诛仙手游青云门血炼:十一、怎样淋油
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/03 05:52:30
十一、怎样淋油
菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是:
1.增色 烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。
2.增香 有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味,如红烧鲁鱼,出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。
3.增味 有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。
4.增亮 用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。
5.增滑 减少菜肴与炒勺的磨擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观。
淋油时应该注意的问题如下:
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味;
2、淋油要适量,太多易使芡脱落;
菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是:
1.增色 烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。
2.增香 有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味,如红烧鲁鱼,出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。
3.增味 有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。
4.增亮 用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。
5.增滑 减少菜肴与炒勺的磨擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观。
淋油时应该注意的问题如下:
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味;
2、淋油要适量,太多易使芡脱落;
十一、怎样淋油
二十一世纪怎样赚钱
二十一世纪怎样赚钱?
二十一世纪怎样赚钱?
怎样写作文(十一):怎样组合
十一黄金周情侣怎样选择旅游地点
怎样挑选十一旅游冷门美丽景点
怎样画水彩画十一:静物写生
怎样挂糊,怎样勾芡,怎样用料酒,怎样淋油。。。。。。
怎样挂糊,怎样勾芡,怎样用料酒,怎样淋油
怎样挂糊,怎样勾芡,怎样用料酒,怎样淋油
怎样挂糊,怎样勾芡,怎样用料酒,怎样淋油
怎样挂糊,怎样勾芡,怎样用料酒,怎样淋油
怎样挂糊?怎样用料酒?怎样淋油...
13条基本厨艺技巧,怎样挂糊,怎样勾芡,怎样用料酒,怎样淋油
卷十一 经部十一
十一,看海去
十一图
绝色美女十一
绝色美女十一
十一大队
十一空
卷十一
圓通古筏十一