黑龙江法院副院长:【子姜焖鸭煲】

材料集合图：

将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）

新鲜子姜、青红椒全部洗净

子姜切片

准备葱段、蒜片和郫县豆瓣

将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当

锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）

油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿

然后倒入鸭块用小火慢慢炒

当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒

翻炒均匀

一勺半郫县豆瓣

一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色）

5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）

最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）

盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉

焖20—30分钟

揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟

最后放入青红椒段，略翻即可上桌

       老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——子姜焖鸭煲。

       李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜。

       经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~

       因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——秦椒，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……

       之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。事实证明这个担心纯属多余。先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃，害到我压根儿没抢到几块！子姜极其脆爽、一点儿不辛辣，而且在鸭肉和辣椒的烘托下，鲜、香、辣、脆，那是相当入味，相当滴好吃！

       没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃，川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。

       另外，因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的，有嚼头，多留些汤汁水，还可以拌饭吃，所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干。喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃！