苍溪县卫生计生局:九碗三行 - 新疆天山网
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/22 00:55:31
九碗三行
http://www.tianshannet.com 天山网 2011年01月12日 16:35:25 我来说两句- 更换背景颜色:
“九碗三行”是回族人的正宗宴席,参加这种宴席叫“吃席”。回族举办昏丧嫁娶的活动,都要做“九碗三行”来招待客人和亲朋好友。
所谓“九碗三行”,是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成每边三碗的正方形,这样从东、南、西、北各方向看都成三行,故名“九碗三行”。
“九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称,称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样,但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”,那么西面的菜也必须是“丸子”,但一边的丸子可以用牛肉,另一边的丸子则可以用羊肉,另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的,既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜,一般放凉菜,有条件的人家,桌子中间放火锅。
“九碗三行”的菜都不用油炸,其烹饪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、鸡蛋和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同,所做的菜也有所变化。
“九碗三行”席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。客人入席后,先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果,并请客人喝茶,稍吃些后,便开始上“九碗三行”的菜。
九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的,所以上菜速度很快,一两分钟之内即可上齐,使客人能趁热品尝到每道菜。由于菜都不过油炸,所以吃起来不腻又爽口,别有一番风味。
九碗三行 - 新疆天山网
新疆和田玉 - 新疆天山网
天山网·新疆
[小说]青龙偃月刀 - 新疆天山网
新疆天山雪莲
羊脂玉:玉中极品与人品 - 新疆天山网
400名南疆农民工赴山东淘金 - 新疆天山网
心理层面的新闻真实性探析 - 新疆天山网
浅谈3D包和值技巧 - 新疆天山网
乌鲁木齐高起点高水平规划两片区 - 新疆天山网
1500年前古代吐鲁番的剪纸艺术 - 新疆天山网
白哈巴:在金色的白桦林中醒来 - 新疆天山网
4月乌鲁木齐市确定为“无会月” - 新疆天山网
如何让孩子做生活中的强者 - 新疆天山网
浅谈3D包和值技巧 - 新疆天山网
万花丛中巴尔鲁克山 - 新疆天山网
十二五期间将建成贯通西藏新疆战略铁路网 - 新疆天山网
麻扎村:新疆现存最古老的维吾尔族村落 - 新疆天山网
新疆天山美丽的传说
铁路警方称电话订票存制度缺陷 网络倒票渐趋“火爆” - 新疆天山网
电动车充电站:未来盈利堪比印钞机 建好坐等收钱 - 新疆天山网
国务院常务会决定继续压缩中央部门"三公"经费预算 - 新疆天山网
巴依那木 随云而行 - 新疆天山网
重庆"女黑老大"被引渡回国 曾强迫2000妇女卖淫 - 新疆天山网