陆军元士:肃南裕固族自治县
肃南裕固族自治县
肃南裕固族自治县，位于甘肃省西北部。总面积20456平方千米。总人口4万人（2004年）。
县人民政府驻红湾寺镇，邮编：734400。代码：620721。区号：0936。拼音：SunanYuguzuZizhixian。
目录
· • 基本概况
· • 历史沿革
· • 自然资源
· • 位置面积
· • 人口民族
·• 基本概况
·• 历史沿革
·• 自然资源
·• 位置面积
·• 人口民族
·• 国民经济
·• 社会事业
·• 人民生活
·• 民族服饰
·• 民族风俗
·• 民族文化
·• 民族礼仪
·• 娱乐活动
·• 地方特产
·• 参考资料
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肃南裕固族自治县-基本概况
肃南县成立于1954年，是中国唯一、甘肃独有的裕固族自治县，地处河西走廊中部、祁连山北麓，东西长650公里，南北宽120-200公里，总面积2.4万平方公里。现辖6乡2镇、9个国有林牧场、101个行政村和3个城镇社区，居住有裕固、汉、藏、蒙古等11个民族，总人口3.62万，其中农牧业人口2.43万,占67.1%；少数民族人口1.96万，占54%；少数民族中裕固族近1万人，占27%。人口密度为每平方公里1.5人。
肃南裕固族自治县
自治县境内草畜、矿藏、水能、生态、旅游资源比较丰富。全县有草原171万公顷，其中可利用草原142万公顷，是甘肃高山细毛羊基地县，细毛羊饲养量达到46万只；有金属矿和非金属矿27种，分布在228处；有河流33条，年出境水量43亿立方米，水能蕴藏量200多万千瓦；祁连山横贯全境，有水源涵养林33万公顷，是河西地区和内蒙古西部的“生命线”和“绿色水库”。境内既有始建于北魏时期的马蹄寺、文殊寺、金塔寺等历史文化遗迹，又有草原森林、雪山冰川、大漠戈壁等自然风光，还有裕固族独有的民族风情和历史文化，发展旅游业有较强的优势。
自治县成立50多年来,在党的民族政策光辉照耀下,经过全县各级干部、各族人民群众的艰苦奋斗、不懈努力，全县综合实力不断增强，人民生活水平逐步提高，呈现出政治稳定、经济发展、民族团结、宗教和顺、各项社会事业全面进步的良好局面。2007年,全县国内生产总值达到7.02亿元，其中第一产业达到1.52亿元，第二产业达到3.93亿元，第三产业达到1.57亿元，三次产业比重调整为22:56:22，人均GDP达到19286元；财政大口径收入达到17581万元，一般预算收入达到6686万元；农牧民人均纯收入达到5006元，城镇居民人均可支配收入达到8463元，城乡居民储蓄存款余额达到2.26亿元。与此同时，通过项目带动，城乡基础设施建设步伐加快，全县45％以上的牧民实现了集中定居，城乡居民人均住房面积分别达到达到23平方米和40平方米，有线电视和广播覆盖率分别达到53％和68％，农牧村道路通村率、通电率、自来水入户率和电话覆盖率分别达到97％、96％、61％和93%，百人电话拥有量达到30部。
1997年，自治县实现了“普九”和基本扫除青壮年文盲的目标。1998年，被甘肃省委、省政府命名为牧区小康县。近年来又先后获得了“全国民族团结进步先进集体”、“全国少数民族计划生育先进单位”、“全国民族体育先进单位”、“全国森林防火先进单位”、“全国文物保护先进县”、“全省民族团结进步模范集体”、“全省精神文明建设先进县”、“全省计划生育优质服务县”和省级“文明县城”、“卫生县城”、“双拥模范城县”等荣誉称号。
