花边角铁:我家的绿色水饺

我家的绿色水饺_sunson_新浪博客
我家的绿色水饺 秋天正是戈壁特产－沙葱茂盛的时候，每当雨后，戈壁滩上的沙葱...我很喜欢吃当地人用沙葱和胡罗卜腌制的咸菜，那红色和绿色的绝佳搭配看着就能勾起...
blog.sina.com.cn/s/blog_4e7585540100mui2.html 2010-12-9 - 百度快照
我家的绿色水饺
(2010-10-15 00:24:06)转载
标签： 美食

秋天正是戈壁特产－沙葱茂盛的时候，每当雨后，戈壁滩上的沙葱会被善作生意的人采摘后上市出售。这可是纯绿色食品，它的营养价值和壮阳功效应该比大葱和韭菜强，至于强多少？没有科学数据不敢在此妄加评论，但沙葱被我们当地人用来作咸菜、凉菜和包饺子吃是非常可口的。我很喜欢吃当地人用沙葱和胡罗卜腌制的咸菜，那红色和绿色的绝佳搭配看着就能勾起人的食欲，且味道极佳，但我们不会腌制，每次买了沙葱回来我们只会包饺子吃。但沙葱和韭菜有点像：作饺子馅时，只要撒了盐，馅中就会渗出许多液汁，倒掉浪费，不倒又无法包。媳妇每次在包饺子时先用盐将沙葱杀一下，杀出的液汁倒掉，这样势必造成大量营养流失。后来，我想出一招：将杀出的液汁用来和饺子面，一举两得，岂不美哉？图示就是我家的绿色沙葱水饺。
沙葱 宜土风情 2011-01-05 09:22:19
沙葱是烤不焦的仙株，旱不死的神种。
沙漠一到旱季就变成火焰山了，空气跟火苗儿似的哄哄乱窜，直舐得人两颊生疼。天空又高远又明亮，直蓝得人不知所措，就是亚弧枪吐出的寂光也没有那般纯粹、那般单调——任你望断天涯，也找不出一丝轻淡的云彩。火辣辣的太阳无遮无拦地照下来，地上的沙子像是给炒锅焙过似的，能把人的脚上烧起燎泡来，就是拿一颗生鸡蛋放进去都能烤熟。沙漠腹地没有任何树，只生着些零星的矮小灌木和纤纤白草。骆驼刺贫血了，举着腊黄的细叶作垂死的喘息；芦草的茎叶完全被烘干了，焦黄的枯枝在热风里干涩地低泣；白刺脱光了碎叶，只剩下一堆惨白的枯骨。而那些一年生的草本植物都象中了邪魔，竟同时从地面上销形遁迹。沙葱虽然也是多年生的宿根植物，然而它的根系最长的也不过十来公分，在沙生植物的家族里实在短得可怜。旱季的沙漠地表以下一两米内都找不到一星黄墒，而十公分之内的地温常高达六七十摄氏度，很难想象，在这样的干燥而炽热的环境中沙葱休眠的根系如何才能熬出漫长的旱季！
然而沙葱自有它与众不同的生存的法则。它不爱争强逞勇，急于事功，善于敛藏锋机，循时而动。在雨季没有到来之前，一直默默地蜗在地皮里等待时机。它最精于滔光养晦，永远都表现出一派处变不惊、安顺乐常的姿态。沙葱自知无力改变自然，于是就着力于改造自我。它在严酷的干旱与高温环境中砺炼了一套卓越的生存本领：把一点生命的精元珍重地裹进胚芽，谨慎地藏在土里，耐心地等待着那份属于它自己的生命甜津。任凭春风款款地送暖，丽日脉脉地传情，都无以魅惑它淡定的素心。它不趋时，不媚俗，不悲观失望，也不怨天尤人。