迪士尼少儿电视剧:国内外粽子习俗及制作方法大全(图)
端午节吃粽子是中国人的传统习俗,然而你可能不知道,其他一些国家也有不同的吃粽子习俗。
据星辰美食网介绍,日本人过节时吃的粽子并不是由糯米制成,而是用粉碎的米粉来做;其粽子形状也与中国的不同,多为锤子形状。
越南人会在端午节时吃方形咸粽,这种粽子用虾、瘦肉、鸭蛋黄和红豆做馅,颇具闽粤风味。另外当地也有一种甜粽,是将糯米粉捏成团,然后将椰丝、红豆或绿豆馅塞入其中塑成菱形,再蘸以蜜汁或砂糖吃。
新加坡人很爱花,所他们的粽子也经花汁浸染过。这种粽子由淡绿色的米粉精制成,通常为多角形状,只有鸡蛋大小,不但色泽诱人,吃起来还很清香可口。
印度人对粽子馅的要求颇为讲究:有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅,也有腊肉馅、火腿馅,还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽是用粳米做成,较糯米更容易消化,加上竹叶诱人的香气,很能引起人们食欲。
泰国人会在每年4月的泼水节及7-9月的雨季期间吃粽子。泰国粽以甜味为主,先将糯米泡在椰汁中,然后以椰子、黑豆、芋头和地瓜做馅,外形小巧精致,有蒸、烤两种吃法。
缅甸人也爱吃粽子,但这和端午节没什么联系。他们以糯米为原料,用成熟的香蕉和椰蓉做馅,成品既酥软有香甜,令人回味无穷。
马来西亚人做的粽子与广东一带有些相似,除较为常见的鲜肉粽和火腿粽等品种外,亦有豆沙、椰蓉等多种口味,鲜香甜美,味道醇厚。
粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。那里的粽子多为长条形,风味则与浙江一带的粽子相同。
哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉米粉为主要原料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁,然后用新鲜香蕉包成扁方形。
墨西哥粽子叫做达玛尔,其原料是粗颗粒的玉米面,肉片和辣椒做馅,玉米或香蕉叶包裹,吃起来别有一番风味。
秘鲁人通常在圣诞节期间吃粽子,全家人围坐在一起边欢庆边吃粽,就连已出嫁的女儿,也要赶回娘家吃粽子。
图文讲解粽子的知识和制作方法
一、粽子的种类
一般市面上粽子大致可以分为广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台湾口味的肉粽、粿粽及碱粽,其中裹蒸粽的热量可以高达1000大卡,因此,她提出三多一少的建议,也就是少油、少咸、少糖、多纤维,才能在端午佳节过得快乐又健康。
广东口味的裹蒸粽体积庞大,内容丰富,每个约有3斤重,材料包括有糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、碱蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等,所以一个裹蒸粽约有1000大卡以上的 热量,所以一定要数人分食才不会过量。
浙江口味的湖州粽,多半成长条型,有甜咸两种口味,咸的是鲜肉粽,以糯米与五花肉所 制成,一个约有400大卡热量,但是由于肥肉比例比较高,对于应忌食肥肉、高油脂的慢性病 患都比较不适合;甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽,一个大约有600~800大卡热量,由于甜馅内含糖与油脂比例偏高,对于糖尿病人较不适合。 对于一般人也会用来当正餐的台湾肉粽又可分为北部粽及南部粽,北部粽是将糯米先炒过, 再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料于竹叶中蒸热,有点像是油饭,一个400公克重的烧 肉粽相当于400~500热量,口味、香味较重。至于南部粽是以生糯米混合花生,材料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、虾仁、干鱿鱼、咸蛋黄、糯米等,包在月桃叶中,再整串放进水中煮熟,由于料比较少,加上糯米不经油炒步骤,所以热量要比北部粽低,口味、香味较清淡。 不过由于南部粽多半会洒上花生粉及酱料再食用,粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类,对于需要限制油脂的人要特别注意;至于粿粽因为体积小,馅料热量较低,一个约250大卡;碱粽也因体积小,每个不到200大卡热量,不过若是沾糖吃,热量就会提高。
二、粽子的热量
粽子的热量依其 「大小」、 「内容」不同有所差别, 「肉粽」每个热量约含450至600大 卡,台式肉粽由385至671大卡,平均495大卡,而湖州粽则由400至520大卡,平均459大 卡,肉粽的内容物当然也直接影响它的热量,如使用五花肉和使用赤肉当配料,所含热量自然 不同。包粽子时,最好选用符合 「三少一多」(少油、少盐、少糖、多纤维)素材,调味少一点,或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以 「板栗」取代蛋黄,加入红萝卜配色,增加粽子的纤维质,或将糯米混加 「五谷米」,增加粽子的纤维;另制作豆沙粽时,建议以 「植物油」取代猪 油,可降低粽子的热量。 「粿粽」的热量较一般粽子少,每个热量约含210至250大卡;「碱 粽」因体积较小,相对热量较小,热量在未沾糖前约为100至120大卡,沾糖后则含120至150大卡;「豆沙粽」每个热量约含500至600大卡,热量在粽子王国中,数一数二偏,因除了砂糖或蔗糖含量较高外,豆沙粽多以猪油炒过,所以热量增加很多。
