:煎鱼不破的秘密
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/02 13:47:22
煎鱼不破的秘密------【干烧平鱼】 (2011-10-09 20:26:03)转载 标签: 分享
杂谈
干烧平鱼
原料:平鱼2条
调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克)
做法:
1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出。
2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。
3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。
超级啰嗦:
**煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况,影响美观和食欲哈。下次你试试看,在煎之前,先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样,鱼皮当中的水分,就会被减少一些,鱼皮稍稍变硬,这样再去煎,就不会破皮啦。
0
顶