肃南裕固族自治县-历史沿革
肃南裕固族自治县成立以前，现辖区称走廊南山或祁连山区，因其历史悠久，地域辽阔，民族迁徙频繁，故建制沿革较为复杂。据史书记载，春秋战国时期就有许多民族在河西地区活动，这里曾是乌孙、月氏游牧地，后为匈奴所据。公元前133年至公元前119年，汉武帝派遣张骞出使西域，先后击败了占据河西地区的匈奴王休屠和浑邪，于公元前111年设张掖郡，祁连山一带正式归入中原版图。其后河西回鹘（裕固族先民）曾攻入甘州，随后占据河西走廊西部，并立国，设牙帐于张掖，统治河西约1400余年。辛亥革命后，设甘凉道和安肃道，肃南地区大部分属安肃道管辖，隶属酒泉、高台、临泽、张掖、民乐各县。
肃南裕固族自治县
1949年新中国成立后，今肃南县所属的祁丰、明花、大河、康乐、马蹄等区都以原有的各少数民族部落为基础，建立了区、乡基层人民政权，区、乡行政领导人从各民族中的优秀分子和部落头目、宗教上层人士中选出。1952年，《中华人民共和国民族区域自治实施纲要》颁布以后，党和政府就开始进行这一地区民族自治地方机构的筹建工作，并成立了中共肃南县工作委员会。1953年7月18日，召开了祁连山北麓各族各界人士代表会，协商了关于成立自治区（县级）的有关事宜，拟定了裕固族族名，决定在裕固族聚居的原高台县第六区、酒泉县祁明区、张掖县康乐区的基础上成立裕固族自治区（县级）。座谈会期间，在民主协商的基础上，选举产生了包括各族各地各界人士在内的人民代表100人，于1954年2月14日至20日在红湾寺召开了首届人民代表会议，正式通过成立肃南裕固族自治区人民政府（县级），标志着肃南裕固族自治县的正式成立。1957年，又将原属民乐、张掖管辖的马蹄区划肃县1959年，肃南与青海省的行政区划进行了一次大的调整，将肃南的陶东部、八字墩、友爱的草划归青海省，将青海省的城滩草原移交肃南县。上世纪七十年代初，县域区划虽有过变动，但边界一直固定下来基本没有多大变化。肃南裕固族自治县的成立，使历史上长期分属不同地区管辖的祁连山北麓地区各民族人民，第一次有了属于自己的新政权，具有划时代意义。
2004年，撤销了6个区公署建制，将原来的23乡1镇撤并为祁丰、明花、大河、康乐、马蹄及白银等6个乡，红湾寺和皇城2个镇。撤并后，乡镇管辖的平均面积由833平方千米扩大到2500平方千米，平均人数由原来的1450多人上升到4400多人。
肃南裕固族自治县-自然资源
县辖6区1镇23个乡，1个开发区管委会，有10个国营林牧场、97个行政村和5个居委会，总人口3.55万人，由裕固、藏、蒙、汉、回等9个民族组成。
肃南裕固族自治县
县拥有耕地9.1万亩，可利用草原面积2133万亩，林地497万亩，冰川、河流等944万亩。境内矿产资源丰富，主要有黄金、铜、铁、铅、锌、大理石、萤石、石灰石、煤等，共3大类27种，288个矿点。天然植物706种，乔、灌木树种103种，野生动物20多种。
县以畜牧业为主，主要家畜为甘肃高山细毛羊等，各种牲畜60多万头(只)。近年来，在大力发展“两高一优”畜牧业的同时，重视土地开发利用，建立的明海土地开发区共开发土地1.65万亩，经过几年的开发建设，现已初具规模，被列为国家农业综合开发项目区。
