龙虾 电影:《揭秘十三种鱼的保健功效》

《揭秘十三种鱼的保健功效》|

　 鱼的做法
　　鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 

　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 

　　清蒸白鲫鱼 

　　原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 

　　1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 

　　2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 



　　 

　　 
　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 

　　酸菜鱼的做法 

　　【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 

　　【原料】 

　　主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 

　　【制作过程】 

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 



　　 

　　 
　　干烧鱼 

　　主料活鲤鱼(1000克)1尾。 

　　辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。 

　　制法 

　　①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 

　　②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。 

　　③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 

　　④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 

　　特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。 



　　 

　　 
　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 

　　砂锅鱼头 

　　去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 

　　化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 

　　姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用 

　　锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 

　　冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) 



　　 

　　 
　　粉皮鱼头 

　　主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张 　　 

　　调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 

　　制作方法： 

　　1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 

　　2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。 

　　3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 



　　 

　　 
　　青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 

　　精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。 

　　（1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。 

　　(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 



　　 

　　 
　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 

　　主料 

　　黑鱼 

　　配料 

　　青红尖椒丝 

　　调料 

　　盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 

　　做法 

　　1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。 

　　2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 

　　3．加葱姜丝，浇热油。 

　　4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 

　　特点 

　　肉质细嫩，鲜香味美。 

　　提示 

　　鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制 



　　 

　　 
　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 

　　做法： 

　　（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 

　　（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 

　　（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 

　　特点： 

　　麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。 



　　 

　　 
　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 

　　原料： 

　　带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 

　　调料： 

　　盐1大匙、胡椒粉1小匙。 

　　做法： 

　　1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。 

　　2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 

　　3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。 



　　 

　　 
　　鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。 

　　原料： 

　　鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。 

　　做法： 

　　1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用； 

　　2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网] 

　　3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态； 

　　4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。 



　　 

　 
　　泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。 

　　泡椒泥鳅 

　　材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 

　　做法： 

　　1、泡椒姜蒜切末， 

　　2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 

　　3、下泥鳅煸炒片刻 

　　4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱） 

　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。 

　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜  

鱼汤怎么做-怎样煮鱼汤

日常生活中，如果能经常熬上那么一锅鱼汤，不但滋味鲜美，而且营养价值也很高。常喝鱼汤可以补心养气、补肾益肝，对体虚或睡眠不足等引起的困乏无力有明显改善作用。
    很多人都有这样的体会：鱼汤好喝却不容易做。鱼汤怎么做？怎样煮鱼汤？怎样熬鱼汤？其实在家中也可以做出汤汁鲜美、洁白可口的鱼汤，做法也不难。下面就几个关键点一一说明：

煮鱼汤的窍门一：
　　

煮鱼汤的窍门二：
　　开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

煮鱼汤的窍门三：
　　煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。

煮鱼汤的窍门四：
　　一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。

煮鱼汤的窍门五：
　　煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。
　　掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。

 几种鱼汤的做法 
鱼头豆腐汤 
大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。 
起锅时加几片生菜。 
鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 
河鲫鱼汤 
取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 
文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。 
（小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。） 
冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 
鱼头粉皮汤 
大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。 
炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。 
鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。 
虾柴汤 
虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。 
购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。 
鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。 
刀鱼笋尖汤 
将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。 
鳝丝蛋花汤 
将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。 
香菜黄鱼羹 
小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。 
锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。 
此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。 
稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。 
黑鱼片汤 
将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼尾先煲成原汤，然后将鱼片往汤里一氽。 
鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养丰富 

揭秘十三种鱼的保健功效

从养 分学的角度来讲“水里的比路地的好”。鱼成长在水里，有很多人只晓得鱼的养营价值高，而不晓得各种鱼有其不同的养分效用。上面就让咱们对常常食用的一十三种鱼，揭开其实在养分保健效用的机密吗！ 

一、胖头鱼

　　胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。实用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补成果很好，还能起到医治耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人能够用胖头鱼和核桃仁一同煮食。

胖头鱼做法大全

二、鲫鱼

　　鲫鱼味甘、性温，无益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等效用，能够医治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂 、脱肛等病症。腹水灾者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油无利于心血管效用，还可升高血液粘度，促成血液循环。

　　鲫鱼做法大全

三、带鱼

　　带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等效用，可用作拖拉性肝炎、慢性肝炎的辅佐医治。带鱼对脾胃虚弱、消化不良、皮肤枯燥者尤为合适；还可用作拖拉性肝炎、慢性肝炎的食疗；常吃带鱼能够滋养肌肤、放弃皮肤弹性。泥鳅的味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的作用带鱼也有，能够抗菌消炎。

带鱼做法大全

四、墨鱼

　　墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等性能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等性能。

墨鱼做法大全

五、鲤鱼

　　鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等效用。实用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安 、小儿惊风、癫痫等病症。此外，因为鲤鱼的视网膜上含有少量的维生素A，因而，吃鲤鱼眼睛明目标成果特地好。

　　鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。咳嗽、气喘时，可用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到肯定的缓解作用。患有癫痫的人，则能够用鲤鱼脑或脂肪煮粥食用。

鲤鱼做法大全

六、鲢鱼

　　鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋养肌肤等效用，是温中补气养生食品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。罕用于脾胃虚弱 、水肿、咳嗽、气喘等病的医治。吃鲢鱼能缓解胃痛，尤其实用于胃寒疼痛或由消化不良惹起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮食。

鲢鱼做法大全

 七、草鱼

　　草鱼味甘、性温，有暖胃、平肝祛风等效用，是温中补虚的养生食品。实用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还能够增智、益脑。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮食用；头痛的人则最好用草鱼加葱或香菜同煮食用，能起医治作用。

草鱼做法大全

八、黄鳝

 　　吃黄鳝有入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等性能，对血糖也有肯定的调理作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服无效。

黄鳝做法大全

九、黑鱼 

　　吃黑鱼有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等性能。黑鱼与生姜红枣煮食对医治肺结核有辅佐作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼做法大全

十、鳟鱼

　　鳟鱼属于鲑鱼的一种，它味甘、性温，有暖胃作用，实用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。胃寒、疼痛的人能够用鳟鱼加葱、花椒煮食；若产后少乳，能够用鳟鱼加火腿炖服，有较好疗效。此外，外出游览的人最好吃点鳟鱼。由于旅途中人们常吃生冷的食物，饮食也不法则，肠胃效用会随之削弱，容易受寒，吃鳟鱼则能够暖胃、健脾。
 

 十一、青鱼

　　青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等性能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

青鱼做法大全

十二、鳗鱼

 　　鳗鱼无益气养血、柔筋利骨等性能。

鳗鱼做法大全

十三、泥鳅

　　泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之性能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治养分不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治干冷黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

泥鳅做法大全

鲫鱼汤 可治小儿体虚久咳