自制无糖黑巧克力:纳豆菌家庭简易制作纳豆

纳豆的家庭制作、保存和食用：
一、使用器皿和材料
　　①大豆500g②高桥纳豆素一勺溶于10ml温水③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计
二、泡豆蒸豆
　　将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌
　　最好用日本高桥纳豆素，将纳豆素一勺用10ml温水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。
四、在恒温下发酵14-36小时
　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟（活菌低温休眠）
　　在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
　　①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
七、纳豆菌的保存
　　纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
八、注意事项
　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
九、科学的食用方法
　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆＋圆葱2、纳豆＋大白萝卜末3、纳豆＋朝鲜辣白菜4、纳豆＋生蛋黄5、纳豆＋海带6、纳豆＋芝麻＋蜂蜜
十、怎样提高纳豆的保健效果
　　1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
　　4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

1.        打开一包纳豆,切一点大葱圈子,尽可能的切溥一些,,放点黄介辣,然后搅拌,完了再放酱油,切记,酱油要在搅拌后放,才会使纳豆更加美味.最后加点紫菜丝.再搅拌一番,您就可以食用了.是下饭的一道好菜,日本人的习惯是早餐享用,一碗白饭,一碗纳豆,再加一碗味噌汤,是绝佳的养身之道.当然,也被人们称之为平民食法.有钱人都面包牛奶咖啡芝士于一体的映象在人们的脑子里头根深蒂固了.
2,月见纳豆,
就是在纳豆上面打一个鸡蛋或是鸟蛋的黄,如月亮般美丽的蛋黄会使纳豆的千丝更加绸软滑顺.口感特别强.

   3,萝卜蓉纳豆
在纳豆的下面铺上用白罗卜磨的蓉,上面盖上纳豆,加上适量的酱油,萝卜的清香与纳豆的滑嫩,减去千丝的牵拌,吃起来爽口香滑.下酒下饭都毫不失礼.
4,山芋蓉纳豆
山芋本来就有粘粘的感觉,再加上纳豆,很多人凭想像就不敢也不想吃它了.但这样想的您,绝对错了.当一小碗白花花的带着少少泥土香味的山芋蓉与纳豆搅拌后吃起来,放入口中轻轻用牙齿带过,触过舌尖部位,然后滑入喉咙吃进肚子的那一刹,你会感叹此等美味只有山芋与纳豆混合后才有的效果让您陶醉.
 几种美味纳豆的食用方法：

