输卵管粘连影响排卵吗:甜味剂
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/13 05:06:01
甜味剂
开放分类: 中药制药学 应用科学 有机化合物 科学
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甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过程,尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高,用量少,热值很小,多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂,称高甜度甜味剂,是甜味剂的重要品种。
纠错 编辑摘要 目录- 1 基本介绍
- 2 种类介绍
- 3 使用情况
- 4 危害介绍
- 5 发展趋势
- 1 基本介绍
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- 3 使用情况
- 4 危害介绍
- 5 发展趋势
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甜味剂 - 基本介绍
糖醇类甜味剂应用较多的是山梨糖醇和麦芽糖醇。非糖天然甜味剂目前应用较多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二钠,甜度为蔗糖的200倍;后者纯甜度约为蔗糖的300倍,因其不被人体吸收,无热量,是适于糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。由于糖精的安全性尚有争论,人们对代替糖精的甜味剂,特别是对天然甜味剂的开发发生兴趣。例如中国的罗汉果和非洲竹芋甜素等,均有待进一步开发利用理想的甜味剂应具备以下特点:①很高的安全性;②良好的味觉;③较高的稳定性;④较好的水溶性;⑤较低的价格。
甜味剂 - 种类介绍
1、功能性单糖:高果糖浆、结晶果糖、L-糖等;
2、功能性低聚糖:异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等;
3、多元糖醇:赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等;4、糖苷:甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等;
5、二肽类:甜味素(阿斯巴甜)、阿力甜等;
6、蛋白质:索马甜、莫奈林、奇异果素等;
7、蔗糖衍生物:三氯蔗糖(又叫蔗糖精)等;
8、人工合成甜味剂:糖精、甜蜜素、安塞蜜等;
甜味剂 - 使用情况
2、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯:中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-86)规定:可按正常生产需要用于各类食品中(罐头食品除外)。FAO/WHO(1984)规定:可配制适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管病的低糖、低热量的保健食品,用量视需要而定。
3、环己基氨基磺酸钠:中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-86)规定:可在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、果汁(味)型饮料、碳酸饮料中使用,最大使用量为0.65g/kg;蜜饯1.0g/kg;陈皮、话梅8.0g/kg。
4、糖精:中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-86)规定:可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包,最大用量为0.15g/kg;瓜子中最大用量为1.2g/kg;用于话梅、陈皮类为5.0g/kg。特别需要说明的是在婴幼儿食品中不得添加糖精。
5、木糖醇:中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-86)规定:可按正常生产需要用于糖果、糕点、果汁(味)型饮料等。用木糖醇代替糖的产品,可以在标签上说明适用于糖尿病人食用。
甜味剂 - 危害介绍
