九乡新闻网艾米波勒:专家：矫正视听 方便面绝不是垃圾食品
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 03:44:48
业内人士曝方便面内幕：
做了11年方便面营销工作，经常有人问我：专家说方便面是垃圾食品，不营养。是真的吗？——王冠群
油炸和非油炸方便面：
目前国内的方便面主要有油炸和非油炸两种。油炸又可以简单分为干吃面和泡吃面。非油炸主要有鲜湿面和非鲜湿面两种。油炸面在中国的市场份额占到99%还要多。专家所说的垃圾食品：油炸方便面，07年在中国销售500亿包，357亿销售额。而专家嘴中的营养方便面：非油炸在中国却没有市场，鲜有人购买。是专家误导还是方便面本身就不营养？
方便面的原料：
不管是油炸面还是非油炸方便面，首先原料是一样的。唯一不同的是生产工艺，油炸面用棕油炸，非油炸面不用炸。方便面是不是垃圾食品首先要从原料上鉴定。主要原料：面粉、调味粉包、调味酱包，蔬菜包。做方便面的面粉对面筋值、灰份有特殊的要求。不是任何面粉都可以做方便面的。一般的泡吃面和非油炸面筋值不低于29。灰份不高于0.7。面筋值越高，面条越筋道。灰份越低，面粉品质越好。这样做出的面条筋道爽滑，口感好。干吃面对面筋值的要求低一些。换言之，做泡吃面必须用优质小麦，优质面粉。在中国能提供做方便面的优质小麦的省份有河南、河北、山东、安徽北部、山西南部、陕西。其中品质最好的小麦在河南的北部（黄河以北）。调味粉包主要内容物为：花椒、八角、桂皮、牛肉、鸡肉精粉、盐、糖、味精等。酱包主要内容物为棕油、葱、姜、蒜、高汤、牛肉精膏、猪肉精膏等。
蔬菜包内容物都是精挑细选的葱、高丽菜、萝卜粒、枸杞等。小小的调味料包要出味就必须选用上等的原料。这些原料都是经过调味师（工程师）上百次试验调配出来的，既要出味还要兼顾膳食的合理搭配和营养。上等的原料加上科学、合理的调配做出来的食品怎么能够不营养？可以肯定的说一包方便面的营养价值远远大于一个面包，一个鸡蛋，一个馒头，一根火腿肠的自己做的的营养价值。油炸和非油炸方便面的生产工艺：
从生产工艺图中我们不难看出，油炸和非油炸主要的区别在定量切断后的工序。一个是把蒸熟、定量切断的面块输送进棕油锅经过高温、瞬间油炸，一个是把蒸熟、定量切断的面块直接脱水干燥。这就是油炸和非油炸的本质区别。高温瞬间油炸的弊端是会破坏面块的分子结构，减少营养成分。优点是泡面后有香味。非油炸的优点是不会破坏面块的分子结构，劣势是复水性差，口感不好。油炸和非油炸哪种面好不是专家说了算，关键是消费者的嘴吃了算。吃非油炸面价格高不如你煮挂面。说油炸面是垃圾食品，等于否定中国人吃了几千年的油炸食品，比如油条，丸子、炸糕、麻花等。关于方便面的添加剂和色素:
做为消费者还有一个不放心的地方就是方便面否有含有添加剂和色素？可以肯定的说超市货架上所有食品都含有食用添加剂。这些都是国家规定允许添加的。随着科技的发展，国内的方便面大企业目前已很少用或基本不用色素和添加剂。都在努力给消费者提供、天然、更营养，更安全的方便面。
中国营养学会鉴定方便面是营养的。做到了合理搭配。某些专家说是垃圾食品。常言道只有垃圾的吃法，没有垃圾的食品。安眠药治失眠，吃多了要人命。荔枝好吃，吃多了上火。山药大补，吃多了受不了。所以，方便面做为快餐食品，不是垃圾食品，但也不建议顿顿都吃。营养专家胡小松:“方便面绝对不是垃圾食品”
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授认为：方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%—18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
针对很多人认为“方便面没营养”的看法，胡教授说，随着方便面的制作工艺越来越先进，里面的营养成分也增加了不少。在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素——水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量比较小，所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。他还告诉记者，目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。