龙歌页游:溜肥肠----大肠去异味儿的方法【厨屋飘香】

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/01 21:23:38

溜肥肠

原料：

熟肥肠150克、胡萝卜1根、青椒1只；

辅料：

米醋2茶匙、蒜一瓣、老醋1/4茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、水淀粉2茶匙、味精少许。

做法：

1、熟肥肠切段、胡萝卜去皮洗净，切菱形片、青椒洗净，切菱形片，蒜切片；

2、锅中烧开水，放入胡萝卜片，焯1分钟后，加入青椒片，再继续焯一分钟，一起捞出沥水、再将肥肠段放入开水中，加入米醋，大火焯煮两分钟，捞出，用水冲洗一下，沥水；

3、锅中倒入油，烧热后，加入蒜片爆香，倒入肥肠段，加入老醋，大火翻炒半分钟；

4、加入胡萝卜和青椒片，调入盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀；

5、最后勾入水淀粉，翻匀后关火，撒少许味精即可。

温馨小提示：

1、自己处理生大肠，麻烦有难度，对于喜欢吃肥肠的人来说，买当地放心品牌的肥肠熟制品，回来再入菜，是很好的选择；

2、外卖的卤熟肥肠，常常会有处理不净的异味儿，特别是放凉之后，直接炒制的话，味道太大，不太容易接受、先将肥肠用加了醋的水焯煮一下，入锅后再加醋烹一下，会很大程度地降低异味儿；

3、熟肥肠有一定的咸度，炒制中加盐要根据实际情况增减。

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