黄晓明现场演唱缘:中央电视台栏目组（美食菜谱）

　　《》第一部分 双色盐炬牛排+番茄冻汤

　　出品人：杲贺，健身教练。

　　双色盐炬牛排

　　原料：牛里脊一块(约180克)、小芋头一个。

　　主要调料：绿茶盐一茶匙、柠檬盐一茶匙、小葱花5克。

　　做法：

　　(1)小芋头用水煮熟。

　　(2)小火将芋头煎至金黄色，洒上小葱花。

　　(3)将牛里脊用小火煎制，可根据个人爱好控制生熟程度。

　　(4)绿茶粉和细盐以1∶1的比例混合好，柠檬皮切碎，和细盐以1∶1的比例混合。

　　(5)将绿茶盐和柠檬盐洒在牛肉上即可。

　　番茄冻汤

　　主料：番茄一个，黄瓜半条。

　　主要调料：辣椒油三滴、小葱花适量、橄榄油一茶匙。

　　做法：

　　(1)番茄、黄瓜去皮切块。

　　(2)将番茄、黄瓜块放进搅拌机，加入辣椒油搅 拌成浓汁。

　　(3)将浓汁倒进杯子，加盐适量。

　　(4)撒上小葱花和橄榄油即可。

　　美味妙招

　　制作盐茶饮

　　原料：绿茶10克，食盐2克。

　　做法：用开水冲泡后饮用。具有生津解渴、清热除烦等作用，适宜常人日常饮用，是防暑降温的好饮料。

　　美味连线

　　第一题：牛里脊是牛脊上最嫩的肉，下面哪种说法是正确的?

　　A.瘦肉肥肉兼而有之B.都是瘦肉

　　答案：B，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

　　第二题：可以做牛排的肉除了牛里脊，还有西冷牛排，和肉眼牛排，请问肉的外延带一圈白色肉筋的是哪种肉?

　　A.西冷牛排B.肉眼牛排

　　答案：A，西冷牛排，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃,另外肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

　　生活一点通

　　怎样吃牛排能吃得有滋有味?

　　影响牛排口味的因素很多，像吃的速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，牛排的鲜香度会随之降低，所以，吃牛排常见的方式:风卷残云，狼吞虎咽，虽然吃相不雅，但吃法却很科学。另外，餐具也会影响牛排的口味，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大，法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等，配汁不同，味道各异。

　　《》第一部分 窝头棒打黄鱼+拨鱼汤

　　出品人：韩萍，干部。

　　窝头棒打黄鱼

　　原料：黄鱼一条1斤半左右，窝头，鸡蛋1个。

　　调料：葱、姜、蒜、花椒、糖、醋、小香葱。

　　做法：

　　(1)打一个鸡蛋，将黄鱼全身均匀的粘上蛋液。

　　(2)锅内倒入油，油六、七成热时，把粘好蛋液的黄鱼下锅炸至金黄。

　　(3)锅内放入葱、姜、蒜、糖、醋，盖锅盖焖。

　　(4)锅内放酱油、水，没过鱼，放花椒，大火开锅后转中小火，待汤汁收好，放少量盐。

　　(5)鱼盛入盘中，把窝头切成一厘米正方长条，码放在鱼身上。

　　(6)汤汁勾薄芡淋在鱼和窝头棒上最后散上小香葱末即可。

　　拨鱼汤

　　原料：西红柿两个、葱、姜、香菜，面粉一碗。

　　做法：

　　(1)先将面粉和成糊状。

　　(2)油烧至六成热时将葱、姜下锅，爆出香味，放切好的西红柿下锅翻炒。

　　(3)锅内放热水，开锅后用一根筷子顺着碗边往锅里拨，每条都像筷子一样宽。

　　(4)起锅前放味精、香油、香菜。

　　美味妙招

　　草莓综合果汁

　　原料：草莓100克，高丽菜40克，优乳酪1/2杯，柠檬1/3个，冰片1～2片，蔗糖1小茶匙。

　　做法：将草莓、高丽菜洗净，柠檬去皮，全部放进压榨器中榨汁，并与优乳酪混合，再注入杯中，放进冰片与甜料。

　　美味连线

　　第一题：黄花鱼鱼身上是光亮的黄色还是较暗的灰色?

　　答案：光亮的黄色，黄鱼才呈较暗的灰色。

　　第二题：黄花鱼有腥味。在洗黄花鱼的时候，把鱼头顶的皮撕掉可以减少腥味吗?

　　答案：可以，撕掉黄花鱼头顶上的皮，用水冲掉凹部的腥液，就能有效去腥。

　　生活一点通

　　吃鱼能防晒。一批志愿者在3个月内按照研究人员的要求吃鱼。研究结果发现，他们抵抗有害紫外线的能力提高了1/3。从保护皮肤的角度来说，多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。

　　黄花鱼夏季最好吃。因为夏季临近黄花鱼的产卵期，鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质谷氨酸的含量增加了。

　　做鱼去腥方法。炖鱼的时候去腥味的法宝是姜，把姜切丝，放在鱼的肚子里，再炖就能去腥;炸鱼前，鱼在牛奶中浸泡一会，然后再炸就能去腥，而且还有一种淡淡的奶香;做完鱼后，手上难免有鱼腥味，去腥的法宝是牙膏，试试用牙膏洗手。

　　《》第一部分 梅菜扣肉饭团

　　出品人：李拿铁，自由撰稿人。

　　梅菜扣肉饭团

　　原料：带皮五花肉，梅菜，大米，白菜叶。

　　工具：牙签，刷子，竹帘。

　　主要调料：老抽，生抽，油，盐，葱，姜，糖.白.酒，白醋，柠檬。

　　做法：

　　(1)五花肉加白酒、柠檬在沸水中，要煮30分钟。

　　(2)用牙签在肉皮表面扎孔后，要用老抽上色。

　　(3)肉皮向下，要小火温油煎成金红色后切片。

　　(4)泡好的梅菜要放冰糖下锅炒软。

　　(5)肉片皮向下排成麒麟状，放入梅菜、调味汁，入锅,要蒸30分钟。

　　(6)蒸好的米饭要加上柠檬汁、梅菜、菜汁拌匀。

　　(7)扣肉放进米饭中,要用小竹帘卷起，最后包上白菜叶。

　　美味妙招

　　青果薄荷

　　原料：猕猴桃3个、苹果1个、奇异果1个、薄荷叶2～3片。

　　做法：

　　(1)材料洗净，奇异果削皮、切成四块，苹果不 必削皮，去核切块。

　　(2)薄荷叶放入果汁机中打碎，再加入猕猴桃、 苹果一起打成汁。

　　(3)搅拌均匀后，室温下饮用或依个人喜好冷藏 后饮用。

　　美味连线

　　第一题：潮州“梅菜”，是用当地什么菜晒干制成的，是大叶芥菜还是油菜?

　　答案：大叶芥菜，好的梅菜要喷上茶叶水、加入青梅丝来腌制。

　　第二题：各地的梅菜用的原料不同，江浙人常用油菜、萝卜梗、雪里蕻腌制，并且叫“mei干菜”，但它不是“梅花”的“梅”，请问是哪个mei字?

　　答案：“霉”是发霉的“霉”。在江南，梅雨季节腌制咸菜很容易发霉，所以就叫“霉菜”，“霉”就是“腌”的派生词。

　　生活一点通

　　炒糖色的诀窍在于糖浆即将冒泡而未冒之时，前后三秒钟的机会，一定要把握好，否则红烧肉就会失色很多。抓紧时机倒入猪肉翻炒两下，下葱段，拍松姜片，大料、花椒、酱油(少放，会变黑)，翻炒至猪肉金黄红时，将他们倒入瓦罐，加绍兴黄酒一瓶水一碗，大火烧开转微火徐徐炖两个钟头。这个过程与婚姻的磨合相似，最终和谐相处，好似多种调料相互融合，猪肉从坚硬转为酥软，与汤汁不离不弃，入口香醇而无肥腻之感。在口中咀嚼给人以滑润之感，滑入咽喉的感受好象儿时在烂泥堆里打滚般自在。

　　《》第一部分 豆浆冷面+什锦炒豆渣(1)

　　出品人：李筝，自由职业者。

　　豆浆冷面

　　主料：黄豆200克，面条250克。

　　辅料：圣女果100克，梨1个，苹果1个，黄瓜1根。

　　调料：精盐，白胡椒粉，鸡精，香葱末。

　　做法：

　　(1)将黄豆泡发后去皮，用油盐水煮熟、捞出，放入豆浆搅拌机，加入1∶7白开水搅拌成豆浆。

　　(2)擀制胡萝卜汁面。

　　(3)将面条煮9成熟并过凉水，放入碗中。

　　(4)将切好的梨丝、苹果丝、黄瓜丝分别码放在碗内面条上。

　　(5)将若干个对半切开的圣女果均匀地摆放在面条周围。

　　(6)将精盐、白胡椒粉、鸡精、香葱末放入豆浆 中拌匀，轻轻倒在面条周围即可。

　　什锦炒豆渣

　　主料：豆腐渣400克。

　　辅料：火腿肉25克，胡萝卜25克，豌豆25克，甜玉米粒25克，香葱25克。

　　调料：精盐，白胡椒粉，鸡精，高汤，香油，食用油，生姜，大葱。

　　做法：

　　(1)将豆腐渣装入纱布口袋并用水冲洗至水清，沥干水分。

　　(2)入锅煸炒至松散取出。

　　(3)将火腿肉、胡萝卜切丁备用。

　　(4)炒锅入油烧至三成热，下生姜末、大葱末炒香，放入豆腐渣炒匀，加入火腿丁、胡萝卜丁、豌豆、甜玉米粒炒匀，再放入精盐、白胡椒粉、鸡精、高汤炒至豆腐渣出香味入盘。

　　(5)将香葱碎末均匀撒入盘中，淋上烧热的香油即可。

　　美味妙招

　　莲子绿樱银耳汤

　　原料:绿樱桃、银耳各50克。莲子100克。绿樱桃粒少许。白糖。水。

　　做法：

　　(1)将莲子用开水烫一下，去掉外皮及绿芯，再用凉水浸泡，放锅内蒸至酥烂。

　　(2)银耳用温水泡发，去除根蒂，洗净，加水上火加糖煮开，再改用小火炖烂。

　　(3)将银耳和莲子同煮5分钟，晾凉冰镇后加上绿樱桃粒食用。

　　美味连线

　　第一题：豆浆忌与鸡蛋同食，请问会和豆浆产生不容易被人体吸收的物质的是蛋清还是蛋黄?

　　答案：蛋清，鸡蛋中的蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。

　　第二题：豆浆禁忌空腹饮用，饮豆浆的同时应该吃面包、馒头淀粉类食品的作用是?A.防止腹泻B.使营养物质被充分吸收

　　答案：B，空腹饮豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

　　《》第一部分 豆浆冷面+什锦炒豆渣(2)

　　生活一点通

　　打制豆浆的诀窍，在于充分浸泡黄豆。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时，夏季在6～10个小时之间比较合适。豆子浸泡时间短的话，出浆率不高。浸泡时间过长，豆子会变馊。

　　好的新鲜熟豆浆应该有黏稠感，凉时表面有一层油皮，有一股浓浓的豆香味，喝起来口感爽滑。

　　豆浆属于高蛋白食物，营养价值极高，但同时也是细菌繁殖的营养源，夏季，豆浆最好在做出2小时内喝完。

　　豆浆里含有一种牛奶所缺少的植物雌性激素黄豆苷原。老年人每日喝500毫升豆浆，能调节内分泌系统，有降低血脂、防止动脉硬化、改善心理状态、促进体态健美和抗衰老的作用，女孩子常喝豆浆，能减少面部青春痘、暗疮，使皮肤白皙润泽，容光焕发。

　　豆渣很少有人吃，其实豆渣所含的营养素对健康很有好处。首先可以补钙，其次它含有丰富的纤维素，能在肠道中抑制蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收,第三它有利膳食的酸碱平衡。

　　《》第一部分 翡翠客家鱼卷

　　出品人：杨斌，干部。

　　翡翠客家鱼卷

　　主料：鳜鱼一条约700克。

　　辅料：芦笋150克、白豆腐干100克、腌肥肉100克、菠菜汁50克、红椒2个(红尖椒)、潮州咸菜1袋。

　　调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜。

　　做法：

　　(1)鳜鱼取肉开片后，用盐、味精、鸡精、水淀粉调味。

　　(2)鱼骨加姜、料酒、潮州咸菜煸炒后，加开水放入煲内用文火慢炖，煮好后撒香葱末。

　　(3)芦笋去老皮、豆腐干、肥肉切丝。

　　(4)用鱼片卷包芦笋、豆腐干、肥肉。

　　(5)用红椒切成环状在鱼卷中部固定。

　　(6)蒸锅上气后，鱼头、尾造型与鱼卷同时蒸8分钟。

　　(7)蒸好后，沥出鱼汤加菠菜汁适量勾芡浇汁。

　　美味妙招

　　消暑减肥蜂蜜粥

　　原料：大米，糯米，枸杞，桂花蜜，水。

　　做法：

　　(1)把米浸泡至发涨，沥干。

　　(2)加水，大火煮制粥大开，改中火。

　　(3)熬至米粒开花，粥状粘稠，加入桂花蜜，白糖，

　　用手勺搅拌。

　　(4)快出锅时，把枸杞放入，再煮制5分钟，出锅

　　冰镇。

　　美味连线

　　第一题：“潮州咸菜”，是用什么蔬菜腌制的，是大头菜还是芥菜芯?

　　答案：芥菜芯。

　　第二题：芦笋由于栽培方法不同，有白、绿两种颜色，请问绿芦笋和白芦笋谁的营养价值更高?

　　答案：绿芦笋，白芦笋采用软化盖土栽培而成，在暗处生长。绿芦笋直接在土壤中栽培，经光合作用呈绿色。

　　生活一点通

　　熬鱼汤的窍门

　　熬鱼汤时，用大火熬出来是白汤，用中火或小火熬出来的是清汤。所以用大火熬，先把鱼煎一下，再熬汤就是白色的。

　　鲜鱼汤做出奶白色来，还有诀窍，鱼千万不要加盐腌。过早地放了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固了，鱼汤做出来就不会有奶白色了。

　　鱼煎好后，不要加冷水，要加开水炖。这是因为鲜鱼在高热度时容易将蛋白质离析出来，如果用冷水等于降温，做出来的鱼汤只会是清汤。另外，加工活鱼前应先放血，使鱼肉保持洁白。

　　《》第一部分 微波酱排骨+鸡蛋土豆泥沙拉

　　出品人：张晋光，清华大学教师。

　　微波酱排骨

　　原料：排骨、枫浆。

　　主要调料：老抽、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　(1)排骨加入胡椒、盐及老抽，搅拌入味。

　　(2)加入枫浆，抓拌均匀后腌制20分钟。

　　(3)将腌好的排骨倒入加盖微波容器中,放入微波炉，大火烹制10分钟。

　　(4)取出翻翻，再大火烹制3分钟。

　　(5)后取出装入盘中，在排骨上淋一层枫浆。

　　(6)放入微波炉中，大火烹制2分钟取出。

　　鸡蛋土豆泥沙拉

　　原料：土豆、黄瓜、火腿、鸡蛋、红鱼籽、柠檬。

　　主要调料：盐、鸡精、沙拉酱。

　　做法：

　　(1)将土豆切片，放入微波炉中大火烹制10分钟。

　　(2)后将土豆倒成泥。

　　(3)鸡蛋煮熟，切成两半，取出蛋黄拌入土豆泥中。

　　(4)之后加入黄瓜末、火腿末搅拌，放进表花袋中。

　　(5)将拌好的土豆泥从表花袋中挤出，挤在蛋青里，加上红鱼籽，挤上柠檬汁。

　　美味妙招

　　夏季消暑妙招

　　三豆汤：

　　“三豆”是指绿豆、赤豆和黑大豆。

　　做法：将以上各味(每味10克为宜)置于锅中，加入清水600毫升左右，用文火熬成200毫升左右，冷却后，即可连豆带汤一起服用。

　　美味连线

　　第一题：鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，红鱼子产自什么鱼?A鲟鱼，B鲑鱼。

　　答案：B，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼，也就是我们常说的马哈鱼。

　　第二题：这两种鱼子哪种更贵?A.红鱼子B.黑鱼子

　　答案：B，黑鱼子酱，目前北京市场红鱼子大约200元左右一斤，而黑鱼子则300元左右一斤。

　　生活一点通

　　鱼子怎么吃才不会腥?

　　绝大多数初尝鱼子酱的中国人对它都不敢恭维：觉得有点腥咸，味道怪怪的，吃不惯。其实那是吃法不对。正确的吃法是拿一块面包，涂上一层黄油，再抹上一层鱼子酱，然后一口咬下去，又香又鲜。其实，黄油的香味冲淡了鱼子酱的腥味，细细品尝，透出一股其他任何食物都没有的鲜味，而和面包一起吃，也不那么咸了。

　　《》第一部分 虾仁酿香菇+香菇莼菜汤

　　出品人：朱安安，北京某房地产公司机电经理。

　　虾仁酿香菇

　　原料：香菇、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、荸荠、豌豆。

　　主要调料：葱、姜、淀粉、胡椒面、盐、鸡精、绍酒。

　　做法：

　　(1)新鲜香菇去蒂，洗净晾干。

　　(2)将虾仁、鸡胸肉、姜剁成茸。荸荠、葱白切末。

　　(3)加入蛋清、淀粉、盐、少量胡椒面拌匀。

　　(4)晾干的香菇内侧拍干淀粉酿入虾蓉。

　　(5)在虾蓉上镶嵌豌豆。

　　(6)放入加盖容器，微波炉高火烹制2～3分钟。

　　(7)水、淀粉、盐、一小勺绍酒制成调料，微波炉高火烹制2～3分钟。

　　(8)调料加一小勺鸡油，淋在虾仁酿的香菇上。

　　香菇莼菜汤

　　原料：香菇、莼菜、鸡肉丝、鸡蛋。

　　主要调料：鸡精、淀粉、盐。

　　做法：

　　(1)莼菜清水漂洗，用开水焯一遍，放入汤碗待用。

　　(2)香菇丝与鸡肉丝一同加入淀粉、蛋清、盐搅拌。

　　(3)鸡汤烧开，加入香菇丝和鸡丝，微波炉高火烹制2～3分钟。

　　(4)出锅盛入有莼菜的汤碗。

　　美味妙招

　　新式消暑杨梅酒：将250克杨梅浸泡在高粱酒中一周，即成杨梅酒，一杯冰冻可乐加一勺杨梅酒，即成消暑解渴的新式杨梅酒。

　　美味连线

　　第一题：我们知道木耳需要用冷水泡发，你知道干香菇该用什么水泡发吗?A.用冷水B.温水

　　答案：B.香菇味美因为含有核糖核酸，需要温水，才能水解出鲜味。冷水浸泡效果适得其反。

　　第二题：香菇一般分为花菇、冬菇、香蕈三种，哪种品质好价格贵?A.花菇B.冬菇C.香蕈

　　答案：A.花菇的顶面淡黑色、菇纹白色，菇底褶呈淡黄色。花菇的肉厚、鲜美、有爽口之感。冬菇，质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，吃起来也脆口，鲜美。香蕈，香菌中的低级品种。香蕈是伞开的，肉较薄，不那么细嫩，也不很脆口，质量比花菇、冬菇差。

　　生活一点通

　　荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。另外，荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，对牙齿骨骼的发育很有好处。

　　豌豆与一般蔬菜有所不同，能够抗菌消炎，它含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还能增强新陈代谢的功能。

　　《》第一部分 酸甜苦辣+蛋包饭

　　出品人：庄文秀，公司职员。

　　酸甜苦辣

　　原料：苦瓜、猪肉、鸡蛋。

　　主要调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、糖、葱、姜、辣椒、果汁。

　　做法：

　　(1)把苦瓜洗干净，切成两瓣备用。

　　(2)新鲜的猪肉剁碎成馅。

　　(3)猪肉馅里加入鸡蛋一个调匀，再加盐、酱油、胡椒粉、鸡精、姜、葱、糖、辣椒一起搅拌。

　　(4)把调好的馅放入苦瓜内瓤中。

　　(5)做好的苦瓜放入炉中，中火烹制6～8分钟即可。

　　(6)最后摆盘造型，淋上果汁。

　　蛋包饭

　　原料：鸡蛋、猪肉、白米饭。

　　主要调料：葱花、香菜、番茄酱、油、芝麻、盐、淀粉。

　　做法：

　　(1)把鸡蛋打成汁备用。

　　(2)以中火将锅内烧干加热后改小火，在锅内滴少许油，把鸡蛋汁倒入锅内，使蛋汁均匀分布在锅中，摊成圆形蛋饼备用。

　　(3)猪肉切丝用淀粉包住，用锅煸成白色备用。

　　(4)锅内加油，中火将肉丝及调料翻炒至干松香味溢出，再加入芝麻翻炒即可。

　　(5)把做好的饭放入蛋皮中包好，再扣入盘中，用刀子在蛋皮上划开，撒上香菜，最后在蛋皮上挤番茄酱成型。

　　美味妙招

　　莲子芦根百合饮：

　　用料：莲子30克，芦根30克，百合45克，白糖30克。

　　做法：芦根加水500毫升，煮20分钟，弃去芦根。加入百合、带心莲子、白糖炖烂即可。

　　美味连线

　　问题：炒苦瓜之前，一般要焯一下水，为什么?A.去掉苦味B.去掉苦瓜中的草酸

　　答案：B苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

　　生活一点通

　　怎样调出鲜滑的肉馅?