三、粽子的材料
台式肉粽的馅料种类最多,被使用最多的馅料是猪肉、香菇、咸蛋黄、花生、栗子及虾米 等,而湖州粽的材料则较单纯,内馅只有猪肉一味,也有粽子是用黑糯米、枸杞等中药材料,算是相当特别。许多粽子的内馅是事先炒过,再包入米粒中,而内馅的调味影响整粽子的味道,最好以腌料略腌即可,不必下锅炒过,尽量避免使用咸蛋黄,因为胆固醇太高,少放点肉,多放点蔬菜,如洋葱、香菇、竹笋等,至于各种调味料,能少用还是少用。有些传统碱粽为增加韧性和保水性,会加入少量的硼砂,由于硼砂会蓄积体内导致慢性中毒,因此已经禁用,可以使用三偏磷酸纳来代替。
随着现代人讲求健康饮食,传统粽子造成负担,不妨制作另类的粽香,让今年端午佳节有不同的健康创意。
传统的粽子内馅多油、多热量,并不适合在炎热的端午佳节食用,现代人食用的粽子并不一定要依照传统方法制作,只要稍加改变,粽子也可以有另类的享受。
如果家中有小朋友,不妨将多油肉粽改为清淡鱼粽或鸡肉粽,同时增添五谷糙米增加纤维 量,在作法上可先将五谷糙米煮熟,然后再将鱼肉与鸡肉包入粽内,就不需太长的蒸煮时间,又可保有内馅肉类的鲜美,高蛋白的健康粽相当适合发育中的小朋友食用。
对于口味稍重的人,可以自行制作风味独特的咖哩粽,也就是将内馅的米不以传统方式炒 煮,而是改以咖哩调煮,其它内馅也比照咖哩饭的作法,换成咖哩为主要调味材料。 至于强调健康诉求的中药高纤素食粽,是最适合现代人的饮食需求,内馅全以素食材料,加上以黄耆、陈皮等补身的中药材浸泡内馅的高纤米料,然后再以浸泡的含有中药材的水来蒸煮米料,不但爽口低热量,融入米馅内中药,还可以有强身之用。
四、粽子的吃法
由于粽子是糯米制品不易消化,端节前后,千万不要餐餐吃粽子,或只吃粽子忘了其它种类食物的摄取如青菜和水果等,易消化不良、肠胃不适,纤维质不够,肠胃蠕动不易造成便秘。
配一碗清淡的汤,如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等,最后再来一分水果,增加纤维质的摄取,达到营养均衡。
吃粽子时,最好少淋上佐味的沾酱,如蕃茄酱、甜辣酱等,因为这些都是含纳量高的调味料,对血压高或有心血管疾病者不利。
慢性病患者不必完全不吃粽子,只要浅尝即止就可以,而一般人一次最好不要吃超过二颗粽子的量。
糖尿病患平常已被告知要少吃精致糖食物,所以湖南甜粽并不适合食用,而碱粽虽然热量较小,但是糖尿病人应注意不要沾糖吃,必要时可以用代糖取代;除糖分外,也要小心主食份量,若是以一餐一碗饭的人而言,一个台湾粽的主食份量就相当于一碗饭,加上配料的肉类,其实就已经相当于一餐所需的份量;若是食用裹蒸粽,更要拿捏好份量。
至于高血压患者,可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽,因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌渍调味,对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合;高血脂患者,对于上述所提油脂含量较高的潮州粽,不管甜咸,一定要特别注意,而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类,最好也不要食用。痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或台湾粽包有香菇时,千万要特别小心,以免痛风上身。
由于上述的粽类中多半都属于过油、过咸、过甜,这些都不适宜慢性病患,至于一般民众,为了避免过胖最好也要少吃为妙,因此,一定要熟记少油、少盐、少糖等吃法,同时为了身体平衡,最好吃粽子的同时也能搭配青菜与水果等多纤维的食品,就可以避免掉不必要的肠胃道不适症状。
建议糯米部份加上一些薏仁。内馅少放肉和蛋黄,改加些豆干、香菇、萝卜干等。料理粽子时,使用水煮或蒸的方式。吃完肉粽后,喝一些无油脂的蔬菜汤,如冬瓜、竹笋、丝瓜等帮助消化。
五、粽子的食谱
1. 粿粽 (二十个)
材料:
糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
馅料:
萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
调味料:
酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。
作法:
取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团,放入沸水中,煮至浮出水面,捞起即为粉团。
将其余糯米粉放入容器中,加砂糖、色拉油,温水,粉团,揉成团状,再分成二十小块。
萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
起油锅,烧热六大匙油,放入香菇炒香,续入素碎肉拌炒,加酱油调味再入萝卜干炒透,盐、胡椒粉拌匀,即为馅料。
将糯米粉团揉圆再压扁,包入适量馅料,揉成圆球,表面沾少许色拉油,再以两张粽叶包裹成小三角形,并以棉绳系绑固定。
将粿粽移入蒸笼内,以中火蒸二十分钟即可。