境内旅游资源丰富，著名景点有马蹄寺、文殊寺、皇城、明海古城遗址和红西路军石窝会议会址等，加之浓郁的民族风情和秀丽的山川草原，构成自治县独特的自然、人文景观，肃南自古以来就是丝绸古道上的旅游胜地。
境内交通便利，自治县人民政府驻地红湾寺镇，距丝路重镇张掖97公里，并可通过708、709公路，与青海省相连，通过肃元公路和31国道，与酒泉、嘉裕关等城市贯通。邮电通讯设施齐全，县城2000门技术设备领先的光缆程控电话业已开通，可直接与中国各地联系。
肃南裕固族自治县-位置面积
肃南裕固族自治县位于祖国西北内陆中纬度地区的甘肃省西北部，地处河西走廊南部，祁连山中段北麓，总面积2
肃南裕固族自治县
3301平方千米。东经97度20分-102度13分，北纬73度28分-39度49分。东西长650千米，南北宽120－200千米。自治县共由三块不连片的地域组成。东部皇城镇为一块，中西部马蹄、康乐、白银、大河、祁丰五乡为一块，北部明花乡为一块。整个县域横跨5市，与甘青两省的15个县（市）接壤，和甘州区、山丹县、民乐县、临泽县、高台县同属张掖市管辖。与肃南裕固族自治县相邻的市、县级行政区有武威市、玉门市、嘉峪关市、酒泉市、天祝藏族自治县、肃北蒙古族自治县、青海省祁连县和门源回族自治县、高台县、临泽县、甘州区、民乐县、山丹县、永昌县。县城距省会兰州直线距离480千米，公路线607千米；县城距甘州区直线距离71千米，公路线97千米。肃南裕固族自治县深居内陆的位置、广阔的面积、狭长的地域和众多邻县（市）对全县自然环境的形成和社会经济的发展都具有非常重要的影响。
肃南裕固族自治县正式成立以来，县内行政区划多次调整。1990年全县辖6区，23个乡，96个行政村。2004年撤区建镇建乡，进行全县范围内的区划大调整后，全县共设8个乡镇（2个镇，6个乡，其中民族乡3个），辖101个行政村。肃南裕固族自治县政府所在地位于红湾寺镇。
肃南裕固族自治县-人口民族
2003年全县总人口35315人，按总面积23301平方千米计算，人口密度约为1.52人/平方千米。且人口分布很不均匀，与张掖市其他县相比，属地广人稀之地。解放前，社会动荡不安，生活在祁连山区的各族人民政治上受歧视，经济受剥削，加之山大沟深，交通不便，文化落后，医疗条件差，人口长期处于逐年下降的趋势，如裕固族人口不到3000人。自治县成立后，党和政府千方百计帮助民族地区恢复和发展经济建设，大力改善人民生活水平和医疗卫生条件，人口有了较快的发展。与1954年相比，2003年人口增加了大约5倍。人口的快速增长，对自治县经济社会的发展和人民生活水平的提高都产生了很大的影响。
肃南裕固族自治县
肃南是一个以裕固族为主体民族，汉、藏、蒙、土、回、满、东乡、保安等11个民族聚居的多民族自治县。少数民族人口占55.3%。其中，裕固族9523人，占全县总人口的23.4%。除裕固族外，少数民族中人口最多的是藏族，总人口约为8673人。各民族平等、团结、互助、友爱、携手并进，形成了“谁也离不开谁”的和睦大家庭，为建设共同的家园做出了不可磨灭的贡献。祁连山的骄子－裕固族：