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3至4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加，这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　《》第一部分 避风鲫鱼+橙皮白菜

　　出品人:陈力，广告人(前国家跳伞队运动员，世界冠军)。

　　避风鲫鱼

　　主料：鲫鱼、柿子椒、葱头、朝天椒。

　　配料：葱、姜、蒜、小茴香、盐、孜然、淀粉、烤汁酱、蜂蜜、红油。

　　做法：

　　(1)鲫鱼加葱、姜、蒜、少许孜然、烤汁酱、蜂蜜，腌20分钟左右。

　　(2)将腌好的鲫鱼穿上竹签，蘸少许淀粉，放入热油中炸。

　　(3)将炸好的鲫鱼装盘。

　　(4)将柿子椒、葱头、朝天椒剁成碎丁。

　　(5)锅内放红油，加热后放入蔬菜丁翻炒后浇到鲫鱼上。

　　橙皮白菜

　　原料：白菜帮、鲜橙。

　　调味料：植物味精、白醋。

　　做法：

　　(1)白菜帮去掉叶子切成细丝，用水泡20分钟。

　　(2)鲜橙取皮剁成碎末，和白菜丝拌匀。

　　(3)加入植物味精，白醋拌匀即可。

　　美味妙招

　　炸鱼前先在鱼身上抹一些牛奶，这样炸鱼就不容易沾锅了。

　　美味连线

　　问题：鲫鱼什么季节食用最鲜美?A.夏季B.冬季

　　答案：冬季，因为在冬令时节，河流、湖泊的水质清洌纯净，其他鱼类一般不太活动。而生性活泼的鲫鱼却仍在清甜的水域中争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，且具较高营养价值。明代医学家李时珍就称鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”。因此在冬令时节是最适合吃鲫鱼的。

　　生活一点通

　　鲫鱼的功效

　　鲫鱼非常有营养，特别适合于脾胃虚弱的人食用。鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病都有一定的疗效，所以建议中老年人多吃些鲫鱼。

　　《》第一部分 美不胜收+华盛顿浓汤

　　出品人：冯晓泉+曾格格，歌手。

　　美不胜收

　　材料：

　　新鲜柴鸡蛋三个、大个虾仁100～150克、豌豆粒少许、胡萝卜一根。

　　做法：

　　(1)鸡蛋打碎裹虾仁下锅炒熟。

　　(2)胡萝卜切丁备用。

　　(3)豌豆和胡萝卜丁过水焯熟。

　　(4)装盘码好即可食用。

　　华盛顿浓汤

　　材料：

　　洋葱1/4个，鸡胸肉50克，青椒、红萝卜少许，玉米粒少许，香菇一朵，鲜奶、甜红椒少许，白浓汤适量，盐、味精少许。

　　做法：

　　(1)将甜红椒、鸡胸肉、青椒、洋葱、红萝卜、香菇切丁备用。

　　(2)所有材料置于备好的白浓汤内，加少许鲜奶、盐和味精在锅内煮沸。

　　(3)煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。

　　美味妙招

　　我们日常生活中在做虾的时候，一定要注意一个问题：就是剔除虾线，因为虾的肠线里充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。

　　一个剔除虾线的妙招，那就是先用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背脊容易翻起，可把肠线去掉，再加工成各种菜肴。按这种方法，既卫生，又不失虾的鲜美味道。

　　美味连线

　　问题：吃完鸡蛋后是否适合喝茶?答案：不适合。因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。

　　生活一点通

　　虾的饮食宜忌

　　虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

　　腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

　　《》第一部分 牡蛎粥+酱汁炒蛤蜊

　　出品人：李里，学生。

　　牡蛎粥

　　材料：鲜牡蛎肉100克。香葱末少许。香米100克。白胡椒粉1/2汤匙。五花肉50克。盐2茶匙。蒜茸1汤匙。香油1/2茶匙。清水2000毫升。

　　做法：

　　(1)香米淘洗干净。五花肉切成小片。鲜牡蛎肉清洗干净，在放了少许醋的水中浸泡20分钟。

　　(2)大火烧开锅中的水，倒入香米，改中火。

　　(3)待米煮至开花的时候，放入五花肉片、牡蛎肉、盐，改用大火一同煮成咸粥。

　　(4)最后调入蒜茸、香葱末、白胡椒粉和香油即可。

　　酱汁炒蛤蜊

　　材料：蛤蜊500克。大葱2段。蒜5瓣。老抽3汤匙。料酒2汤匙。老姜1块。油1汤匙。

　　做法：

　　(1)将蛤蜊冲洗干净，蒜瓣切碎，老姜切成细丝。

　　(2)锅里放入适量的热水，烧沸后放入蛤蜊，3分钟，祛除土腥味，然后取出来沥干水分备用。

　　(3)中火加热锅中的油，烧到7成热的时候放入蒜末，姜丝和大葱段爆香，然后迅速下入汆好的蛤蜊，大火爆炒片刻，随后加入料酒和老抽待酱汁充分浸入蛤蜊中即可。

　　美味妙招

　　启开贝壳的小窍门

　　秋天是海鲜最肥美的时候，我们都喜欢买些海货回家来吃，比如牡蛎，蛤蜊。可每次买回来的时候，发现贝壳都是紧闭着的，把贝壳放入锅中用开水烫一下，贝壳就马上张开嘴啦。

　　美味连线

　　问题：我们都知道，吃海鲜的时候有很多食物是不能与它同吃的。比如：柿子、葡萄、山揸，那吃海鲜的时候能喝啤酒吗?

　　A.能B.不能

　　答案：不能!因为食用海鲜的时候大量饮用啤酒，会产生过多的尿酸，从而会引起痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作的时候，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会全身高热，症状类似于败血症。久而久之，部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

　　生活一点通

　　给牡蛎去腥味

　　往装牡蛎的桶里倒些白酒，既能去腥味，做出来味道也更加鲜美。

　　牡蛎的营养价值

　　牡蛎肉质洁白细嫩，营养丰富，鲜美无比，在国外素有“海洋的牛奶”的美称。牡蛎所含的营养一点也不比牛奶差。传说拿破仑也很爱吃牡蛎。牡蛎肉含有丰富的蛋白质、脂肪和肝糖等，且具有“养血、补血、滋阴”之功效。它的作用如同牛奶，能改变人体细胞活性，促使皮肤润泽光滑、延缓衰老，起到丰肌美颜的作用。

　　《》第一部分 鱼香肉丝+鸡蛋饼

　　出品人：李志祥，自由职业者。

　　鱼香肉丝

　　主料：生猪里脊丝。

　　调料：红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。

　　做法：

　　(1)把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

　　(2)器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中)，并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。

　　鸡蛋饼

　　原料：面粉，鸡蛋，柠檬。

　　调料：花生油。

　　做法：

　　(1)面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入鸡蛋。

　　(2)用刷子在锅中刷油，将活好的面用勺子摊在锅中。

　　(3)翻个后即熟。

　　美味妙招

　　巧洗猪肉

　　生猪肉沾满脏物，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗，脏物很快就会被洗掉。

　　美味连线

　　问题：正确切猪肉丝的方法是：A.顺着肉的纹路斜切B.横着肉的纹路切

　　答案：A，“横切牛羊，斜切猪”，这是个切肉丝的原则。猪肉质地较嫩，如不斜刀，在上浆或加热滑油时，容易使肉丝断碎。牛肉质地老，韧性又强，如不横切，经烹调后肉丝发老，难嚼。

　　生活一点通

　　传统鱼香肉丝的制作要求

　　(1)“鱼香肉丝”是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。

　　(2)“鱼香肉丝”要求刀功，注意火候，重在配味。没有精巧的刀功技艺，肉丝切不均匀，掌握不好火候，就炒不出鲜嫩的肉丝。配味不好，尤其以突出的辣味和姜、葱、蒜的辛香味，特别是醋、姜味的突出，就烹不出甜、咸、酸、辣兼备的鱼香味。

　　(3)“鱼香肉丝”为炒菜，调味时应注意掌握滋汁的多少，用芡的厚薄以及调料下锅的时间。

　　《》第一部分 咖喱虾+虾脑油海发菜汤

　　出品人：明才华，网站编辑。

　　咖喱虾

　　主料：大明虾。

　　辅料：洋葱，土豆，红萝卜，青椒，小红尖椒，姜丝，蒜片，杏仁，芝麻、菠萝。

　　调料：咖喱粉，椰粉，醪糟，盐。

　　做法：

　　(1)菠萝对切，取内肉切片，泡淡盐水待用。

　　(2)明虾去肠线留尾巴，虾头放一边待用，用少量蛋清和柠檬汁腌制，过油待用。

　　(3)洋葱切丝炸成金黄。

　　(4)放入咖喱粉完全炒出香味。

　　(5)加入红萝卜丁和豌豆翻炒片刻，添水烧开，稍煮一会。

　　(6)椰粉调成汁，和沥干水的菠萝片一起放入锅内，烧开。

　　(7)再放入虾，稍微搅拌烧开。

　　(8)最后洒上杏仁、芝麻点缀，即可。

　　虾脑油海发菜汤

　　主料：虾脑、海发菜、调料、高汤粉。

　　做法：备用的虾脑取出，用少许油煸一下，放入海白菜，加少许高汤粉烧开即成，营养鲜香!

　　美味妙招

　　煮白灼虾的时候，可以在开水中放入柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更美，而且没有腥味。

　　美味连线

　　问题：咖喱的原产地是什么地方?

　　答案：咖喱的发源地在印度，所谓正统的咖喱，指的就是印度咖喱，咖喱这两个字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔话来说，咖喱是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。

　　生活一点通

　　虾的选择

　　要吃好虾，还得买好虾，选虾时一定要选择虾体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强，体表洁净有干燥感的为佳、变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛，或有异常气味的，不宜食用。

　　吃海发菜能延年益寿

　　海发菜，学名“龙须菜”。日本人称作是“水云”。海发菜与陆发菜同属藻类，原产于日本冲绳岛和我国胶东半岛深海处，其营养、药理和食用时的口感均比陆发菜有过之而无不及。在日本冲绳岛，人平均寿命居世界之最。经有关专家研究证实，这与当地人食用水云类海藻有关。

　　《》第一部分 金玉满堂+南瓜饭

　　出品人：潘海珍，教师。

　　金玉满堂

　　主料：鸡蛋、油菜、肉馅、扁豆、高汤、木耳、香菇。

　　辅料：葱、姜、蒜、酱油、醋、鸡精、花椒粉、料酒。

　　做法：

　　(1)把扁豆切成末状和加入料酒花椒搅拌的肉馅搅拌，加入酱油、盐、葱姜汁调味。

　　(2)将高汤放在火上煮沸备用。

　　(3)把4只鸡蛋打入器皿中搅拌均匀，把铁勺在火上加热用食用油擦勺，把适量的搅拌均匀的蛋液倒入勺中摇动然后放入馅，轻轻用筷子对折用筷子按边，翻动一下即可。照此方法制作10只左右的蛋饺。

　　(4)将制作好的蛋饺放入油中过一下，炸至金黄色。再倒入鸡汤中煮至15分钟左右。

　　(5)将油菜掰开洗净，用蒜瓣炸锅快速翻炒加盐鸡精即可。

　　(6)将煮好的蛋饺摆盘，青菜置于蛋饺周围。

　　南瓜饭

　　主料：南瓜、米饭。

　　做法：

　　(1)南瓜切成滚刀块，放锅中炒成泥。

　　(2)将淘好的米放入锅中，先大火，再小火烧饭。

　　美味妙招

　　煎荷包蛋不溅油的办法

　　煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外。

　　美味连线

　　问题：摊鸡蛋时应该用什么样的火?A.小火B.中火C.大火

　　答案：B.应该用中火。因为用大火，温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　生活一点通

　　巧做蛋饺

　　蛋饺好吃，但蛋饺皮不好做。若按500克蛋加25克食油的比例，把食油加到蛋液里调匀，这样做蛋饺皮时，就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了，并且这样的蛋液下锅也不会粘底。蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例配制，用这样的肉馅做出的蛋饺特别鲜嫩。

　　《》第一部分 德国香草鸡+奶油虾汤

　　出品人：沈丹萍，影视演员。

　　德国香草鸡(曲米亚鸡)

　　主料：鸡肉。

　　辅料：豆腐干、香菇、鸡蛋。

　　调料：盐、姜、酱油、红酒、白糖、德国香草(曲米亚)。

　　做法：

　　(1)将鸡肉切块，豆腐干切块。

　　(2)鸡肉块加调味料入锅煸炒，加水和德国香草(曲米亚)炖制。

　　(3)当鸡块半熟时，加入豆腐干、香菇、熟鸡蛋炖熟。

　　奶油虾汤

　　主料：虾。

　　辅料：金针菇、牛奶。

　　调料：盐、白醋、辣椒油、味精、白糖。

　　做法：

　　(1)水中加入牛奶和调味料烧开。

　　(2)汤中下入虾和金针菇，略煮。

　　(3)出锅时放胡椒粉。

　　美味妙招

　　炖老鸡的时候，肉不容易炖烂，加十几二十颗黄豆同炖，鸡肉容易烂而且熟得快，味道鲜。

　　美味连线

　　问题：山楂和红枣，谁能使鸡肉容易炖烂?

　　答案：山楂，炖鸡时放三四颗山楂同煮，鸡容易烂。

　　生活一点通

　　老鸡用猛火煮，肉硬不好吃。如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　炖鸡最好后放盐。应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　《》第一部分 微波白切鸡+黄瓜鸡杂汤

　　出品人：施春，公司职员。

　　微波白切鸡

　　材料：光鸡一只(约1000克)。

　　调料：油2汤勺，盐3茶匙，酒半汤匙，姜汁(或 姜粉)2茶匙，蒜蓉、姜蓉、葱末各1茶匙，花生油2汤匙，味精少许。

　　做法：

　　(1)鸡洗干净抹干水，用盐、酒、姜擦匀鸡身，腌放半小时后再用2汤匙油搽遍鸡身。

　　(2)将鸡放入盘中，罩上耐热保鲜膜，以高热煮10分钟待凉后斩件上碟。

　　(3)原盘原汁再加入蒜蓉、姜蓉、葱末、花生油、味精，以高热煮1分钟，取出倒在小碗中，用做吃鸡时的蘸料。

　　黄瓜鸡杂汤

　　主料：鸡杂100克，黄瓜50克，鸡蛋黄1个，牛奶50克。

　　辅料：精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，鸡汤4杯。

　　做法：

　　(1)将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖为二，切成半月片。

　　(2)将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出，装在汤碗内，撒上胡椒粉。

　　(3)将牛奶倒入鸡蛋黄里搅开。

　　(4)将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、料酒、味精，汤开后，把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内，用手勺扒开，起锅盛入装有鸡杂和黄瓜的汤碗中即成。

　　美味妙招

　　巧除冻鸡怪味

　　冷冻的鸡有一股怪味，烧煮前将其用姜汁浸渍3～5分钟，不但能除怪味，而且使鸡肉的味道更加鲜美。

　　美味连线

　　问题：鸡肉适合正在减肥的人食用吗?

　　答案：适合，因为每百克鸡肉含蛋白质高达233克，脂肪含量只有12克，比各种畜肉低得多。所以适当吃些鸡肉，不但有益于身体健康，也不会引起肥胖。

　　生活一点通

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血，虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

　　《》第一部分 蚂蚁上树

　　出品人：王静伟，营销经理。

　　蚂蚁上树(微波菜)

　　主料：粉丝、生猪肉末、西芹、熟黑芝麻少许。

　　配料：色拉油、生抽、葱、姜、白糖、辣豆瓣酱、鸡精、高汤。

　　做法：

　　(1)将粉丝用热水浸泡五分钟后捞起沥干，断成15厘米左右。

　　(2)姜、葱切沫，西芹切丁。

　　(3)将粉丝、葱末、姜末、西芹丁均匀搅拌。

　　(4)将肉末、色拉油、辣豆瓣酱、鸡精、生抽、白糖、高汤拌匀后，与粉丝同锅搅拌。

　　(5)将拌匀后的主辅料，放入微波炉中，高火三分钟后取出再搅拌，均匀的撒上黑芝麻少许，即可。

　　特别说明：

　　(1)此菜烹制时间不宜过长，粉丝在高温中易熔化，影响口感。

　　(2)汤要适量，并在出锅前收干。

　　(3)肉末不要切太碎，成肉泥状会影响口感。

　　美味妙招

　　快速将豆子煮熟，在豆子煮到有些膨胀的时候捞出来，用勺子把豆子压裂，然后再放入锅里煮就很容易煮烂了。

　　美味连线

　　问题：红腰豆经过高温但没有彻底煮透可以吗?

　　答案：不可以。研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆中的毒素反而会更高，因此必须煮得熟透了才能吃。

　　生活一点通

　　蚂蚁上树属于川系菜肴，此菜的特点是，软嫩爽口，咸鲜微辣，是开胃下饭的一道好菜。此菜有两种做法,口感各有千秋。另一种做法是，先将粉丝过油膨化，然后再进行烹制。但这种做法口感有些油腻。所以，大多倾向于前种做法。而且，此菜比较适合微波炉烹制。

　　《》第一部分 福顺一品虾球+韩式茄子

　　出品人：魏秀英，家庭主妇。

　　福顺一品虾球

　　原料：虾肉、鸡蛋、西兰花。

　　主要调料：淀粉、面包糠、干辣椒、豆豉、蒜茸。

　　做法：

　　(1)虾去皮，洗净，剁成虾蓉、并作成虾球。

　　(2)鸡蛋淀粉打匀。

　　(3)将虾球沾好面包糠，过油炸5分钟。

　　(4)把蒜蓉，豆豉，炒出香味再把炸好的虾球倒入锅中煸炒即可。

　　(5)用西兰花摆盘，准备椒盐。

　　韩式茄子

　　原料：长茄子，香菜，葱丝，红尖椒丝，蒜片。

　　调料：葱油，香油，糖，细辣椒面。

　　(1)茄子掰成一寸长条块，配上干淀粉搅拌。

　　(2)过油炸，炸至金黄色即可。

　　(3)用以上配料和调料拌好，放入冰箱半小时左右即可食用。

　　美味妙招

　　巧取虾肉的办法

　　把虾放入冰箱急冻约2小时，使虾肉收缩，虾肉很容易就会离壳，而且不会粘壳。

　　美味连线

　　第一题：吃完虾不能吃哪一种水果?A.葡萄B.苹果

　　答案：A，虾含有比较丰富的蛋白质和钙，如果把它们与含有鞣酸的水果，像葡萄、石榴、山楂、柿子一起吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，如果吃完虾以后要吃这些水果，至少应间隔2小时。

　　生活一点通

　　茄子为何要与蒜头为伍?

　　日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜，这不仅仅是因为这两种原料同季相逢，大蒜能产生特有香味，更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者相济，寒温调和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。

　　《》第一部分 黑胡椒鸭腿+乡村浓汤(1)

　　出品人：徐小林，退休医生。

　　黑胡椒鸭腿

　　主料：鸭腿。

　　辅料：芦笋、西瓜、菠萝(罐头)。

　　佐料：洋葱、黑胡椒、黄油、香叶、葡萄酒、糖、盐。

　　做法：

　　(1)鸭腿去骨，与水、盐、葱、姜、花椒、大料、盐一同放入高压锅中煮10分钟，取出备用。

　　(2)黄油20克～30克在平锅中化开，放入煮好的鸭腿煎至两面微黄。放入适量葡萄酒、糖、盐、黑胡椒、水(或鸭汤)及两片香叶煮五分钟。

　　(3)鸭腿出锅，切片码盘。少量面粉加水调成面糊，加入锅中汤汁中勾芡，浇在码好的鸭腿上。

　　(4)芦笋切段焯熟，拌油盐调味。西瓜切块，菠萝切片，作为配菜码放于做好的鸭腿旁边。

　　乡村浓汤

　　主料：甜玉米粒，豌豆，胡萝卜、蘑菇、西红柿。

　　辅料：洋葱、牛奶、番茄酱、黄油。

　　佐料：胡椒粉、鸭汤、葡萄酒、盐、糖、面粉、香叶。

　　做法：

　　(1)洋葱、西红柿、蘑菇、胡萝卜切丁备用。

　　(2)黄油30克(三份汤用量)于炒锅中化开，放入洋葱粒炒香，再放入西红柿丁、蘑菇丁、胡萝卜丁一同炒熟，加入番茄酱50克炒制片刻。放入鸭汤、葡萄酒、牛奶、盐、胡椒粉、香叶适量，煮开。再加入甜玉米粒，豌豆，糖煮开。

　　(3)少量面粉加水调成面糊，加入汤锅中勾芡。出锅，分装为三盘。

　　美味妙招

　　使老鸭变得香嫩的妙招：在炖老鸭时，先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　美味连线

　　问题：我们都知道，鸭肉肉质鲜美，营养丰富，那么有腹痛、腰痛以及身体虚寒的人适合吃鸭肉吗?

　　答案：不适合。因为鸭肉性质寒凉，所以身体虚寒的人是不适合吃鸭肉的。

　　生活一点通

　　鸭虽营养丰富，但食用时也得注意：

　　①不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

　　②鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。

　　③忌与核桃、甲鱼、木耳、荞麦同食。

　　④慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

　　葡萄酒与菜肴在搭配上应该注意些什么呢?

　　一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调，口味浓重的菜，相配醇厚的酒。清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。

　　《》第一部分 黑胡椒鸭腿+乡村浓汤(2)

　　通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。

　　《》第一部分 妙味豆干肉+鲜香蔬菜拌面

　　出品人：闫妍，公司职员。

　　妙味豆干肉(微波菜)

　　主料：猪腿肉、五香豆腐干、青红椒。

　　辅料：葱、姜、蒜，甜面酱、辣酱、白糖。

　　做法：

　　(1)将猪肉洗净，色拉油一勺半，料酒一勺，食盐半勺，葱丝，姜丝调好后，将猪肉腌制5分钟后覆盖上微波薄膜，高火4分钟，取出待凉。

　　(2)将凉后的猪肉块切成薄片，豆腐干切成薄片，盘底撒上一层蒜末，将猪肉片和豆干片排在蒜末上面覆盖微波薄膜，再放入微波炉中高火2分钟，取出。

　　(3)调兑调料：甜面酱两勺、辣酱一勺、白糖两勺、酱油一勺、料酒一勺、水一勺。青红椒切成小块。

　　(4)将猪肉片和豆干片均匀抹上调制好的调料，再放入微波炉中用高火加热四分钟即可。

　　鲜香蔬菜拌面

　　材料：素食面1块、香菇、金针菇、西兰花。

　　做法：

　　(1)将香菇、金针菇、西兰花在水中焯熟。

　　(2)将素食面煮熟，放入碗中后加入上菜的调料、豆干肉和汆好的蘑菇和蔬菜，拌匀食用即可。

　　美味妙招

　　豆干除异味妙招

　　日常生活中我们发现豆干、豆腐等一些豆制品都有一些异味，尤其有些小朋友因讨厌这股味道而不喜欢吃豆干了，如果将豆干浸泡在盐水中，不仅可以除掉异味，而且可以长时间保存，做菜时豆干也不会碎。

　　美味连线

　　问题：患哪种病的病人不适合吃豆干?

　　A.动脉硬化患者B.甲状腺肿大患者

　　答案：A，因为豆腐(豆干)中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。

　　生活一点通

　　食用猪肉后忌吸烟、饮茶。

　　高温烹炒猪肉时所散发出来的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌率。

　　茶叶的鞣酸会与猪肉里的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动缓慢，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　一些疾病患者不适合吃豆腐(豆干)：

　　肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、胃寒、易腹泻、腹胀者要少吃。患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

　　豆腐(豆干)忌讳搭配的蔬菜：

　　豆腐常于其他蔬菜搭配烹调，但是豆腐(豆干)忌配菠菜、香葱。由于豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。

　　《》第一部分 豉椒莲藕牛肉+肉片丝瓜汤

　　出品人：张然，公司职员。

　　豉椒莲藕牛肉

　　主料：牛里脊肉、藕、尖椒、红椒。

　　配料：豆豉、葱、姜、盐、味精、料酒、糖、淀粉。

　　做法：

　　(1)牛里脊肉切成薄片，加淀粉、味精、盐腌制入味。

　　(2)尖椒、红椒、切成斜块，藕切成薄片、豆豉切碎。

　　(3)将藕片放入开水中焯一下待用。

　　(4)热锅热油，将牛里脊肉滑炒一下后盛出。

　　(5)锅内留底油，加入糖、盐、料酒，放入木耳翻炒。

　　(6)加入豆豉，对后放入尖椒、红椒。

　　(7)牛里脊肉倒入锅中和其他原料一起翻炒，加入盐鸡精出锅。

　　肉片丝瓜汤

　　原料：猪通脊、丝瓜、蒜。

　　调味料：盐、淀粉。

　　做法：

　　(1)猪肉切薄片用盐、淀粉腌一下。

　　(2)丝瓜、蒜切成薄片。

　　(3)热锅入油，加丝瓜，蒜片翻炒，加入开水。

　　(4)水开后加入肉片即可。

　　美味妙招

　　炒藕时防止藕变色的窍门

　　炒藕丝或者藕片时，一边炒一边加些水，这样藕就不容易变黑了。

　　美味连线

　　问题：豆豉的种类很多，原料也不同，永川豆豉的主要原料是什么?

　　A.黑豆B.黄豆

　　答案：B.黄豆。

　　生活一点通

　　因为秋季是莲藕收获的季节，成熟的莲藕富含淀粉、蛋白质、各种维生素和无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。生藕性凉有清热除烦、凉血止血散瘀之功。熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。

　　豆豉蒸鱼+豆苗双冬

　　出品人：张莹，体育中心职员。

　　《》第一部分 豆豉蒸鱼(微波菜)

　　原料：大头鱼，豆豉，蒜茸，姜丝，红辣椒丝，葱。

　　调料：胡椒粉少许，生粉一汤匙。

　　做法：

　　(1)鱼洗净抹干，以胡椒粉及生粉扫匀鱼身，平放碟上。

　　(2)豆豉、蒜茸、姜丝加油2汤匙拌匀，均匀铺上鱼面，用微波炉保鲜纸包好，留一小孔出气，放入炉内，用高火煮5分钟，取出放上姜丝。

　　(3)用小碗盛油3汤匙，放入炉内，用高火煮1分钟，取出淋在鱼身上，即可食用。

　　《》第一部分 豆苗双冬

　　主料：豆苗150克、香菇10朵、竹笋150克、蒜沫、辣椒。

　　调料：蚝油1大勺、糖2小勺、米酒1大勺、高汤1杯、淀粉水适量、香油2小勺。

　　做法：

　　(1)香菇泡水至软去蒂，竹笋切块烫熟，辣椒洗净切片备用。

　　(2)将豆苗放入滚水中烫熟后，沥干盛入盘中备用。

　　(3)热锅放入适量油，将蒜末、辣椒片下锅爆香，加入笋块、香菇及蚝油、糖、米酒、高汤，以中小火烧约10分钟。

　　(4)以淀粉水勾芡，加入香油拌匀，再盛于做法(2)的豆苗上即可。

　　美味妙招

　　煎鱼不粘锅的妙招，那就是用油煎鱼时，在锅内喷上小半杯红葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅。

　　美味连线

　　问题：我们都知道，大头鱼肉质鲜美，营养丰富，那么有内热、荨麻疹的人适合吃大头鱼吗?