2. 素粽 (二十个)
材料:
圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。
沾料:
酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。
调味料:
盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。
作法:
花生洗净,放入加盐清水中浸泡一夜,沥干。
圆糯米洗净,泡水四小时,沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀,即为馅料。
取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成斗状,填入适当馅料,包成三角形粽,用棉绳系绑固定,放入沸水中煮二小时。
将沾料中的水煮沸,缓缓放入在来米并搅拌,再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀,即成沾酱。
食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。
3. 豆沙粽 (二十个)
材料:
圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。
作法:
圆糯米洗净,泡水四小时,沥干。
乌豆沙分为二十等份,分别搓成粗长条。
取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成长方形状,依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙,再覆盖一大匙圆糯米,包成长方形粽,以棉绳捆绕固定,入沸水中煮三小时即可。
4. 碱粽 (二十个)
材料:
圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。
作法:
圆糯米洗净,泡水四小时,沥干加碱油色拉油拌匀。
粽叶洗净,入沸水烫软,拭干。
取两张粽叶相对迭合,从三分之一处折成斗状,填入一大匙圆糯米,包成三角形粽,用棉绳系绑固定。
煮沸一大锅水,滴入少许色拉油,放入碱粽,以小火煮三至四小时,捞起放凉,再放入冰箱冷藏至冰凉即可。
吃法:
食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
包碱粽时,不可放入太多糯米,棉绳不可绑得太紧,否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油,可避免粽叶沾黏。
添加碱油的目的在于糊化糯米,并增添独特之碱味,请勿添加有害的硼砂。
5. 台式粽子
材料:
长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳
作法:
将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用
2.洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸
蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放
入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
6. 绿豆鸭蛋粽
材料:
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。
作法:
1.将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
2.取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
7. 陈皮牛肉粽
材料:
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。
作法:
1. 用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。
2.先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可 。
8. 百果粽子
材料:
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
作法:
1. 先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。
2. 包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
9. 健康素粽
材料:
三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
作法:
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素
蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
。
10. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
材料:
