九乡新闻网芜湖县一中网:渤海湾畔鲜赤贝
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/10 02:06:31
2010年09月11日14:31羊城晚报
字号：T|T
冰盘赤贝刺身
大连渤海湾畔赤贝
食材鉴证科
图/文 李睦明
时近中秋，由于前段时间受休渔期影响，大部分的海类产品品种都比较少，尤其是贝类，品种少得可怜，而且价格居高不下。现今休渔期结束，正是出海捕鱼渔船收获之时，因而贝类产品亦得以陆陆续续上市，诸如白贝、珍珠贝、沙甲王等等，而其中最肥美的当数来自大连渤海湾畔的赤贝。
赤贝又名魁蚶，主要分布在中国、日本及朝鲜沿海，其中以渤海湾出产的最为美味。赤贝通常生活在3至5米水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。赤贝为冷水性贝类，生活水温为5至25℃，而渤海平均水温为11℃，水质清澈而且营养盐含量高，饵料生物十分丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所，非常适合赤贝及鸟贝、小象拔蚌、海蚌的生长。品种如此丰富，赤贝以其独特的品质深得世人所钟爱，这里出产的赤贝比起其他产地贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节。壳面白色，肉体肥美，外壳有成只小拳头咁大，一斤大概只有2—3只，肉色红润。稍不留神，外形似南方的“施庵”的加大版。
赤贝的传统吃法不少，有炒、XO酱爆、凉拌……而要尝到其真正鲜味的当然要数刺身。红色诱人的赤贝蘸上芥末和酱油后，鲜甜可口，非常美味。现在吃赤贝的味道最鲜美。喜欢吃贝类刺身的人是因为贝类的口感。尤其喜欢吃赤贝，上好而新鲜的入口爽脆，味道鲜甜，仔细咀嚼它特殊的口感乐趣无穷，比鱼生有嚼头得多。而赤贝不仅口感好，胆固醇含量也很低，对身体很有益，有降胆固醇、降血脂之功效。品味的时候再配上一壶清酒，慢慢一同品尝简直妙不可言。
赤贝在一德路海味批发市场有得出售，批发价格约为28元/斤。购得这么好食的食材，不妨自己动手丰衣足食，想清淡少少的，可以来一道“凉拌赤贝”，先将赤贝用清水洗净沥干待用，接着炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后放入碗内。最后碗内加豉油、芝麻酱、蒜茸、砂糖、芜莤、葱段拌匀，装盘即成。吃落肉嫩味美，鲜香爽口。如果想要浓香些的可以做一道“XO酱炒赤贝”，先将赤贝洗净，放入“飞水”至熟，捞起沥干水分，备用。然后将芦笋切段“飞水”、红甜椒切菱形状。接着炒锅放油烧热，爆香小料后加入XO酱，放入赤贝、芦笋、彩椒一同爆炒，埋芡后即可上碟。一道美味的赤贝料理就大功告成。由于赤贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，赤贝中的泥肠不宜食用；鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、青瓜等混炒，别具风味。
字号：T|T
冰盘赤贝刺身
大连渤海湾畔赤贝
食材鉴证科
图/文 李睦明
时近中秋，由于前段时间受休渔期影响，大部分的海类产品品种都比较少，尤其是贝类，品种少得可怜，而且价格居高不下。现今休渔期结束，正是出海捕鱼渔船收获之时，因而贝类产品亦得以陆陆续续上市，诸如白贝、珍珠贝、沙甲王等等，而其中最肥美的当数来自大连渤海湾畔的赤贝。
赤贝又名魁蚶，主要分布在中国、日本及朝鲜沿海，其中以渤海湾出产的最为美味。赤贝通常生活在3至5米水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。赤贝为冷水性贝类，生活水温为5至25℃，而渤海平均水温为11℃，水质清澈而且营养盐含量高，饵料生物十分丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所，非常适合赤贝及鸟贝、小象拔蚌、海蚌的生长。品种如此丰富，赤贝以其独特的品质深得世人所钟爱，这里出产的赤贝比起其他产地贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节。壳面白色，肉体肥美，外壳有成只小拳头咁大，一斤大概只有2—3只，肉色红润。稍不留神，外形似南方的“施庵”的加大版。
赤贝的传统吃法不少，有炒、XO酱爆、凉拌……而要尝到其真正鲜味的当然要数刺身。红色诱人的赤贝蘸上芥末和酱油后，鲜甜可口，非常美味。现在吃赤贝的味道最鲜美。喜欢吃贝类刺身的人是因为贝类的口感。尤其喜欢吃赤贝，上好而新鲜的入口爽脆，味道鲜甜，仔细咀嚼它特殊的口感乐趣无穷，比鱼生有嚼头得多。而赤贝不仅口感好，胆固醇含量也很低，对身体很有益，有降胆固醇、降血脂之功效。品味的时候再配上一壶清酒，慢慢一同品尝简直妙不可言。
赤贝在一德路海味批发市场有得出售，批发价格约为28元/斤。购得这么好食的食材，不妨自己动手丰衣足食，想清淡少少的，可以来一道“凉拌赤贝”，先将赤贝用清水洗净沥干待用，接着炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后放入碗内。最后碗内加豉油、芝麻酱、蒜茸、砂糖、芜莤、葱段拌匀，装盘即成。吃落肉嫩味美，鲜香爽口。如果想要浓香些的可以做一道“XO酱炒赤贝”，先将赤贝洗净，放入“飞水”至熟，捞起沥干水分，备用。然后将芦笋切段“飞水”、红甜椒切菱形状。接着炒锅放油烧热，爆香小料后加入XO酱，放入赤贝、芦笋、彩椒一同爆炒，埋芡后即可上碟。一道美味的赤贝料理就大功告成。由于赤贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，赤贝中的泥肠不宜食用；鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、青瓜等混炒，别具风味。
渤海湾畔鲜赤贝
中国军方渤海湾亮剑
渤海湾在哪里
莫等闲，填平渤海湾？
莫等闲，填平渤海湾？
中海油渤海湾油田漏油事故
康菲公司打扫渤海湾
海肠子水饺--渤海湾独有美食
渤海湾漏油信息瞒报谁来负责？
渤海湾漏油信息瞒报需有人负责
渤海湾溢油与雷击高铁
渤海湾溢油事故上演“真实的谎言”
中国航母升火待航 渤海湾有禁航 舰载机传上舰
渤海湾的石油泄漏，我的理解
中海油渤海湾油田漏油事故 02
渤海湾漏油，仅仅是表面那一点吗？
渤海湾石化项目调整涉千亿元
温总将在渤海湾搞大动作，俄受伤害普京大发雷霆
美机“全球鹰”被中国导弹击落在渤海湾
渤海湾漏油进展：中海油否认瞒报 赔偿依然无解
五问渤海湾油田溢油事故（热点解读）
渤海湾漏油事故“瞒报”责任究竟在谁？
五问渤海湾油田溢油事故：行政处罚是否过轻？
漏油露出了秘密：渤海湾石油遭外企瓜分