裕固族主要居住在河西走廊中部，祁连山北麓的肃南裕固族自治县和酒泉市黄泥堡地区，是甘肃省独有的少数民族，具有悠久的历史和古老的文化。无论是讲东部裕固族语言或是西部裕固族语言的裕固族人，都自称“尧乎尔”。其民族发展经历了一个漫长的变迁过程，先后演变为丁零、回纥、回鹘、黄头回纥、撒里畏吾尔等多种族名。
1953年，经裕固族人民充分协商，一致同意以同“尧乎尔”音相近的“裕固”（兼有富裕巩固之意），作为本民族名称，报经当时政务院批准，正式定名为裕固族。裕固族共有人口约1万3千多人，在肃南境内的约9523人。
肃南裕固族自治县-国民经济
2003年实现生产总值3.19亿元，比上年增长12.70%。其中第一产业完成增加值1.08亿元，同比增长3.60%；第二产业完成增加值1.29亿元，同比增长29.80%；第三产业完成增加值0.82亿元，同比增长3.60%。
肃南裕固族自治县
畜牧、矿藏、水能、旅游、土地是自治县的五大资源优势。
肃南裕固族自治县是一个以牧为主的牧业县，畜牧业在自治县国民经济中占主导地位。全县有可利用草原面积142.2万公顷，理论载畜量120万个羊单位，为发展畜牧业经济提供了得天独厚的条件，是甘肃省重要的畜牧业商品基地。2003年全县共饲养各类牲畜73.70万头只。目前，全县已基本建成30万只高山细毛羊基地、15万只羔羊育肥基地、700头马鹿养殖基地，初步形成了以羊、草、鹿为主的生产经营格局。
县境内矿产资源丰富。截止到2003年底，已探明的矿产27种，分布在228处。已探明的主要金属矿产有煤炭、铜、铁、钨、铬、锰等。非金属矿有萤石、石灰岩、石英沙、硫、粘土、石膏、石棉、磷镁、白云岩、玉石、芒硝、重晶石、大理石、矿泉水等16种32处。其中已探明的钨矿储藏量在全国单个矿山储藏量中排名前5位，储藏量达46万吨。
水资源十分丰富。石羊河、黑河、疏勒河横贯全境，总流域面积为2.15万平方公里，水能蕴藏量达204万千瓦时，冰川蓄藏量159亿立方米，共有大小河流33条，年径流总量为43.11亿立方米，人均流量12.2万立方米，是河西绿洲灌溉的主要水源。
近几年来，自治县积极招商引资，制定优惠政策，加快了水能资源的开发利用。投资9.8亿元、装机15.7万千瓦时的西流水电站已完成年度工程量；投资6.78亿元、装机9.8万千瓦时的小孤山水电站已开工建设；总投资1.3亿元，总装机容量3.6万千瓦时的冰沟电站已完成工程量的70%左右；投资0.93亿元，装机1.08万千瓦时的峡口电站已完成工程前期准备工作。
旅游资源十分丰富。从人文资源看，既有建于北魏时期的马蹄寺、文殊寺、金塔寺等历史文化遗迹，又有裕固族等独特的民族风情和历史文化；既有可与敦煌莫高窟相媲美的石窟壁画艺术，又有博大精深的藏传、汉传佛教等宗教文化。从自然资源看，既有雪山冰川、又有大漠戈壁；既有草原森林，又有河流瀑布；既有幽谷深涧，又有绿洲平原。马蹄寺旅游景区是国家AAA级旅游景区，是省级森林公园，景区内有全国重点文物保护单位马蹄寺石窟群。2003年全县共有20万人次前来观光旅游，旅游收入达到800万元。
肃南裕固族自治县-社会事业
2003年底，全县有普通中学3所，在校学生1248人，职业中学1所，在校学生124人，普通小学29所，在校学生30
肃南裕固族自治县