它审知困厄是生命的常态，穷途毕竟不是生命的全部，只要你拿出一份坦然的心态去默默地守候，那怕三年五载，甚至更加漫长，那份属于你的幸福必然不会辜负你的至诚，总会等来时来运转的那一天，总会等来老天爷“油然作云，沛然下雨”的那一天！然而等待是寂寥的，沉寂得近于残酷，需要付出巨大的忍耐，有道行不深、修炼不足的浮浪之辈所无法承载的重荷。沙葱是植物王国里的迁客，它早已习惯了寂寞，并知懂得何驱遣乃至享受寂寞，在无期的寂寞里参悟生命的禅意，寻找突围的方略——这多像那远贬黄州的苏东坡，在命途的绝境里靠不朽的精神硬是杀出了一方圣洁的乐土，绽出一丛氤氲的芳花，香远益清，横绝今古。沙葱总是瞩意于那份孤迥的清高，淡定于朝暾夕晖、星辰纷纭的蓝空之下。春日里草木轻狂地竞荣，蜂蝶轻薄地群飞，夏日里草莺尽情地放歌，蛐蛐肆意地弄弦，世间的浮华令多少卑微的生灵蠢蠢欲动乃至神颠意迷，然而沙葱依然矜持着那份沉静的玄想里，它入定了，俨然是一副甘之如饴、“不知春秋代序”的痴态。面对沙葱，常使人不由自主地联想到历史的星空里那些“光焰万丈长”的至圣至贤。
沙葱是雷的知音，雨的灵根。
只要娑娑的雨声一响，它便扬眉拔剑，应声而作，仿佛那枕戈待旦的壮士听到了羯鼓的召唤。别以为沙葱早已被蹉跎的日月磨光了棱角，被接踵的苦难消靡了志气，其实它的梦里照样有峥嵘的抱负、缤纷的芳花。别以为它老是谨小慎微地龟缩于地底下，作恬退隐忍的苟活，其实它才是最忠勇的斗士、最机敏的剑侠。沙葱引雨霖为知己，感念雨的知遇之恩，专侍为它而勃兴，为它而欣荣，为它而芬芳。就像为知己者从容牺牲的义士，为悦己者潜心修容的淑女，它的芳心已有所归属，它的志向已有所皈依。它不屑为逐艳的蜂蝶轻佻地浅笑，也不愿为趋时的群芳曲意捧场。它把自己所有的情感乃至整个生命都托附给了那心仪的甘霖。只待时雨一至，沙葱便靓妆登场，开始了它曼妙的舞蹈、炫彩的箫歌，一直到老、到死。为了一场透雨的沃灌，沙葱顶着蔽天而来的风尘，冒着炎炎如火的骄阳，紧紧地扒着薄瘠的碛壤，在旷野里顽强地茁壮。沙葱的生命之歌永远没有气馁的音符，那激越的旋律一旦唱响，就没有踟躇的理由，就是拚尽一腔热血，也要骄傲地向天捧出一怀烂漫的花束，也要为将来留下不灭的希望。
沙葱的叶子特别水灵，特别鲜嫩，像是给谁涂了一层明滑的油脂。叶子的表皮上敷着一层极其致密的薄膜，像凝脂一样的滑，钻石一样的亮，玻璃一样地密，能把那弥足珍贵的水分禁锢在翡翠一样的叶肉里，牢牢地保藏起来。沙葱的叶肉含水量很高，可达95%以上，充沛的汁液把修长的叶片涨得圆鼓鼓、明煌煌的，犹如一枝枝用纯净的绿翠琢成的胸针，攒插在大漠的衣襟上，闪烁着迷人的华彩。沙葱是水作的精灵，一场饱雨过后，团簇的细叶便疯也似的膨大起来，奋力将那不可多得的雨泽积攒到他油光碧透的叶肉里。沙壤最不保墒，蒸发的速度快得惊人，它不会为植物们留住那点难得的雨泽，所以沙葱必须以冲锋的姿态跟阳光与疾风夺水。为了在有效的时间里蓄积足够终身受用的水分，沙葱采取了闪电战术——只须两三天的功夫植株便发育成型。然后再从容不迫地制造养分，挺起秀颀的茎干，开出梦境一般的花穗，再把一世的信仰和理想化作墨玉一般的籽实。
