舔小男孩白袜子故事:葱烧海参的五大做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 23:15:17


葱烧海参的五大做法




   做法一
    原料：
    水发小海参1000克，葱105克，青蒜15克，姜末5克。

    调料：
    盐2克，味精3.5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，煳葱油50克，白糖27.5克，湿淀粉10克，熟猪油150克 （约耗75克） 酱油12.5克。

    制作：
    1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段100克和末5克。青蒜切成长3.3厘米的段。
    2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
    3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、鸡汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

注意事项

1、煳葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。


    做法二
    原料：
    水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，

    调料：
    糖色3克，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

制作：
    1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；
    2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；
    3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
    4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。




    做法三
    原料：
    海参1000克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，

    调料：
    料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作：
    1、海参切成宽片，煮透后控去水分；
    2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；
    3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
    4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成。

    做法四
    原料：
    水发海参500克、大葱70克、

    调料：
    鸡汤250克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。

    制作：
    1、干海参泡发：将海参用凉水泡一天后再放入暖瓶中，用开水泡12小时，取出后剪开清洗干净，煮开晾凉，如还硬的话，用小火反复煮几次至软硬合适即可；
    2、将泡好的海参切成滚刀块，锅中烧油，放入葱段，炸黄后将葱取出，放入姜、蒜、葱、香菜根，炸至颜色焦黄，倒出即成葱油；
    3、锅中加水，烧开后加盐、味精、白糖，将小油菜焯熟捞出，再将海参焯烫取出，锅中再加少许开水，调入味精、盐、白糖、老抽、酱油，葱油，放入海参烧至入味，水淀粉勾芡，搭配菜心食用即可。
    
    做法五
    原料：
    水发海参1000克、大葱120克、油菜心30克

    调料：
    黄酒9克、玉米淀粉5克、炼制猪油45克、酱油3克、味精1克、盐3克、清汤200克

    制作：
    1、将水发海参洗净，用开水氽一下;用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油。
    2、海参下锅，加入清汤100毫升和酱油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。
    3、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用，将菜心放在海参上。
    4、锅内放清汤200克，再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料，用水淀粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油即成。
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