三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
调味料:
寿司醋3大匙。
作法:
1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋
调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 调理小法宝:
制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
11. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
材料:
三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
调味料:
香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
作法:
1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
12、鱼香荷叶粽
材料:
三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料:
酱油2大匙、米酒1大匙。
作法:
1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备
用。
2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷
叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
六、粽子的保存
粽子一定要注意保存温度,吃不完的粽子就放在冰箱,但冷藏时最好不要超过三天,如果能摆在冷冻库是最恰当,但也不要超过二个星期,吃之前再加热就可以了。粽子剥开后如有粘丝,表示粽子可能放很久了,不新鲜。
七、粽子的营养分析
粽子的营养主要是以热量为主,其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维;若以20岁成年男女一 天所需的营养来说,粽子的热量大多偏高,高纤普遍不足,量少为宜
八、包粽子图示 (方法一)
方法(一)
1.原料 超市去买。如果你家门口的超市买不全,就走远一点,到大超市去,一定能买全的。
粽子叶 (越大越好)
豆沙
糯米(越糯越好)
卤肉和红枣(包肉粽子用)
2. 开包 (用豆沙综示范,肉粽子类推)
把粽子叶弯一个漏斗型的兜
往兜里加一勺米
再加一个豆沙求
把米加满
将粽子叶盖下
左右两边折下
包好
用麻绑扎
好了
下锅,水要盖过粽子。煮两个小时
独门秘诀:
新手刚开始包出来的没有棱角,这是黎明前的黑暗,从你包的第十个开始,棱角就出来了。一定要坚持到底。
粽子包好后,不要自我欣赏,拿在手里把玩,容易散架。煮熟以后再玩吧(新手通常好犯此毛病)
刚刚煮好的粽子其实并不是很好吃,放过夜,热热再吃味道会更好。
九、包粽子图示 (方法二)
方法(二)
图1
图2
图3
图4
图5
图6
图7
十、包粽子图示 (方法三)
方法(三)
准备的材料: 晒干了的板栗,剥好。
去皮绿豆,提前一个晚上泡好。
滤掉水后拌上盐、花生油,少许小苏打。
糯米
大概提前一个多小时洗好,泡上。
然后滤掉水,加盐、花生油、少许小苏打拌匀。 可以尝一下,盐味比平时吃的稍微咸一可。
肉要五花肉哦,就是得有肥有瘦才好。
提前一个晚上腌制好。
放盐、糖、五香粉、酱油。
然后就是粽叶了。
粽叶也要提前一天晚上煮一下,然后洗干净。
没想到吧,材料要这么精心准备。当然啦,要做好吃的粽子哪有那么容易的。
现在开始包吧!要注意步骤和技巧哦!
如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽,先放一层糯米,然后一层绿豆,肉肉和板栗,然后再盖上绿豆和糯米
盖上糯米。
内部初步完成。
步骤图
1.先从左往右这样按过来,捏住,
2.右往左再压过来。
3.往下压过来。
4.也是左往右压过来。
注意按的时候手上一定要用些力,要不然粽子会散的哦~~
接着
1.左往右再压过来。
2.往下弯过来。
3.取绳子一根,先在手上绕几圈,然后往最上面扯。
4.先在上面勒几圈,要勒紧,中间和后面也如此。
最后和刚才的线头打结即可!
注:本来应该用禾杆草来包粽子是比较好的,但是很难买到,就用结实的绳子来代替了。
十一、包粽子图示 (方法四)
方法(四)
材料:糯米泡2个小时左右,滤掉多余的水。加少许小苏打,也就是食用碱,拌匀。粽叶用说煮大约十来分钟,然后稍微洗洗干净。
包好后煮2个半小时,高压锅压半小时。放凉后再吃。 据说这是广西特有的一种吃法。我们这里管这叫:凉粽!
虽然现在爱吃粽子的人不减,但愿意亲手制作的人却少之又少了。粽子本身不宜多食,且超市里各种夹馅的美味粽子应有尽有,我们又何乐而不买呢?
端午一家人聚在厨房边聊边做一些粽子,吃起来鲜香满屋,想必也乐在其中。 粽子怎么做?我现在就教给你!
无绳粽子的做法
粽叶洗净后用开水煮3-5分钟晾凉待用
两种粽叶 苇叶包甜棕 竹叶包肉粽
包甜棕的糯米淘净用水泡2个小时
蜜枣、红豆(豇豆更好)花生仁
无绳粽子的专用工具
无绳粽子的做法
包好后 用穿针将最后的叶尖穿过粽子拉紧就成了
成功了
有绳传统粽子的做法 原料:糯米、蜜枣、花生、棕叶
花生要用水淘洗,棕叶用清水洗过后,放在锅里加水煮沸,捞起放凉,糯米洗净,注意一定不能有沙子!
