辣椒属于喜温蔬菜,生长适宜温度为25~30℃,果实膨大期需高于25℃。成长植株对温度的适应范围广,既耐高温也较耐低温。甜椒对光照要求不严格。与其它果菜相比,为最耐弱光的蔬菜,强光对辣椒植株生长不利,易形成果实的日烧病。辣椒的耐旱力较强,随植株生长量增大,需求量也随之增加,但水分过多不利于生长。