节奏大师自制谱使用:全球最难订位的餐厅 El Bulli

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 07:57:47

全球最难订位的餐厅 El Bulli

在巴塞隆纳东北边约150公里的滨海度假小镇Costa Brava有一家餐厅彷如隔世，却为世人所追崇着、梦想着、期待着。原来除了爱情还有一样东西是金钱不一定买到的，那就是El Bulli餐厅的美食。

有很多人朝夕梦想着一睹它的风采，却排上好几年的队也轮不到。餐厅每年只营业6个月，只供应晚餐，仅45个座位，全年只能接待8000位客人，名副其实是世界上最难订位的餐厅。

在这里有最好的厨师，最艺术级的美食。主厨Ferran Adrie被世纪大厨Joel Robuchon誉为“地球上最好的厨师”，更多人称他“厨艺界的达利”，他所创造的分子美食开创了世界料理的另一个先河，让更多人震撼的是他用最科学的厨艺结合最顶级的食材，如同魔术师一般呈现最不可思议的美食，让人眼花缭乱。在全球“分子厨艺”的风潮席卷而来之际，El Bulli以分子“玩”厨艺的角度吸引了世界饕客的胃口和目光。

Gastronomie Moleculaire（分子厨艺），简单说，就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”料理。早在20世纪初，就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如，牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步，研究食材在料理过程中的变化。

将科学理论全面应用于料理，而形成举足轻重的学派，归功于法国科学家Herve This ，他也是“分子厨艺”名称的创始人。Herve This和Ferran Adrie虽没有直接的师承，却分别是“提供理论解释”和“实际创作”的两大巨头。

20年来，不少天才厨师靠分子厨艺成名，但表现到最极致的就是Ferran Adrie一人。他不仅仅只是用科学方式去烹调，也用精密科学仪器来处理食材，用前所未有的温度、质感来表现味道、口感。冷的换成热的，液体变成固体，鹅肝转成粉末，橄榄化身胶囊…他从本质上颠覆过去人们对食物的观感，把无法想象的东西带到眼前，将食物彻底“异化”了。

如果有一天有幸排上队品尝El Bulli的美食，吃饱吃好已经不是全部的意义了。一般套餐只有三道菜，高级餐厅会有五、六道以上，可是这里一份套餐是30道菜，这意味着每天晚上要呈现1300道菜，每天晚上的用餐时间可持续5个小时。并且，这里并没有现成的餐牌，厨师煮什么客人就吃什么，也许在期待美食端出来的过程中会有些许的不安，但正是这样的不安才为每道菜添上了一份神秘的面纱，让人能品尝人类味觉史上从未有的新奇刺激。

El Bulli身上有许多矛盾：未经过专业训练的厨师，玩最先进科技的厨艺；位于荒僻之地，却是世界最知名的餐厅；古老的房子里，有最前卫的电子酒单、一位不会说英文的大厨，却是全球传媒争相采访的对象。但正是这些矛盾才碰撞出最绚烂的火花。El Bulli的菜好吃吗？我不知道，这不重要，因为它的艺术价值在别的层次，而这正是它了不起的地方。

全球最难订位的餐厅 El Bulli 全球最难订位的餐厅El Bulli（图）口语话题：世界第一餐厅 El Bulli - 口语资料－口语陪练网 | Oral Prac... 全球最难订位的餐厅全球最浪漫的餐厅全球最浪漫的餐厅全球最烂漫的餐厅全球最浪漫的餐厅全球最高级的医院餐厅(奇图) 盘点全球稀奇古怪的主题餐厅全球最浪漫的六家餐厅 - - 中国企业家网全球最佳餐厅 800位美食家的强力推荐全球十五大变态主题餐厅全球十五大变态主题餐厅全球十五大变态主题餐厅 EL 表达式tag - 迟却懂的日志 - 网易博客让人心动的吉他独奏El condor pasa 全球最有个性的6家餐厅_建筑印象_百思家装修网全球唯一全玻璃海底餐厅Ithaa 全球十大变态主题餐厅【餐厅】世界最高餐厅是什么样的？餐厅中最常被点的菜北京的隐秘餐厅北京城的明星餐厅