1、在一盒纳豆中，加入酸奶，苹果碎，打汁。不但美味，而且营养加级。

2、将康师傅柠檬夹心饼干二片放碗内，加些热开水泡软，加入纳豆不停搅拌，成为可口的甜点。

3、在纳豆中加蜂蜜搅出丝，加入绿茶粉，营养加倍。

4、在纳豆中加入牛奶，或豆浆，少许糖，打汁，营养美味。

5、把熟的香蕉搅烂，加入纳豆，拌匀，好吃。

6、传统方法：纳豆加入酱油，不停的搅出粘粘的丝状物，加上葱花，芥未搅拌均匀后食用。

7、 感冒：多量的葱，加入纳豆，热开水，打汁，睡前趁热喝，是日本民间传统治感冒方法。

　纳豆已经被验证的一些神奇功效

　　纳豆神奇功效之一：纳豆激酶可以安全高效地溶解血栓，有效预防和改善心脑血管疾病。
　　纳豆激酶能直接分解血栓，具有强大的溶栓作用。每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间可长达8小时。纳豆是唯一口服有效的溶栓食品。
　　纳豆激酶还有抑制血小板凝固的作用，有预防高血压和动脉硬化，降低胆固醇，使血流顺畅的功能。
　　纳豆最好在晚饭后食用。因为血栓类疾病，如心肌梗塞往往是在夜间或上午发作，而食用纳豆后8小时血栓溶解的速率比较高。所以晚上吃纳豆可有效预防此类疾病的发作。
　　预防心脏病的效果已经得到美国FDA的认可。
　　纳豆神奇功效之二：丰富的小分子蛋白质可有效抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆症。
纳豆中富含小分子蛋白质，不仅易于人体吸收，还具有多种生物活性，调整肌体平衡，延缓衰老，保持健康。纳豆中含有非常丰富的卵磷脂、皂甙、以及不饱和脂肪酸等活性营养素，对于提高生理基础代谢、改善生理机能、预防血管老化、抑制脂肪沉积等方面都非常有帮助。
纳豆神奇功效之三：活性VK2可以强壮骨骼，有效预防和改善骨质疏松。
国际最新研究成果证明：VK2是治疗骨质疏松症不可缺少的要素。因为骨质是由VK2和优质蛋白质形成骨元蛋白后，再与钙结合而生成的。并且，VK2还有防止骨质流失的作用。 现代人们的饮食中，钙含量丰富，缺乏的是VK2这种活性物质。日本曾对6万名骨质疏松患者和骨折患者进行测试，发现他们血液中VK2的含量仅为正常人的一半，日本让骨质疏松患者多吃纳豆，很好的解决了中老年人骨质疏松问题。
纳豆中富含活性VK2，每100克纳豆中含有870微克VK2，是其他食品的数百倍，纳豆是国际上公认的解决骨质疏松的有效的食品。日本厚生省认定成年男子每天VK2的需要量为体重每1公斤1微克。服用湿纳豆5克后，血中VK2浓度为食用前的10倍。已能满足一天的需求。
纳豆神奇功效之四：纳豆益菌具有强大的胃肠调节作用。
1克湿纳豆中含有10亿个纳豆益菌。纳豆益菌可以有效抑制肠道内的有害菌（如：大肠杆菌），并给有益菌（如：乳酸菌）创造一个良好的生存环境，使肠内菌群恢复并达到健康的动态平衡，增强人体消化机能及抗病能力。从而迅速解决便秘、肠炎、腹泻等问题。纳豆中的吡啶二羧酸，可以有效杀灭、抑制肠道内的有害菌，尤其是o-157致病菌。1996年夏季，整个日本列岛被连续发生的o-157大肠杆菌痢疾致人死亡的事件所震撼。常吃纳豆的消费群体，不得病或很快康复。经专家研究发现：将纳豆加进o-157大肠杆菌里培养四天之后，病菌全部死亡，所以，纳豆备受医学界关注。有吃纳豆调整肠胃，预防便秘和下痢的谚语。
最新研究表明：纳豆中的吡啶二羧酸对胃、十二指肠溃疡的致病菌（幽门螺旋杆菌）具有强抗菌作用。
纳豆神奇功效之五：活性异黄酮，改善女性更年期综合征。
纳豆中含有活性异黄酮，人体吸收率高达90%，是大豆异黄酮的人体吸收率的9倍，功效倍增。活性异黄酮是高效的植物雌激素，可以有效提高更年期妇女的雌性荷尔蒙水平，改善面热、潮红、狂躁、头晕、失眠、意志消沉等更年期症状，无药物性副作用。 活性异黄酮还是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。
纳豆神奇功效之六：优质活性多肽可以解酒保肝。
纳豆中的粘性多糖蛋白能起到保护胃粘膜的作用，减少酒精的侵害。优质活性多肽可以保肝、护肝，提高人体对酒精的耐受力。
科学试验证明：将酒中的杂醇等致毒性提取物，给一组小白鼠注射后，全部中毒死亡；给另一组小白鼠服用纳豆汁后，再注射等量的致毒性提取物，小白鼠全部存活。说明纳豆中的活性多肽，具有解毒作用，能有效保护肝脏免受酒精及杂醇的损害。
纳豆神奇功效之七：粘性多糖蛋白具有很好的减肥、美容效果。
纳豆中的粘性多糖蛋白是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，不被肠道吸收，吸水率非常高，能产生长时间饱腹感，减少人体对脂肪的吸收。
纳豆中富含支持体内脂肪燃烧的VB2，防止脂肪在体内堆积，也可达到减肥功效。
纳豆中丰富的小分子蛋白质、人体必需脂肪酸、均衡的维生素和矿物质，可以及时补充机体的损耗，防止减肥过程中常出现的记忆力减退、骨流失、色斑皱纹增多等营养不良症状，保持健康、活力，营养均衡、健康减肥。

中山市纳豆微生物（肥料）有限公司，是一家专门从事微生物产品研发、生产、销售与技术服务的高科技微生物企业。公司生物专家通过多年不懈努力获得“纳豆菌活性制剂及制作方法”的国家发明专利（ZL200510101983.9），成功完成纳豆菌制剂的国产化，打破了日本企业对该项产品的垄断地位，为我国绿色环保事业作出了应有的贡献。

[纳豆的最佳科学组合]

1．纳豆＋圆葱
2．纳豆＋大白萝卜末
3．纳豆＋朝鲜辣白菜
4．纳豆＋生蛋黄
5．纳豆＋海带
6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜

[怎样提高纳豆的保健效果]

1．晚餐吃纳豆效果最好。

通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

纳豆营养高过熟大豆

北京朝阳医院营养师宋新介绍，纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，比直接煮熟的大豆营养更丰富，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高，大豆经发酵成纳豆后，还产生了人体更易吸收的多肽和氨基酸。据测定每100克纳豆中含蛋白质16.5克、脂肪10克、糖分9.8克、纤维素1.9克。此外，在发酵中还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶SOD、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素 K2等。因此，纳豆有调整肠胃、防心脑血管疾病、美容养颜及强壮骨骼等功效。

不是人人都适合吃

不过专家提醒，纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃；慢性肾功能不全的患者也不宜食用；手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。另外，由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。（我最喜欢的吃法是泡醋吃，味道哦啊好吃呢。。。早点吃十参面馒头+黑芝麻酱+红糖蜂蜜，晚饭吃醋泡纳豆。）