韩国怪物剧情介绍:自己做月饼之--莲蓉蛋黄月饼
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/16 15:02:20
自己做月饼之--莲蓉蛋黄月饼
所有的东西都买全了,准备好了,
昨天上午和老公跑去这里的白云湖寻鸭蛋,
终于被我们找到那个小小的加工厂,
生的咸鸭蛋7.5一斤,买了37块钱的,回来一数,正好37个,平均一块钱一个,我觉得还合适。
用不了的可以煮了吃,蛋黄很好。
工厂主说,每天都启两缸带裂纹的咸鸭蛋,
那种的不能打包装,只能卖给那个加工蛋黄的,
所以,如果我们是只要蛋黄的话,下次去买那种,4块钱一斤,好便宜。
呵呵……下次去买那种。
这是我买的咸鸭蛋,流掉了蛋清,颗颗饱满的蛋黄,比真空包装的那种不知道要好多少。
饼皮:
低粉100克,奶粉5克,植物油25克,转化糖浆75克,枧水1克(点击看做法),全蛋液一颗(刷在月饼表面的)
有了这个方子,你就无敌了,做任何馅儿的广式月饼都可以,随便你怎么发挥了……
馅料:莲蓉,蛋黄。
做法:
1,先将鲜蛋黄取出,用植物油浸泡去腥,真空包装的蛋黄省去此步骤。
2,将转化糖浆75克,植物油25克,枧水1克一起加在容器中搅拌均匀。
3,加入100克低筋面粉和5克奶粉拌匀揉成面团,盖保鲜膜静置1小时。
4,将面团分割成等量大小的剂子,具体是多少我也没量, 可以先取一块儿面团放在月饼模子里压出你想要的高度,然后再把它分成三份来用就行, 也可以先做一个试试看大小就有数了。 5,将蛋黄在植物油中取出,控一下油,包在莲蓉里。
7,包好的月饼放在饼模里压出型,推出摆在铺了锡纸的烤盘上,表面用喷雾瓶喷些水。
8,入烤箱中层,170度上下火烤10分钟,取出,表面再刷一层蛋黄液,再烤15分钟左右就可以了。
再次强调,关于这个温度和时间,要根据自家烤箱的实际情况来定,
到时候,随时观察一下,自己调节温度和时间就可以,我给的这个时间和温度只做参考。
相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度,再适当进行调整就可以。
2,配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的,不要用成小苏打。
3、刚烤出的月饼,饼皮是非常干硬的。
冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。
饼皮的回油,和饼皮配方,转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。
根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。
如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。
必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚, 如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。 其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆 5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水,千万别忘了! 6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧: 1、上色良好,既不太深也不太浅; 2、花纹清晰,不走样,不消失; 3、饼皮能顺利回油。 另外,购买月饼模具的时候一定要仔细观察,选择纹路较深的花片,这样压出的月饼花纹才清晰好看, 我这次买的这个没有挑花片,有一个圆模压出的花纹像没有一样,好遗憾。 家装版煮妇推荐阅读:备战中秋必备之--转化糖浆+枧水的制
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