这是煮棕叶的水,放凉后倒入糯米里,这样泡出的米格外香
在糯米里加上点豇豆,看着舒服,吃着丰富
把煮好的棕叶剪掉两头,这样好看也好包
剪过后的样子
现在开始包:先取两片(大叶的话一片也行,看自己的喜好)放在手上
折成个漏斗状
放上个花生,堵着下面的漏眼
再舀上一勺糯米,放在“漏斗”里,不放满,好给“精华”留个位
把下面的米按一下,让它瓷点
放上个蜜枣
再盖上一勺糯米,注意不要洒,这会很关键
把叶子折回来,包住米
捏住两边,将多余的叶子掖进“盖”里
揪住叶子,拿紧了
把叶子的尾巴绕到旁边
再绕回来
绕到刚才“盖”的位置
一个粽子,即将包好
一个精美的粽子,包好了,请鼓掌
八宝粽 原料: 糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣。 步骤: 1、所有材料洗净后用水泡一下午,在这里要分清主次,粽子好吃主要是糯米的软糯,所以其他米的数量一定不要太多,否则口感会很硬,干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,就下锅煮一下。 2、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填混和好的米,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。 3、包好后用绳捆起来,俺用的这个绳,也是包粽子专用的。 4、包好的粽子放高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火一个半小时,别开阀,焖几个小时。
玉米皮包的水立方粽子 原料: 糯米5把,红豆少量,玉米叶,牛奶,糖等。 做法: 1、糯米红豆洗净,加3勺糖用牛奶泡上。 牛奶一定要比我下面图片中要再多一点,要没过糯米红豆。 我是为让大家看清楚红豆和糯米。喜欢吃甜的MM,可以再多放些糖。 2、牛奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。 3、取出,牛奶被吸收了很多,再加少量牛奶,一定要加,要没过糯米红豆。 4、把加好牛奶的糯米红豆碗,放入高压锅中,隔水蒸。 5、上汽后,转小火40分钟,让高压锅自然消气,焖一会。 6、玉米叶子洗净待用。 7、准备一个四方形的小容器,我是用以前装月饼的一个塑料盒。 8、取一片玉米叶子,放在小塑料盒子中。 9、再取一片玉米叶子,垂直于前一片叶子,放入容器中。 10、往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候,用勺子压压,填密实一点。 11、撕一条玉米叶纤维,当绳子,把粽子扎起来。要扎紧一点。 12、上蒸笼再蒸5分钟,让玉米叶的清香融进粽子里。
全家福超级大粽子 做法: 1、粽子叶清洗干净,先煮开,倒掉水;再加清水大火煮30分钟,煮粽叶的水备用,捞出粽叶铺在锅里,留出一部分叶子在外面; 2、糯米和去核的大枣,加入等量的煮粽叶的水,用电饭煲焖熟; 3、在垫粽叶的锅里,铺入约1/5锅厚的红枣糯米饭,撒一层糖桂花; 4、铺入1/5锅厚的豆沙; 5、再重复过程3、过程4、过程3,最后把长出的粽叶,盖好; 6、放入焖烧锅,用余温继续加2个小时,让糯米更软烂,豆沙、红枣、桂花的香气更好的互相渗透。
绿豆蛋黄粽 材料: 粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。 做法: 1、把粽叶折成漏斗形,加糯米绿豆、一个咸蛋黄(蛋黄用米酒泡10分钟再用)。 2、表面再加些绿豆,盖上一曾糯米铺平。 3、包紧粽子,用绳儿捆一下。 4、捆扎结实。 5、放到高压锅里,加水煮40分。
红豆大枣粽 过程同绿豆粽,注意红豆要提前泡一夜
枣泥粽子 枣泥馅的做法: 大枣洗净用清水泡上。泡好的大枣再次清洗,然后放入蒸锅中蒸20分钟,剥去外皮及去核 锅中放30ml橄榄油烧热,放入枣泥及适量清水(没注意放了多少,估摸着吧),小火搅动,等枣泥与油融合之后,再加适量清水、白糖30ml(没称,直接用量勺取的)及玉米淀粉15ml,翻炒至合适的稠度即可出锅。
肉粽飘香 原料: 1、粽子叶; 2、切成3*3*4cm大小的花肉,用糖生抽肉粉淹一夜; 3、蚕豆花生也用淹肉的办法泡一夜; 4、脱壳的绿豆;(买不到就只好手工来个半脱) 5、糯米 做法: 5、煮过的粽叶三片叠一下; 6、握成漏斗形; 7、放糯米,放肉蚕豆花生绿豆; 8、上面铺层糯米平整下; 9、把剩余的叶子向回盖紧; 10、包紧实; 11、捆绳 高压锅40分钟(水刚刚没过粽子即可,上面压一个大盘)
浇糖甜枣粽 材料: 红豆1/2杯 大枣1/2杯 蜜枣1/2杯 桂圆干1/2杯 糯米5杯 红糖3大勺 熟芝麻2勺(统一用一个杯子作计量工具) 作法: 1、提前一天将红豆用水泡着,我是泡了一夜用的,将蜜枣和桂圆干切小一点备用 2、粽子叶用刷子洗刷两面,然后用剪刀剪去根部的枝干,再放入锅中煮软备用 3、糯米洗净后,倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀 4、取2片煮软的叶子并列(不要完全重合,稍微留一个指头的距离),然后折成漏斗 5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离,注意不要包太满、并且要压紧一点 6、将边缘口的一个边压下来,然后把叶子盖下来包住顶部,在顺着把叶子包完 7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可,要捆紧一点煮的时候才不容易散开 8、锅内倒入大量的水烧开,放入粽子中火煮约1个小时,水要没过粽子才行 9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。 糖浆的制作法: 1、取一小锅内烧一点点清水 2、水开后将红糖(黄糖、黑糖)放入锅内,用勺不停搅拌,熬成糖浆,不要熬太稠 3、将熟芝麻装入密封袋封好,然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可