少数消费者在完全不知道糖精危害的情况下,短时间内食用大量糖精,引起血小板减少会导致急性大出血,引发恶性事件。据报载,一位49岁的中年男子,平时对甜味食品就有特殊偏好,接触了糖精后,觉得既便宜又好吃,就用西红柿蘸糖精水作为美味小吃,每天食用2—3次,连吃3天,共摄入糖精钠1.5克。此后的两周内,该男子身上出现越来越多的皮下出血,且出现口腔出血、便血等恶化症状,送到医院抢救,发现他的血小板已降至1.4万个单位左右(正常值应在10万以上)。另一家的孩子服用糖精的遭遇更惨痛。这个家中有14岁、11岁的兄妹两人,因不懂得糖精与糖的区别,以为糖精就是从糖里提炼出来的,且价格便宜,便以口服糖精片作为消遣的零食,在短时间内两人口服糖精片80多片(约含纯糖精钠2克),不久兄妹两人都急性中毒,口吐白沫,不省人事。经医院抢救发现,中毒者脑、心、肺、肾脏等都严重受损,左心衰竭,严重肺水肿,不能排尿,医院确诊为短时期内摄入大量糖精引起的。在一些中小学校的周围,遍布各种小食摊,卖各类小食品及饮料,如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品,很容易吸引中小学生购买。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品,基本上都含有糖精,长期服用,会导致青少年营养不良,个别人产生厌食行为,干扰了青少年从正常膳食中摄取营养,对青少年的身体发育产生负面影响。中国消费者协会曾在北京、河南新乡、开封、郑州等地的饮料市场随机抽取了98种不同品牌的饮料进行了商品比较试验。抽样范围基本上涵盖了全国饮料市场的各个层次,基本上反映了国内饮料市场的情况。此次比较试验结果显示,55.1%的饮料含有糖精。而糖精是以苯酐、甲醇、亚硝酸钠等为原料合成的化工产品,多吃有害无益。此次抽检的98种饮料中,有61.2%的饮料含各类人工合成甜味剂,含糖精钠的饮料达55.1%。在饮料标签上,有27.55%的饮料使用甜味剂而未进行注明,其中含糖精钠而未注明的有23种,占全部抽查饮料的23.47%。中消协对北京各商场抽取的28种饮料检测其含糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素时发现,有10种检出含有上述4种甜味剂,比率为35.7%;18种未检出上述任何一种甜味剂。检测发现,两种饮料甜蜜素超标;6种饮料标签不合格,使用甜味剂未进行标注;3种饮料甜味剂名称使用不规范。对北京郊区抽检的5种饮料全部含有糖精钠,比率为100%;两种抽检甜蜜素也全部检出。对河南三城市各商场抽检的21种地方大中型饮料厂生产的易拉罐和软包装饮料检测,发现有3种含有糖精钠,3种含有甜蜜素,其中1种同时含有糖精钠和甜蜜素。对44种河南乡镇小厂出产的玻璃瓶装和塑料瓶装饮料检测其糖精钠时发现,有40种含糖精钠,比率高达90.91%。人工合成甜味剂的安全性经过国内外多项研究表明,只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用,并在食品标签上正确标注,对消费者的健康就不会造成危害。但如果超量使用,则会危害人体健康,为此国家对甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定。
甜味剂 - 发展趋势
1、食糖
食糖是重要的甜味剂,它既供人们食用,又大量用于加工食品和饮料。据商务通讯(BBC)的一份报告预测,世界食糖产量近几年持续增长,2002年达到1.351亿吨,比上年增长2.7%。预计到2007年将达到1.451亿吨。根据这个数字发展下去,在2010年以前糖产量将要超过1.5亿吨。2002年世界食糖的总产值比2001年增长了3.6%,达到373亿美元。据预测,2004年总产值将比2001年上升5.5%,一直到2007年年均增长率都将在1.5%左右。食糖的消费增长也相对稳定,今后5年预期的年均增长率为1.7%。因此全球食糖的总趋势是生产过剩,价格下跌,竞争加剧。
2、糖醇
作为一种新型甜味剂,糖醇从上世纪80年代就开始使用,现世界上已有40多个国家将它用在食品、饮料、日用化学等产品中。2002年,全球糖醇的产量约为139.7万吨,总营业额13亿美元。预计今后5年平均增长速度为2.7%,2005年将达到159.7万吨,年销售额将可能达到14亿美元。由于糖醇的价格一般都比食糖要高,所以在需求量上也受到一定的限制。
3、山梨糖醇
由于山梨糖醇的发热量是蔗糖的三分之一,所以又称之为无热量糖。山梨糖醇因其产品的等级不同而用途也不相同。维生素C级用作生产维生素C的原料,食品级用作食品加工,化妆品级用作化妆品。山梨糖醇的价格便宜,在糖醇市场所占比例也最大。在美国、欧洲和亚洲市场,液体和结晶山梨糖醇近年的销售量超过100万吨。2003年,全球最大的山梨糖醇供应商ADM公司,为满足市场需要,扩大了含量60%的液体山梨糖醇产量。今年,我国吉林省的玉米加工企业环球生化公司与日本三井株式会社共同投资1500万元(中方占51%股份)合作开发、生产和销售山梨糖醇,规模为年产6万吨、含量为70%的液体山梨糖醇。
4、赤藓糖醇
赤藓糖醇是一种直链的4碳糖醇,它自然存在于发酵的酒精饮料、大豆发酵的酱油中,在某些水果和人体的血浆中也少量存在。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%-80%,可用作食品和饮料的无热量甜味剂。生产赤藓糖醇的企业全球只有两家,现在都归属美国Cargill公司。
5、异麦芽糖醇
异麦芽糖醇发现于上世纪60年代,从蔗糖制得,是蔗糖甜度的50%,看上去非常像方糖,该糖醇是白色的结晶体,无气味。麦芽糖醇不会轻易被细菌转化为对人的牙齿起腐蚀作用的有机酸,所以不会引起人的龋齿。在食品加工中,它能够满足食品对风味、结构、品质和稳定性的要求,是理想的食糖替代品。随着全球肥胖和糖尿病人的增加,无糖食品市场被激活,异麦芽糖醇的需求增加,今年Cargill公司属下的Cerestar公司和德国的一家公司都扩大了异麦芽糖的生产规模。[1]