航海王启航免费礼包:鱼肉美味营养高 吃法不对或致癌+油炸鱼可增加中风风险

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 08:19:15
鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。　　 　　鱼是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，会给人们带来许多疾病。煎焦了的鱼不能吃。

     另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质 就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。

     咸鱼最好少吃，咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研 究表明，幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出 现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。

     痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引 起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。 研究表明，油炸的加热过程可将天然脂肪酸变成人造反式脂肪。　　


 

　　据美国食品消费者网站（foodconsumer.org）近日报道, 食用油炸鱼可能增加中风的风险，该疾病在美国每年夺去约13.4万人的生命。
 

　　《神经学》杂志上发表的一项研究表明，油炸的加热过程可将天然脂肪酸变成人造反式脂肪。在鱼类、特别是富含脂肪的鱼类中（如鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、 湖鳟鱼、沙丁鱼和长鳍金枪鱼）含有欧米茄-3脂肪酸（omega-3 fatty acids），该脂肪酸可有效降低中风的几率。而根据美国哈佛大学营养学家和流行病学家的分析，美国每年10万的死亡人数至少部分与食用人造反式脂肪有 关。
 

　　研究对象的平均年龄为65岁，他们通过填写调查问卷的方式告诉研究人员他们吃油炸鱼和其他海产品（包括牡蛎、贝类、金枪鱼，以及其他非油炸的鱼 类）的频次。结果发现，与美国其它地区相比，居住在中风高发地区的居民食用鱼类、特别是富含脂肪的鱼类的频次要低17%，而那里超过30%的男性和女性每 周喜欢吃两份或更多的油炸鱼。
 

　　2005年《内科学文献》有一篇文章指出，油炸鱼或鱼肉三明治摄入会增大缺血性中风的几率。研究人员跟踪调查了4775名年龄在65岁或65岁 以上的成年人，他们在1989年至1990年之间没有发生脑血管疾病。研究人员在12年的随访中发现，那些每周摄入1至4份鱼的人，患缺血性中风的几率要 小27%；而那些每周吃5份或5份以上鱼的人要比每月只吃不到一次鱼的人，患缺血性中风的几率小30%
 

　　另一方面，那些每周吃一次以上油炸鱼或鱼肉三明治的人比每月吃不到一次油炸鱼或鱼肉三明治的人，患缺血性中风的几率要高44%。

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