茴香柳叶包
材料：
面粉、酵母、前肘肉、茴香、姜、盐、酱油、胡椒粉、甜面酱、水
小贴士：
1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的，想不开的，学学我婆婆。
2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样，这也是我婆婆做馅儿常加的一味调料，当然她用的是自己做的面酱，那更是买不来的味道！
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿。但，记得，一定要覆盖保鲜膜哈。
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。
6、碱面(食用碱)，记得之前浅吟姐曾问过我为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。
另，为什么做馒头包子要放碱？而做面包不用放碱呢？做面包，里面除了面粉、水、酵母之外， 还有其他的一些原料成分，所以发酵中产生的一些微微的酸味儿很容易被中和或掩盖而吃不出来，而馒头包子的面团成分很简单，所以酸味儿很容易识别，加碱中和后面团才更香。(如果您从小习惯了不加碱的馒头，您可能不以为然，习惯问题嘛，我就不多说了)
掰开来看看，会不会过日子一眼就看出来了，这要在过去那个年代，这么个吃法，不被婆家辞退才怪！但，现在，这话得这么说：“跟着我，有肉吃！”
原料介绍
茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。
茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。
营养分析
茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
相关人群
所有人群均可食用。
1、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；
2、阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。
食疗作用
茴香性辛、甘温；具有健胃，行气的功效；适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。
牛肉蒸包
原料：
面皮：高筋粉（70%），小米粉（30%），开水，凉水
馅料：牛前腿肉（70%），肥肉（30%），芹菜，香菜
调料：葱姜汁，盐，味极鲜酱油，料酒，胡椒粉，糖，香油，味精
做法：
1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入葱姜汁打馅上劲，加入酱油，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟．
2、面粉+小米粉混合均匀，冲入开水，用筷子迅速搅拌成坨，再加入适量凉水揉成柔软的面团，盖上布醒15分钟．
3、将芹菜和香菜洗净切末，倒入肉馅中混合均匀，倒入香油，盐，糖，味精，调味儿拌均匀．
4、擀皮包好，开水入锅，大火蒸20分钟即可．
1、牛肉馅加入30%的肥猪肉馅，口感会细腻，我用的是猪腿肉的肥肉
2、开水冲面粉成大坨后加适量凉水和匀，可防止面团粘手．
3、小米粉，顾名思义，就是小米磨成的粉，其他的五谷杂粮的粉都可以哈
野菜杂粮包
山马杂, 又叫山马菜, 或麻杂菜, 应该山东特产吧, 含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素5.07 毫克，维生素C51 毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜可树人体正气，增强抗病防病能力，明目，润肤。
窝头面, 超市里有卖, 是兑了豆面的玉米面,直接可以做窝头吃的.
黑豆浆, 是为早餐做的, 用黑豆, 黄豆, 紫米, 黑芝麻, 泡了一晚上后打的豆浆, 早餐喝剩下的豆浆和豆渣就用来和面了.
我们做蒸的面食, 家里大部分是用这种晒干的玉米皮做垫, 秋天收玉米的时候, 农村会晒好多玉米皮, 修剪整齐后留着蒸馒头用, 这种东西多得是, 可以一次性用后就扔了, 也可以重复利用...
也许平时总是吃精粮, 偶尔换换口, 倒是特别喜欢这种粗粗的口感, 加上野菜的健康, 这顿饭我竟然和LG吃的一样多!
我们做蒸的面食, 家里大部分是用这种晒干的玉米皮做垫, 秋天收玉米的时候, 农村会晒好多玉米皮, 修剪整齐后留着蒸馒头用, 这种东西多得是, 可以一次性用后就扔了, 也可以重复利用...
也许平时总是吃精粮, 偶尔换换口, 倒是特别喜欢这种粗粗的口感, 加上野菜的健康, 这顿饭我竟然和LG吃的一样多!
海鲜馄饨（附扇贝丁的挑选及保鲜大法）
馄饨，面片汤，热汤手擀面．．．这些都是LG的最爱，排在第一的馄饨当然是最最爱了，每回我都要多做，留一些冻在冰箱里，隔几天给他煮一回，尽管这样，他依然会隔三岔五地要求：LP,包馄饨吃吧！
做海鲜馅儿，我一定要用姜汁调馅儿，而且要多用！除了去腥提鲜之外，从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。
海蛎子，南方叫牡蛎，生蚝，我们就叫海蛎子，我很少买到大的，记得小时候下海在石头上撬，都有好多大的，现在倒少有了，估计南北一流通，大的都叫＂生蚝＂去了，老百姓也只能吃吃＂海蛎子＂了．．．
真材实料，鲜掉眉毛～～～
牛肉小煎包
饼皮：
面粉250克+2克盐+15毫升油, 将开水150毫升冲入, 用筷子快速搅拌均匀, 等稍冷却后, 加入凉水50毫升揉均匀, 醒发半小时
馅料：
牛肉, 大葱, 姜末
调味料：
姜汁, 花椒水, 盐, 酱油, 花生油, 香油, 少许五香粉
做法：
1、牛肉剁馅, 盛入盆中, 加入盐, 酱油, 姜汁, 花椒水, 搅打上劲儿..