香菇鸡腿蛋黄粽子 主料:糯米、干粽叶、鸡腿、鲜香菇、腌笋尖、咸鸭蛋 配料:洋葱、生姜、料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精、植物油 制作: 1、鸡腿去骨,切成块,洋葱切小块、生姜切片,把鸡腿肉、洋葱、生姜放入大碗中,加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精搅拌均匀,用保鲜膜封好放入冰箱中腌制4小时以上。 2、糯米洗净,用清水浸泡3小时以上,控干水分加老抽、盐、白糖、少许植物油拌匀腌制1小时。 3、将咸鸭蛋中的蛋黄剥出,每个对半切开。腌笋尖用清水泡去多余的盐分切小段。 4、香菇切片放入腌制好的鸡肉中拌匀,干粽叶用开水烫软捞出,用刷子在流动水下冲刷干净。 5、取一张粽叶折成漏斗型,先放入一调羹糯米,再分别放入鸡腿肉、香菇、笋尖、半个咸蛋黄,最后再放一层糯米,包好,用线捆扎结实即可。 6、将包好的粽子码入锅内,加清水没过粽子,再用箅子押紧,箅子上再放置一个加满清水的盘子,加盖大火煮开,小火煮2小时再焖制1小时即可。 关键: 1、粽子一定要包紧,不能漏米。 2、煮粽子的时候上面压重物,煮出的粽子完整美观。 3、剥出的蛋青可以分次煮粥而不会浪费。
咖喱牛肉棕子 主料:糯米500克、牛肉200克、鲜芦苇叶子适量 配料:盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1茶勺、咖喱粉1汤勺、料酒1茶勺、老抽1大勺、植物油2茶勺 制作: 1.糯米洗净用清水浸泡10分钟,沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀,腌制30分钟入味。 2.牛肉洗净,切成1.5厘米见方的肉块,放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。 3.苇叶洗净,放入开水锅内烫软后捞出,把顶端硬的部分剪掉。 4.2张苇叶并排搭在一起,先折成漏斗形,然后放入少许糯米,中间放入2块牛肉,上面再填入一层糯米,把多余的苇叶折叠包裹,形成4角棕,用线扎紧。 5. 包好的粽子放入高压锅内,加足量的水,用篦子把粽子压紧,篦子上面再放一个装满水的盘子,盖好锅盖大火烧开,转小火煮1个小时,关火以后焖1小时再取出来。 关键: 1、 粽子在包制的时候一定要包紧,否则煮的时候会漏米。 2、 牛肉一定要包裹在糯米内,否则煮的时候味道会流失。 3、 煮粽子的时候压篦子和盘子都是为了粽子的形状完整。 4、 最后的焖制过程很重要,可以使粽子更糯。
香菇鸡肉棕 1、鸡腿剔骨切块、香菇泡发洗净切块备用 2、用姜、蒜、盐、胡椒、黄酒、酱油、花椒油拌匀腌制2小时 3、江米(即糯米)泡6小时左右,也用盐、酱油腌制2小时左右 4、粽子叶洗净、取两片,头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小) 5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形 6、舀一勺江米,放入腌好的鸡肉、香菇、栗子 7、再舀些江米放进去,压实(别太多,米边与粽叶边要留些距离) 8、包好后,放入高压锅中,上汽后20分钟。
福建肉粽 材料有:糯米 五花肉 干贝 干香菇 花生 红葱头 做法: 1、糯米洗净浸泡一夜,五花肉切小块用料酒,老抽,13香和糖拌匀,放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块,花生也提前浸泡2小时,干贝用温水泡发 2、糯米沥干水分加入酱油、13香和料酒继续腌制入味(2-3小时均可) 3、锅内入油,放入红葱头炒香,加入腌制好的大米翻炒片刻,加入五花肉、花生、香菇、干贝,关火搅拌均匀放凉
红豆花生粽 红豆花生粽材料:红豆 花生 糯米 少许食用碱 做法: 1、糯米、红豆、花生提前洗净浸泡一夜 2、沥干水,加入少许碱(米看上去有点变色即可,不要太多)混合均匀
蛋黄火腿棕
红豆粽 主料:糯米1000克 辅料:赤小豆300克, 红豆粽子的做法: 1.将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡至能捏碎,备用。 2.将红豆洗净,泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀,备用。 3.将粽叶300克洗净,放入锅内煮约半小时取出,用凉开水浸泡,备用 4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和红豆,包成粽子形状,用绳扎紧。 5.将包好的粽子码放在锅内,加入清水用旺火煮约2小时后,改用小火焖约3小时,即可食用。
薏仁四宝粽 原料: 薏米、糯米、绿豆、红豆、红枣、干粽叶。 1、薏米洗净,用水泡一天一夜,时间很长,但是容易煮烂,糯米、红豆、绿豆、红枣(我所谓的四宝)洗净后用水泡一下午,这里糯米和薏米的比例为3:1,薏米放太多煮好后不成形,至于绿豆红豆我两样一共放了两小把。干粽子叶放锅里煮,并用水泡一下午。 2、开始包了:取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填混和好的四种米,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,因为右手拿着相机,就没法发完整的步骤了,不过大家都是高手,想必不用我示范,而且我包的是最低级的三角(俺不会别的包法)。 3、包好后用绳捆起来,我一开始是用撕开的粽叶捆的,捆不大住,后面全用白绳了。 4、包好的粽子放高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火一小时,怕薏米不烂,我没开锅盖又焖了一个多小时。
美味粽子做法大全!18种粽子的包法
1、台式粽子