沙葱对水的珍爱无与伦比。无色无臭的雨露被它粹美的情感调成火辣辣的辛香，染成油光莹绿珠宝。水对于它，不只是生命的津液，也是诗意的珍藏，它一面小心翼翼地使用，一边如痴如醉地鉴赏。紧锁于叶片里的那点雨意它舍不得丝毫的挥霍、丝毫的蒸腾，永远都在它的脉管里不息地循环，被反来复去地使用。沙葱的水处理工艺极其高超，废水的再生利用更是一绝，就连老叶卸任时也不忍带走一星半点。那些木兰伊一样的枯叶颓然委地了，还紧紧地依偎在根旁，似乎无法割舍那段依恋的情愫，依旧守护着那滴用爱字捧出的津泽。雨后的沙漠尽管很快复原了它酷旱的本色，然而沙葱一直保持着它丰润而水灵的秀颜，永远招摇着一身油油的绿意。
沙葱是廉价的珍馐，凡尘的仙味。
沙葱皮薄肉嫩，滋味永长，秀色可人，气味淳芳，是不可多得的美味。它尽管细腻脆嫩，但保型能力很强，特耐烹饪。久煮不改其型，爆炒不失其色，水汆不易其味，腌渍不失其香，始终保持着整爽的气态、鲜美的口感和油绿的色泽。它的配伍能力也好，宜荦宜素，宾主兼宜（既是名贵的佐料，也是上乘的主料）。因其辛辣郁香，与肉蛋同烧时不仅易于造型润色，也能很好地提升菜肴风味。
沙葱好吃，但并不娇贵，天生就是咱老百姓的盘中之物。无需精湛的厨艺，更无需繁琐的工序，就能做出不少色香味型具佳的好菜。抓一把鲜葱放到沸水里一汆，只拌上少许盐末子，就是一道时尚的佳肴——纯天然的绿色食品；如果再炝几滴香油，那滋味就鲜美绝极了。别看这道菜的做法过于粗陋，但要说那效果可难以言传的妙韵：拿筷子捞起，放到盘子里轻旋半圈，就是一只碧螺一般的美人髻，那逼真的意态、油亮的秀色、一丝不苟的纹理直叫人不忍下箸；夹一绺送到嘴里，有一股新鲜而隽永的幽香，仿佛口含着新春的花甸、深谷的幽兰，直叫人舍不得下咽；还有那鲜润的本色，简直跟鲜活的植株别无二致，令食者赏心悦目，脾胃大开；有效的营养成份不破坏、不流失，更有益于保健；还有那爽心的口感，飞扬的意绪，常叫人生出若许神飞方外的遐想。水腌沙葱的做法更加简单，不但型佳味美，取食方便，还特别耐贮，经久不腐，是农家餐桌上最寻常的卤味。
沙葱是咱民勤人的口福，怎吃怎好吃。民勤人拿寻常的沙葱翻出了不少独具一格的风味，沙葱也为民勤赢得了呱呱叫响的声誉。香透里巷的沙葱盒子，青青白白的沙葱水饺，五花八门的沙葱小炒，馨香爽口的沙葱煎饼，无一不是快人朵颐的天味，无处不在地牵连着我们的乡关之思。
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沙米
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昊焱立果
楼主 发表于 2010-12-26 17:55:04
引用 1 楼
摘要:《绿洲沙葱香》 文／刘新吾 沙葱跟发菜、沙米、锁阳等一起被列为“大漠奇珍” ， 是多年生草本植物 ， 茎叶针状 ， 开白色小花 ， 为沙漠草甸型植被的伴生植物 ， 生于海拔较高的砂壤戈壁之中 。 嫩叶可生食 ， ...