95人，学龄儿童入学率达到99.5%，于1997年实现“普九”和扫除青壮年文盲的目标。大力发展民族文化体育事业，建成了集群文、图书、文博为一体的民族文化中心，基层有文化活动中心116个，群众性的文化体育活动广泛开展。医疗卫生条件得到改善，全县共有卫生医疗机构24个，医务人员211名，各区乡均有卫生院，村卫生室覆盖率达到47.5%。计划生育工作坚持管理与服务并重，计划生育率达到99.72%，人口自然增长率控制在7‰以内。先后实施了有线电视架通工程、“村村通”工程、城域网光缆改造工程，使全县广播覆盖率、有线电视覆盖率、电视人口覆盖率分别达到了58%、51%和96%。
肃南裕固族自治县-人民生活
2003年城镇居民可支配收入达到6141元，农牧民人均纯收入达到4040元，大口径财政收入达到5102万元。1997年基本实现小康，次年被省上命名为牧区小康县。此外，还先后获得了“全国少数民族计划生育先进单位”、“全国民族体育先进单位”、“全国森林防火先进单位”、省级“文明县城”、“卫生县城”、“双拥模范城县”、“全省精神文明建设先进县”等荣誉称号。
肃南裕固族自治县-民族服饰
取材于畜牧业
裕固族世代以畜牧业为主，因而形成了具有牧业民族特色的服饰文化。早期，他们逐水草而居，游牧于茫茫戈壁滩，住帐篷，穿白茬羊皮袄或红高领子的衣服及长统皮靴。其服饰用料取之于畜牧业本身，衣着式样简单，且耐寒、防沙等。
分礼服和便服
随着社会的发展，裕固族社会的经济结构发生了较大变化，除畜牧业仍居主要比重外，农业、林业及其他行业发展起来了。牧区的裕固族仍然穿长袍、皮靴，而在农区及城镇以穿制服为主，只在节日、喜庆的日子才穿传统服饰。其服装有礼服和便服之分。
衣服长度相当于身长
肃南裕固族自治县
裕固族服饰具有自己民族的特色。男女均穿高领、大襟、右衽长袍，长度相当于本人身长，着长裤。
曾留辫子
过去，裕固族男子有留长辫子的习俗，并将带有丝线辫梢的发辫盘在头顶上，现在多留短发。
鲜血的帽子
裕固族妇女的头饰很具特色。她们头戴喇叭形红缨帽或用芨芨草编织的帽子。据说这帽子是为纪念本民族历史上一位被害女英雄的，红缨穗子代表其牺牲时头顶的鲜血。
已婚妇女戴"头面"
已婚妇女戴长形的"头面"，即先将头发梳成左、右、后三条辫子，用三条镶有银牌、珊瑚、玛瑙、彩珠、贝壳等饰物的"头面"分别系在垂于胸前和背后的三条辫子上，每条"头面"又分三段，用金属环连接起来，上齐耳环，下以身高而定其长短。
肃南裕固族自治县-民族风俗
建筑风格
藏族人农区多住用石头垒砌的平顶碉房；牧区则普遍居住帐篷。
饮食习俗
肃南裕固族自治县
藏族农区饮食以糌粑为主食，用茶水拌食，喜欢酥油茶和奶茶。牧区以牛羊肉为主食，日食五、六餐、嗜饮青稞酒，酸奶、奶渣也为日常食品，有些地区也吃米饭、面条。
服饰
藏族男女都蓄发，喜戴首饰，喜戴呢帽或细皮帽，上穿绸、布长袖短褂，外着宽肥长袍，右襟系带，一带农区妇女穿无袖长袍，牧民男女穿无布面的羊皮长袍。男子不穿长裤，腰系长带，女子下穿裙，多系围裙，称“邦单”。男女均穿氆氇长靴或牛皮长靴。
宗教信仰
藏族人习惯上有名无姓。使用藏文，信奉喇嘛教。布达拉宫珍藏有世界上最古老的“贝叶经”。
婚恋习俗
以一夫妻制的家庭为主，早年也有一夫多妻或一妻多夫的现象。旧时家庭以男性为中心，实行严格的等级内婚制，婚前男女社交自由，离婚、再娶、私生子都不受歧视。
丧葬习俗
通行天葬，还有塔葬、火葬、水葬和土葬。
历史文化
