脚踝手术后愈合图片:黄瓜鲜虾丸子（湖北应城金港九辉国际大酒店特色菜品

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 03:32:45

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亮点：
虾仁没有搅打成蓉，而是剁成小丁，通过汆沸水和泡冰水的交替处理，口感很脆；黄瓜甩干水分，炸制后酥脆干香．二者搭配调成馅料做丸子口味独特。

菜品制作：
褚世雄
从厨15年，擅长官府菜，现任湖北应城金港九辉国际大酒店行政总厨。

于秋试做点评：
用黄瓜与虾仁搭配做丸子，黄瓜香气浓郁，口感非常清鲜，卖相也不错。对于这道菜我有两个建议，一是黄瓜丝不要切太长，否则吃的时候不易咬断；二是炸制时一定要用低油温养熟，我第一次试做时下锅的油温高了，外表焦黄，里面还不是很熟，后来用三四成油温浸炸熟的就比
较成功。我认为这个丸子用水汆熟也不错．清淡爽口，另外黄瓜丝不要甩太干，里面有点水分口感更滋润。

原料：
鲜虾仁75克，鱼蓉（草鱼）100克，黄瓜350克。
调料：
A：盐2克，视水2克。
B：味精2克，胡椒粉2克，蛋清1/3个，生粉10克。

制作方法：
（1）黄瓜洗净、切细丝，加盐5克搓匀，然后放入甩干机中甩至不出水待用。
（2）鲜虾仁洗净，捞出剁成花生大小的丁，加A料抓匀，再加B料顺时针搅拌均匀略腌，然后入沸水中汆水至九成熟，捞出迅速放入冰水中浸泡20分钟。
（3）将浸泡好的虾丁捞出继续用刀剁成黄豆大小的丁，加鱼蓉、黄瓜丝混合搅拌成馅料，团成直径为2.5厘米的丸子，入四成热的油中小火炸3分钟即成。

味型：
咸鲜，香脆。

制作关键：
1、虾仁不要搅打成蓉，用刀剁成不规则的小丁，再汆热水、泡冰水处理才会脆口。
2、黄瓜要先用盐搓，一是搓入味，二是搓出水分，使黄瓜丝变软，然后用甩干机将水分彻底甩出来，这样才能炸成干香口感。

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