蔷薇花何时种植:家庭版:葱烧海参

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 06:05:38

葱烧海参&发海参详细



 

先说发海参吧~~~没有受过大董、东兴楼这样大牌或老字号海参名店名师的指点,反正我家多年家传泡海参的办法就是“三热三冷”,自我感觉还是挺不错,海参发得软糯又不失弹性。民间有更为简单的热水瓶浸泡法,我试过一次,海参倒是泡大了,但是也泡得比较糟,口感不理想。

 

我们家所谓“三热三冷”的办法当然也不是我家人发明的,也是长辈不知道和谁学的,自以为还算简单和有效。待我用图说明:

 

泡发海参:


1,取出干海参,用冷水冲洗一下~~

2,将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。

3,把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳。

 

4,12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。

 

5,将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。

 


 

6,然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿。

总之,海参发到标准后,再取出放入冰水中浸泡2~3小时左右,以恢复海参弹性,让海参既软糯又不失Q感。

这样,海参就发制完成了~~一般来说,发制的海参最好当天烹饪,放入冰箱冷藏可以几天不变质,但是有可能会回缩一些~~所以烹饪前,还需要用冷水浸泡一会儿。而如果泡发后较长时间不食用,则必须冷冻,但是冷冻过久,绝对非常破坏海参的品质。同样,冷冻后的海参,也要再浸泡一些时间后才烹饪,以尽量恢复其口感。

 

好了,继续制作家庭版的葱烧海参吧。

 

葱烧海参

 

原料:海参,葱,姜,高汤,糖,黄酒,老抽酱油,水淀粉,盐

 

步骤:

1,大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉。

2,锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄。

3,加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色

4,加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩。

5,倒入黄酒。

6,加入高汤。

 

7,把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟。

8,根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。