《绿洲沙葱香》
文／刘新吾
沙葱跟发菜、沙米、锁阳等一起被列为“大漠奇珍” ， 是多年生草本植物 ， 茎叶针状 ， 开白色小花 ， 为沙漠草甸型植被的伴生植物 ， 生于海拔较高的砂壤戈壁之中 。 嫩叶可生食 ， 略有辣味 。 因其形味极象幼葱 ， 俗称沙葱 。 沙葱不耐贮藏 ， 采下后三四日就会烂掉 ， 夏秋季节 ， 遇雨即迅速萌芽生长 ， 不过一周 ， 其茎叶变老就硬不可食了 。
家乡集市上 ， 只要是一场或大或小的雨后 ， 总有一些卖沙葱的人 。 那些新鲜的沙葱 ， 短短的 ， 胖胖的 ， 绿绿的 ， 嫩嫩的 ， 实在是招人眼热 。 昔日的家乡人 ， 生活并不富裕 ， 沙葱虽不能当主食 ， 却也是一种难得的野味 ， 它和苜蓿芽儿、麻苣苣并称为“绿洲三套车” ， 因此喜欢的人特殊多 。 尤其是夏秋到边外作业的人 ， 只要带上面粉和盐、醋、油泼红辣子就行了 ， 至于菜吗 ， 就是能大把大把采来的沙葱 。 我在上高二的时候 ， 家里来钱困难 ， 为了学费 ， 暑假我约堂兄跟着父亲一起去西边的山里采沙葱 。 这时刚下过几场大雨 ， 沙葱的长势很旺 ， 若能多采些回来 ， 不仅一学期的学费不用再愁 ， 开学后的其它开支也同样宽余了 。
一个十分晴朗的日子 ， 我们步行出发 ， 雄心勃勃地向着西边的戈壁而去 。 没想到只走了一半的路 ， 就只好打道而回 。 原因是我们估计不足 ， 带的水太少 。 天气炎热 ， 离有水源的地方尚有一段路程 ， 我们只好吃酸胖解渴 。 酸胖这东西 ， 越吃越渴 ， 正无可奈何 ， 发现前面的路边倒扣着一个瓜碗 。 家乡人吃瓜 ， 一分为二 ， 两人一搭档 ， 一人一半 ， 不用刀子 ， 只用勺子或者筷子 ， 吃完的瓜皮 ， 即是一碗状 ， 素称瓜碗 。 父亲见此 ， 说这是有经验的出门人所为 ， 他们吃完瓜后 ， 不乱扔瓜皮 ， 将瓜碗反扣在路边 ， 让后来的人缺水时用 。 从来对西瓜皮不屑的我 ， 那一次却再也顾不了那么多 。 其结果是 ， 沙葱没采到 ， 一学期的学费也没挣出来 ， 反倒结坚固实溜(啃)了一次瓜皮 。
沙葱的吃法大致有四种 ， 但都法乎自然 ， 不需要精细加工 。 其一为“沙葱咸菜”：将沙葱用清水洗净沥干 ， 用盐浸腌在瓦盆陶缸中 ， 一周后就可食用了 。 只是在浸腌时 ， 要将沙葱用开水烫一下 ， 待其冷却后再入盆缸 ， 这样制作的腌沙葱 ， 相宜长时间保存 ， 并且味咸而不过 ， 辛而不辣 ， 色绿如荷 ， 鲜嫩爽脆 ， 口感极好 。 假如取食时再拌上椒丁 ， 味道更佳 。 家乡人常用来下饭吃 ， 也可充为席上山珍 ， 雅人俗客 ， 无不喜爱 。
另一种吃法是“水汆沙葱”：把沙葱洗净 ， 放进开水锅里烫一下 ， 然后捞出控干 ， 拌上精盐陈醋 ， 再用胡麻油或者麻籽油炝过 ， 吃来也别有风味 。 此种做法最简朴不过 ， 沙葱上市时节 ， 大家都是这个吃法 。 其三为“沙葱炒鸡蛋”：做法和韭菜炒鸡蛋差不多 ， 但味道绝对不同 ， 普遍的看法是比韭菜炒鸡蛋好得多 。 生活紧张时 ， 吃得少 ， 现在就很平时了 。 其四“沙葱水饺”：水饺馅以鲜沙葱为主 ， 以炒鸡蛋拌之 ， 佐以盐末、花椒等调料 ， 味道独特 ， 百吃不厌 。 过去是待客才特意而为 ， 现在也作平时饭菜 。