藏族最早起源于雅鲁藏布江流域的一个自称为“博”的部落，在《后汉书·西羌传》中称“发羌”。藏族注重礼节，送“哈达”是日常生活中常见的一种礼节。绘画、雕塑技艺高超，以壁画、唐卡最为著名。特殊工艺品有藏被、藏毯、木碗和藏刀等。文化遗产丰富，著名的《格萨尔王传》为世界最长的史诗，还有《文成公主》、《米拉日巴传》、《萨迦格言》、《仓洋嘉措情歌》等传世著作。能歌善舞，以踏踢舞最具特色。藏戏风格独特。主要节日有洛萨节、花灯节、沐浴节、旺果节、雪顿节、林卡节、跑马射箭等。
肃南裕固族自治县-民族文化
裕固族的文学
肃南裕固族自治县
裕固族的民间文学内容非常丰富，体裁多样，包括神话、传说、民间故事、民间歌谣、叙事诗、谚语、格言等。神话中有创世神话、善恶神话、爱情神话；传说中有远古历史传说、民族祖先传说、劳动英雄传说、帝王将相传说、机智人物传说、地方风物传说、风俗传说、婚俗传说、民族斗争传说等；民间故事中有魔法故事、灵怪故事、动物故事、生活故事、反封建礼教故事、爱情故事等；民歌中有劳动歌，如擀毡歌、割草歌、奶羊羔歌等；仪式歌中有酒歌、婚礼歌、祭祠歌、哭嫁歌等；生活歌中有知识歌、驼户歌等；情歌中有求爱歌、赞美歌、邀请歌等；叙事诗有著名的《萨娜玛珂》、《黄黛琛》等，还有许多寓言、笑话、格言、俚语、谚语等。
《萨娜玛珂》是裕固族著名叙事诗，有多种变化了的体裁，主要是歌颂和缅怀裕固族历史上的一位女英雄。据传，这位女英雄是某个部落头目的妻子，在一场与外部落的战争中，她毅然参战。足智多谋、武艺高强、勇气过人的萨娜玛珂赢得了人们的信赖，在取胜后返回的路上，她身负重伤，最终献身。这首诗歌颂了萨娜玛珂的事迹，表达了裕固族人民对民族英雄的怀念和景仰。有固定的曲调用来演唱。
裕固族的美术
裕固族人民擅长编织，他们能织出结实耐用的褐子，编织各种口袋、马缰绳等日常生产和生活用品，而且还能在其上面织出各种美丽的花纹、图案。裕固族妇女的发饰上有用珊瑚珠、海贝、绿色和蓝色的绸片及各色丝线，编制成的方形、三角形、圆形等几何图案，这些图案色彩鲜明，华丽大方，也是精美的手工艺品。
刺绣和剪纸在黄泥堡、大河区一带比较盛行，妇女的衣领、衣袖、布靴上都绣有各种花、鸟、草、虫等图案，剪纸的图案风格大致和刺绣的花纹相似，形象活泼、栩栩如生，这与他们从事畜牧业生产有着密切的关系。
肃南裕固族自治县-民族礼仪
裕固族人生性豪爽豁达、热情好客，在交友待客方面非常注意礼节。客人来了，主客居首位，然后按辈分、年龄依次就座。先用奶茶招待，在碗里放酥油、炒面、曲拉、奶酪皮，茶后用手抓羊肉、青稞酒招待。在招待大头目、活佛等人时，不仅献羊背子，还要献全羊，以示尊敬。
裕固族对年长者比较尊重，晚辈不能直呼长辈的名字，晚辈骑马在路上遇到长辈，必须早早下马站在路旁恭立问候。
肃南裕固族自治县-娱乐活动
摔跤：裕固语称为“玛勒啊拉斯”，是裕固族传统的体育娱乐运动。它既是一种力量的角逐，更重要的是技巧、智慧和毅力的较量。双方侧身抱好对方的腰，可以用腿绊，看谁能先将对方摔倒。获胜者会受到人们的赞誉，被人们视为“好汉子”，裕固族称为“巴特尔”。
肃南裕固族自治县
赛马：裕固族赛马分为走赛马和奔赛马两项，走赛马主要是比马的走式，奔赛马主要是赛速度。赛马获胜者要披红挂彩，还要给予一定的物质奖励。
射箭：裕固族年轻人常常自制弓箭，三五成群聚在一起指定一目标，弯弓射箭进行比赛。而且在裕固族婚礼上，新郎还要轻射新娘三箭，箭要射在新娘腰带以下，射中为吉利。
