九乡新闻网脸花粉过敏了怎么办:皇冠杏仁派
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 07:01:31
皇冠杏仁派
在欧洲，这道在千层酥皮面团中填入杏仁奶油烘烤而成的甜点，平时叫皇冠杏仁派；在1月6号主显节那天做为新年甜点，派里面需包入代表耶酥的蚕豆，而现在通常会放入一个被称为“feves”的陶瓷小人偶(可以是宗教人物,甚至是动物、汽车等各种各样造型的瓷偶)，则可以称为国王派。吃到这个瓷偶的人，就是当天的国王或者王后，可以戴个金灿灿的皇冠，并且要负责准备第二年的国王派。另外，吃到瓷偶也意味着今年将有好运气，如同中国大年三十吃饺子吃到硬币一样。
皇冠杏仁派表面刻画的图案不同，代表的意义也不同：向日葵图案，象征太阳和生命力；棕榈叶代表胜利与光荣；四叶草则意味着幸福~~~~~~~~~
千层酥皮(粉包油法):
材料:中粉 250克
做法:
1、将用50度的热水隔水融化的无盐黄油和水一起加入到粉中，揉至成团后用保鲜膜包好，冷藏醒1小时后。
2、敲打片状黄油，擀成正方形。
3、取出面团，割划出十字形切开，擀成正方形，片状黄油放在中间，四角折上来后封好口（要排尽空气后才能封住口）。
4、为使面团不破裂黄油不外露，先在面团的两头用擀面杖按压出凹槽，再由中间向两边擀压；待面团擀压至比较平整的状态后，再由两端的黄油年向中间擀压。如此，将面团擀成长长的面片，自两边各1/3处向内折，完成一个三折。
5、将面团转90度后再次以 4 的方法擀长，再三折，用保鲜袋包裹好，冷藏1小时以上。再重复4、5作业，三折叠的动作共需进行六次。
杏仁奶油：
材料：无盐黄油 45克
做法：
1、黄油室温软化（现在江南地区冷，室内没有暖气的TX，可以将黄油切成1cm厚的片，再用微波炉叮10秒钟左右至黄油软化至手指能轻易按压下去的软度。），搅打至美乃滋状，加入糖充分搅拌。
2、蛋液分5次加入至黄油糊中，当每次蛋液和黄油糊完全混合后，再加入蛋液。
3、最后加入粉类，混合均匀即可。
组合及装饰：
做法：
1、将冷藏的派皮取出，擀平后平均分成2片，再分别擀成2~3mm厚，边长25cm左右的正方形。
2、取其中一份派皮放在案板上，中间用直径16cm的压出痕迹，在压痕周围的面片上涂上蛋液，压痕中挤入奶油杏仁馅（做国王派的放上陶瓷小人偶）。
3、以角度交错的方式盖上另外一张派皮，确认两层之间无空气后，沿着杏仁奶油的边缘，用手指将面皮压实。
4、用直径20cm的圆幕斯圈压出痕迹，切除掉多余的派皮，在边缘的面皮上用刀浅浅地切割。
5、表面涂上全蛋液，用刀尖在表面浅浅地画出十字花纹，再轻轻画成4片叶子，再用刀背压出线条，最后用刀尖刺出几个排气小孔。
6、200度烘烤至派皮层次浮起并开始着色后，转180度继续烤焙45分钟左右。
7、再烘烤色完全着色后，出炉，立即在表面洒上糖粉，再放回烤箱，200度，烘烤至表面呈现有光泽感的焦糖色即可。
