来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:18:03
材料：牛腱子肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶各少许，生抽1大匙，老抽1大匙，白糖1大匙，盐2大匙，五香粉1小匙，生姜一块，大葱2-3节（我没有，用的小葱）
做法：1、前腿牛键子洗净，切成四大块。
2、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。
3、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
4、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，为了增加一点点辣味，放了几个朝天椒，很辣的那种哦，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中），姜洗净后，用刀拍散。
5、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
6、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟。
7、盖上盖子转小火煮到用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
8、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右，将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
9、煨好后盛出，放在架子上冷却后切薄片即可。
一定要放凉后切，最好是放冰箱冷藏后再切不容易散开，还能切得很薄滴！
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