　　答案：不适合。

　　生活一点通

　　豆苗有滋润肌肤的作用，早在明朝时就有记载，人们用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。豆苗还具有清热的功效，豆苗性质清凉，含有维生素C的成份，所以是燥热季节的清凉食品。一部分小朋友不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小朋友们多吃一些。

　　竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。此外，由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。所以，肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。此外，鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食，有尿路结石者也不宜食用。

　　《》第一部分 飘香糯米饭+酸菜牛肉

　　出品人：赵影，公司职员。

　　飘香糯米饭

　　材料：糯米200克、广味腊肠20克、腊肉20克、虾米10克、干香菇、香葱少许、生抽、花生油适量。

　　做法：

　　(1)将糯米淘洗干净，滤干水分后倒入温水中浸泡20分钟。

　　(2)将香菇放入杯中倒入适量温水，摇半分钟，即可变软。将泡好的的香菇与腊肠、腊肉、虾米剪成小丁备用。

　　(3)泡好的糯米滤干水分放入碗中，加入丁粒拌匀。放进电饭锅。

　　(4)等米饭松软后，加入生抽、油少许、香葱丁搅拌均匀，放入电饭锅继续加热，十分钟后取出即可食用。

　　酸菜牛肉(微波菜)

　　材料：生净嫩牛肉300克，酸菜225克。

　　调料：色拉油三大匙，红辣椒四个。(A)酱油一大匙半，淀粉、酒各一大匙，白胡椒粉少许。(B)精盐、冰糖各一小匙。

　　做法：

　　(1)将牛肉逆纹切丝，用拌匀的调料(A)腌10分钟，酸菜用清水浸泡20分钟去咸味，取出切细丝，加入调料拌匀。

　　(2)取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的辣椒丝，高火2分钟后加入牛肉丝和酸菜丝拌匀，取出置于器皿中，覆微波薄膜，再高火5分钟即可。

　　美味妙招

　　牛肉上抹一层芥末可使肉质更鲜嫩

　　在炖牛肉的前一天，在牛肉表面抹上一层芥末，在炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩，味道也更清香。

　　美味连线

　　问题：我们平时在家炖牛肉的时候，需要加入大量的水，请问，炖牛肉的时候是加冷水好还是热水好呢?

　　A.冷水B.热水

　　答案：B.热水。因为热水可以使牛肉表层的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，可以保持肉味儿的鲜美。

　　生活一点通

　　糯米的营养

　　糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。它还对尿频、自汗有较好的食疗效果。

　　现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是温补强壮的补品。

　　糯米还可以制成糯米酒。糯米酒可以滋补健身和治病。它有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

　　什么人不适合吃糯米?

　　糯米年糕无论甜的或者是咸的，它所含的碳水化合物和钠的含量都很高，所以对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要少吃。

　　糯米食品最好加热以后再食用。糯米一次不要吃得过多。因为糯米比较粘，不好消化。

　　《》第一部分 微波特色鸡排+翡翠羹

　　出品人：高婧，专职煮妇。

　　微波特色鸡排

　　主料：去骨鸡腿。

　　辅料：芦笋、鲜香菇、金针菇。

　　调料：生抽、料酒、黑胡椒粉、干白葡萄酒、糖、蚝油、鸡粉、蜂蜜、柠檬。

　　做法：

　　(1)将去骨鸡腿用刀背拍松，并将皮和肉分开成一个夹层，用生抽、料酒腌15～20分钟。

　　(2)黑胡椒、干白葡萄酒、糖、蚝油、鸡粉加少许水调成味汁待用。

　　(3)将鲜香菇、金针菇和芦笋焯水，取适量塞入鸡肉夹层，并用牙签将开口处封好。

　　(4)鸡肉表层抹油，淋少许白葡萄酒，微波炉高火3分钟，取出在表面刷油和蜂蜜放在支架上用烧烤功能加热5分钟。

　　(5)取出抽去牙签，与芦笋和柠檬一起摆盘。

　　(6)将味汁煮开，加入水淀粉成芡汁浇在煎好的鸡肉上即可。

　　菜品特点：酸甜微辣，中西合璧。

　　翡翠羹

　　原料：小青菜、枸杞。

　　配料：鸡骨高汤、鸡粉、盐、水淀粉。

　　做法：

　　(1)枸杞洗净用温水泡软。

　　(2)小青菜用食物料理机打碎，加入高汤、鸡粉和盐，煮5分钟。

　　(3)放入枸杞用水淀粉勾芡即可。

　　菜品特点：清爽适口，方便快捷。

　　美味妙招

　　煮米饭的妙招

　　在煮米饭的时候，加入一些牛奶，煮出来的米饭不仅雪白晶亮，而且还有独特的奶饭香味，十分好吃。

　　美味连线

　　问题：泡发香菇是否适合用开水?

　　答案：不适合，因为选择用开水浸泡或是加糖，这样会使香菇中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　生活一点通

　　羹

　　汤与羹虽放在一起讲，实际上是两类菜肴，汤一般是汁多，咸口，是一餐饭的尾声，羹的汁比汤少而浓，甜口的多，用途广泛。制作上，更大多用芡，汤一般不用芡。但羹的用芡大有学问，芡分兑汁芡，跑马芡，厚芡，薄芡，玻璃芡，流水芡等，不是一下子就能明白的，总的讲羹的芡宜薄不宜厚，千万别做成一锅浆糊。

　　光头豆瓣鱼

　　出品人：李进，歌手。

　　《》第一部分 光头豆瓣鱼

　　主料：鲤鱼。

　　辅料：面条。

　　调料：郫县豆瓣、盐、糖、醋、油、葱、姜、蒜、淀粉等。

　　做法：

　　(1)郫县豆瓣下锅中略翻炒，加入水。

　　(2)整鱼放入烧好的豆瓣汤中小火煮五六分钟，捞出。

　　(3)放适量油炒葱、姜、蒜，再加入各种调味料和豆瓣鱼汤，制成汁，勾芡。

　　(4)将煮好的鱼摆入盘中，淋上调味芡汁。

　　(5)面条下锅煮熟后，过水，放入鱼盘中，蔬菜围边造型。

　　美味妙招

　　煮粥的小窍门：

　　上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上也会大打折扣。

　　美味连线

　　炖鱼时放姜，可以除腥味，放姜应该在鱼加热前还是加热后?

　　答案：加热后，把鱼加热，等到鱼蛋白质凝固了，再添加生姜，这样可以彻底除去腥味。过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜除腥作用。

　　生活一点通

　　豆瓣酱的营养

　　豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可以延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。有益气健脾，利湿消肿的功效。豆瓣酱同时还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱。有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

　　《》第一部分 茶抹三文鱼配柠檬饭

　　出品人：李懿丹，客户经理。

　　茶抹三文鱼配柠檬饭(电磁炉菜品)

　　(1)茶抹三文鱼

　　把辣椒粉、姜末、蒜、黑胡椒碎、芫茜、盐、铁观音放在一起充分搅拌;

　　将三文鱼去皮，把调配好的茶抹料与三文鱼放在一起腌制20分钟;

　　然后在平底锅中倒入适量的橄榄油，将腌制好的三文鱼放入锅中，双面分别煎3～5分钟。

　　(2)柠檬饭配料

　　在米饭中加入盐和香葱进行充分的搅拌，然后将米饭做好造型放入盘中;

　　将柠檬茬丝，后将柠檬丝洒在米饭上。

　　(3)以上步骤完成后将煎好的三文鱼放在柠檬饭上。

　　美味妙招

　　绿叶青菜保鲜的妙招

　　用报纸将菜包好，外面均匀淋上少许盐水，放入冰箱中，青菜至少可以保鲜一星期。

　　美味连线

　　问题：我们平时吃三文鱼的时候一般都会采用生吃的方法，那么在熟吃三文鱼的时候，我们应该做几成熟最为合适呢?

　　答案：八成熟。因为把三文鱼做八成熟，既可保存三文鱼的鲜嫩，也可去除鱼腥味。

　　生活一点通

　　关于三文鱼

　　三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是世界名贵鱼类之一，同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。三文鱼肉质细腻，味道鲜美，营养价值极高。不但含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，而且富含脑黄金和脂肪酸等，可防治心血管和高血压。

　　三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为八成熟，在这样的成熟度才软滑鲜嫩，香糯松散。

　　三文鱼比较适合与青芥末、日本酱油、柠檬汁搭配。

　　芫茜的作用

　　芫茜除了辟腥、杀菌外，更能清热解毒。芫茜含维生素A、B和C。有清热、散毒、治喉痛喉炎的功效。

　　《》第二部分 微波西湖牛肉羹+五彩棉桃

　　出品人：刘玉民，退休职工。

　　微波西湖牛肉羹

　　材料：牛肉、蛋清、嫩肉粉、香菇。

　　调料：黑胡椒粉、香菜、盐、湿淀粉。

　　做法：

　　(1)牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加嫩肉粉拌15分钟。

　　(2)鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内备用，香菇切粒。

　　(3)将拌好的牛肉糜和香菇粒倒入器皿中，加入开水，加入水淀粉调匀，放入微波炉，高火3分30秒。

　　(4)将牛肉羹取出后迅速倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。

　　五彩棉桃

　　原料：面粉、猪油、澄面、泡打粉、蛋清、牛奶、白糖、白醋、可可粉(橙汁等)。

　　做法：

　　(1)将面粉、猪油、澄面、泡打粉、蛋清、白糖、白醋混合搅拌均匀。

　　(2)在面案上边撮边加入牛奶。

　　(3)加入可可粉，将撮好的面稀放入小盏内上锅蒸7～8分钟即可。

　　美味妙招

　　面食的小窍门：包韭菜馅面食的时候，将切好的韭菜加香油搅拌一下，韭菜就不会出水了。

　　美味连线

　　问题：澄面的原料是小麦淀粉，那么另外一种做面点经常要用到的栗粉，它的原料是什么呢?

　　A.土豆淀粉B.栗子淀粉C.玉米淀粉

　　答案：C.玉米淀粉

　　生活一点通

　　澄粉是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。

　　苹果鸡卷+柠檬苹果饮

　　出品人：刘卓，大学生。

　　《》第二部分 苹果鸡卷(微波菜)

　　主料：鸡脯肉。

　　辅料：青苹果、樱桃西红柿、黄红甜椒。

　　调料：盐、糖、油、姜、淀粉、料酒、番茄酱等。

　　做法：

　　(1)鸡脯肉用盐、油、姜、淀粉、料酒腌渍入味。

　　(2)青苹果切成条状，加糖入味。

　　(3)腌好的鸡脯肉中卷入苹果条。

　　(4)将卷好的苹果鸡卷码盘，盖上微波炉用保鲜纸，留孔让蒸汽水排出，入微波炉高火五六分钟，出炉浇上调味汁即成。

　　《》第二部分 柠檬苹果饮

　　主料：苹果。

　　辅料：柠檬。

　　调料：白糖。

　　做法：

　　(1)苹果切成小丁。

　　(2)柠檬切片，在水中略煮，把煮好的柠檬水倒入苹果丁中，稍加一点糖即可。

　　美味妙招

　　如何防止苹果氧化

　　苹果削皮或切开后，很容易氧化变黑，这是苹果中所含的酸性物质氧化造成的。削皮切开后的苹果，放入淡盐水中浸泡，用时再取出，就能避免变黑了。

　　美味连线

　　问题：同等重量的鸡胸肉和鸡腿肉，谁的脂肪含量更低?

　　答案：鸡胸肉，鸡胸肉所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉。

　　生活一点通

　　苹果汁有杀灭传染性病毒的作用，吃苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。

　　*苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病。

　　*苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。

　　*苹果含有丰富的水溶性食物纤维——果胶。果胶有保护肠壁、调整胃肠功能的作用，还有消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆固醇的作用，能够有效地防止三高，清理肠道，预防大肠癌。

　　《》第二部分 天萝玉珠美容靓汤

　　出品人：鲁慧娟，化妆师。

　　主料：丝瓜、鸡胸肉、虾仁、银耳、黑木耳、枸杞子。

　　配料：葱、姜、鸡粉、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、猪板油。

　　做法：

　　(1)将鸡肉、虾仁混合剁成细茸。

　　(2)将姜末、白胡椒粉、淀粉、蛋清、鸡精、盐、猪板油加入鸡肉、虾仁茸内，使劲抽打上劲。

　　(3)锅内放入热水，将肉丸挤入锅内，入微波炉，高火加热10分钟。

　　(4)把枸杞子用水泡好，丝瓜切成细长条。

　　(5)将银耳、黑木耳、用水焯一下。

　　(6)将锅从微波炉取出，放入银耳、木耳、冬笋、丝瓜条，放少许盐、鸡粉调味，再入微波炉高火加热5分钟，取出加入白胡椒粉，撒上香葱碎即可。

　　美味妙招

　　使虾仁更爽嫩的妙招，那就是将虾仁放入碗中，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡，然后用清水洗净，这样能使炒出的虾仁爽嫩可口。

　　美味连线

　　问题：枸杞子具有很好的滋补和治疗作用，但是正在感冒发烧的人适合吃枸杞子吗?

　　答案：不适合。因为枸杞子温热身体的效果相当强，所以正在感冒发烧的人是不适合吃枸杞子的。

　　生活一点通

　　丝瓜原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。有“美容水”之誉，是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。

　　丝瓜美容与其富含的营养成分有关。其含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、多种矿物质和多种有机酸等营养成分。维生素C能抑制体内黑色素形成，所以会抑制色素沉着和蝴蝶斑、老年斑的形成。维生素A和胡萝卜素能清除体内代谢过程中产生的氧自由基，延缓衰老。因此，丝瓜汁液中的成分具有抗皱消炎，预防皮肤老化，除斑润肤等功能。如果将丝瓜汁中调入适量蜂蜜或甘油涂抹，效果更好。

　　银耳与黑木耳的功效

　　银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的成分，有滋养皮肤角质层的作用，经常服食银耳，既可使皮下组织丰满，令皮肤细腻具有弹性，所以银耳是护肤、润肤、美容之佳品。

　　黑木耳可去除面上黑斑，具有润肤，防止皮肤老化，乌发美容等功效。黑木耳富含核酸以及卵磷脂，从而使黑木耳具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效。

　　《》第二部分 牛肉锅贴

　　出品人：沈丹萍，影视演员。

　　牛肉锅贴

　　原料：碎牛肉。

　　主要配料：白菜、鸡蛋。

　　做法：

　　(1)白菜焯水。

　　(2)牛肉末加入葱花，和白菜，打入鸡蛋，放些淀粉，加入胡椒粉，盐，糖进行调试。

　　(3)用面皮包锅贴。

　　(4)入锅煎制。

　　美味妙招

　　拌出鲜美肉馅的办法

　　在调拌馅时，加入少量白糖，会有鲜香海米味。

　　美味连线

　　问题：在包饺子或馄饨的时候，经常会用到蔬菜，有的人把菜先在锅里用油轻轻拌匀，再和调好的肉馅混合，这样做是为什么?

　　A.蔬菜不易出水B.可以让饺子熟的更快

　　答案：A.因为碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。这样做既保留了蔬菜中的营养物质，同时包出的饺子，吃起来鲜嫩可口。

　　生活一点通

　　什么是真正的锅贴

　　锅贴儿形似饺子，包好并不煮，搁在油铛上，烙一会儿，往饺子上再浇点热水，盖上盖儿一焖，铲出来，贴着铛的一面是焦的，所以叫锅贴儿。与饺子不同的是，锅贴两角不封口，呈月牙形，馅似露未露为一大特色。

　　《》第二部分 酸菜鱼火锅

　　出品人：苏钧，公司职员。

　　酸菜鱼

　　主料：草鱼(淡水鱼都可)、泡酸菜、色拉油、红泡椒、泡姜、花椒、大蒜、大葱、鸡蛋清。

　　辅料：食盐、鸡精、味精、胡椒粉、豆粉、料酒、白醋。

　　做法：

　　(1)鱼洗净，切片，加姜、料酒、大葱、盐，腌5分钟，加蛋清、豆粉拌匀。

　　(2)将酸菜、红泡椒、姜在锅中炒香。

　　(3)加清水用大火煮开，下鱼片，煮开后起锅。

　　(4)用泡椒、花椒、大蒜、大葱、炒香后，和着白醋浇在鱼上面，即可起锅食用。

　　美味妙招

　　快速解冻鱼

　　将冻鱼浸泡在凉水中，滴入几滴食醋，很快就可以解冻了。

　　美味连线

　　问题：酸菜淹渍多少天以后才能吃?

　　天天以后

　　答案：B，因为酸菜在刚淹渍的初期，亚硝酸盐含量比较高，只有在20天以后才能减少到安全食用的范围内。

　　生活一点通

　　酸菜鱼火锅汤鲜鱼嫩、味美、入口软溜滑嫩。具有消热避暑、益精补髓、清香爽口、开胃健肺等多种功效。

　　关于酸菜:若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。

　　《》第二部分 咖喱香肠+奶油南瓜汤

　　出品人：苏可，演员。

　　咖喱香肠(微波菜)

　　材料：西洋香肠八条，茄子、番茄、洋葱各一个，西洋芹一支。

　　调味：咖喱适量，番茄酱一大匙，精盐半小匙，胡椒粉少许，绍酒两大匙，高汤一杯，青椒、红椒各一个。

　　做法：

　　(1)将茄子、洋葱、红椒、西洋芹全部切成一样大小。

　　(2)把(1)的蔬菜全部放入器皿中，罩上微波薄膜或加盖，高火6分钟。

　　(3)搅拌所有调料至均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。

　　(4)把(3)、西洋芹、香肠加到(2)的蔬菜中搅拌，以同样方法高火5分钟即可。

　　奶油南瓜汤

　　主料：甜南瓜500克。

　　配料：牛奶500克、白糖4大匙、切片奶酪一张。

　　制法：

　　(1)把南瓜去皮，切成小块。

　　(2)把切好的南瓜放入水中煮沸，再用小火煮20分钟。

　　(3)把奶酪剪开放入南瓜汤中。

　　(4)再倒入准备好的牛奶，再用小火炖煮10分钟。

　　(5)加入适量的白糖，香浓可口的奶油南瓜汤就完成了。

　　美味妙招

　　秋季的茶疗

　　银耳茶，银耳20克、茶叶5克、冰糖20克。先将银耳洗净加水与冰糖(勿用绵白糖)炖熟。再将茶叶泡5分钟取汁和入银耳汤，搅拌均匀服用。有滋阴降火，润肺止咳之功，适用于阴虚咳嗽。

　　美味连线

　　问题：胡萝卜与白萝卜能不能一起吃?

　　答案：不能。白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉。而且，所有富含维生素C的蔬菜，如果与胡萝卜同时食用都会遭此厄运。

　　生活一点通

　　南瓜含有丰富的维生素B，牛奶中则蕴含钙质和蛋白质，这些都是儿童成长不可或缺的成分，可以帮助宝宝健康生长。可爱的奶黄色汤，加上牛奶的香味，让这一款南瓜汤成为色香味俱全的营养早餐，而且作为午后甜点也不不错。

　　南瓜适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。

　　吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。

　　南瓜最好不与羊肉同食。

　　糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

　　患有脚气、黄疸者少食。

　　《》第二部分 香菇肉丝炒米粉+青翠蔬菜沙拉

　　出品人：孙逸飞，演员。

　　香菇肉丝炒米粉

　　原料：干米粉、香菇、木耳、肉丝。

　　做法：

　　(1)干米粉煮熟，过凉水，放在一旁备用。

　　(2)油加热约七分热，炒肉丝至变色，倒入备好的木耳、香菇爆炒。

　　(3)放调味酱油、耗油、料酒、盐、鸡精。

　　(4)再放少许水，稍加翻炒，放入米粉，快速拌炒。

　　(5)快出锅时，加入辣椒、香菜、香葱调色调味。

　　青翠蔬菜沙拉

　　原料：新鲜整粒甜玉米(罐头装也很好，最好不要用速冻的)150克，新鲜甜豌豆(可以用速冻的，但是最好不要用罐头装的)100克，火腿100克，生菜100克，红甜椒100克，千岛色拉酱50克，盐30克、鸡粉、胡椒粉、花椒油少许。

　　做法：

　　(1)火腿、红甜椒分别切成豌豆大小的丁，生菜掰成1厘米大小的片。

　　(2)煮锅加水1000克，加盐30克烧开，加入玉米、豌豆、红甜椒以及火腿，水再次烧开后再煮30秒，捞出过凉水充分冷却，用洁净白毛巾充分吸去表面水分。

　　(3)所有主料倒入盆中，加鸡粉、胡椒粉、花椒油拌匀略腌5分钟，加色拉酱拌匀即可。

　　美味妙招

　　米粉如果加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗风寒感冒之良方。

　　美味连线

　　问题：南昌有一种特色小吃叫石头街麻花，个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。它在煎炸时，对油温控制非常严格，那么请问炸麻花时，油温要控制在五成还是七成?

　　答案：七成。

　　生活一点通

　　吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

　　玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的活性抗氧化剂。

　　《》第二部分 雪玉蟹花

　　出品人：王旭，证券公司经理。

　　雪玉蟹花(微波菜)

　　原料：珍宝蟹700克。

　　调味料：玉兰片200克、香菜5克、味精3克、鸡蛋清3个、绍酒100毫升、精盐5克、白糖25克、姜葱油5克、水淀粉20克、蟹斗(蟹贝壳)两个、食用油100毫升。

　　做法：

　　(1)用刷子将蟹斗、蟹腹、蟹爪洗干净，扒开蟹壳去掉蟹腮，蟹嘴，蟹胃，蟹肠，蟹尾，因为这里都是细菌最多的地方。

　　(2)将洗好的蟹肉剁成八块，用蟹钳将蟹爪，蟹敖夹酥，放入容器中，加调料。

　　(3)将蟹肉和调料搅拌均匀，上微波炉蒸3分钟。

　　(4)切玉兰片10片左右，将微波炉里蒸螃蟹时渗出的蟹汁倒出，把蟹汁里加入蛋清液150毫升、水淀粉20克、放入玉兰片搅匀后放入蟹斗中再盛入盘，放入微波炉中，中火微波3分钟。

　　(5)取出蟹斗，这时把蟹肉放入，盘上摆好蟹爪，布好小花陪衬即成。

　　美味妙招

　　宰蟹的妙招

　　宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

　　美味连线

　　问题：螃蟹不可以和以下哪种食物一起食用?

　　A.韭菜B.柿子

　　答案：B.柿子

　　古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。因此，切记蟹不可与柿子同食，否则使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

　　生活一点通

　　七招教你选肥蟹

　　(1)眼睛明亮突起，活力强，蟹壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实。呈黄色的，大多较瘦弱。

　　(2)将手指放于蟹爪间，如果蟹眼动蟹爪有力，手捏蟹壳，手感粗糙的为新鲜蟹，手感发滑，有粘膜的为变质蟹。

　　(3)离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。

　　(4)好蟹的脚长满浓密且呈金黄色的毛，次级蟹毛较疏。

　　(5)用手按蟹的爪尖，感觉有弹性，表示蟹肉够多。

　　(6)看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。凹进去的，大多膘体不足。

　　(7)做熟的蟹就不好辨别了，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹。

　　《》第二部分 番茄蒸鱼+韩式酱汤

　　出品人：宣淑章，退休职工。

　　番茄蒸鱼(微波菜)

　　主料：偏口鱼、番茄。

　　配料：盐、糖、醋、香菜、葱、姜、花椒。

　　做法：

　　(1)鱼洗净，鱼身上切几刀抹盐腌3分钟。

　　(2)西红柿切丁字块备用。

　　(3)将腌好的鱼加入西红柿丁、盐、糖、醋、葱、姜、花椒，放入微波炉高火5分钟即可。

　　韩式酱汤

　　材料：韩式大酱、香菇、豆腐、贝壳类2～5只，洋葱、小白菜、大米。

　　做法：

　　(1)将贝壳清洗干净备用。香菇、豆腐切丁。

　　(2)先把米洗净，然后加入水，用手搓，直到水变白。

　　(3)香菇、豆腐丁放入锅后加洗米水，放入大酱开水煮，快熟时加入洋葱小白菜，再煮5分钟后加入蒜泥即可。

　　美味妙招

　　冷冻鱼的窍门

　　鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，如果先放在盐水中再冷冻，鱼就不会发干。

　　美味连线

　　问题：偏口鱼又叫比目鱼，那么成年的比目鱼生活在什么水域?

