黄飞鸿2粤语:给连锁餐饮管理的启迪！ - SOHU管理讲师团 -...

    最近，有个拥有12家店铺的小型品牌的朋友，和我探讨了下关于连锁品牌的加盟店管理策略。让我有了，想写写关于加盟店管理的欲望，于是，出差归来，欣欣然双手按住了电脑键盘…..写下了如下的思考，仅供那些对此工作深感头痛的同行们，提点借鉴的东西。

    对于加盟店的管理，一直是让这些连锁品牌感到头痛的事情。据说，国内的好伦哥，比格皮萨，以及爵士岛，西堤岛，甚至小型品牌百怡咖啡等等，都设有专门管理加盟店部门，和直营管理店铺区别开来。有友人做过此项工作，据友人说，主要的任务就是收管理费用，以及处理加盟店与连锁公司纠纷，甚至和加盟店打官司。

    自己也经历过三个以上大型连锁品牌的洗礼，也专门负责过加盟店的管理，也看到过别人如何对加盟店进行管理。说实话，国内行业中，却无良好的效法的案例可以参考。但是仍然可以有些可以进行调整，并取得良好业绩的办法。我自己做的品牌公司我就不一一细表了。我用假设“肯德基”也进行加盟店管理的话题，作为一个抛砖引玉吧，大家细听端详。

    所谓假设，即为我本人并未从事过肯德基的工作；其次肯德基本来就已经进行加盟店铺的管理了，我对此仅仅是根据我们连锁咖啡西餐这块，进行揣测而已，其中加入我个人在几个品牌工作的时候，对加盟店管理的思想，不可全信，不可不信！于是，我如是说：

    首先，肯德基对加盟店的要求是超高的。什么几百万的加盟费用；什么加盟业主对肯德基品牌的无限认同；什么加盟业主的文化背景；什么地点的选择苛刻；等等。这些很多人或许比我自己还清楚。这样做的好处，我想供我们借鉴的是，一是对自己品牌的尊重，不是有钱就给你开的；二是对客户的尊重，让对方放心加盟；三是对客户的筛选，那些志不同，道不和的业主，不与之为盟。回看，自己从事的西餐咖啡行业，多为唯利是图的餐饮公司，对加盟业主的选择考虑甚少，于是也极容易管理的差错。自然，对加盟店的管理十分的难堪！

    其次，极其强大的总部优势，真正的解决了加盟业主的后顾之忧！加盟业主的钱如同放到了银行，很保险，并且利息很高，您看加盟业主，也犯不着对君不敬！这一点尤为重要，因为绝大多数的加盟业主，都是想通过品牌的优势，享受到更省心，更好的收益；没有一个加盟业主是想无私的帮助品牌来拓展市场的。必须双赢，是维系加盟业主与品牌公司的关键点！

    如何强化总部的优势？我们同样继续假设肯德基，对加盟店的管理方式，或许如下：

    1 总部的广告优势。从报纸，电视，网络，公交车，杂志，体育活动等等，肯德基的广告推广无处不在。广告的推广，对于加盟业主来说，更多的是知名度的推动，更多是品牌的实力彰显！加盟业主想借助品牌的影响力，而品牌的知名度，是这个品牌影响力的最关键，最直接一环！国内的多数品牌餐饮，的确无法和肯德基的经济实力匹敌，但是如何做些当地的市场的推动，仍然让加盟业主受益匪浅！

    2 扎实的人员管控。对于加盟的管理脱节，很重要的是对人员管理的脱节！“因为很多加盟店的人员自行招募，无法控制。”我的朋友如是说。但是如果是肯德基或许如此的做法。首先，加盟的时候会对人员配备上制定控制规范。其次，参与人员的培训，晋升，评估。当然，这个首要前提是总部的确更加的专业，让加盟店更加信服！一旦人员能在总部受到优良的培训，得到更广阔的提升空间的话。所谓，人人都有高处走的信念，自然会对总部的管理更加依赖！例如，总部的主业培训人员下店的培训，总部组织的公司集训，总部组织的考核评比，总部举行的团队集会活动等等，对加盟店的人员都能起到，或是直接，或是间接的管理。于是，那些加盟业主不合作都不成，否则，就不给那些员工更好的培训机会，以及晋升等等。哪怕加盟业主不合作，但是店铺的员工，早已经“向往延安的和平盛世”了。毕竟，单店的人员，晋升空间，受培训的空间都有限，总部发展迅猛，就能提供更为广阔的空间。

    ３ 专业的总部管理团队。要管好别人的前提是，管好自己。总部必须不断的提升自己，这样才能保证总部领头羊的优势地位！很多上岛等品牌的加盟业主，自身就从事餐饮行业，甚至自身开了多家餐厅以及酒店，经验也很丰富，管理自成体系。如果此时，品牌的专业度，日然很容易得不到信任。例如，上岛等品牌很多经理人，要么不懂咖啡，要么不懂餐饮，要么不懂服务，甚至不懂得托托盘。甚至文化程度很低，字都写不好，口齿表达不清。如此这般，如何能体现总部的专业性？如何能让加盟业主信服？所以，总部的不断强大也是重要，如加入ＩＳＯ，公司聘请专业管理老师强化总部团队，总部的企业文化建设，干净的殿堂，整齐的制服，不俗的谈吐等等，均会给加盟业主留下良好的印象！

