九乡新闻网脚底板痒:这样的肥肉你可以吃
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 21:33:28
近些年来,随着营养饮食观念的普及,国人大多不敢吃肥猪肉了。大家怕长肥肉、怕胆固醇摄入过多、怕盐分高、怕其中的脂肪变性。但是为什么有一些百岁老人却经常吃肥肉而无健康之忧呢?就像我的老师、著名的营养专家李瑞芬教授,她今年已经91岁高龄了,没有老年斑,气色也很好,尤其是脑子反应很敏捷,打电话时多是凭记忆直接拨打号码。她每星期要吃一到两次肥肉,比如红烧肉或扣肉,不仅是因为这样的肥猪肉软糯香滑比较好消化,也因为肥肉对皮肤中的黑色素沉着有预防作用。
实际上,导致疾病和亚健康状态的诱因很多,除了饮食,还有环境、情绪、遗传和其他因素,饮食只是其中的因素之一。我并不是替肥肉做辩护,只是觉得它可以作为美食被我们适当地接受。当然,有些时候,我们烹调肥肉的方法有问题,只要对它进行适当地改良,就可以放心地食用了。比如,我们可以采用梅菜扣肉这种做法。
大家觉得猪肉的胆固醇含量高,其实做梅菜扣肉用的硬五花肉中的胆固醇含量只有77毫克/100克,只有鸡蛋中胆固醇含量的近1/4。我们可以在吃梅菜扣肉时搭配其他富含膳食纤维和磷脂的食物,比如杂粮薯类或蔬菜水果等,其中的膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出。其实,胆固醇也是人体必需的元素,它是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。控制人体低密度脂蛋白也就是坏胆固醇的指数,取决于膳食中摄入磷脂的多少以及膳食纤维的摄取量,而不是避而不吃这些肉类。
梅菜扣肉的脂肪含量高,那么我们可以在没有肉皮的一面划一些花刀,在水煮时帮助油脂溶化,多煮出一些油脂来。如此一来,肉中的油脂便少了一些。而这些油脂会被干菜吸收,富含纤维的干菜如果没有足够的动物脂肪,是无法达到柔软可口的效果的。
梅干菜中的盐分过高,我们可以切好后用大量水浸泡,不但可以有效地稀释盐分,还可以把一些亚硝酸盐溶出。梅干菜的营养成分不多,无非是一些纤维素和无机盐,它主要提供的是一种地域风味。我们也可以将梅干菜换成干豆角或雪菜,当然搭配芋头也不错,只是失去了梅菜独特的风味。梅干菜、蚝油、腐乳汁中都有盐分存在,烹制这道菜时就不要再放盐了。
高温油炸中最忌讳的是油温过高和炸油反复使用,我们可以在肉的表面抹上老抽,用少量新油煎炸,这样肉上色很快,油温也不会超过240℃的风险温度,可以尽量减少蛋白质和脂肪的过度变性,防止产生过多的有害物质。
当然,一些痛风、心血管疾病、糖尿病合并肥胖症者、减肥中的人还是先不要吃梅菜扣肉了。最后也是最重要的,凡事皆适度,如果你欣赏这道美味,也要记住浅尝辄止啊!