　　A.深水里B.浅水里

　　答案：A.深水里。刚出生的偏口鱼生活在海水的中上层，成年后转到深水中捕食鱼虾。

　　生活一点通

　　判断贝类是否新鲜的办法：

　　1花蚶(花蛤)

　　新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启“吐”泥沙，若在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。

　　2蚝(牡蛎)

　　新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。

　　3螺类

　　活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。

　　《》第二部分 麻辣火锅虾

　　出品人：于辉，媒体工作者。

　　麻辣火锅虾

　　主料：大虾、豆瓣、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、牛油、菜籽油、

　　辅料：食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醪糟、高度白酒(60度)。

　　做法：

　　(1)将牛油、菜油在锅中烧至冒青烟(先放菜油，再放牛油)。

　　(2)豆瓣、生姜末，鲜辣椒，下入锅中翻炒。

　　(3)炒香后的豆瓣酱加汤(或水)，放入花椒、干辣椒、大蒜、大葱，食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖(把这几种料放在一个盘子中，挨个放)。

　　(4)整锅料炒制十几分钟。

　　(5)在火锅料炒制的过程中，将大虾的虾线去掉。

　　(6)最后放白酒，主要是起到增香的作用。再放醪糟，起到一个中和味型口感的作用，让底料涮起来有点回甜复合味更好。

　　(7)烧开后将大虾放入其中，待到大虾变成红色就可以出锅。

　　美味妙招

　　解燥银耳粥

　　银耳浸泡发涨后加入粳米、大枣同煮，可以滋阴润肺，解燥去火。

　　美味连线

　　问题：吃完有鱼有肉的火锅后可以立即喝茶吗?

　　答案：不可以，吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，因为茶中鞣酸与蛋白质结合，不但影响营养物质的吸收而且还会发生便秘。

　　生活一点通

　　吃健康的火锅：

　　适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　加些白莲。白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最

　　好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

　　《》第二部分 红酒蜜梨+红酒微波牛排

　　出品人：张璟，电视记者。

　　红酒蜜梨

　　用料：红葡萄酒500毫升、梨1个、桂皮1根、丁香2瓣、冰糖50克。

　　做法：

　　(1)将酒倒入锅中，放入桂皮、丁香，冰糖，用小火慢慢煮制，约8分钟，使冰糖完全融化。

　　(2)将梨洗干净，削去皮，在表面上滑出花刀。

　　(3)将梨整个放入红葡萄酒中，继续用小火煮制10分钟，最后离火加盖，静置放凉即可。

　　红酒微波牛排

　　特色：没有油烟的烹饪方式，让牛排味道淳美，更补血养颜。

　　用料：红葡萄酒1/2杯、牛排350g、黄油2勺、蒜茸2茶匙、彩椒适量、生抽1汤匙(15ml)、盐适量、黑胡椒少许。

　　做法：

　　(1)牛排用菜刀的刀背平拍松驰，用生抽、红酒腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。

　　(2)盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)。

　　(3)取一碗放入黄油(液体状的)，投入洋葱丝、蒜茸、椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟，然后把调味汁淋在牛排上即可。

　　(4)吃的时候根据自己的口味撒上盐、黑胡椒，最后配上一杯红酒。

　　美味妙招

　　秋季润肺饮品

　　把梨切片，蜂蜜两勺，一起加入牛奶中，放入微波炉，中火加热一分钟即可。

　　美味连线

　　问题：在保存红酒的时候，为什么酒瓶45度的摆放是最好的吗?

　　答案：这样可以使葡萄酒和软木塞接触以保持它的湿润。如果立着摆放的话，干燥皱缩的软木塞完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。

　　生活一点通

　　选择梨的时候，要用形状像葫芦形的雪花梨，或者水晶梨，这两种梨的水分多，而且容易上色，口感也好。

　　葡萄酒的妙用

　　(1)感冒时，将一小杯红葡萄酒加热，打一个鸡蛋到酒中搅开，晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，疗效也佳。

　　(2)在日本，吃冷面时，在浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道格外鲜美。

　　(3)拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。

　　(4)涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。

　　(5)夏天出行带水，只要在水壶中加入一小匙红葡萄酒，就可解决壶中水变味的问题。

　　《》第二部分 手抓饭

　　出品人：艾力西尔，歌手。

　　手抓饭

　　原料：羊排1000克、胡萝卜1000克、大米1000克、洋葱2个，白砂糖，食用盐，葡萄干500克，鸡蛋4个，西红柿和黄瓜各500克，酸奶1小碗。

　　做法：

　　(1)把肥瘦羊肉切成1厘米大小的块，带肉骨头分块剁开，放在凉水锅里用热水氽一下，撇去血沫。

　　(2)大米洗净，用水泡上，胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎，做抓饭一般用生铁锅，高压锅也可以。

　　(3)锅内倒入清油烧至七成热时，加入葱姜末爆炒，有香味时把葱姜末捞出，投入肉丁和骨头，炒至肉上色时胡萝卜和洋葱，把泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，加适量清水、盐、不要搅动，将锅盖盖严，焖约30多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动2次。抓饭熟后，将胡萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。

　　美味妙招

　　橘皮炖肉

　　煲羊肉时，加点橘皮，能去掉它的腥臊味，增加香味，还有药效。

　　美味连线

　　问题：羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，被视为“补阳”的佳品。请问羊肉与茶同食好不好?

　　答案：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

　　生活一点通

　　羊肉的营养价值

　　(1)羊肉含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。

　　(2)羊肉产生热量高，钙、铁含量也比猪肉、牛肉高，胆固醇含量则较低，口感又好，所以深受消费者的喜爱。

　　(3)羊肉含蛋白质多达，脂肪含量仅为猪肉的一半，又含少量糖类、钙、磷、铁和维生素B1、B2等，是营养丰富的动物食品。

　　(4)当今猪肉、鸡肉生长速度过快，其肉适口性变差，羊肉因在养殖过程中以饲草为主，很少用饲料添加剂，所以口感要好得多，是一种天然绿色肉品。

　　《》第二部分 比翼双飞+甜甜蜜蜜

　　出品人：付笛生+任静，歌手。

　　比翼双飞

　　主料：鸡翅。

　　辅料：葱、姜。

　　调料：盐、油、料酒、酱油、蜂蜜、花椒、胡椒粉。

　　工具：刷子。

　　做法：

　　(1)鸡翅中加入葱段，姜片，加盐、油、料酒、酱油、蜂蜜、花椒、胡椒粉，腌制。

　　(2)将腌好的鸡翅均匀地码放在微波烤架上，先用微波烧烤功能烤10分钟。

　　(3)再用烧烤功能将正反面各烤10分钟，翻面时在鸡翅上刷色拉油。

　　(4)红黄樱桃西红柿和生菜叶装饰摆盘，把烤好的鸡翅码入盘中。

　　甜甜蜜蜜

　　主料：香蕉。

　　辅料：黄油、红糖、朗姆酒或桂花酒。

　　做法：

　　(1)香蕉去皮。

　　(2)黄油在锅中化开，用小火煎香蕉，两面煎成金黄色。

　　(3)在香蕉上加红糖，化开，让它稍微挂浆，有点拔丝的感觉，关火，滴上几滴酒。

　　美味妙招

　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就

　　浑浊不清了。

　　美味连线

　　问题：香蕉是果中之宝，请问吃香蕉有降低血压的功效吗?

　　答案：有，香蕉能为人体提供降低血压的钾离子，香蕉中还有一种能抑制血压升高的物质。

　　生活一点通

　　正式的法国大餐中，严格说起来有两道甜点，一是主菜之后的甜点，另一个是配茶喝咖啡的4种小点心(PETITFOUR)，专家表示，在中国通常忽略最后的小点心，这些小点心多半是巧克力类，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，若是在法国菜中省略最后的小点心，绝对称不上是一家正宗的法国餐厅。

　　《》第二部分 创意千层面

　　出品人：高健，大学生。

　　创意千层面

　　材料：黄油、洋葱、牛肉末、蒜、西红柿、番茄酱、盐、胡椒粉、磨菇、虾仁、芝士丝、水饺皮(10片)。

　　做法：

　　(1)先将洋葱切碎、蒜切碎、西红柿切丁、磨菇切片。

　　(2)锅中放一小块黄油，化了后放洋葱碎煸香，倒入牛肉末、蒜茸、西红柿切丁、番茄酱，盐、胡椒粉，煸炒出锅。

　　(3)锅中倒入大量的水，水开后，放入水饺皮，约30秒捞出。

　　(4)准备一个可加热的容器，先在容器内部抹上一层薄油，再涂上肉酱，然后再撒上磨菇及海鲜，再铺上水饺皮2～3片(需全部覆盖)，然后再涂上肉酱，再撒上磨菇及海鲜，再铺上水饺皮2～3片(需全部覆盖)，然后再涂上肉酱，再撒上芝士丝，再放入烤箱用大火烘焙15分钟，完成后即可食用。

　　美味妙招

　　煮面条时加一勺食用油，面条就不会粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外。

　　美味连线

　　问题：面条煮得越软越有助于消化，对吗?

　　答案：是错的。因为面条如果煮得时间太长就会比较粘，吃到胃里会增加胃的负担。所以面应该煮熟了就可以了，不应煮得太软太烂。

　　生活一点通

　　由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。有点像我国的千层饼，只不过它在每一层面片中间都夹着厚厚一层馅料。这些面片是奶酪、面粉、蛋黄汁混和在一起做成的，每层面片依次铺上由奶酪、葡萄酒、牛肉沫、西红柿调和而成的酱汁，此后顺次叠加，一般铺上五六层就差不多了。最后，在顶层撒些奶酪粉，置入烤箱烘烤二三十分钟即可出炉享用。

　　《》第二部分 三色鱼茸盏+鱼鲜木瓜汤

　　出品人：高婧，专职煮妇。

　　三色鱼茸盏

　　主料：鳜鱼肉、三色彩椒、马蹄、肥肉、虾米、冬菇。

　　辅料：蒜、豆豉、胡椒粉、粟粉。

　　做法：

　　(1)鱼肉剁成泥，冬菇、虾米、马蹄、肥肉切小粒。

　　(2)豆豉浸软，舂碎。

　　(3)鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加胡椒粉、栗粉、水、生抽，搅拌至起胶。

　　(4)彩椒洗净，切去蒂部，挖掉籽成碗状。

　　(5)将鱼肉酿入彩椒盏，排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分钟。

　　(6)蒜切茸，加入豆豉、水、糖、生抽、胡椒粉、粟粉拌匀，淋在彩椒盏上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分种即可。

　　鱼鲜木瓜汤

　　主料：鱼头、鱼尾、鱼骨、青木瓜。

　　辅料：姜、黄酒、红枣。

　　做法：

　　(1)煸香姜，将鱼头、鱼尾、鱼骨用油稍煎。

　　(2)加入冷水、少许黄酒，放入去皮的木瓜块和红枣大火煮开。

　　(3)转小火炖10分钟，放盐调味即可。

　　美味妙招

　　油煎豆腐时会向外溅油，如果先把切好的豆腐放在微波炉里，用微火微一分钟再煎，问题就解决了。

　　美味连线

　　问题：中国人喜欢以茶叶入馔，用茶特有的清香调味除腻，那么更适合烹制鳜鱼的是什么茶?

　　A.绿茶B.红茶

　　答案：红茶。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻。绿茶适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

　　生活一点通

　　桃花流水鳜鱼肥

　　唐代词人张志和的《渔父》写到“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在春天是鳜鱼最肥美的时候，肉质细嫩，极其有营养，鳜鱼无鳞，齿利，少刺，历来被视作宴席上的珍品。绍兴传统名菜“清蒸鳜鱼”就是以鳜鱼为原料，再配以火腿、笋片、香菇、姜片、绍酒、鸡油、鲜汤等配料烧制而成的。据说，鳜鱼还有一个“河豚”的美称。它的面颊那块肉，按照文学家也是美食家汪曾祺先生的说法，那是“豆瓣肉”，是活肉，也是最好吃的一块肉。

　　《》第二部分 红枣板栗焖兔肉

　　出品人：韩萍，干部。

　　红枣板栗焖兔肉

　　主料：兔肉1250克。

　　配料：红枣80克，板栗70克，葱15克，姜15克。

　　调料：料酒70克，酱油60克，白糖40克，盐8克，味精5克，高汤1000克，水淀粉100克，胡椒粉2克，植物油1250克。

　　做法：

　　(1)把兔肉剁成大块，拌料酒、酱油，炸成金黄色。

　　(2)红枣去核，板栗去皮，蒸熟。

　　(3)葱切段，姜块用刀拍松。起锅放油，下葱、姜炒成金黄色，下兔肉、加入料酒、盐、酱油、白糖、味精、高汤、胡椒粉，用小火煮。

　　(4)兔肉煮到快烂时下红枣、板栗，勾芡淋点明油即可。

　　美味妙招

　　治疗消渴病人形体消瘦、小便频多的食疗方法：用兔一只，剥去皮爪五脏，加水煎煮，待肉烂到骨肉相离的程度，捞出骨肉，待冷喝汤，口渴就饮。

　　美味连线

　　问题：兔肉有“荤中之素”的说法，请问兔肉的瘦肉占85%以上还是95%以上?

　　答案：95%以上。

　　生活一点通

　　兔肉，纤维细嫩，容易消化，便于吸收，儿童老人适宜。常吃兔肉，还有助于皮肤细嫩，颜容滋润，所以又有“美容肉”的美称。

　　栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。

　　老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

　　红枣是我国人民的传统补品，具有健脾、益气、和中功效，脾虚、久泻、体弱的人，以及肝炎，贫血、血小板减少等病人食用均有益处。

　　《》第二部分 果味猪排+果奶小布丁

　　出品人：贺娜，经纪人。

　　果味猪排(微波菜)

　　原料:猪里脊肉，苹果，洋葱，番茄，蒜。

　　做法:

　　(1)将里脊肉切成数块。

　　(2)调制调料：酱油2汤匙，精盐少许，胡椒粉少许，红酒2汤匙，辣椒粉少许。

　　(3)将里脊肉块放入调制好的调料中浸泡，并时常翻动，使肉块均匀入味。

　　(4)将苹果、番茄、洋葱去皮，和蒜一起放入榨汁机打成汁，然后倒入腌制的里脊肉块中拌匀，边用牙签不断地扎。

　　(5)把肉块放在微波炉专用的金属网架上(架子下放只盘子，接滴下来的汁液)，用强波火力3分钟。

　　《》第二部分 果奶小布丁

　　原料：鸡蛋，牛奶，苹果，砂糖。

　　做法：

　　(1)将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。

　　(2)鸡蛋打散，加入砂糖、牛奶拌匀，加入苹果切丁一起放入已有糖底的模子里，置微火上蒸，约15分钟即成。

　　(3)将砂糖加水慢慢煮成焦糖，淋在布丁上，增加色调。

　　注意事项：

　　●蛋加糖时用打蛋器轻轻搅匀就可以，不要像打蛋糕一样地用力打，否则会打出气泡，布丁蒸好了就会有小洞洞。

　　●以牙签插入布丁不黏即可拿出来，证明布丁已经熟了。

　　●布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。

　　美味妙招

　　苹果皮巧治皮肤皴裂：用削下来的苹果皮轻轻擦拭手脚皮肤的皴裂处，连续使用两三天，皴裂的症状就可以消失。

　　美味连线

　　问题：可以用牛奶代替白开水服药吗?

　　答案：不能。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。

　　生活一点通

　　布丁的由来

　　布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撤克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。再往后布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

　　布丁和果冻的区别

　　布丁，是奶类的甜品，一种以面粉，牛奶，鸡蛋等为基料的糊状甜食，多数用蒸制或烤制，软软的。而果冻，是食用明胶(鱼胶粉)熬制的甜品，很劲道。

　　布丁是西餐中的甜点，果冻是一种零食。

　　叫法不同。布丁是译音(pudding)，果冻是翻译过来的(jelly)。

　　《》第二部分 缤纷五彩蛋

　　出品人：贺艳春，公司职员。

　　缤纷五彩蛋

　　主料：鹌鹑蛋、肥瘦肉馅。

　　辅料：糯米、黑米、菠菜汁、红曲水、柠檬汁、生菜叶。

　　调料：花椒、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、鸡粉、葱姜水、鸡蛋清。

　　做法：

　　(1)将白糯米放在清水、菠菜汁、红曲水、柠檬汁中泡10个小时以上，同时将黑米也放清水中泡10小时以上。准备白米、绿米、红米、黄米、黑米待用。

　　(2)取碗加适量花椒与盐，制成花椒水备用。

　　(3)鹌鹑蛋煮熟剥皮后放在花椒水中腌15分钟。

　　(4)将料酒、胡椒粉、糖、蚝油、鸡粉、葱姜水、鸡蛋清和少许清水放入肉馅中搅拌，直到肉馅打上劲。

　　(5)取适量肉馅在手掌中摊成肉馅，中间包入腌好的鹌鹑蛋，封口后搓圆，然后均匀地粘裹上一层“珍珠”(各色糯米及黑米)。

　　(6)如法将其他肉馅做完后，放入垫了湿纱布的笼内，用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

　　(7)摆盘时周边摆上生菜叶，缤纷五彩蛋摆成圆形上桌。

　　美味妙招

　　巧洗海蜇皮

　　将其平摊在案板上，切成细丝，泡入50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再冲盐水泡，重复3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。

　　美味连线

　　问题:黑米和糯米之中具有抗衰老作用的是哪种米?

　　A.黑米B.糯米

　　答案:A.黑米，因为黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

　　生活一点通

　　如何健康吃蛋

　　蛋的吃法虽然很多，但也要注意吃法正确与否，否则不但没有补充到营养，还可能影响到健康。

　　1.蛋含有各种营养素，但唯独不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。而且蔬菜能够吸收蛋中的胆固醇及其它有害物质，并将之排出体外，减少胆固醇的危害。

　　2.蛋生吃难以消化，且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵，因此不宜生吃蛋。

　　3.用热豆浆冲生鸡蛋，会形成不易分解吸收的物质，影响消化、破坏营养。

　　4.每天一颗蛋加上米饭、面食一起食用，就可完备地取得各种人体必需的氨基酸，所以也不需一天吃太多蛋。

　　《》第二部分 红酒鸡翅+脆皮豆腐

　　出品人：李玉萍，退休职工。

　　红酒鸡翅

　　主料：鸡翅400克、干红酒200克、栗子100克。

　　辅料：冰糖50克、老抽少许、奶油生菜码盘铺平。

　　做法：

　　(1)首先准备盐和清茶水，把鸡翅用牙签扎一下，放入盐和清茶水中泡半小时。

　　(2)把锅烧热，放一勺油，直接把鸡翅放在锅中炒干。

　　(3)依次放入老抽上色，放5克盐。

　　(4)放入栗子把大杯红酒倒入锅中，小火炖收汁10分钟。

　　(5)放冰糖起锅，放在生菜上。

　　脆皮豆腐

　　主料：豆腐一块。

　　辅料：生粉，蒜蓉辣酱。

　　做法：

　　(1)把豆腐切成1厘米厚，2厘米宽，3厘米长。

　　(2)裹上生粉下油，炸成金黄色。

　　(3)炸好后码放盘中淋上蒜蓉辣酱即可。

　　这两道菜色彩营养搭配合理，菜植物蛋白与鸡翅动物蛋白相结合。

　　美味妙招

　　巧除衣服上的红酒

　　不慎将红酒洒到棉质衣服上，用肥皂清洗不但不能去掉红酒，反而会使污渍颜色加重，应立即用白醋浸泡污渍几分钟，然后用清水洗净。

　　美味连线

　　问题：为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉时要去皮。是在烹饪前还是烹饪后?A.烹饪前B.烹饪后

　　答案：B.烹饪后。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　生活一点通

　　豆腐用淡盐水浸泡，可以去除豆腥味，而且还可以增加豆腐的韧性。栗子有“干果之王”的美称，栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食。豆腐含钙量高，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。其中蛋白质是由9中氨基酸组成的，豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

　　《》第二部分 小米沙拉

　　出品人：林静，演员。

　　小米沙拉

　　用料：小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪。

　　做法：

　　(1)碗中放入小米，倒入沸水烫熟(大约五分钟)。

　　(2)哈密瓜消去外皮，去籽，切成1厘米见方的小丁，奶酪切成丁。

　　(3)将小米、哈密瓜丁，奶酪丁和调味汁拌匀。调味汁用料：橄榄油(5汤勺)、柠檬(3汤勺)、水(150毫升)、蜂蜜、盐、胡椒粉。

　　美味妙招

　　炖鸡肉的时候放几个山楂，鸡肉会很快酥烂，汤会更鲜美。

　　美味连线

　　问题：如果小米发了芽还能吃吗?

　　答案：能，发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

　　生活一点通

　　小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。每100克小米含蛋白质克，比大米高。脂肪、碳水化合物都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米中却含有胡萝卜素。维生素B1的含量也是位居所有粮食之首。

　　《》第二部分 茶香微波大虾+黄瓜火腿茶叶汤

　　出品人：刘中波，媒体工作者。

　　茶香微波大虾

　　主料:大虾。

　　辅料:茶叶(铁观音)。

　　做法：

　　(1)把虾洗净，然后用极味鲜少许进行搅拌。

　　(2)茶叶适量用水润湿，然后用布包好备用。

　　(3)将虾放进专用的微波器皿里，放少许水。

　　(4)将茶叶包放在盘子中间。

　　(5)将盘子放进微波炉，大火烹制5～6分钟。

　　(6)将盘子取出，将虾排列整齐，以少许香菜叶加以点缀。

　　黄瓜火腿茶叶汤

　　主料：茶叶(铁观音)。

　　辅料：火腿、黄瓜、鸡蛋。

　　做法：

　　(1)先把茶叶泡上待用。

　　(2)把一块火腿切成丝，再切些黄瓜丝。

　　(3)把一个鸡蛋打散，把茶水倒入锅中烧开。

　　(4)放入火腿丝加一点盐，立刻再放入黄瓜丝，泼上蛋花，起锅，倒入汤碗里。

　　(5)面上再淋一点香麻油，撒一点葱花末。

　　美味妙招

　　熬粥如何防溢

　　熬大米粥、小米粥，或用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。

　　美味连线

　　问题：经常空腹喝浓茶会影响健康吗?

　　答案:会影响。因为空腹喝浓茶会稀释胃液，降低消化功能，同时空腹的时候，茶里边咖啡因这些物质，容易被吸收，容易引发头晕、心慌、手

　　脚无力等茶醉现象。一旦出现茶醉现象，只要口含糖果或喝些糖水，即可缓解。

　　生活一点通

　　以茶入菜的好处

　　我们喝茶只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的40%，余下的60%都被当做没用的茶渣倒掉了，这倒掉的茶渣实际上含有非常好的营养成分，例如茶叶的粗纤维、微量元素、矿物质，还有茶里的脂溶性的维生素等等，以茶入菜很好地解决了对茶叶中有效成分的浪费，又兼具食补和药疗的双重功效，而用茶叶烹制菜肴的方法很简单，可以直接用茶叶或把茶叶磨成茶粉，也可以用茶汁取其味，传统烹调的蒸煮煎炒都可以用茶叶来代替其他的调料。

　　茶叶做菜的关键

　　以茶入菜，就要兼顾茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶叶就放到菜里去。寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁。温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭。牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。茶叶做菜时须“速战速决”，因为过久的煮烧不仅可能使茶叶黑乎乎的十分难看，而且所含维生素会大受破坏，故煮烧一般不宜超过5分钟。而且也不是所有的食材都可搭配茶叶做菜的，像豆腐，这种含磷、钙丰富的食物，极少与茶搭配做成菜。茶与这些食物搭配之后，容易产生变化，形成草酸钙，吃了易得结石症。比如大家熟知吃螃蟹时不能吃柿子，因为柿子里有单宁，茶叶里也有单宁，所以螃蟹就不能跟茶叶在一起弄。

　　《》第二部分 清蒸鱼

　　出品人：陆树铭，演员;高岚(陆树铭的爱人)。

　　清蒸鱼

　　主料：草鱼。

　　辅料：食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜。

　　做法：

　　(1)将花生油在锅中烧至冒青烟，将鱼煎至两面金黄。

　　(2)葱姜蒜爆香。

　　美味妙招

　　巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉将其放在姜汁液中浸泡30分钟再洗，不但可以洗净脏物，还能除腥增鲜。

　　美味连线

　　问题：在烹制鱼的时候，拨鱼鳞时会打滑，请问往鱼身上抹点醋可以避免吗?