拔棍：是裕固族小伙子在放牧场上的一种角力比赛。拔棍时，两人面对面伸腿坐地，双脚相蹬，拿一根结实的木棍横在中间，两人用力将木棍往自己怀里拉，谁先将对方臀部拔离地面，谁就获胜。
肃南裕固族自治县-地方特产
肉肠
宰羊剖腹后，把羊肠取出来洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下脆嫩的里脊肉，再割下羊脖子上的肉，把羊脖肉和里脊肉切碎后拌上食盐、花椒面等调料，再撒下一些炒面，装进肥肠煮熟即可。
手抓羊肉
手抓羊肉
这时裕固族待客的上好食物，选择一只肥羊宰杀，用肉切成大块，冷水下锅，锅烧开后用勺子撇去血沫，放入食盐、花椒面、姜片等调料，肉刚熟就出锅，这种肉叫开锅肉，鲜嫩可口。因为肉块大，只能用手抓着吃，故叫手抓羊肉。
甜奶
将挤下的鲜牛奶或羊奶放入锅中煮开，直接食用，清甜爽口，淡素味香
冻饺子
一般再过年时用来招待客人吃的，挑选最肥的羊肉，把腿部的软肉踢下，放入食盐、姜粉、花椒面、葱等调料，剁成馅，然后在和面擀皮，饺子包好后，放在冷房子里冻着，冻住后再装入干净的袋子里存放，这样客人来了随时就可以煮饺子吃，既方便又鲜美可口、不油腻。
西北大菜
西北大菜又称“香饭”，是张掖城乡筵席的主菜。张掖俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。香饭制作精细，用猪或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精制豆粉与水调和。佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团，搓成拇指粗细、五寸短的条，用上好清油炸熟，谓之“卷杆子”。再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中。另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。香饭荤素搭配，热气腾腾，催人食欲。
羊肉面片
把羊肉切碎煮烂，调入姜粉、花椒面等调料，再把和好的面擀薄，揪成面片下到羊肉锅里，煮熟时放点食盐、葱花就可以食用了。
酸奶
裕固族人称为“稠奶子”，把鲜奶过滤后倒入锅内烧开，奶子晾温时，加入一点以前做好的酸奶，待其发酵后稠奶子就做成了。
藏餐
藏餐
藏餐是藏族人民主要食品的总称。它包括以下一些食品。
奶茶：系牛奶、松州茶（四川松潘地区所产的大叶散茶）和少量的茯茶熬成。牛奶质甘，松茶味香，茯茶色浓，奶茶同煎，色味俱佳。
蕨麻米饭：蕨麻系高寒地区的一种草本植物，俗称“长寿果”，具有较高的营养价值。蕨麻米饭是将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内（米在下蕨麻在上）浇上酥油汁，加上白糖，其色为红（蕨麻）、白（大米）、黄（酥油）味道甘美无比。
灌汤包子：亦成藏包，馅子是羊肉浇水俎研粉碎再加上调味品制成的，这种包子，个小、馅多、油汁丰富、味道鲜嫩、别具一格。
大烩菜：用牛羊肉，粉条，萝卜等做成。
乳酪：俗称酸奶子，系用纯牛奶发酵而成，味稍酸，有消食、导滞、健胃、催眠等功能，食用时稍加些白糖，其酸甜适度、清凉可口、营养丰富，被誉为藏区的“冰激凌”是藏族人民夏秋两季的主要食品。
藏餐中凝结着藏族人民的勤劳和智慧。