2、大葱切末, 和姜末一起加入牛肉馅儿中, 调味即可
3、将面团分成10个小剂子, 分别包成包子状, 收口朝下轻摁扁,放案板上醒发十分钟.
4、平底锅加入适量油, 将生坯放入, 一面煎至金黄后翻面, 盖上锅盖, 小火煎至两面金黄.
小贴士：
1、揉面时加入凉水, 可以使面团不粘手, 不过凉水要一点点边揉边加, 因为不同面粉吸收性不同.
2、姜汁和花椒水的制备请参考这里, 这次我是把姜末捣出汁后, 加入温水浸泡, 顺便将花椒捣碎一并放入浸泡, 最后过滤得汁, 使用时要一点点加入, 边加边一个方向搅打肉馅儿.
四鲜韭菜盒子
海米，又称虾米，为海产白虾、红虾或青虾（樱虾科）加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。
海米富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、炒、蒸、煮都可以，是很受欢迎的海产品。
但，现在市场上卖的海米，为了突出色相吸引顾客，很多在制作时添加了化学制剂，所以选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，干燥的海米为佳，如果出售中的海米是湿湿的，一定添加了防腐剂，否则不可能保存很长时间的。
所以，安全起见，买回来的海米，用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当。
韭菜盒子的做法
小贴士：
海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩．如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道．
荠菜水饺
详细做法：
1、荠菜根很有营养, 也很好吃, 不必去掉, 有俗语可证: "挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。
2、报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口; 荠菜的营养成分十分全面，在每100克新鲜荠菜中，含有蛋白质5．3克，脂肪0．6克，糖6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6．3毫克，要比一般家种蔬菜高得多。其维生素的含量也很丰富，胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素c的含量甚至比西红柿还要高。所以，近来又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。
豇豆酱肉包（漂亮包子七秘诀）
原料：
面粉、猪后腿肉、炸酱、姜末、五香粉、盐、味极鲜酱油、豇豆、味精、菜油、香油
做法
(炸酱的做法，
原料：
花椒、面酱、葱、姜、肉丁、料酒、味精
做法：
小贴士：
1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿．
2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．
3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．
4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点．
5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．
6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配
发酵面团的做法，
)
小贴士：
1、做包子馅儿，将肉馅儿先用面酱＂喂＂一下是很提味儿的，家里如果有＂炸酱＂当然味道更好，过油的熟面酱更香嘛，但要注意，如果您和我一样是用花椒炸的酱，记得把里面的花椒拣出去．
2、肉馅的腌制最好放冰箱里，即可以在天热的情况下保质，又因为低温腌制更容易肉嫩鲜美．
3、包子怎样可以包得漂亮？
捏褶要密，要均匀，每个包子最少15个褶！
这是咱们国家对包子的一个行业标准，只要捏到15个以上，包出来的包子应该都不会难看．
面不能太软，面皮不能太薄，馅料不能贪多，火候不能低．这样，可以使蒸好的包子褶子清晰
吊瓜水煎包
材料：
肉馅、葱姜末、炸酱、五香粉、盐、酱油、味精、吊瓜、韭菜、香油。
做法：
小贴士：
1、吊瓜，是LG带回来的老乡家种的，不知道学名怎么叫，跟南瓜，地瓜等一样，储存期长，老乡家里种了采摘下来留着过冬的。没有的话，用其他的类似的菜瓜也可以。这种瓜，最适合用来包饺子，包包子，炒菜我也喜欢，但LG不喜欢。
2、这次肉馅没有额外加水，是因为之前我用水洗了一下肉丁，控掉水分后肉中仍然会粘附一定的水分，这部分水已经足够调馅的了。
3、调馅后的炸酱，(同上）
4、新鲜酵母，是我在一个小店里偶然发现的，安琪的新鲜酵母，味道比干酵母要好，很容易融于水，发酵速度也很快。做普通发酵面食，用量与干酵母相同，做面包的话，要用到两倍以上的量。买回来后，密封好放进冷冻室，据卖家说用一年没问题，有待验证。
5、水煎包，锅里添加的水，也可以调入一些面粉做成一个稀面糊，这样做的好处是，最后包子底部会有一层金黄的脆皮儿，好看也好吃，但太油了！面食中，但凡是＂脆＂一定是与＂油＂有关的，所以看各人所好吧，喜欢脆皮的就用稀面糊，不想多摄入油的，象我一样，只用水好了。
6、水煎包将好的时候，锅里是＂滋拉＂作响的，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了，当然，这时你可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，也可以多煎一会儿，记住，火候不能大，否则会糊底的。
九乡新闻网