黑曼巴c安装教程:【香糟专题】香糟卤调制与及糟香食谱大全
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/06 06:28:06
本人在老年大学烹饪班听课对授的糟香菜特感兴趣特编【香糟专题】 香糟知识介绍 做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚,含有10%左右的酒精,有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味,福建闽菜中好多菜肴就以此闻名,杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和红糟两类:白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩,在烹调中应用很广,烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟,是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成,香味异常。
上海老大同香糟泥5包(每包500克),绍兴五年花雕酒15瓶(640克/瓶),切块苹果2只,糖桂花50克,香菜50克,小茴香50克,凉开水 1500克,将以上原料一起搅拌均匀,放置5小时后(最好放入冰箱保鲜格),用面粉袋(因为普通纱布的网眼太大)将拌好的料包起用绳子吊起来,底下接个盆,袋子与盆之间的空隙用保鲜膜封起来,一是可以防止糟汁挥发,二是防止夏天落入小虫子。从袋子中过滤出的液体,即成飘香四溢的香糟卤,剩下的渣即为香糟渣。香糟卤用瓶子装起放入冰箱内冷藏保存。
香糟可分白糟和红糟两类:白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩,在烹调中应用很广,烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟,是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成,香味异常。
香糟营养分析:可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
香糟适合人群:一般人群均可食用
上海老大同香糟泥5包(每包500克),绍兴五年花雕酒15瓶(640克/瓶),切块苹果2只,糖桂花50克,香菜50克,小茴香50克,凉开水 1500克,将以上原料一起搅拌均匀,放置5小时后(最好放入冰箱保鲜格),用面粉袋(因为普通纱布的网眼太大)将拌好的料包起用绳子吊起来,底下接个盆,袋子与盆之间的空隙用保鲜膜封起来,一是可以防止糟汁挥发,二是防止夏天落入小虫子。从袋子中过滤出的液体,即成飘香四溢的香糟卤,剩下的渣即为香糟渣。香糟卤用瓶子装起放入冰箱内冷藏保存。
香糟汁的兑制 净锅上火,放凉水4千克,放葱、姜各25克、香叶、八角各约2克烧开,放盐、味精调味(比烧汤稍微偏咸一些),晾凉,与香糟卤500克调开即可。
做糟香菜的原料与醉菜不同,多数需要焯水或煮熟后下灶稍凉再入糟香汁,不能入菜再煮否则有酸味,这是一个重要决窍。
糟香食谱大全
【香糟专题】香糟卤调制与及糟香食谱大全
糟香食谱大全
糟香食谱大全
《张仲景与伤寒论》专题大全及视频
《张仲景与伤寒论》专题大全及视频
鱼香食谱大全
鸡尾酒鉴赏与调制
补血食谱大全与补血的误区
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺 (另加附麻酱汁蘸料正宗调制工
[养生药膳]煲汤食谱大全及功效
食谱大全
香浓的咖啡是这样调制出来的
药酒大全--强筋壮骨酒配方调制方法a
药酒大全--脚气药酒配方调制方法.
药酒大全—补气益血酒配方调制
药酒大全--强筋壮骨酒配方调制方法AA
药酒大全--强筋壮骨酒配方调制方法33
药酒大全—\补气益血酒配方调制
药酒大全--强筋壮骨酒配方调制方法3
药酒大全(补气益血酒配方调制)
药酒大全--强筋壮骨酒配方调制方法
家庭医生——(补血食谱大全与补血的误区)
癌症患者食谱大全与专家给癌症病人的建议
香儿音乐-专题