　　答案：可以。或者用盐水稍微泡一下也可以。

　　生活一点通

　　草鱼俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。对筋骨及脑力方面的疲劳，有很好的消除效益。草鱼的维生素A及C含量也很高，对肝肾经脉有保健效果。

　　《》第二部分 香菇焗鱼

　　出品人：色尘，家庭主妇。用料：草鱼、香菇、剁椒、葱、蒜、蜂蜜、豉油鸡汁、料酒、姜汁、蒜汁、白胡椒粉、食用油、葱、蒜。

　　做法：

　　(1)收拾好的鱼在两侧划上几刀，以便入味。

　　(2)用盐、料酒、姜汁、蒜汁、白胡椒粉、色拉油抹在鱼身及内腔里腌制。

　　(3)把色拉油倒入砂锅中，与葱姜蒜一起用火爆香。

　　(4)腌制好的鱼刷上豉油鸡汁和蜂蜜拌的水，蒜片插到鱼身上(划开的口子里)，蒜粒和葱段塞进鱼肚子里，然后撒上剁椒。

　　(5)盖上保鲜膜，扎几个孔。

　　(6)放入微波炉中叮熟即可。

　　美味妙招

　　把豆腐和鱼一起炖，不但味道鲜美，还可以给身体补充更多的钙质。

　　美味连线如果鱼胆破了，放些什么可以使做出的鱼不苦?

　　A.白酒B.醋

　　答案：A，如果鱼胆不小心弄破了，只要在胆汁里污染过的鱼肉上涂一些白酒或者小苏打，使胆汁溶解，之后再用水洗干净就可以了。

　　生活一点通

　　吃鱼的好处

　　多吃鱼眼可增强大脑记忆力和思维能力，对记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病都有预防的效果。

　　多吃鱼鳞：鱼鳞含有较多卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，和多种矿物质，尤其含钙、磷量高，可增强记忆力、延缓脑细胞衰老，有预防高血压、心脏病和老人的骨质疏松和骨折的作用。

　　《》第二部分 梅子排骨+梅子海鲜汤(1)

　　出品人：宋庆智，人力资源师。

　　梅子排骨(微波菜)

　　主料：肉排400克，梅子10粒。

　　辅料：红辣椒1个，葱半根。调料：酱油、糖、麻油、胡椒粉、盐、生粉、水、油。

　　做法：

　　(1)将400克排骨斩成小块，冲洗干净，沥干水分，待用。

　　(2)将梅子洗净之后，去核、剁烂。

　　(3)红辣椒切成丝，葱切成丝。

　　(4)将排骨加调味拌匀，再加入剁烂的梅子酱、红椒丝拌匀，在盛碟上放平(烤盘底要少抹点油)。

　　(5)盖上微波保鲜纸，留一小孔疏气，放入微波炉内，用高火烤约6分钟取出，撒上葱丝即可。

　　梅子海鲜汤

　　主料：紫虾仁150克、蛤蜊300克、青梅10颗。

　　调料：水、盐、香菜。

　　做法：

　　(1)将虾仁、蛤蜊洗净备用，梅子切成丝。

　　(2)蛤蜊先入锅加水煮至开口后捞出，将蛤蜊肉全部取出。

　　(3)然后将煮蛤蜊的原汁再煮制沸腾。

　　(4)将虾仁、蛤蜊、梅子一同倒入锅中，开锅即可。倒入碗中撒入一点香菜。

　　美味妙招

　　做汤的时候如果汤太咸又没法多兑水时，把一把米或面粉用布包起来放入汤中。这样汤就不会太咸了。

　　美味连线

　　问题：我们平时吃的梅子是碱性还是酸性食品?答案：碱性。梅子虽然吃起来酸味十足，但实质上却是种强力的碱性食品，被日本人誉为“碱

　　性食物之王”。它可以中和吃鱼、肉等食品时所形成的酸性物质，让血液维持中性，平衡身体的酸碱值，去除体内过多的乳酸，使皮肤代谢旺盛，防止皮肤老化，有美容的功效。

　　生活一点通

　　排骨

　　我们家庭中在制作排骨的时候可以事先将排骨放在黄酒中浸泡10分钟左右，去腥效果非常好。排骨分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的

　　还是扁的，扁排的话会好吃很多。

　　梅子

　　从营养成分看，梅子含有很多矿物质，尤其是钙、铁。而且梅子还含有丰富的有机酸，有机酸跟钙结合之后，更利于人体消化吸收。所以将梅子配合肉类鱼类一起烹调，一方面解腻去腥，另一方面能使人体更好的吸收食物中的钙制。

　　梅子有开胃、助消化的功能。夏天，很多人没有胃口，适当的吃几颗梅子，它的酸味能刺激唾液分泌，达到开胃、增进食欲的效果。另外胃口不佳的慢性病病人和味觉退化的老年人，少吃几颗梅子也能调节食欲。梅子对于一些胃酸分泌较少的人也有帮助消化的作用。但是像胃肠功能不良的人，比如胃酸分泌过多、十二指肠溃疡的病人尽量少吃梅子，否则会加重病情。另外梅子中含有大量的糖和盐，钾的含量也比较高，所以像高血压和糖尿病患者也要限制吃梅子的量。

　　《》第二部分 梅子排骨+梅子海鲜汤(2)

　　梅子入菜是有诀窍的，像脆梅口感甘甜，整粒可以做水果沙拉。也可搭配花枝、小黄瓜等凉拌。味道醇厚的陈年梅及梅汁，适合炖煮，搭配各种肉类都可以。

　　《》第二部分 芝麻鱼条+芝麻五彩条

　　出品人：田芳，杂志社编辑。

　　芝麻鱼条

　　主料：草鱼、芝麻。

　　辅料：鸡蛋、葱、姜、面粉。

　　调料：油、盐、料酒、花椒、淀粉。

　　做法：

　　(1)首先将洗净的草鱼取肉、去皮，切成细条(5厘米长)，再把姜切成末，葱切段。

　　(2)加料酒、盐、花椒、姜末、葱段，放入鱼条腌制5分钟。

　　(3)打鸡蛋液，烤盘底刷油。

　　(4)将腌好的鱼条拍生粉裹鸡蛋液，再撒上芝麻，盖上微波保鲜纸，留一小孔疏气，放入微波炉里烤制3分钟即可。

　　芝麻五彩条

　　主料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜。

　　调料：白糖、酱油、醋、生抽、鸡精、香油。

　　做法：

　　(1)将紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、胡萝卜分别切成丝。

　　(2)将白芝麻炒香。

　　(3)将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用。

　　(4)把调好的汁倒入切好的各种丝上，撒上白芝麻搅拌均匀即可。

　　美味妙招我们平时在炖排骨汤时，可以将买回来的排骨抹上盐，放入冰箱里冷藏两天，取出来洗净后再炖出的汤更清、肉更香、而且更省时。

　　美味连线请问同等量的芝麻和菠菜哪个含铁量更高?

　　答案：芝麻。芝麻的含铁量为各种食物之首，比同量菠菜所含的铁多3倍，所以在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是任何食物所无法比拟的。

　　生活一点通芝麻的药用价值

　　(1)现代医学研究表明，常吃芝麻可防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血等病症，并能延缓机体衰老，提高视力。(2)芝麻被中医公认为补肾养血的良药。可以治疗肾虚导致的头晕目眩、腰膝酸软，以及耳鸣健忘、面黄贫血等症。(3)另外芝麻还能强壮心脑血管，芝麻油的主要成分是亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，它们被誉为“血管清道夫”，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，使血管保持年轻。(4)芝麻与海带同食具有美容，防衰老的作用。原理:芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液。一起食用则美容、抗衰老效果更佳。芝麻的保健作用(1)护肤美容：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。因为芝麻中含有防止人体发胖的物质，因此芝麻吃多了也不会发胖。(2)护发功效：黑芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。(3)去黑眼圈：芝麻富含对眼球和眼肌具有滋养作用的维生素E，从而能缓解黑眼圈的形成。芝麻忌食芝麻中脂肪含量高，有润肠滑泻的作用，所以，脾虚、肠胃功能不好的病人要忌食芝麻。

　　《》第二部分 起司烤鱼

　　出品人：徐志宏，酒吧经营者。

　　起司烤鱼原料：平鱼，黄油，面粉，土豆，胡萝卜，洋葱，牛奶，起司粉，胡椒，白酒，盐。做法：(1)平鱼用胡椒，白酒，盐，腌制10分钟。(2)面粉100克用黄油炒香，一定用小火。(3)土豆，胡萝卜煸熟。(4)然后将腌好的鱼煎熟即可。(5)拿微波炉的盆把鱼放在最下面，再把土豆，胡萝卜，洋葱放在鱼上。(6)用牛奶把面糊调粘稠即可，不可过稀，加盐，鸡精，倒在菜上。(7)最后加起司粉，不要放得过满。(8)放入微波炉中微波8分钟。(9)在调制微波烧烤10分钟左右，烤鱼表面成金黄色即可。

　　美味妙招

　　去鱼腥线用刀拍一拍鱼背，然后在鱼的头尾切口，从头的切口处可以完整的抽出鱼腥线。

　　美味连线

　　平鱼除了叫鲳鱼，还有什么称呼?A.镜鱼B.草青C.桂花鱼

　　答案：A镜鱼，因为人们觉得平鱼身上的鳞像镜面一样光滑。而草青是草鱼的别称，桂花鱼是桂鱼的别称。

　　生活一点通

　　西餐与中餐的烹制区别

　　处理整鱼、整鸡等必须整料烹饪的大块原料时，中式烹饪也往往是蒸、炸、炖煮等多种烹调方法共用，菜肴烹制时都强调高油温，甚至要达到八、九成热(240℃～270℃)，过高的烹调温度，不仅易产生有害物质苯并芘，还会产生高温氧化聚合，让不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。西餐烤、煎、炸等三种主要烹调手法而言，除了烤达到230℃以外，煎、炸的油温都不高，只有150℃～180℃。中餐做肉食以调料的复合味为主，掩盖了原料的本味，而西餐用的香料能保持鱼肉的本味，同时有起司这样一层保护层覆盖，更使原料的味不易丧失。

　　《》第二部分 蟹壳黄酥饼

　　出品人：臧毅，公司经理;张鹏宇，公司经理。

　　蟹壳黄酥饼主料：面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉。辅料：芝麻，菜籽油，饴糖，精盐，碱水，酵面。做法：(1)猪肥膘肉切成丁。(2)雪里蕻干菜蒸柔软备用(可事先蒸好)。芝麻泡5分钟。饴糖加入清水调成蜂蜜状。(3)猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。(4)发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱水，反复揉匀揉透，擀成面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为长圆形，揪成面剂，按成圆皮，包入馅收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。(5)将饼坯用平底锅煎至金黄色即可。

　　美味妙招去除菜籽油怪味的窍门先用菜籽油炸一次花生米再炒菜，这样菜籽油就没有怪味了，而且还有香油的香味。美味连线问题：菜籽油适合心脏病人食用吗?答案：不适合。因为菜籽油中含有一种叫芥酸的物质。在心血管功能不正常情况的下，它会造成一定程度的心肌脂肪沉积，对心脏病患者不利。

　　生活一点通蟹壳黄被列为江南十大名小吃之一，上海、江苏、安徽、浙江的许多地方都把它作为自己的地方特色小吃引荐给四方游人。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种，从馅料上能看出鲜明的江南小吃的特点。好的蟹壳黄酥饼壳要象蟹壳，一层一层的，咬下来的碎碎要是一块一块的。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。

　　《》第二部分 烤面包+蔬菜鸡羹汤

　　出品人：曾琳，主持人。

　　意式烤面包

　　主料：面粉。辅料：干酵母、樱桃西红柿、迷迭香、黑橄榄。调料：盐、油、糖。做法：(1)面粉，酵母，盐，糖混合在一起，加温水搅拌，再加入橄榄油，揉成面团，醒45分钟。

　　(2)发好的面擀成饼放进模子里，在面饼上放上迷迭香，小番茄，黑橄榄，再醒30分钟。

　　(3)醒好的面包上滴上橄榄油，放进烤箱，在175度的温度中烤制45分钟即成。

　　蔬菜鸡羹汤主料：鸡胸肉、培根。辅料：胡萝卜、洋

　　葱、西芹、鸡汤、搅打奶油。调料:盐、胡椒粉、橄榄油、法香、紫苏叶。做法：

　　(1)鸡胸肉、培根、胡萝卜、洋葱、西芹切丁。(2)锅中放橄榄油，将鸡肉丁，培根丁煎熟，加入蔬菜丁一起炒制。(3)汤锅中放鸡汤，开锅后加入鸡肉蔬菜，煮十分钟，放入搅打奶油，法香，再煮2分钟即成。

　　美味妙招怎样和面不粘盆

　　和面前，先将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。

　　美味连线问题：培根经过腌制吗?

　　答案：经过。培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐，经自然风乾后制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

　　生活一点通法香，英文名字叫做Parsley，又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。原产地中海沿岸的这种“洋香菜”最大的功用就是可以在有效地掩去菜肴中过强的异味后，还能相当理想地突出食物本身的味道。迷迭香Rosemarry：有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味，经常被用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。但由于气味较重，要控制使用份量。紫苏叶：紫苏茎叶清香扑鼻，嫩叶可生食，作汤或煎炒，茎叶可腌渍后食用，也可作解暑之饮料。

　　《》第二部分 暴风雪出品人：赵俊豪，电视编导。

　　暴风雪

　　主料：土豆。辅料：玉米粒、青豆、胡萝卜丁、黄瓜丁、熟鸡蛋、广味香肠丁、黄油、牛奶、盐。做法：(1)把土豆煮熟后放在容器里捣碎，加入黄油和牛奶。(2)把玉米粒、青豆、胡萝卜丁、黄瓜丁、用水焯熟。(3)然后依次倒入土豆泥中。混合后搅拌放入盐。(4)将豆泥做成球型放入容器中。

　　美味妙招

　　炒土豆的时候加入些醋，可以避免烧焦，又可以分解土豆中的毒素。

　　美味连线

　　问题：吃土豆前为什么一定要先把皮去掉?答案：土豆中含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。生物碱通常多集中在土豆皮里，因此在食用土豆的时候一定要去皮，特别是要削净已经变绿的皮。

　　生活一点通常吃土豆到底会不会发胖?土豆所含的热量比我们所吃主食的热量少，却比一般蔬菜多。如果把土豆当菜吃的话，就应该适当地减少主食的数量。这样就不会发胖了。同一个中等大小的土豆：不放油的“法国烤土豆”热量90千卡。炸薯条热量2000千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它所吸收的油脂在作怪。

　　《》第二部分 西班牙牛肉蘑菇面+番茄橄榄沙拉出品人：李懿…

　　西班牙牛肉蘑菇面：

　　主料：意大利面、牛肉末、口蘑。配料：腌橄榄、橄榄油、香草、蟹子。调料：蒜茸、盐、鸡精。工具：压蒜器、玻璃罐、叉子。(1)锅中倒入橄榄油，将蒜茸炒香，放入牛肉末煸炒。(2)牛肉末变色后，将蘑菇放入炒制。(3)原料炒熟后，关火，撒入香草和腌橄榄。(4)将意大利面煮熟。(5)面盛入盘中，将炒好的牛肉蘑菇浇在面上，撒上新鲜的蟹子。要点：腌橄榄(橄榄用橄榄油、香菜、洋葱、韭菜、西芹、蒜茸、腌过)这道菜的关键是一定要用橄榄油，而且蒜茸一定要放的多，这样才能将蘑菇炒的更香更鲜。

　　番茄橄榄沙拉主料：番茄、腌橄榄。配料：西兰花、红椒、黄椒、青椒、西芹。调料：蒜、醋、橄榄油、盐、生抽、糖。

　　做法：(1)将番茄去皮，切块。(2)将各种蔬菜切段分别放入热水中焯制，然后过凉，保持蔬菜的鲜脆。(3)把处理好的蔬菜放入容器里，加入橄榄油，盐、醋，生抽，糖、蒜汁、腌橄榄，搅拌均匀。要点：在这道沙拉里，醋和蒜汁是极重要的，不可以少。而西红柿则是蔬菜里最重要的，经过了盐和醋的西红柿会有大量的汁，这使搅拌好的整盆沙拉都充满了艳艳的汁和鲜美的味道。

　　美味妙招

　　使雕萎的蔬果复原可以在大盆里装上水，加上少量的醋和两块方糖，再将蔬菜放进去泡浸即可，或用热水冲一下，然后立即以冷水回冲，就可恢复原状。

　　美味连线

　　第一题：我们的第一题是：夏天擦抹橄榄油有防晒的作用吗?答案：有，橄榄油还富含维生素E和抗氧化剂，能够抑制太阳光中的活跃因子，避免皮肤被紫外线伤害，导致红肿。

　　第二题:根据加工方法不同橄榄油分为原生橄榄油和精炼橄榄油两大类，可以直接食用的是哪种?答案：原生橄榄油，它是直接从油橄榄果实中榨取的，完全不经化学处理。精炼橄榄油是从冷榨后的油渣中提取的，适合煎，炒，炸。

　　生活一点通

　　欧洲食品里有“咸”菜。欧洲人用醋酸或柠檬这些非常酸的东西去腌。酸黄瓜其实就是他们的咸菜。因为欧洲人吃面和土豆这些高淀粉的东西多，需要用酸的东西来帮助消化。欧洲人经常吃的腌菜有：风干的西红柿、三种味道的腌橄榄、腌生胡椒、腌青柿子椒、腌小洋葱、都是酸的，其中根据不同的蔬菜搭配。

　　《》第二部分 芝麻叶烧平鱼出品人：李雨璨，客户经理。

　　芝麻叶烧平鱼

　　主料:平鱼、芝麻叶。主要调料:腊肉、青红椒、姜末、蒜头、花椒粉、胡椒粉、干辣椒丝。做法：(1)把平鱼洗尽，凉干水分，然后把鱼先煎到两面金黄，煎好了备用。(2)腊肉切丁，芝麻叶提前泡发，洗净，切碎，青红椒切碎备用。姜切末，蒜轻拍。(3)热锅凉油，把姜末花椒爆香，腊肉丁先炒，再放入芝麻叶，炒一会。(4)再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加高汤烧开。(5)把平鱼放入，点一些白兰地或干红或干白，和胡椒粉，大火烧至汁干。(6)出锅撒些香葱和芝麻，装盘。

　　美味妙招芝麻偏方取黑芝麻250克、冰糖100克，一同捣烂，每次以开水冲服20克，早、晚各1次，治疗干咳。

　　美味连线

　　第一题：在河南驻马店市。这里气候温和，雨量充沛，非常适宜油料作物的生长。每年秋天，当芝麻开花结蒴后，人们就会采摘下芝麻的叶子，先用开水将其焯透，再捞出放入凉水中洗净，然后放在太阳下晒干。那么，我们的问题是，把采下的芝麻叶这样加工的作用是什么呢?A.便于保存B.祛除芝麻叶上的油脂

　　答案：A，把芝麻叶晒干后便可以一年四季长久保存，什么时节都能吃的到。第二题：芝麻叶应该可以算做为一种野菜了，现如今，由于饮食结构的不健康导致好多人得了诸如高血脂，脂肪肝等富贵病，因此，偶尔吃些杂粮野菜，对身体是大有好处的，那么，我们的问题就是下面哪种野菜具有减肥的作用。A.苋菜B.芝麻叶答案：A，苋菜是一种含大量粗纤维的减肥野菜。由于纤维可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收，故可轻身减肥。

　　生活一点通

　　平鱼又称片鱼。主产南海、东海一带，平鱼富含有很高的蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼所含的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对患有高血脂、高胆固醇症的人来说是个不错的选择。而它富含的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓肌体衰老，预防癌症的发生。平鱼还是给宝宝食用的首选鱼。因为它肉质细嫩，没有那么多细小的骨刺，在给宝宝增加营养的同时又不用害怕鱼刺伤害到宝宝。

　　《》第二部分 财禄如意出品人：色尘，家庭主妇。

　　财禄如意

　　主料：鳕鱼、鸡胸、木瓜。配料：大白菜叶、小葱、银耳、枸杞、蕨菜、圣女果。调料：盐、白胡椒粉、海鲜精、朗姆酒、鸡蛋清。做法：(1)大白菜叶及小葱在开盐水中焯一下，捞到凉水锅中，取出白菜叶擦干水份。(2)把鳕鱼去皮，与鸡胸和木瓜一起剁成蓉，加入盐，白胡椒粉、海鲜精，朗姆酒及一个鸡蛋。(3)顺一个方向搅拌上劲，把鱼蓉用手握成球状下冷水锅中，烧开后调小火煮熟。(4)将蕨菜洗净，放高汤(或清水)中，入微波炉加热至熟后捞出。用盐、醋、海鲜精、麻油拌匀，盛入盘中。(5)将白菜叶铺在案板上，鱼丸放在中间，拎起菜叶边缘，用小葱叶扎好，上面摆上微波炉加工好的银耳点缀在白菜顶部，洒上枸杞，码在蕨菜上面，盘子边用少许蕨菜和圣女果围边装饰。

　　美味妙招

　　西瓜酪原料：西瓜、白糖、清水、琼脂(洋粉)。做法：将西瓜洗净，瓜瓤取出去籽，切成小丁。琼脂用清水泡发，洗净，倒入锅内加适量清水，小火熬化，然后，加入西瓜丁、白糖，煮沸后倒入容器，冷却后放入冰箱，吃时用小刀切成块即可。

　　美味连线

　　第一题：鳕鱼产量很高，口感也不错，很多国家都有出产，喜欢吃鳕鱼的人非常多，那么：鳕鱼到底是哪国的特产呢?A.冰岛B.葡萄牙答案：B，鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法。第二题：鱼肝油是从鲛类动物肝脏提出的一种脂肪油。含丰富的维生素A与维生素D。主要用于夜盲症和一些眼部疾病的治疗，那么，下面哪种鱼可以用来提取鱼肝油。A.鳕鱼B.鳗鱼答案：A.鳕鱼，鳕鱼肝脏含油量极高，除了含有普通鱼油里的营养成分以外，更含有多种人体所需的维生素。

　　生活一点通

　　鳕鱼的营养价值极高，而且具有很多功效，对身体有很多的好处。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。所以鳕鱼肝就是鱼肝油的重要原料。

　　《》第二部分 苹果鸡卷(微波菜)

　　主料：鸡脯肉。

　　辅料：青苹果、樱桃西红柿、黄红甜椒。

　　调料：盐、糖、油、姜、淀粉、料酒、番茄酱等。

　　做法：

　　(1)鸡脯肉用盐、油、姜、淀粉、料酒腌渍入味。

　　(2)青苹果切成条状，加糖入味。

　　(3)腌好的鸡脯肉中卷入苹果条。

　　(4)将卷好的苹果鸡卷码盘，盖上微波炉用保鲜纸，留孔让蒸汽水排出，入微波炉高火五六分钟，出炉浇上调味汁即成。

　　《》第二部分 暴风雪

　　出品人：赵俊豪，电视编导。

　　暴风雪

　　主料：土豆。辅料：玉米粒、青豆、胡萝卜丁、黄瓜丁、熟鸡蛋、广味香肠丁、黄油、牛奶、盐。做法：(1)把土豆煮熟后放在容器里捣碎，加入黄油和牛奶。(2)把玉米粒、青豆、胡萝卜丁、黄瓜丁、用水焯熟。(3)然后依次倒入土豆泥中。混合后搅拌放入盐。(4)将豆泥做成球型放入容器中。

