九乡新闻网胸有成竹接龙和解释:茶与瓷里有玄机 吉州窑滥觞于唐末
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吉州在今天的江西吉安
吉州窑是民办窑，产品也属民用器皿，品种多样，造型朴素，釉色绚丽，艺术精美，深受群众欢迎。在吉州窑瓷业兴旺时期，这时窑火终年相望，聚而居者千家，层楼锦铺处处皆是，游人客商络绎不绝。传说古时各地为了采购吉州窑瓷器，在永和设有许多会馆，如有济南会馆、应天会馆、浙江会馆、福建会馆、广东会馆等等。近年在国内许多省份，在丝稠之路，在南海之滨，均发现有吉州窑瓷器；在英国、日本、南朝鲜和东南亚各国都有吉州窑瓷器。它的产品不仅行销国内外，而且在国风外市场上享有很高的声誉。故永和有天下三镇之一称。
吉州窑虽然是名窑，但关于它的兴衰历史，尤其是吉州创烧时间，历来存在争论，有唐末、五代与宋三个时间。但是在茶圣陆羽的《茶经》，有学者发现发现了关于这个时间的微妙信息，那就是吉州窑创烧于唐末时期。
唐代陆羽（733-804年）《茶经》谈到：“越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州洪州次……盌越州次、岳州瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色；邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”洪州在唐代即今江西南昌。但洪州窑在什么地方？过去争论不体。近年来江西考古队发掘的资料证实，今江西丰城县曲江公社罗湖大队的罗湖窑就是唐代的洪州窑。从器皿的构形，图案装饰和瓷器釉色等方面分析，均具有唐代的风格；且丰城在唐代隶属洪州，因此，把罗湖窑定为唐代的洪州窑是符合历史事实的。但是解决了洪州窑的地理位置问题，并不等于理解了陆羽《茶经》中所讲的洪州瓷褐的问题。因为在罗湖窑出土的大量瓷器和瓷片，绝大多数是青瓷，只有少量的褐瓷，可见褐瓷不是其代表产品，而一般瓷器之所以呈青色与黑色，是由于釉料中含铁量的不同而形成的。如青瓷釉含氧化铁约1-2％，黑瓷釉约占15％，若含铁量不些，就呈饴色，约含铁量更多些，则呈柿釉或铁砂釉色，所以青白瓷与黑褐瓷不能混为一谈。那末陆羽讲的洪州瓷褐究竟指哪个窑口的产品呢？按一般理解应在南昌附近，但直至今日在南昌附近仍未发现有黑釉瓷窑的遗址。因此陆羽的原意可以理解为泛指江西境内所产的褐瓷器。而这种瓷器的产地，离南昌最近，水陆交通运输方便，也就是其瓷器在南昌行销较大的，就要算吉州窑了。而且陆羽活动的主要时间已属唐代后期，而不是前期，因此陆羽《茶经》也是论证吉州窑创业时间的一项重要资料。
吉州窑剪纸贴花茶盏
宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮（也有不加的）。当时的饮茶已经对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，礼仪也越来越复杂了。宋人的饮茶法由唐人的煎茶（煮茶）演变为“点茶”，或称“试茶”，就是首先将经过半发酵做成的饼茶（团茶）碾成细末，这道工序称为“碾茶”；再将细末放入碗中，加少量水，使调和呈膏状，用茶筅搅匀，然后沏以沸水，称为“注汤”；这时水面会浮起一层白色茶沫，需用竹制的茶筅将其掠去，称为“击拂”；沸水一般分四次注入盏中，每次均须以茶筅击拂，以茶面颜色鲜白均匀，盏边没有水痕为佳。清代朱琰《陶说》曰：“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜。故较胜负曰：一水两水，茶色白，入黑盏，水痕易验，兔毫盏之所以贵也”。因为茶沫为白色，吉州窑的天目盏更具优点，对于水的吸附性低，使水在其中凝聚性能比较好，以至于杯中液面会呈微凸状，而不像普通茶具，注入清水后，水向四壁贴近，使液面呈新月状凹入。北宋蔡襄《茶录》云：“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。兔毫坯厚，久热，用之适宜”。可见兔毫盏是当时理想的斗茶器具。