材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条
状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸
蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放
入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
2、绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过
的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
3、陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末
炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹
在中间,再按上述方式煮熟。
4、百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先
将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50
分钟,离火焖4分钟即成。
5、健康素粽
材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生
1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法:
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分
钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素
蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
6、稻香寿司(这是不要煮的粽子)
材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
调味料:寿司醋3大匙。
做法:
1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋
调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
调理小法宝:
制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
7、珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
做法:
1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
8、鱼香荷叶粽
材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
做法:
1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备
用。
2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷
叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
9、八宝粽子做法
苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,,金橘75克,青梅50克。
1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。
10、 鲜果粽子
●鲜果粽子
原料:红枣或者栗子、白糯米
做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
11、豆沙粽
● 豆沙粽
原料:豆沙、白糯米
做法和鲜果粽子相同。
12、古味肉粽
●古味肉粽
原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。
将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。
提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。
13、瑶柱肉粽
原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。
做法和古味肉粽一样。
14、顶级养身粽
●顶级养身粽
原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。
15、拉沙沙央粽
用料: 糯米 600克 香叶 4片 黄梨即煮料 1包
葱头仔 3汤匙 蒜米 1汤匙 白兰她油 3汤匙 生抽 半汤匙 粽叶 适量
粽绳 适量
馅料:鸡 800克 薯仔 400克 大葱头 3粒 虾米
80克
香辣炒饭即煮料 2汤匙 鸡精 1茶匙
生粉 3茶匙 马拉栈 1茶匙
做法:将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰她油,爆香葱头仔和蒜米,加
入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。用粽叶2
张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。*普通煲须2小时。
16、槟城娘惹粽
用料:糯米
600克 猪肉/鸡肉碎 250克 虾肉 150克 葱头仔 120克 糖冬瓜 120克 蒜米 2茶匙 花生碎 4汤匙 芝麻 3汤匙 香叶
4片 粽绳 适量
粽叶 适量
调味料:
芫茜仔粉 2汤匙
胡椒粉 1汤匙
鸡晶 1茶匙
沙姜粉 2茶匙
生抽 1 1/4汤匙
糖 半汤匙