　　美味妙招

　　炒土豆的时候加入些醋，可以避免烧焦，又可以分解土豆中的毒素。

　　美味连线

　　问题：吃土豆前为什么一定要先把皮去掉?答案：土豆中含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。生物碱通常多集中在土豆皮里，因此在食用土豆的时候一定要去皮，特别是要削净已经变绿的皮。

　　生活一点通常吃土豆到底会不会发胖?土豆所含的热量比我们所吃主食的热量少，却比一般蔬菜多。如果把土豆当菜吃的话，就应该适当地减少主食的数量。这样就不会发胖了。同一个中等大小的土豆：不放油的“法国烤土豆”热量90千卡。炸薯条热量2000千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它所吸收的油脂在作怪。

　　《》第二部分 西班牙牛肉蘑菇面+番茄橄榄沙拉

　　出品人：李懿丹，客户经理。

　　西班牙牛肉蘑菇面：

　　主料：意大利面、牛肉末、口蘑。配料：腌橄榄、橄榄油、香草、蟹子。调料：蒜茸、盐、鸡精。工具：压蒜器、玻璃罐、叉子。(1)锅中倒入橄榄油，将蒜茸炒香，放入牛肉末煸炒。(2)牛肉末变色后，将蘑菇放入炒制。(3)原料炒熟后，关火，撒入香草和腌橄榄。(4)将意大利面煮熟。(5)面盛入盘中，将炒好的牛肉蘑菇浇在面上，撒上新鲜的蟹子。要点：腌橄榄(橄榄用橄榄油、香菜、洋葱、韭菜、西芹、蒜茸、腌过)这道菜的关键是一定要用橄榄油，而且蒜茸一定要放的多，这样才能将蘑菇炒的更香更鲜。

　　番茄橄榄沙拉主料：番茄、腌橄榄。配料：西兰花、红椒、黄椒、青椒、西芹。调料：蒜、醋、橄榄油、盐、生抽、糖。

　　做法：(1)将番茄去皮，切块。(2)将各种蔬菜切段分别放入热水中焯制，然后过凉，保持蔬菜的鲜脆。(3)把处理好的蔬菜放入容器里，加入橄榄油，盐、醋，生抽，糖、蒜汁、腌橄榄，搅拌均匀。要点：在这道沙拉里，醋和蒜汁是极重要的，不可以少。而西红柿则是蔬菜里最重要的，经过了盐和醋的西红柿会有大量的汁，这使搅拌好的整盆沙拉都充满了艳艳的汁和鲜美的味道。

　　美味妙招

　　使雕萎的蔬果复原可以在大盆里装上水，加上少量的醋和两块方糖，再将蔬菜放进去泡浸即可，或用热水冲一下，然后立即以冷水回冲，就可恢复原状。

　　美味连线

　　第一题：我们的第一题是：夏天擦抹橄榄油有防晒的作用吗?答案：有，橄榄油还富含维生素E和抗氧化剂，能够抑制太阳光中的活跃因子，避免皮肤被紫外线伤害，导致红肿。

　　第二题:根据加工方法不同橄榄油分为原生橄榄油和精炼橄榄油两大类，可以直接食用的是哪种?答案：原生橄榄油，它是直接从油橄榄果实中榨取的，完全不经化学处理。精炼橄榄油是从冷榨后的油渣中提取的，适合煎，炒，炸。

　　生活一点通

　　欧洲食品里有“咸”菜。欧洲人用醋酸或柠檬这些非常酸的东西去腌。酸黄瓜其实就是他们的咸菜。因为欧洲人吃面和土豆这些高淀粉的东西多，需要用酸的东西来帮助消化。欧洲人经常吃的腌菜有：风干的西红柿、三种味道的腌橄榄、腌生胡椒、腌青柿子椒、腌小洋葱、都是酸的，其中根据不同的蔬菜搭配。

　　《》第二部分 芝麻叶烧平鱼

　　出品人：李雨璨，客户经理。

　　芝麻叶烧平鱼

　　主料:平鱼、芝麻叶。主要调料:腊肉、青红椒、姜末、蒜头、花椒粉、胡椒粉、干辣椒丝。做法：(1)把平鱼洗尽，凉干水分，然后把鱼先煎到两面金黄，煎好了备用。(2)腊肉切丁，芝麻叶提前泡发，洗净，切碎，青红椒切碎备用。姜切末，蒜轻拍。(3)热锅凉油，把姜末花椒爆香，腊肉丁先炒，再放入芝麻叶，炒一会。(4)再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加高汤烧开。(5)把平鱼放入，点一些白兰地或干红或干白，和胡椒粉，大火烧至汁干。(6)出锅撒些香葱和芝麻，装盘。

　　美味妙招芝麻偏方取黑芝麻250克、冰糖100克，一同捣烂，每次以开水冲服20克，早、晚各1次，治疗干咳。

　　美味连线

　　第一题：在河南驻马店市。这里气候温和，雨量充沛，非常适宜油料作物的生长。每年秋天，当芝麻开花结蒴后，人们就会采摘下芝麻的叶子，先用开水将其焯透，再捞出放入凉水中洗净，然后放在太阳下晒干。那么，我们的问题是，把采下的芝麻叶这样加工的作用是什么呢?A.便于保存B.祛除芝麻叶上的油脂

　　答案：A，把芝麻叶晒干后便可以一年四季长久保存，什么时节都能吃的到。第二题：芝麻叶应该可以算做为一种野菜了，现如今，由于饮食结构的不健康导致好多人得了诸如高血脂，脂肪肝等富贵病，因此，偶尔吃些杂粮野菜，对身体是大有好处的，那么，我们的问题就是下面哪种野菜具有减肥的作用。A.苋菜B.芝麻叶答案：A，苋菜是一种含大量粗纤维的减肥野菜。由于纤维可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收，故可轻身减肥。

　　生活一点通

　　平鱼又称片鱼。主产南海、东海一带，平鱼富含有很高的蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼所含的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对患有高血脂、高胆固醇症的人来说是个不错的选择。而它富含的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓肌体衰老，预防癌症的发生。平鱼还是给宝宝食用的首选鱼。因为它肉质细嫩，没有那么多细小的骨刺，在给宝宝增加营养的同时又不用害怕鱼刺伤害到宝宝。

　　《》第二部分 财禄如意

　　出品人：色尘，家庭主妇。

　　财禄如意

　　主料：鳕鱼、鸡胸、木瓜。配料：大白菜叶、小葱、银耳、枸杞、蕨菜、圣女果。调料：盐、白胡椒粉、海鲜精、朗姆酒、鸡蛋清。做法：(1)大白菜叶及小葱在开盐水中焯一下，捞到凉水锅中，取出白菜叶擦干水份。(2)把鳕鱼去皮，与鸡胸和木瓜一起剁成蓉，加入盐，白胡椒粉、海鲜精，朗姆酒及一个鸡蛋。(3)顺一个方向搅拌上劲，把鱼蓉用手握成球状下冷水锅中，烧开后调小火煮熟。(4)将蕨菜洗净，放高汤(或清水)中，入微波炉加热至熟后捞出。用盐、醋、海鲜精、麻油拌匀，盛入盘中。(5)将白菜叶铺在案板上，鱼丸放在中间，拎起菜叶边缘，用小葱叶扎好，上面摆上微波炉加工好的银耳点缀在白菜顶部，洒上枸杞，码在蕨菜上面，盘子边用少许蕨菜和圣女果围边装饰。

　　美味妙招

　　西瓜酪原料：西瓜、白糖、清水、琼脂(洋粉)。做法：将西瓜洗净，瓜瓤取出去籽，切成小丁。琼脂用清水泡发，洗净，倒入锅内加适量清水，小火熬化，然后，加入西瓜丁、白糖，煮沸后倒入容器，冷却后放入冰箱，吃时用小刀切成块即可。

　　美味连线

　　第一题：鳕鱼产量很高，口感也不错，很多国家都有出产，喜欢吃鳕鱼的人非常多，那么：鳕鱼到底是哪国的特产呢?A.冰岛B.葡萄牙答案：B，鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法。第二题：鱼肝油是从鲛类动物肝脏提出的一种脂肪油。含丰富的维生素A与维生素D。主要用于夜盲症和一些眼部疾病的治疗，那么，下面哪种鱼可以用来提取鱼肝油。A.鳕鱼B.鳗鱼答案：A.鳕鱼，鳕鱼肝脏含油量极高，除了含有普通鱼油里的营养成分以外，更含有多种人体所需的维生素。

　　生活一点通

　　鳕鱼的营养价值极高，而且具有很多功效，对身体有很多的好处。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。所以鳕鱼肝就是鱼肝油的重要原料。

　　《》第三部分 我为足球狂

　　出品人：王静伟，营销经理。

　　我为足球狂

　　主料：嫩牛肉350克，土豆一个，胡萝卜一个，洋葱一个，熟米饭一碗。辅料：奶油50克，葱、姜共20克，

　　咖喱粉10克，牛奶少许，冷冻青豆少许，精盐、鸡精酌量，料酒少许，黑胡椒少许，生菜叶2～3片，熟黑芝麻酌量。工具：保鲜膜、锡纸。

　　做法：(1)将牛肉洗净，切成方块。(2)土豆、胡萝卜、洋葱、切块。葱、姜切片。冷冻青豆用温水浸泡，生菜叶洗净待用。(3)将奶油中火加热，加葱、姜煸炒然后加入牛肉块，稍后再加入胡萝卜、土豆块。(4)待土豆充分受热后加入清水，开锅后加入咖喱粉。(5)将青豆和少量鲜牛奶，炒匀，加入洋葱块，黑胡椒粉。(6)将做好的咖喱牛肉均匀地浇在准备好的球形饭团的盘中。

　　球形饭的制作：(1)将熟米饭盛在碗中，压实。扣在准备好有生菜拼花的盘中。(2)用保鲜膜或锡纸刻出足球上五边形的图案，然后包在米饭上，均匀地撒上黑芝麻，这样足球饭团就做好了。制作过程中的特殊点：(1)冷冻青豆用温水浸泡而不是热水。(2)炒勺上火，加入奶油中火加热，如果用大火加热，会造成奶油熔化过程中受热不匀，先熔化的奶油易烧焦。

　　美味妙招

　　莲子百果汤材料：干莲子半斤、红枣约15粒(以刀子划两刀)、冰糖100克、水适量。做法：(1)红枣、莲子洗净，用牙签挑出苦莲心子。(2)砂锅放入水约半锅，以中火烹调，加入冰糖拌匀。红枣、莲子放入砂锅内，盖上砂锅锅盖，改中大火煮至发出唧唧声后改成小火，计时约6分钟后熄火，开盖即可食用。

　　美味连线

　　第一题：我们知道咖喱最常见的是黄色，其实咖喱的颜色还有好多种，现在就请你说出几种泰国咖喱中的颜色。答案：黄、红、绿、黑第二题，咖喱的成分非常复杂，最多的有50多种成分，但是不同国家和地区的咖喱中成分是有些不同的，那么印度咖喱中有没有芥末子?A.有B.没有答案：A.有.印度咖喱中就有芥末子.

　　生活一点通

　　1.胡萝卜一定要提前炒，因为胡萝卜中的维生素A只有与油充分的溶解后才能很好地被人体吸收。2.切洋葱时非常的辣眼睛，有两种解决办法。第一戴上游泳镜使眼睛无法接触到外界空气。第二种就是在切洋葱时在刀上不断的淋一些水，这样就不会辣眼睛了。3.盐一定要加汤后再放，如果提前加盐，牛肉遇到盐后会脱水，出很多的汤，这样直接影响牛肉的嫩度。

　　《》第三部分 无锡肉骨头

　　出品人：张立达，无线通信工程师。

　　无锡肉骨头主料：猪肋排(剁成3厘米/段)1000克。辅料：黄酒半斤、醋半斤、白糖150克、花生油150克、花椒、葱、姜、生抽、老抽各少许。特料：罗汉果，掰碎待用。做法：(1)排骨在加了花椒和黄酒的开水中焯5分钟，然后捞出、用凉水洗净、沥干。(2)炒锅内加花生油烧热，下花椒少许，然后将排骨下油锅翻炒至表面金黄。(3)将黄酒、醋、生抽、葱、姜、糖下锅翻炒2分钟，然后加水。(4)水开了以后下罗汉果。(5)焖烧15分钟后，开盖，用大火收汁装盘。

　　美味妙招红枣桃

　　仁粥原料：红枣100克，核桃仁50克，粳米50克，冰糖100克。做法：将红枣、粳米分别用清水漂泡，清洗干净，放无油渍锅中，加入核桃仁、500克水，旺火烧开后，用小火煮约1小时，至成粥，放入冰糖深化后即可。%%%美味连线第一题：罗汉果是大家平时不太常用的东西，那么请问糖尿病患者可以吃吗?A.可以B.不可以答案：A，现代医学研究证明，糖尿病患者可以吃罗汉果，罗汉果中含有丰富的糖甙(带)，这种糖不会使糖尿病人的血糖上升。第二题：罗汉果中含有丰富的糖，那么吃了会不会发胖呢?A.会B.不会答案：B，中医学认为罗汉果味甘、酸，性凉，有清热凉血，润肺，滑肠排毒的作用并且还可以驻颜，吃了不但不会发胖，而且还可以减肥。

　　生活一点通罗汉果可以取代糖做甜味剂。罗汉果会开花结果。果子在树上的时候呈绿黄色，摘下来经过烘烤后才成了这种黑褐色。

　　《》第三部分 黄油金针菇出品人：张群，媒体编导。

　　黄油金针菇主料：金针菇3把、鲜香菇4～5个。辅料：牛肉碎、蒜头要半个、6张大的豆皮、柠檬1个。调料：甜面酱、黄油。工具:微波保鲜膜、小刷子。做法：(1)金针菇洗净，香菇洗净切成片状，蒜头切成片状。(2)调自制酱料：首先将牛肉切碎，将洋葱切碎，放啤酒一同炒香，然后在肉浆中放入柠檬汁。

　　(3)将金针菇、香菇和蒜瓣一同放入小碗中，用黄油和自制酱料拌匀后用保鲜膜包好，放入微波炉中。大约需要5分钟的时间。(4)豆皮用开水烫，然后浸泡，去掉豆腥味，烫的时候水中最好放点盐。(5)出来后用豆皮刷上酱，包入金针菇制成卷就可以吃了。

　　美味妙招

　　五果冰糖羹去核红枣5枚洗净切碎，枸杞子10克洗净，桂圆肉15克，同入一锅加水以文火煮片刻。再将去皮香蕉1条切丁同去皮葡萄200克，投入汤羹内拌匀，以冰糖适量调味。空腹食用。外热实邪或腹泻者少用。%%%美味连线第一题：有一种蘑菇中赖氨酸的含量特别高，被称为益智菇，

　　请问这种蘑菇是什么?A.金针菇B.香菇答案：是A，金针菇还能有效地增强机体的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，所以对孩子很有好处。第二题：我们知道高钾低钠的食物特别适合高血压患者吃，比如说海带啊，紫菜啊?那么金针菇适不适合高血压患者吃?A.不适合B.适合答案：A，因为金针菇也是高钾低钠的食品。

　　生活一点通

　　黄油的营养黄油可以使人发热、延年益寿。在寒冬季节草原上如果有人或者动物受寒冻僵时，经常用黄油茶、黄油酒来解救。黄油是奶食品之冠，因为五六十斤奶才可提取二斤左右的黄油，可见它有多珍贵。人造黄油的营养主要有几点：其一为热供给源。其二含有大量的不饱合脂肪酸，可防止动脉硬化。黄油中含有丰富的维生素A，所以青年人多吃些人造黄油是有益处的。不过如果过量的摄取，将会导致脑软化症和溶血症。金针菇味道鲜美、营养丰富。每100克鲜金针菇中，含维生素#532毫克，维生素毫克。每100克千金针菇中，含粗蛋白质3123克，粗脂肪克，粗纤维334克，灰分克，还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。另外，它还含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸较高于一般菇类。而赖氨酸和精氨本的含量特别丰富，能促进儿童的健康成长和智力发育，国外称为“增智菇”。

　　《》第三部分 哈克派出品人：张扬，留法学生。

　　哈克派

　　原料：面粉80克,鸡蛋1个,牛奶100克,法式奶酪丝一袋，火腿4～6片。油，盐和糖各少许。青、红柿子椒和洋葱各一颗，土豆两颗。甜玉米(罐装)100克。草菇5颗，黑胡椒。番茄酱、草莓冰淇凌。工具：冰淇凌挖球器、苹果挖核器;吃饭用的刀叉，餐巾。做法：(1)将土豆煮熟。(2)将鸡蛋打入面粉中，再加入牛奶搅拌均匀，直至成稀糊状。加入少许盐和糖，搅拌均匀后待用。(3)将青、红柿子椒，洋葱和火腿片、草菇切成薄片。(4)用平底锅翻炒所有片状原料，直至炒出香味后盛出。(5)在平底锅中放入少量油，将做好待用的面糊取适量倒入锅中，抬起锅缓慢转动，让面糊均匀地铺在锅底上成圆形薄饼。(6)将煮土豆去皮捣碎均匀铺平在薄饼上，将炒好的蔬菜火腿均匀的铺洒在土豆上面。再洒上少许黑胡椒、法式奶酪丝和玉米粒。(7)最后放入微波炉中加热2分钟，直到奶酪全部融化即可食用。

　　美味妙招

　　玉米须茶把玉米叶子打开，把须子取下来。由于玉米在生长的过程中被玉米皮包裹着，靠玉米须吸收养分，所以玉米须中含有糖类、维生素等营养成分。接着把玉米须洗干净，放在锅中煮六七分钟后，熬成黄颜色就可以了。%

　　%%美味连线

　　第一题：奶酪可以和水果一起煮来吃吗?A.可以B.不可以答案：A,在18世纪时，奶酪就被当成甜点与糖一块煮水果来吃，味道很不错呢，大家可以试一试。

　　第二题:牛奶和奶酪都是含钙量非常高的，那么牛奶和奶酪相比，哪一个钙更容易被人体吸收?A.牛奶B.奶酪答案：B，食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，而奶酪正是含钙最多的奶制品。250毫升牛奶中钙的含量=40克奶酪中的钙。而且奶酪中的钙很容易吸收，尤其对于孕期啊更年期的女性和小朋友来说，多吃奶酪是很好的。

　　生活一点通

　　在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年。从十字军东征开始，奶酪就进入了食用菜谱，它曾经是僧侣佐餐的佳品，在18世纪时，被当成甜点与糖煮水果一起食用。发展到现在，奶酪吃法已是花样繁多，比较传统又简单，且称得上完美的是搭配红酒和面包，特别是法国棍子面包。对于法国人来说，奶酪扮演着更多重要的角色，既是主食也是零食，是下午茶最佳的点心，是晚宴上最华美的出场，是感官与舌尖无法抵挡的暖香诱惑。因为本土奶酪品种丰富，可以选择的优质品牌也多，面包搭配的是布里奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪、等等。

　　《》第三部分 蒜焖鸡+喃咪出品人：刀维玲，董事长。

　　主菜：

　　蒜焖鸡主料：童子鸡、辣椒、大蒜。辅料：姜、葱、糖、醋。做法：(1)将鸡切成半寸的小块。(2)将炒锅中放少量油，将鸡块入锅炒干收水。(3)炒锅中放油，将葱姜炒香后放入鸡块。(4)将一小碗剥好的大蒜放入其中。(5)加入糖、醋、料酒、辣椒一同焖熟。

　　配菜：

　　喃咪(傣族名)主料：西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒。辅料：圆白菜、四季豆、黄瓜、香菜。工具：盐臼窝(用来捣蔬菜泥)。做法：(1)将西红柿烤熟剥皮。(2)大蒜烤香剥皮。(3)将西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎。(4)把盐炒香，和味精一同放入菜泥当中。(5)将柠檬汁挤入酱中。(6)将四季豆煮熟，圆白菜焯水，所有蔬菜蘸蔬菜酱吃。

　　主要功效：开胃、美容，尤其适合减肥人士食用。

　　美味妙招

　　每天早晨空腹吃一到两头糖醋蒜，对降压特别有好处。因为大蒜可以显著的降低血胆固醇，降低血压，抵抗血小板聚集，所以可以有效地防治冠心病和高血压。%%%美味连线问题：吃大蒜虽然特别好，尤其是生蒜吃了更好，可是吃了大蒜，嘴里会有异味，有时候嚼口香糖都不顶用，那请问，什么办法可以有效地去除口中蒜味呢?答案：嚼茶叶或者喝杯牛奶。%%%生活一点通

　　料酒在烹调中的添加时间极有讲究，要特别注意把握火候，过早或过晚都会失去效果。(1)像猛火炒菜，一般温度很高，故应在菜烧好时加料酒，太早，酒很快就挥发掉，起不到去腥解膻的作用。(2)红烧鱼是先煎后炖。由于煎时温度高，料酒应在煎好之后炖鱼时放入。(3)清蒸鱼等，由于烹调温度不高且时间较长，故应先加料酒，这样可使鱼肉中的腥味被乙醇溶解并一起挥发掉，又能使脂肪酸、氨基酸起缓慢化学反应，从而使菜肴醇香鲜美。

　　《》第三部分 白玉瓦片鱼+鱼头鱼尾汤

　　出品人：蒋会，北京武警总队。

　　原料：鲤鱼(3斤).豆腐(2斤)、香菜、豆瓣酱。辅料：鸡蛋(2个).生粉、五香粉、枸杞。主要调料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、香油、红油。做法：(1)先将鲤鱼洗净，去头去尾，把鲤鱼肉剁成瓦块状，再将豆腐一半切成丁，一半切成片，待用。(2)将炖锅的水烧开，放入葱姜蒜等调料，再将鱼头鱼尾放入锅内盖上(用中火炖20分钟)。(3)将锅内放入油烧热，将瓦块鱼调味上酱，待油温成七成热时将上好酱的瓦块鱼放入油锅内炸成金黄色取出。(4)将炸好的瓦块鱼摆入碗中，再把切好的豆腐片摆入碗中。(5)取锅放入少许油烧热，将葱、姜、蒜放入锅中调汁，之后再将事先准备好的红油豆瓣酱，待出红油放入水烧开。(6)将烧开的汁浇入摆好鱼片的碗中，然后再蒸上15分钟以后取出来，将事先准备好的香菜放鱼上即可。(7)此时鱼头汤已经炖好，再倒入盆中加上香菜末就可以了。

　　美味妙招

　　烹制豆腐不易碎的方法

　　1.做豆腐菜品时提前把豆腐放在盐水中浸泡大约15分钟，做出来的豆腐不易碎。2.为防豆腐碎，可采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。

　　美味连线

　　第一题，都说鱼的营养价值高!那么请问吃鱼肉可长寿吗?A.可以B.不可以答案：A.可以。在日本，人的平均寿命为84至85岁，他们的原则是吃肉就吃鱼肉，即使含脂肪最多的鱼也比牛犊肉含的脂肪少。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

　　生活一点通

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　《》第三部分 黄金碗

　　出品人：李英，退休职工。

　　黄金碗

　　主料：玉米面、黄豆面、胡萝卜、牛里脊。配料：牛奶、小苏打、大葱1根、香菜、姜。调料：色拉油、生抽、胡椒粉、味精、盐。做法：(1)胡萝卜擦丝备用。(2)把胡萝卜丝用油炒熟拌匀。(3)用酸奶将玉米和黄豆面一同搅拌均匀。再将炒过的胡萝卜丝拌入。(4)将和好的玉米面豆面捏成小碗的形状上锅蒸20分钟。(5)牛肉切片，姜切末，放入少许色拉油、生抽、胡椒粉、盐稍淹片刻。(6)将大葱切丝，香菜切段备用。(7)炒锅上火烧热，将牛肉倒入锅内翻炒变色，放入大葱、香菜、味精、盐翻炒出锅，淋点香油。