    ４ 让加盟业主赢，就是总部赢！连锁公司与加盟业主之间的双赢，首先是加盟业主先赢，毕竟单店的风险要高于那些拥有几百家店铺的连锁公司。于是，如何能让加盟业主获利，是个关键！加盟肯德基的人，大都不担心生意，尽管有的回收投资还不一定，但是最起码，生意不错，每月的利润不是负数。但是那些加盟咖啡西餐的就没有那么幸运了。投资比有风险，这个每个加盟业主多数是有心理准备的，而这时，他们要的一是如何让店铺起死回生，二是想让连锁品牌的实际工作来获取点点安慰。结果可倒好了，连锁公司多为不闻不问了，哪怕生意好的加盟店，连锁公司也少有问津。或是问了，仅是不照面的电话安慰如何能打发加盟业主呢？我看到一个连锁公司做得不错的是，仍然坚持的对加盟业主的培训，并且坚持针对性地营销策划，人力支持，甚至管理人员驻店管理。如此一来，加盟业主自然还是愿意配合总部工作，哪怕赔钱，没有总部的跟进管理，估计要赔得更多！

    ５ 巩固大团队建设。上面第３点条中，说到了人员的管控，其实肯德基这样的大型国际品牌还有个人员的大团队建设，所有的店铺人员（尤其是店铺骨干）都总部备案。其实早期自己在香格里拉酒店上班时也有如此的做法，所以当时最怕进入黑名单，因为，一旦进入黑名单，所有的香格里拉都不得录用！我参与的一个咖啡品牌也在对店铺的所有工作人员进行资料登记，以便进行进一步的档案管理。国内的大型的咖啡连锁发展迅猛，需求大量的人力，同样也为各加盟店的人员提供了广阔的发展空间。加盟店的人员同样也要求合理的更新，以便时刻保持旺盛的生命力，那连锁公司就提供了良好的消化渠道。这样一来，把加盟单店，与总部连接起来。众多的小家庭联结成一个和睦的大家庭。例如，网站上的论坛功能，也能把加盟的员工的沟通做到淋漓尽致。

    ６ 广大的宣传优势。除去了强大的广告宣传，肯德基还有更为实际有效的宣传单册。曾有有人说，肯德基在卖产品的同时还在卖宣传，是在卖纸！没错，每个盒子，每个袋子，甚至每张纸，都是肯德基总部的宣传武器。这些东西是靠单店远远做不到的，没有了这些武器那些加盟店就如同弹尽粮绝的士兵一样，任市场宰割了。所以，成熟的大品牌注重纸张的宣传！每月一起的内部刊物！每三个月一期的＊＊画报等等，以及众多制作精美的带有企业ｌｏｇａｌ或是带有企业文化色彩的餐垫纸，宣传单等等。这些也是总部的优势之一，但是很多总部仍然做不到位，把他们简单的做成一个可买可不买的商品，放弃了其独特的宣传优势。这些宣传无不时时刻刻地吸引着那些不断求发展的同仁，也不断的吸引着那些跃跃欲试的加盟者。

    ７ 绝对优势的产品以及销售。让那些肯德基加盟业主放心，同时也不敢和肯德基总部叫板的另外一个是，肯德基绝对优势的产品以及销售成绩。肯德基不断更新的产品，不断变化的销售方案，让很多加盟业主受益颇深！再看看我们那些可怜的咖啡西餐连锁行业，鲜有过硬的产品能在市场上立足，很俗气的或打折，或发卡，或发餐券的营销模式。让加盟业主大呼失望！因为决多数的国内连锁餐饮，总部的产品制作或是培训团队，都不算专业，并且因为体系的不完整，市场调研不足，制作的产品难以适应市场，因为销售培训的跟进不利，也很难与产品有效的配合。所以，总部如何能够保持总部的优势一个前提，就是创新！这个创新，很重要的是产品的创新！管理主题，以及销售主题的创新！以此来不断的吸引加盟业主的眼球！总部下面拥有众多的店铺，能够发掘的市场信息很多，如何能从中敏锐的找到突破，也是个大课题！

    ８省略．．．．．．

    ９省略．．．．．．

    １０省略．．．．．．

    最后，总结几句，对于加盟店的管理：

保持总部的优势，无论人员，产品，装修还是品牌广宣！

总部的生存基于加盟业主的生存，双赢的前提是加盟单店先赢！

强化总部的优势，如同太阳与地球，太阳拥有足够的能量让地球围着自己转，没有了太阳，地球，也仅仅是个球！

对于加盟店的管理，很重要的一点是对加盟店铺的人员管理。

加盟也主要加盟一个品牌，首先想到的是：品牌的品牌优势，而这个优势首要的指标就是该品牌在该市场的知名度。以及该品牌在该市场上获取知名度的能力！

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（中间省略了几点总结，算是自己再次的反省，以免文笔丑陋混淆的大家的视听，呵呵）

    祝愿所有的加盟店生意兴隆！也祝愿所有的中国餐饮品牌连锁公司０８年发展更加顺利！更加壮大！上市的，上市！跨国的，跨国！！