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来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 14:08:08
 
你平时扔掉的虾皮是个宝----自制海鲜酱油（强烈推荐）文怡心厨房


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原料：新鲜的虾皮和虾头约20只（虾肉不用）， 草果2个  大料2瓣  生抽200ml  清水100ml  

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做法：

1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。

2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。

3) 锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。

4) 放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。

5) 煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。

6) 当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即
可。

超级啰嗦：

**生抽，建议大家选择品质较好的生抽来做，质量和味道会更有保障，李锦记，欣和，海天的生抽都不错。

**生抽和清水的比例是2:1。

**煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。

**虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。

**做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味。




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