感的意大利葡萄品种酿的酒，比如内比奥罗的话，那他在喝意大利酒的时候自然会觉得不适应它的味道。
同样地，如果一款葡萄酒在上桌的时候酒杯里飘着小片的木塞碎屑，实际上它没有木塞木味儿，可能只是因为开瓶时塞子被弄碎了然后掉进了杯子里。有些人知道这一点；但也有人会以此而对侍酒师加以责难，认为他的酒里飘着碎屑，就已经是“被木塞污染不能饮用”的葡萄酒。
那么人们要如何才能辨别出受木塞污染的葡萄酒呢？首先，值得指出的一点是，在英国这个问题已不再是个问题了，因为这里越来越多的酒商正转向使用螺旋瓶塞。不幸的是对那些用软木塞封瓶的葡萄酒来说，仍然有受到TCA污染的软木塞存在；TCA是一种被叫做三氯苯甲醚的化合物，它会使葡萄酒带有一种显著而且刺鼻的发霉气味。
到目前为止，从我经验来说，葡萄酒更加常见的缺点是酒因氧化而被破坏掉。氧化是指少量的空气通过软木塞渗进酒瓶里，对葡萄酒产生作用，使它闻起来“像雪利酒”或者是丧失任何可辨识出的水果味道。这种情况在今天虽然罕见，但仍有一些葡萄酒常有这类问题；在开瓶的时候就会发现它们“坏掉了”，散发出一种难闻的气味。这是因为葡萄酒已经被残留在酒厂里的细菌感染了。
在酒杯底部聚集的沉淀物也会破坏喝酒的兴趣，但它是全天然的，而且熟化过的葡萄酒里都会产生。醒酒的过程应该可以避免沉淀物在饮用时出现。通常在白葡萄酒中出现的酒石酸小晶体同样无需担心；它们是在酿酒的过程中自然生成的。
葡萄酒势力鬼们所热衷寻找的葡萄酒的另一个缺陷是“brett”，全称叫做“酒香酵母（brettanomyces）”。关于brett有着很大争议。brett是种酵母，它可以赋予葡萄酒一种与众不同的味道，像是烟熏培根的味道。它在波尔多葡萄酒里大量存在；在很大程度上，它确实改善了葡萄酒，增加了酒的复杂度和特色。那些不喜欢这种味道的人总是把它说成是糟糕酿酒的结果。
但正如葡萄酒大师Anthony Barne所说的那样：“在更古老的波尔多红酒中，它几乎是一种特有的味道；我们都了解它而且把它作为波尔多红酒味道的一部分来喜爱。”他解释说：“如果倒退到二十年前，那时的澳洲酒商一般说来可能比波尔多人还要更加科学严谨。当时他们已经把brett视作是葡萄酒的一种缺陷；之后他们逐渐在很多波尔多红酒里发现brett，然后寻找从某个角度出发把它解释为澳洲酒优于法国酒的原因所在。但除非“brett”真的是非常显著，否则的话我不认为brett是个大问题。”
文章来源：酒立方葡萄酒
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