九乡新闻网腹部下坠感:【当好家庭主厨的诀窍】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 13:52:48
1， 炒鸡蛋的技巧
把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。
2，吨牛肉的诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
做这些菜时不宜放味精
炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
做菜如何放盐
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
【凉皮儿制作全过程】【水饺馅调制法收藏】【几款海鲜汤的做法】【71个做饭最新技巧】【几道私密的密制菜】【麻婆豆腐与颜猪蹄】【50咸菜制作方法 】【营养粥之中有学问】【几种排骨汤的做法】【萝卜制作方法大全】【最新烧菜技巧精解】【诱人粥的制作方法】【家庭主厨的新诀窍】【鱼香木耳炒鸡蛋法】【白萝卜的营养价值】【人变美的十大秘诀】【立冬需冬补和防寒】【测试身体真缺水吗】【重庆火锅绝密配方】【降血脂的十种食物】【绝妙小知识快快赏】【牙齿变白---好方法】【醋泡脚能治疗玩病】【解酒方法细解大全】【最牛之人劝酒新法】【八食物有益醉酒者】【民间偏方146条】【人体穴位示意图】【人体穴道捏捏吧】【露肚脐女人最性感】【男性体检的常识】铁烹饪 健康<首页>烹饪 健康<收藏>
(原创代码由何乐不为博客提供)
本模块代码复制处
（可以放到您的博客主页中）
把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。
2，吨牛肉的诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
做这些菜时不宜放味精
炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
做菜如何放盐
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
【凉皮儿制作全过程】【水饺馅调制法收藏】【几款海鲜汤的做法】【71个做饭最新技巧】【几道私密的密制菜】【麻婆豆腐与颜猪蹄】【50咸菜制作方法 】【营养粥之中有学问】【几种排骨汤的做法】【萝卜制作方法大全】【最新烧菜技巧精解】【诱人粥的制作方法】【家庭主厨的新诀窍】【鱼香木耳炒鸡蛋法】【白萝卜的营养价值】【人变美的十大秘诀】【立冬需冬补和防寒】【测试身体真缺水吗】【重庆火锅绝密配方】【降血脂的十种食物】【绝妙小知识快快赏】【牙齿变白---好方法】【醋泡脚能治疗玩病】【解酒方法细解大全】【最牛之人劝酒新法】【八食物有益醉酒者】【民间偏方146条】【人体穴位示意图】【人体穴道捏捏吧】【露肚脐女人最性感】【男性体检的常识】铁烹饪 健康<首页>烹饪 健康<收藏>
(原创代码由何乐不为博客提供)
本模块代码复制处（可以放到您的博客主页中）