　　(8)将炒烤肉放入小玉米碗中。

　　美味妙招

　　嫩玉米如何保鲜先将买来的鲜玉米去皮，把玉米粒搓下，将其放入小塑料袋内，用绳扎紧袋口，再在袋上用针刺几下，放入冰箱内冷冻保存，要吃用时取出，这样保存的玉米，一般在二三十天仍很新鲜。%%%美味连线问题：玉米其实浑身都是宝，那么，玉米须茶有什么功效呢?A.消肿利尿B.降低血糖答案：A，将玉米须放入砂锅，加水适量，文火煎煮20分钟，取汁代茶饮，就可以起到消肿利尿的作用。

　　生活一点通

　　从科学饮食观上讲，炒烤肉没有炉烤烤肉的那种烟熏味，以及油烟中的对人体有害的成分，相对而言，营养成分丰富，口感更具原料与调味品的本味。炒烤肉制成后，外观色泽红亮，油润感强，肉嫩，咸辣，孜然香味浓郁，新疆一般的居民家中都会烹制此种菜，即使是新疆的汉民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。

　　《》第三部分 黑椒排骨南瓜盅+南瓜豆腐汤

　　出品人：马燕，主妇。

　　黑椒排骨南瓜盅

　　原料：排骨、南瓜、洋葱、小葱、姜。主要调料:黄油、黑椒粉、老抽、盐、糖、鸡精。做法：(1)将排骨洗净，沥干水分。切成长五厘米，宽三厘米的小块。(2)将黄油加热，内放黑椒和洋葱粒用中火煸熟。(3)用生抽，料酒，盐，糖，鸡粉加上黑椒洋葱粒腌渍二十分钟。(4)腌渍好的排骨大火上锅蒸三十分钟。(5)南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径十厘米的洞，去除南瓜籽。将南瓜盖刻成象花篮的造型。接着用勺子挖去南瓜肉，将蒸好的排骨小心的码放在南瓜里。并和南瓜泥混合拌匀，最后盖上南瓜盖。(6)上锅蒸十五至二十

　　分钟。南瓜熟透即可，临上桌前，掀开南瓜盖，撒上几棵小葱。

　　南瓜豆腐汤

　　原料：南瓜球、鱼丸、豆腐、小油菜、干海带。主要调料：盐、姜。做法：(1)刚做的南瓜盖里挖出来的南瓜，在加上鱼丸，豆腐，小油菜，干海带，一起煮10～15分钟左右。

　　(2)起锅放一点小葱，盐姜就可以了。

　　美味妙招

　　切洋葱不辣眼睛的办法切洋葱的时候在案板的两边各点燃一只蜡烛，可以防止辣到眼睛。%%%美味连线第一题：生吃洋葱时候会有很强烈气味，如果加入点儿柠檬汁，可以减少异味，这样的做法对吗?答案：对。

　　生活一点通

　　洋葱的妙用

　　洋葱，俗称葱头。在欧洲被誉为“菜中皇后”，洋葱具有广泛的药用价值，被誉为西方医学之父的希波格拉底认为，洋葱对视力有益;罗马医生认为洋葱是开胃良药。印度人把洋葱当做激素，并用于利尿、利痰。美国南北战争时，北方军利用运来的三车皮洋葱摆脱了痢疾的困扰。日本医学教授认为，常食洋葱可长期稳定血压，降低血管脆性。

　　《》第三部分 荷香糯米骨+玉米骨头汤

　　出品人：齐桀，公司职员。

　　荷香糯米骨

　　主料：肋骨(400克)、糯米(150克)、荷叶(一张)。配料：酱油、排骨酱、海鲜酱、葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、料酒、盐。做法：(1)泡糯米、荷叶。(2)肋骨切成3～4厘米长的段，放进开水中焯2～3分钟后倒掉血水。(3)灶开小火，炒锅内放油后马上放入白糖，用铲子不停搅拌，待白糖溶化后立刻放入排骨翻炒，直到排骨变色。(4)倒开水没过排骨，放肉、葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、料酒、酱油、排骨酱、海鲜酱。10分钟后放盐，再过5～10分钟出锅。(5)沥干糯米里的水分，加入炖肉的汤蒸20～30分钟。(6)荷叶切成4～5厘米宽长条备用。(7)排骨与糯米出锅后，用一次性手套(超市有卖)套在左手上，剔掉骨头，将糯米裹上排骨肉，荷叶摆成十字架形，包好后码在盘中。(8)将包好的荷叶排骨上锅蒸30分钟后即可。

　　玉米骨头汤

　　原料：玉米、猪骨头。调味料：葱、姜。做法：(1)玉米去皮、去丝，切成小段。(2)葱切段，姜切片。(3)砂锅内放水，将刚才剔下的骨头放入锅内，在水中滴两滴醋，葱、姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，再放入玉米，一同煲制20分钟左右。(4)煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。

　　美味妙招

　　在酸梅汤中放一些泡好的西米，就变成了一道中西合璧的凉点，吃起来别有风味而且清凉解暑。

　　美味连线

　　问题：更适合夏天食用的是干荷叶还是鲜荷叶呢?答案：鲜荷叶，因为干叶可以生发元气，补脾胃。鲜叶可以清暑、解热。

　　生活一点通

　　在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。炖骨头汤要用冷水，因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味。中国人讲究食补，荷叶，干叶可以生发元气，补脾胃。鲜叶可以清暑、解热。这道菜在夏天做用鲜荷叶好，而在冬季可以用干荷叶。

　　《》第三部分 糖卷果+什锦清凉粥出品人：于继仁，干部。

　　糖卷果

　　原料：山药、土豆、胡萝卜、大枣、面粉、清真油皮。主要调料:冰糖、京糕条、桂花油。工具:豆包布。做法：(1)先把山药用热开水烫一下，去皮。(2)把山药、土豆，胡萝卜切成碎丁。(3)蔬菜丁和大枣、面粉上锅蒸30分钟。

　　(4)大枣去核，切碎，蔬菜丁碾成末。(5)将以上原料和面粉混合，加水拌匀，团成团，包上油皮继续蒸7～8分钟。(6)把蒸得的原料趁热放在消毒过的豆包布上，捏成长条。(7)凉后切成7、8厘米宽的块。(8)第一种做法：把油烧到7分热，将切好的块放进油锅炸。(9)第二种做法：油锅内放入冰糖，待融化后放入原料炸。(10)不裹糖的撒京糕条，裹糖的撒桂花油装盘。特点：色泽绛黄、软糯香甜、凉吃热吃皆宜，而且富有营养，是一道历史悠久老少皆宜的传统清真小吃。

　　什锦清凉粥

　　原料：江米、京糕条、瓜子、熟莲子、百合、青梅、樱桃。做法：(1)江米泡半小时。(2)加水熬粥半小时。(3)将熬好的粥放到冰箱里冰镇10分钟。(4)撒上配料上桌。%%%美味妙招

　　缓解山药过敏症状的方法：先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，很快手就不痒了。这是利用了酸碱中和的原理。也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。

　　美味连线

　　问题：脾胃虚弱的人适合吃山药吗?答案：适合。因为山药有健脾益肺的功用。

　　生活一点通

　　关于处理山药的小窍门、山药皮的妙用山药直接接触皮肤容易过敏，烫一下使原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。山药皮还能去除家里卫生死角的难闻味道。削一些山药皮，放在水中煮大约10分钟，清水变成茶色后，然后把煮过山药皮的水喷洒在屋角、排水口周围以及垃圾桶里，过几分钟后难闻的臭味没有了。这是因为山药里含有的苯琨成分起到了很好的作用。

　　《》第三部分 双味鳜鱼+蘑菇面

　　出品人：张彬，媒体编辑。

　　双味鳜鱼

　　原料：鳜鱼。主要调料:红绿两色泡椒。做法：(1)鳜鱼洗净，去膛、刮鳞。(2)取鱼肉，切成片。(3)将鱼片码在鱼骨上，将红、绿两种泡椒放在鱼片上。

　　(4)入锅蒸。%%%蘑菇面原料：蘑菇、方便面。主要调料：剁椒、葱花。做法：(1)磨菇切片。(2)葱花爆锅，加入蘑菇片和剁椒，后改为慢火收汁。(3)将一盒方便面用热水泡好，将面取出。(4)将泡好的方便面放入调好的蘑菇汁中，慢火2～3分钟即可。

　　美味妙招快速去鱼鳞

　　巧去鱼鳞：刮鱼鳞时，先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋，每升水约放两汤匙。%%%美味连线

　　问题：在做鱼的时候把鱼胆弄破该怎么办?A.用酒洗B.用醋洗答案：A,用酒、小苏打都可以，去掉苦涩的味道，让鱼肉再次恢复鲜美。

　　生活一点通怎样选购鲜蘑菇

　　蘑菇呈白色或近白色，肉厚，柄与菌盖色同，近圆柱形，内部松软、充实。分春、秋、冬三季栽培，多在春、秋季上市。质量好的蘑菇色泽洁白，菇形完整，菌伞未开，坚实肥厚，质地细嫩，清香味鲜。质量差的蘑菇，最明显的特征是颜色不白，直至近褐色。同时在选购蘑菇时要特别注意有毒蘑菇的混杂。有毒蘑菇，颜色浓，菌伞上带有红、紫、黄或其他杂色斑点。伞柄很难用手撕开。有辛辣和异味、臭味。识别毒菇的方法：蘑菇煮好后放些葱，如变蓝色或褐色，便是毒菇。蘑菇的营养价值蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，当然,最好的是新鲜的较幼嫩的蘑菇。蘑菇含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒能提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，促进排毒、降低胆固醇含量,而且它又属于低热量食品，是一种减肥美容食品。而且美国最近一项研究结果显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。

　　《》第三部分 素炒蟹粉+奶酪炬土豆

　　出品人：白云风，经理。

　　素炒蟹粉

　　原料：土豆、胡萝卜、鸡蛋、香菇、姜。主要调料：香醋、糖、料酒、盐、橄榄油。做法：(1)土豆、胡萝卜去皮，放入锅中蒸20分钟。(2)香菇和姜切成细丝，再准备大量的姜末。(3)在醋中放入白糖和盐，搅拌均匀，放入姜丝和姜末浸泡。(4)将鸡蛋黄和鸡蛋清分开并打散。

　　(5)把蒸熟的土豆和胡萝卜打成泥，待用。(6)油锅烧开姜末炝锅，倒入胡萝卜泥煸炒，再放入蛋黄炒开，再倒入蛋清炒开，加盐和料酒后倒入事先泡好的姜醋汁翻炒，后加入香菇丝。(7)放入土豆泥进行翻炒，再将另一半姜醋汁倒进锅中，完全整合出锅。%%%奶酪炬土豆原料：土豆、洋葱。主要调料:奶酪、法香、盐。

　　做法：(1)将土豆切成大块，放入热水中煮20分钟。

　　(2)煮好的土豆沥干水分放入小盆中。

　　(3)洋葱切碎，奶酪切碎，法香切碎。(4)将洋葱碎、奶酪碎、法香碎和盐一起撒在土豆上。(5)将烤箱提前预热到170度。在烤箱中烤至10分钟即可。

　　美味妙招

　　微波炉烤土豆四根牙签插进土豆中，牙签留在外面的长度要一致，插好后的土豆能够立起来。这样会烤得比较均匀，不需要翻转，只要烤上一会，土豆就熟了。%%%美味连线问题：糖尿病人是不是不能吃土豆?

　　答案：不是。因为土豆含水量高达70%以上，真正的淀粉含量才不过20%，而且土豆的淀粉是可以在体中慢慢消化，并不能转化为糖分。

　　生活一点通为什么吃土豆能够减肥?

　　一直以来，土豆都被人们看成是发胖的食品。美国的一位营养学家却忠告减肥者：多吃些粮食和薯类。土豆和甘薯中都含有淀粉，但真正的淀粉含量才不过20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

　　《》第三部分 可乐鸡+葱花千层饼出品人：郭建子，公司职员…

　　可乐鸡

　　原料：嫩仔鸡、可乐。辅料：桂皮、香料、馍馍酱(枸杞、十三香、辣椒酱)莴笋、红萝卜。主要调料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、色拉油。做法：(1)先将仔鸡洗净，去掉内脏和边角碎料，把仔鸡肉剁成方块状，待用。(2)将炖锅的水烧开，放入葱姜蒜等调料，再将切好的仔鸡块放入锅内盖上(用在大火煮沸大约10分钟)。煮熟后将仔鸡块捞出，放置备用。(3)在锅内放入少许色拉油，加入枸杞，五香粉等辅料制作馍馍酱。(4)待馍馍酱做好以后，将炖好的仔鸡块倒入，大火翻炒、将仔鸡翻炒成金黄色。加入可乐一起炖(15分钟)。(5)将洗净的莴笋，红萝卜切成条状，放一边备用。在临近鸡块快出锅的前5分钟，加上花菇2个、板栗5颗等辅料一起炖。

　　(6)此时可以出锅了,用准备好的莴笋、红萝卜点缀即可。

　　葱花千层饼

　　主料：食用面粉。辅料：香葱、黑白芝麻、红萝卜。调料：葱、姜、盐、鸡精、茶油。做法：(1)将水烧成3成热，将食用面粉倒入容器，加上烧好的水进行和面。(2)用擀面棒把和好的面粉擀成圆形，加上黑白芝麻、香葱待用。(3)把烙饼的容器放入茶油，进行烙饼。(4)烙到金黄色，摆在盘中，即可。

　　美味妙招

　　可乐加黑枣浸泡一周，加冰冻可乐引用。

　　生活一点通茶油的好处：

　　(1)可有效预防高血压、心脑血管疾病，抑制粥样动脉硬化。(2)可预防和控制糖尿病，并对癌症有明显的预防作用。(3)可增强消化系统功能。(4)野茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

　　红烧肉焖小鱼+粘卷子出品人：韩萍，干部。主料：五花肉(肥瘦兼有)，银鱼。配料：花椒、大料、葱、姜、料酒、酱油、香叶、食用油。做法：

　　(1)先将五花肉切成长3厘米厚1厘米的块，银鱼用清水洗一下备用。(2)热锅放入油，油到六、七成热，把切好的五花肉下锅翻炒到变色起硬皮，放糖炒至琥珀色。(3)放葱姜。葱姜出香味后放料酒，再放热水与肉持平，放花椒、大料、香叶大火开锅后转小火。(4)8成熟时把银鱼平铺在肉上，汤汁收的差不多了，放盐，翻几下，起锅。(5)将菜花洗净，掰开焯水过凉。放入味精，炸花椒油，一起拌即可围盘。(6)粘卷子做法：自发粉合面醒十至十五分钟擀成大面皮撒椒盐再用擀面棒一下，放适量食用油抹匀，卷起切成节，两个节再卷起放入平底锅起壳放少量水，盖锅盖用水蒸气串熟粘卷子，水干起锅。特点：香而不腻，省时省事营养均衡。肉吸取了鱼的香味，鱼不但吸收了肉的香味还不用吐刺。

　　《》第三部分 可乐鸡+葱花千层饼出品人：郭建子，公司职员…

　　美味妙招

　　炖红烧肉时，加水一定要热开水，不能加凉水，这样烧出的肉容易软烂。

　　美味连线

　　问题：炖红烧肉时建议加点醋，可以使肉中的蛋白质更容易被人体消化吸收，请问加醋能降低肉的脂肪含量吗?答案：能，加醋能促进脂肪的水解，降低脂肪含量，起到解腻增香的作用。

　　生活一点通

　　烧红烧肉的窍门●挑肉最关键。肉要五花肉，而且一定要带皮，而且以“肋条肉”为好，也叫“夹心肉”，就是猪肋骨那块的带皮肉。而且不能切得太小，太小易缩易碎，成菜品相不好。●做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。而且要时不时看一下，不让汤汁烧干。●放醋可以让肉质膨松，更容易烧烂。放酱油的时间要等到肉烂后，放得太早，肉见盐份烧不烂。放得太晚，只是外层上色，内里不入味。●糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖，这也是红烧肉烧得好吃的一个关键。●加料酒，红烧肉的肉皮烧出来以后有弹性，酒精会在烧的过程中挥发掉。

　　《》第三部分 香煎银鳕鱼饭+老醋杏仁

　　出品人：胡正栋，艺人。

　　香煎银鳕鱼饭

　　原料：鳕鱼、米饭、番茄、洋葱、香葱。主要调料:辣椒粉、蒜、盐、橄榄油、低脂奶酪。做法：(1)在鳕鱼中调入辣椒粉，蒜茸、盐和橄榄油，混合均匀后腌制10分钟。(2)番茄洗净，切小丁。洋葱剥去外皮，切碎，奶酪也切碎。(3)将平底锅放在火上烧热，把鳕鱼放入锅中，用小火将两面煎至金黄色，约5分钟。(4)将银鳕鱼切成斜片，再放入米饭中搅拌，再放进深盘子中。(5)把洋葱丁、番茄丁和奶酪丁撒在米饭上，放入烤箱中，180度的火力，烤5分钟(如果鳕鱼较厚，不能完全煎至熟，可放在烤箱中烤10分钟)。(6)最后撒上香葱碎末即可。

　　老醋杏仁

　　原料：南杏仁、青椒、红椒、黄椒、香葱、香菜。主要调料：老醋、白糖、盐、香油。做法：(1)将红椒、青椒、黄椒切成小丁。香葱切成葱花。香菜切碎。(2)炒锅加入油，用小火烧至5成热，放入杏仁炸至八成熟，关火后利用余温将杏仁煨至全熟捞出，沥去油份晾干备用。(3)将杏仁、红椒丁、黄椒丁、青椒丁放入盘中，加入老醋、白砂糖、盐、香油、香葱花、香菜碎拌匀即可。

　　美味妙招

　　西瓜奶酪把西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用奶酪填满。最后淋入一些果汁，既好看又好吃。

　　美味连线

　　问题：中国人有不少人喝牛奶会拉肚子，这是因为体内缺少乳糖酶，这在医学上称为“乳糖不耐受”症，那么作为奶制品的奶酪吃了会不会也闹肚子?答案：不会，奶酪中几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了，乳酸不会引起“乳糖不耐受”之类的问题。

　　生活一点通奶酪的特殊功效英国的牙医认为，人们在吃饭的时候吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能够大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿的作用。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。

　　奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低。

　　《》第三部分 香煎松肉卷+糯米丸子出品人：李英，退休职工。

　　香煎松肉卷

　　主料：牛肉馅200克、油皮3张。配料：韭菜50克、豆芽50克、胡萝卜1根、鸡蛋1个、葱姜。

　　做法：

　　(1)大葱切末，姜切末，红辣椒、青辣椒切型备用。(2)将牛肉馅倒入盆内，放入生抽、味精、大葱、姜末、胡椒粉、盐、牛骨汤料拌匀，再放入花生油拌匀备用。(3)将韭菜切成寸段，豆芽清理整齐，胡萝卜切丝为寸段备用。(4)将油皮用水打湿，平摊在面板上，切成长方块，将肉馅均匀的抹在油皮上，再将少许韭菜、胡萝卜丝、豆芽放在肉馅上卷好，在油皮边缘抹上蛋液，这样松肉卷就做好了。(5)将不粘锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热度，将做好的松肉卷放入锅内煎炸至两面焦黄出锅。注意煎炸时火要小一点，这样炸的透。(6)将煎炸好的松肉卷放入盘内，并用胡萝卜片，黄瓜片稍加装饰，此菜外焦里嫩，清香爽口。

　　糯米丸子

　　主料：熟糯米饭、牛肉馅。配料：大葱1

　　棵、姜1块、红辣椒2个、青辣椒2个。调料：花生油、生抽、味精、牛骨汤料、盐、胡椒粉。做法：

　　(1)将糯米饭与肉馅，加少许盐和胡椒粉拌匀。(2)将馅做成丸子放在盘内。(3)将锅上火烧开，把盘子放入锅内蒸10分钟出锅。(4)将青椒.红椒撒在糯米丸子上。(5)锅上火烧热，倒入一勺牛骨汤料，倒入少许生抽、水，勾芡，放入一点味精出锅，将汁淋在糯米丸子上即可，此菜松软清香微辣。

　　美味妙招

　　韭菜巧治荨麻疹将韭菜放火上烤热。涂擦患部，每日数次，可以缓解荨麻疹症状。

　　美味连线

　　问题：自古就有韭菜是肝之菜的说法，对肝脏很有好处，那么什么季节吃效果最好?答案：春天。因为春天人体肝气偏旺，多吃点韭菜可以养肝益肾，强身健体。

　　生活一点通

　　鉴别牛肉的新鲜度：(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。如何切牛肉：

　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断。不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　《》第三部分 番茄五彩虾仁烩面

　　出品人：王华，公司职员。

　　番茄五彩虾仁烩面原料：鲜虾300克，意大利面500克，洋葱一个，香菇2个，大蒜2头，番茄2个，红柿子椒1个，青柿子椒1个。调料：酱油1茶匙，番茄沙司2茶匙，盐3茶匙，白砂糖1茶匙，橄榄油3汤匙。做法：(1)鲜虾去壳，从背部挑去沙肠，清洗后沥干水分备用。大蒜去皮切成碎末。洋葱切成碎末。番茄洗净切成小丁。香菇洗净切成丁。香菜洗净切碎。把红柿子椒和青柿子椒切成丝。(2)锅中放入清水，煮开后放入盐1茶匙(5克)，再将意大利面根据包装袋上的提示时间煮熟。控干水分，在面中倒入少许橄榄油搅拌，以免粘连。(3)锅中倒入橄榄油小火加热后放入蒜末、洋葱末爆香，之后改用大火放入番茄丁和虾仁翻炒，待虾仁变红后，放入酱油、番茄沙司、剩余的盐2茶匙(10克)、白砂糖和香菜末，拌炒均匀。(4)将煮好的面盛入盘中，淋上酱汁，用红柿子椒丝和青柿子椒丝做些点缀，即可食用。

　　美味妙招

　　番茄的储存小窍门把青番茄放入扎紧口的食品袋中，放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋透透气，擦干水珠后

　　再扎紧。几天后就可随吃随取了。番茄大量上市的时候，可以买些还没成熟的番茄，放入食品袋里，然后扎紧袋口，放在阴凉通风的地方，每隔一天打开口袋一次，并擦掉袋子里的水珠，5分钟后再扎紧口袋。番茄就可以逐渐成熟了，以后可以随吃随取。如果秋天储藏，就将换气时间改为一周一次。

　　美味连线

　　问题：番茄中含有大量的维生素C和番茄红素，其中番茄红素可以预防心血管疾病，比如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化。请问番茄红素在生番茄中的含量多，还是熟番茄中的含量多呢?A.生番茄B.熟番茄答案：B，生的番茄含有大量的维生素C，多吃可以使皮肤白皙，有美容的功效。而熟的番茄中，虽然会破坏掉一些维生素C，但是它含有大量的番茄红素，而番茄红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然地释放出来，更有利于人体的吸收。有研究报告说，人体中含有高浓度番茄红素的人与含低浓度番茄红素的人相比，患上心肌梗塞的危险要低48%。

　　生活一点通

　　美容佳品

　　番茄可以使皮肤洁白、细腻。番茄性微寒，含有大量的维生素C。将番茄捣烂，加入少许蜂蜜，涂在面部等外露的皮肤上，能使皮肤洁白、细腻。青番茄不能吃没有成熟的青番茄中含有龙葵硷，对胃肠黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经有麻痹的作用，会引起呕吐、头晕的症状，生吃危害更大。我们平时常说发芽和变青的土豆不能吃，也是因为它里面含有龙葵硷，所以不能食用。不要空腹吃番茄番茄中含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，凝结成不容易溶解的块状物，这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

　　《》第三部分 青笋啤酒鸭火锅+鸡蛋饼

　　出品人：吴珊，高级美甲师。

　　青笋啤酒鸭火锅

　　主料:鸭子半只，体重

　　大约1斤半。辅料：油菜、青笋切成小块待用。豆腐皮、青菜、藕。主要调料:白糖、鸡精、老抽、郫县豆瓣酱、姜片、几瓣大蒜、香叶、花椒、八角、料酒、葱结、啤酒一瓶。做法：(1)鸭子砍成3厘米不等的小块，放入冷水锅中烧开，开大火煮开撇去浮沫，下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时，捞出鸭汤待用。(2)铁锅上油，油微热小火，加入两勺白糖约1分钟待白糖在锅中稍稍起沫，速加入郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱结、后放入鸭子，把这些炒出香味。(3)加入啤酒(啤酒要淹没鸭肉)和高汤、香叶、花椒、八角、鸡精，调好味道之后就改成小火，炖20分钟，鸭子熟后，放入冬笋5分钟后即可出锅。(4)出锅后锅中的汤汁可以用来涮火锅。(5)味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌

