胡大小龙虾天津店:图片：应浣花溪花友的要求，把我做奶酪的-园艺-搜狐家居网

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 20:27:55


醪糟（江米酒，糯米酒）的做法
1. 糯米（个人喜欢圆粒的）淘洗后用水泡3-4个小时甚至更长，放屉布上隔水蒸熟。我现在懒的做法是淘洗后直接放电饭煲里煮熟，记得要少放水。因为糯米不吃水的，多了饭就烂了。隔水蒸出来的边上的几乎是一粒粒的
2. 晾到温度30度左右将酒酿粉拌入（我的体会是温度宁低勿高，高了怕把菌烫死了），压实，中间挖个洞，然后在压实的糯米饭上洒些凉水（凉白开，矿泉水均可），在中间的洞里能看见有点水就行了。酒酿推荐苏州酒药厂出的方块的，这个做出来的最甜。我一般是用个干净的玻璃瓶，把酒酿块放进去，用擀面杖的顶头压碎酒酿块即可，不一定非得成粉面。酒酿的使用量包装上有，但我的掌握是宁多勿少，多的话一来可以发酵的快，二来可以更甜。 因为蒸出来的饭比较粘，不可能拌的特匀，不要紧的，一层层的都有点就行
3. 盖好容器冬天放在暖气边，每天早晚打开看看，适当再加些凉水。通常3天就能做好了。 做好的酒酿有酒香味，洞里都是酒水，糯米饭变成棉絮状，轻轻的浮在米酒上
4. 如果不能很快吃完，即便放入冰箱存放也最好把酒酿蒸或煮一下，这样可以终止酒酿继续发酵。原来我家没有蒸煮，做好就放进冰箱了，过些天酒酿就变酒有度数了，不甜变得稍带苦味了。这样的可用于做菜，不要扔了
注意事项：
所有制作的容器都必须干净无油，清洗从蒸锅，锅盖开始，我做酒酿的屉布和筷子都是专用的，不能用做它用。如果看到酒酿上有白毛不要紧，每天洒水时往上面浇点水就行，如果是绿毛，说明制作过程中不干净，酒酿做不成功的，只能倒掉。
建议第一次做时少做一点，找找感觉，多做几次就好了。不好意思不是自夸啊，俺从来没做失手过，每次做的都是甜的不得了的，当然部分功劳归于苏州的酒酿质量好啊（怎么好像是苏州厂的托啊）

刚拌了酒药的样子，注意看酒药有的是小粒状的



这个是有酒香了的，基本算好了



奶酪的做法：

1、牛奶小火熬去多余的水分，越纯越好！晾凉至30度左右

2、牛奶里兑入醪糟汁，不要米，奶和米酒比例是3：1 ，或者酒更多点
3、放在小碗里，包上保鲜膜， 放在暖气边3-4小时。可以中间揭开保鲜膜看看，如果凝结了就好了

4、放入冰箱冷藏，彻底凉了就可以吃啦。味道绝对可以跟三元梅园的PK

本帖于2008年08月07日00时22分被fallcolor修改 园艺：http://home.focus.cn/msglist/1398
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