　　成。

　　鸡蛋饼(微波菜)

　　主料：鸡蛋、面粉。辅料：葱花、芝麻。调料：盐、色拉油。做法：(1)先把鸡蛋打碎搅拌，加入适量的面粉、葱花、芝麻、盐一起搅拌。(2)在盘子里面刷一层油，然后用勺子将处理好的鸡蛋面糊平铺在盘子上。(3)放进微波炉，约2分钟。

　　美味妙招

　　炖老鸭时，只要在锅中加入几个田螺同煮，就能够使老鸭炖得烂。

　　美味连线

　　问题：以下哪种方法能去掉这股味道而又不影响鸭肉的鲜美?A.烧鸭子，在锅里放点甘草，有去腥的作用。B.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

　　答案：B.鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，所以必须去掉，去干净。尤其是1公斤以内的鸭膻气最重。

　　生活一点通

　　关于鸭子的营养从营养学分析，每100克鸭肉中含蛋白质165克，脂肪克，还有碳水化合物、各种维生素及钙、磷、铁等多种营养素。鸭肉性寒味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止咳化痰等作用。用鸭骨架熬制的鸭汤，含丰富的胶质蛋白、肌肽、肌肝和氨基酸等，对人体大有补益，且可补虚暖胃、强筋壮骨、活血行气，多喝有益于保护心脏，被称之为鸭骨琼液，多食可以延年益寿。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、多种维生素及钙、钾、铁、磷等营养物质。中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。常吃鸭蛋炖冰糖，有滋阴降火、润肺美肤的功效。喝啤酒时的注意事项(1)剧烈运动后不要马上饮用，以防止痛风。(2)不能与白酒混饮，以防止胃痉挛和急性胃肠炎。(3)食用海鲜时忌饮，以防止尿路结石。(4)饭前忌饮冰镇啤酒，以防诱发腹痛、腹泻。

　　《》第三部分 竹排蟹粉酿花菇+燕皮冬瓜汤

　　出品人：杨斌，干部。

　　主料：五花肉丁250克、竹笋150克、花菇150克、蟹粉30克。辅料：燕皮10克、高汤

　　500克、冬瓜100克。调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜、香菜。做法：(1)五花肉丁用盐、料酒、味精、鸡精、香葱、姜、水淀粉调味。(2)细竹笋从中间破开，用竹签固定成竹排状。(3)花菇与竹排同时用高汤煨，花菇入味后取出，内面抹干淀粉，竹排摆盘造型。(4)花菇酿入五花肉丁馅，加入适量的蟹粉。

　　(5)蒸锅上气后，酿花菇蒸10分钟。(6)利用蒸花菇间隙，用燕皮将剩余肉馅包成馄饨，入砂锅与煸好的冬瓜炖制成汤。(7)蒸好后，将酿花菇放于事先制成的竹排上，沥出汤适量勾芡浇汁。

　　美味妙招

　　泡干香菇时水里加一点白糖，这样香菇更容易涨发，味道也会更鲜。

　　美味连线

　　问题：竹笋有涩味，放在哪种水中煮可去涩味，是淘米水还是米醋水?答案：淘米水。竹笋连皮放在淘米水中，加入去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

　　生活一点通蒸菜的窍门

　　●蒸菜时，注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。●用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。●对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。●原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

　　《》第三部分 水果派+香芒鸡柳盏(1)

　　出品人：袁艳芳，公司职员。

　　水果派(微波食品)

　　材料：春卷皮、水果(苹果)。做法：(1)将苹果去皮切块放在微波器皿里，加少量清水、白糖用微波高火煮3～4分钟，煮成粘稠状。(2)将(1)倒入春卷皮中，将春卷皮表面涂上蛋清，放入烧烤盘中用光波档5～6分钟烤成金黄色即可。特点：香甜酥脆、操作简单、成本低，家庭休闲食品。适用于家中不新鲜的水果，避免浪费。

　　香芒鸡

　　柳盏(电磁炉食品)主料：大芒果2个、鸡腿1个半。辅料：胡萝卜2根，鸡精、美极酱油、香油、胡椒粉各适量。做法：(1)芒果切成两半，果肉挖出切成小丁，果皮待用。(2)胡萝卜切成小丁。(3)鸡腿去骨取净肉，切成中等大小的鸡丁。(4)取一个大碗，把切好的鸡丁放入鸡精、美极酱油、香油、胡椒粉腌5分钟。(5)锅内放油烧热，放入鸡丁、胡萝卜丁爆炒5分钟。(6)关火后放入芒果丁翻炒一下，将成菜分别装入芒果皮内上桌。%%%美味妙招

　　水果保鲜的妙招：把荔枝用报纸包住，放进塑料袋，然后再把荔枝放进冰箱，可使荔枝保持新鲜。

　　美味连线

　　问题：芒果属于寒凉的水果，气虚脾虚的人是不适合吃芒果的，那么属于过敏体质的人适合吃芒果吗?答案：不适合。因为芒果性质带湿毒，过敏体质的人要慎吃芒果。%%%生活一点通关于芒果

　　芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船，效用与酸话梅一样。孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。芒果除食用外，具有极大的药用价值，其果皮、仁与芒果树叶均可入药。患慢性咽喉炎、音哑，用芒果煎水，代茶饮用，可去炎消哑，使嗓音甜润。水果保鲜

　　我们一般为了让水果保鲜，都会把水果放到冰箱里，但是有些水果是不可以放进冰箱的，像芒果、木瓜放到冰箱里，果皮上就会起斑点或变成黑褐色，水果的品质就会遭到破坏。香蕉也不要放到冰箱里储存，这样会使香蕉皮变黑，只要在12～13度的环境下就可保鲜了。

　　《》第三部分 红烧带鱼+玉米饼出品人：张立达，工程师。

　　红烧带鱼

　　主料：带鱼段(6厘米/段)2斤、香菇。辅料：生菜、青椒、红椒、豆瓣酱、黄酒、白糖、花生油、花椒、葱(末和段)、姜、干辣椒、生粉、生抽。特料：柠檬。做法：

　　(1)带鱼去内脏、洗净、沥干。(2)香菇泡好、洗净。(3)用黄酒和少量盐将带鱼腌制10分钟，沥干(去腥第一招)。(4)将油烧热并加入少许花椒(去腥第二招)。(5)将沥干的带鱼段表面沾上薄薄一层生粉，下锅煎炸至表面金黄，捞出待用。(6)锅内换新油(既避免腥味，又有益健康)。加入花椒和干辣椒，稍后再加入郫县豆瓣酱及少许葱末翻炒。(7)将带鱼段倒入锅中，同时加入生抽，翻炒。(8)

　　加入热水和黄酒，至没过带鱼，再加入香菇、白糖、葱段、姜片。(9)大火煮沸10分钟，开盖收汁。(10)将带鱼盛入生菜打底的盘中，并撒上青椒和红椒丝。

　　玉米饼

　　原料：玉米面、茄子、甜椒、黄油、鸡蛋、牛奶。做法：(1)将玉米面打入1～2个鸡蛋，用牛奶调匀，(不要太稀，稍稠一点)。(2)将茄子、甜椒、切成小碎粒拌入玉米糊中搅拌均匀。(3)平底锅放入少量黄油，烧热。(4)将调好的玉米糊倒入，成饼状(可以用小圆勺放，这样可以成为一个一个小圆饼)。(5)待到金黄时取出，摆在带鱼周围。

　　美味妙招煎鱼防焦去腥

　　窍门：用去皮生姜把烧热的锅擦遍，然后再煎鱼，鱼就不易粘在锅底，而且可以去除腥味。%%%美味连线

　　问题：带鱼虽然很有营养，但也有些人不适合吃，那么什么人不适合吃带鱼呢?A.高血压患者B.湿疹和皮肤病患者

　　答案：B，因为带鱼中含有丰富的镁，对高血压患者很有好处。%%%生活一点通带鱼的营养(1)带鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有一种抗癌成分及丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，心肌梗死等疾病，带鱼是相当好的美容食品，女性应该多吃点带鱼，可以滋润皮肤，增加肌肤的弹性，还可以使头发黑又亮。不过有湿疹，疥疮等皮肤病的朋友还是应该少吃带鱼。(2)将带鱼身上的银鳞去掉，是不科学的，因为银鳞当中含有丰富的营养物质，带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效而且银鳞在制作过程中还会发出特有的香味，所以去掉是不科学的。如果去腥，应该去掉带鱼腹中的那一层黑皮。

　　《》第三部分 红粉佳人+碎蛋沙律出品人：戴辛尉，艺人。

　　红粉佳人

　　主料：厚牛扒，薯仔。配料：淡奶，黑糊椒，老抽，生抽，糖，生粉，水,牛油，红酒。黑椒汁做法:(1)先准备煲仔饭豉油:少许生抽+少许老抽+少许糖。(2)准备枧汁:两大匙生粉+3份1杯水。(3)把fryingpan加热，把两大匙牛油放入直至溶化，把煲仔饭豉油放入，加大量黑糊椒，再把枧汁放入，一直以慢火搞。煎牛扒做法:

　　先把fryingpan加热，放入少许牛油，慢火，放入牛排，先封牛排四边(锁住牛肉汁)，煎到差不多熟(个人喜好),再加入少许红酒，上碟。最后把黑椒汁淋上。

　　伴碟做法(薯蓉):(1)先把1至2个薯仔去皮，放入热水，煲至非常软身，拿起。(2)把牛油放入微波炉加热。

　　(3)把已煲至软身的薯仔搞烂，加入已半溶的牛油和加入淡奶。注意事项：煎牛扒时一定要慢火，切记要一早封好牛扒四边，否则牛肉汁流就不好吃。%%%碎蛋沙律主料：鸡蛋，苹果，马铃薯，梨，生菜。配料：沙律酱，炼乳。做法：(1)去蛋黄。(2)把苹果，马铃薯，梨切成粒状。(3)加沙律酱，炼乳。

　　美味妙招切蛋不碎法

　　在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、松花蛋时，先把菜刀在开水中浸一会再切，这样热刀切出来的蛋片光滑整齐不碎，也不会沾在刀上。

　　美味连线

　　问题：牛肉和栗子可不可以一起吃?答案：不可以，容易引起呕吐。

　　生活一点通牛排配合哪些食物吃起来更好?

　　英式牛扒：配食为煎洋葱块。法式牛扒：在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。胡椒牛扒：在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。可以选用其他的配食如：炸土豆条——蔬菜色拉——煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆——炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆。还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

　　《》第三部分 团团圆圆出品人：邓惠琦，退休干部。

　　团团圆圆主料：鲜贝、胡萝卜、豌豆、南瓜、黄瓜、面包。调料：盐、糖、味精、鸡粉、葱、姜、明油。做法：(1)将鲜贝水分沥干，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀，用开水焯熟备用。(2)南瓜去皮，切斜刀块，过油炸熟备用。(3)黄瓜切斜刀块，胡萝卜切丁，用开水焯一下过凉水备用。(4)用烤箱将面包烤制三分钟，使其脱水，然后将小面包掏空，作为盛菜的盅(最后盖上盖插上青丝条，外形象苹果)。

　　(5)锅热后放油、葱、姜，煸出香味，放鲜贝、胡萝卜、豌豆、南瓜、黄瓜翻炒后勾芡，放明油。(6)将菜盛入准备好的面包盅里即可。

　　美味妙招生蛤蜊巧取肉的妙招

　　把蛤蜊洗净放在冰箱里冷冻两小时后取出，蛤蜊可以开口，然后用勺子把肉取出即可。

　　美味连线

　　问题：我们都知道贝类是不适合与水果搭配食用的，那么为什么呢?A.水果中的鞣酸会使贝类中的钙得到分解，不宜于营养的吸收。B.贝类中的钙会与水果中的鞣酸相结合，产生难溶的钙，对胃肠产生刺激。答案：B

　　生活一点通

　　贝类食用应注意新鲜

　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为贝类本身，而是在贝类蛋白质分解过程中所产生的物质导致的。烹调贝类小窍门在烹调贝类菜肴的时候，最好使用葱来进行调味，不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。还可以很好地去除其中的腥膻味。

　　《》第三部分 排骨年糕

　　出品人：范凯山，广告人。%%%排骨年糕

　　主料：米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋。

　　辅料：面粉、葱、姜、香菜。

　　调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。

　　做法：

　　(1)肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

　　(2)将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

　　(3)下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

　　(4)锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。

　　(5)油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。(6)将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。(7)盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤汁，甜面酱、辣椒酱，摆上香菜。%%%美味妙招

　　炖排骨的窍门炖排骨时放入茶叶包，这样不但肉更容易烂，也起到解腻的作用。

　　美味连线

　　问题：我国很多地方都有自己的特色年糕，其中云南的蒙自年糕非常有名，传统的蒙自年糕是半球形的，因为它是用类似大碗一样的容器成型的，制作传统的蒙自年糕要在碗底铺一层什么原料?A.鲜豆腐皮B.鸡蛋液答案：鲜豆腐皮。

　　生活一点通

　　年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。马蹄(荸荠)糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。

　　北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。

　　《》第三部分 西湖醋鱼+炸鱼鳞

　　出品人：关蕾，艺人宣传。

　　西湖醋鱼

　　主料：草鱼。辅料：葱、姜。调料：黄酒、胡椒粉、酱油、醋、糖、玉米粉、白汤、香油。

　　做法：(1)鱼去鳞，洗净，切开腹部，摊平，在背部斜划数刀，擦干水。抹上调料放于盘中腌制30分钟。

　　(2)将腌制好的鱼放置盘中，覆盖胶膜。以中高段火力蒸12分钟，取出后撒上姜丝及葱段。(3)调味汁放入碗中调匀，以微波高段火力煮30分钟成芡汁。

　　(4)将芡汁淋在鱼身上，食用前浇上少许香油即可。

　　炸鱼鳞原料：选用四五斤重的鲤鱼或草鱼。

　　做法：

　　(1)刮下鳞片，将鳞片漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍。

　　(2)挂薄芡，入油锅，炸至金黄，浮出油面方可。

　　(3)拌上椒盐，酥香可口。

　　美味妙招

　　蔬菜解毒大多数的农药喷洒后，在一定的天数内，会被植物体内的酵素分解掉，买回来的水果蔬菜，先放个几天，让残毒有时间被分解掉，但放入冰箱冷藏后便没有如此效果，因冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，只需放在室内阴凉处即可，不过并不适用于容易腐烂的叶菜类!

　　美味连线

　　问题：鱼鳞有美容的作用是因为它含有以下哪种元素?

　　A.胶原蛋白B.卵鳞脂

　　答案：A.胶原蛋白。因为胶原蛋白能够使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。而卵鳞脂主要作用则是增强大脑记忆力、延缓细胞的衰老。

　　生活一点通

　　西湖醋鱼的地道做法西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，让它排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

　　《》第三部分 泡椒墨鱼仔+海鲜饭

　　出品人：郭蓉，演员。

　　泡椒墨鱼仔

　　主料：墨鱼仔。

　　辅料：四川泡灯笼椒、泡姜、芹菜、葱、蒜。

　　调料：盐、味精、糖、油、料酒、酱油、淀粉。

　　做法：

　　(1)小墨鱼解冻后洗净，烧一锅开水。

　　(2)水开后，加料酒，姜片，葱段，把小墨鱼放进去烫一下去腥。

　　(3)泡椒切碎，跟姜丝，蒜末，葱段一起用油炒香后加入烫过的小墨鱼，快速翻炒。(4)加入料酒，酱油，少量糖调好味道后勾芡出锅即可。

　　海鲜饭

　　原料：墨鱼仔、虾仁、蟹柳、鲜贝、泰国香米。配料：柿子椒、蒜、洋葱。

　　做法：

　　(1)将蒜切成蒜茸，洋葱与柿子椒切碎。(2)将香草、蒜茸、洋葱碎、柿子椒碎、虾、墨鱼仔、蟹柳、鲜贝放入锅中炒熟。

　　(3)将炒好的海鲜捞出，锅中炒出的海鲜汤备用。

　　(4)将炒好的海鲜与米混合，加海鲜汤，蒸熟。

　　美味妙招

　　想吃辣椒又怕辣怎么办

　　把辣椒一刀切开，取掉里面的筋和籽，再用水洗净。这样可以除去百分之七十的辣味。

　　美味连线问题：墨鱼不能与以下哪种食物搭配?

　　A.葡萄B.胡萝卜C.洋葱

　　答案：A.葡萄。墨鱼及其他海产品，如：鱿鱼、带鱼等海味品均应忌与葡萄同食，或同日食用，会引起胃胀。

　　生活一点通墨鱼的营养价值

　　(1)墨鱼有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。所以墨鱼是女性一生中任何时期都非常适合的保健品。

　　(2)其次，墨鱼蛋白质含量达到16%～20%，脂肪含量却很低，只有不到1%，对于怕胖的人来说，吃墨鱼是很好的选择。

　　(3)除此之外，墨鱼对中老年人来说更是有益健康的食物，墨鱼肉中还含有矿物质，如钙、磷及维生素B1等，都是维持人体健康所必需的营养成分。

　　选购墨鱼的诀窍

　　首先，皮色应该是青灰带黑，如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次，肉色透亮，如果已转成黄白色也表示鲜度较差。还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性，如果已皮破头断，闻起来有腥味，就不要再买了。

　　新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的容器，把墨鱼放进去，在水里将头和内脏一起拉出来。最后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，让墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。

　　《》第三部分 年年有鱼

　　出品人：杰苏(西班牙)，吴英男。

　　年年有鱼

　　主料：鲶鱼。

　　配料：洋葱，土豆，西红柿，红甜椒，鱼汤，柠檬。

　　调料：白葡萄酒，盐，胡椒粉，红辣椒，橄榄油，秘制调味料(烤杏仁，蛋黄饼干，蒜，欧芹适量，捣碎并且混合而成)。

　　做法：

　　(1)将洋葱和土豆切片，红甜椒和西红柿切成小块。

　　(2)在煎锅中将橄榄油加热，逐一放入洋葱，红甜椒，西红柿，土豆，煎至软烂。

　　(3)在煎软的蔬菜中放入白葡萄酒和鱼汤，煮十分钟。

　　(4)在鲶鱼身上改刀，插入柠檬片，盛在器皿中。同时放入炖好的蔬菜汤汁，盐，胡椒粉，辣椒，秘制调味料。入烤箱里高火加热5分钟(可酌情增加时间)，即熟。

　　美味妙招

　　切鱼不打滑的妙招切鱼时由于鱼表面有粘液，较为湿滑，鱼会在手下打滑，此时在鱼的表面涂些醋，就可解决了，同时还能去腥又保鲜呢!

　　美味连线

　　问题：从冰箱拿出来的冻鱼，如果想马上烹调，应该用冷水还是热水化冻?

　　答案：冷水。因为热水只能使冻鱼表皮受热，这样不但不能使冻鱼很快溶化，还会把鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。

　　生活一点通

　　鲶鱼的营养价值

　　鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿，补五脏，并具有补脑和调节人体机能的作用，常吃鲶鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的温润和弹性。特别适合那些喜爱美食又担心发胖的瘦身族。但是鲶鱼与牛肉相克，同食会引起中毒。

　　《》第三部分 黄油金针菇

　　出品人：张群，媒体编导。

　　黄油金针菇

　　主料：金针菇3把、鲜香菇4～5个。辅料：牛肉碎、蒜头要半个、6张大的豆皮、柠檬1个。调料：甜面酱、黄油。工具:微波保鲜膜、小刷子。做法：(1)金针菇洗净，香菇洗净切成片状，蒜头切成片状。(2)调自制酱料：首先将牛肉切碎，将洋葱切碎，放啤酒一同炒香，然后在肉浆中放入柠檬汁。

　　(3)将金针菇、香菇和蒜瓣一同放入小碗中，用黄油和自制酱料拌匀后用保鲜膜包好，放入微波炉中。大约需要5分钟的时间。(4)豆皮用开水烫，然后浸泡，去掉豆腥味，烫的时候水中最好放点盐。(5)出来后用豆皮刷上酱，包入金针菇制成卷就可以吃了。

　　美味妙招

　　五果冰糖羹去核红枣5枚洗净切碎，枸杞子10克洗净，桂圆肉15克，同入一锅加水以文火煮片刻。再将去皮香蕉1条切丁同去皮葡萄200克，投入汤羹内拌匀，以冰糖适量调味。空腹食用。外热实邪或腹泻者少用。%%%美味连线第一题：有一种蘑菇中赖氨酸的含量特别高，被称为益智菇，

　　请问这种蘑菇是什么?A.金针菇B.香菇答案：是A，金针菇还能有效地增强机体的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，所以对孩子很有好处。第二题：我们知道高钾低钠的食物特别适合高血压患者吃，比如说海带啊，紫菜啊?那么金针菇适不适合高血压患者吃?A.不适合B.适合答案：A，因为金针菇也是高钾低钠的食品。

　　生活一点通

　　黄油的营养黄油可以使人发热、延年益寿。在寒冬季节草原上如果有人或者动物受寒冻僵时，经常用黄油茶、黄油酒来解救。黄油是奶食品之冠，因为五六十斤奶才可提取二斤左右的黄油，可见它有多珍贵。人造黄油的营养主要有几点：其一为热供给源。其二含有大量的不饱合脂肪酸，可防止动脉硬化。黄油中含有丰富的维生素A，所以青年人多吃些人造黄油是有益处的。不过如果过量的摄取，将会导致脑软化症和溶血症。金针菇味道鲜美、营养丰富。每100克鲜金针菇中，含维生素#532毫克，维生素毫克。每100克千金针菇中，含粗蛋白质3123克，粗脂肪克，粗纤维334克，灰分克，还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。另外，它还含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸较高于一般菇类。而赖氨酸和精氨本的含量特别丰富，能促进儿童的健康成长和智力发育，国外称为“增智菇”。

　　《》第三部分 哈克派

　　出品人：张扬，留法学生。

　　哈克派

　　原料：面粉80克,鸡蛋1个,牛奶100克,法式奶酪丝一袋，火腿4～6片。油，盐和糖各少许。青、红柿子椒和洋葱各一颗，土豆两颗。甜玉米(罐装)100克。草菇5颗，黑胡椒。番茄酱、草莓冰淇凌。工具：冰淇凌挖球器、苹果挖核器;吃饭用的刀叉，餐巾。做法：(1)将土豆煮熟。(2)将鸡蛋打入面粉中，再加入牛奶搅拌均匀，直至成稀糊状。加入少许盐和糖，搅拌均匀后待用。(3)将青、红柿子椒，洋葱和火腿片、草菇切成薄片。(4)用平底锅翻炒所有片状原料，直至炒出香味后盛出。(5)在平底锅中放入少量油，将做好待用的面糊取适量倒入锅中，抬起锅缓慢转动，让面糊均匀地铺在锅底上成圆形薄饼。(6)将煮土豆去皮捣碎均匀铺平在薄饼上，将炒好的蔬菜火腿均匀的铺洒在土豆上面。再洒上少许黑胡椒、法式奶酪丝和玉米粒。(7)最后放入微波炉中加热2分钟，直到奶酪全部融化即可食用。

　　美味妙招

　　玉米须茶把玉米叶子打开，把须子取下来。由于玉米在生长的过程中被玉米皮包裹着，靠玉米须吸收养分，所以玉米须中含有糖类、维生素等营养成分。接着把玉米须洗干净，放在锅中煮六七分钟后，熬成黄颜色就可以了。%

　　%%美味连线

　　第一题：奶酪可以和水果一起煮来吃吗?A.可以B.不可以答案：A,在18世纪时，奶酪就被当成甜点与糖一块煮水果来吃，味道很不错呢，大家可以试一试。

　　第二题:牛奶和奶酪都是含钙量非常高的，那么牛奶和奶酪相比，哪一个钙更容易被人体吸收?A.牛奶B.奶酪答案：B，食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，而奶酪正是含钙最多的奶制品。250毫升牛奶中钙的含量=40克奶酪中的钙。而且奶酪中的钙很容易吸收，尤其对于孕期啊更年期的女性和小朋友来说，多吃奶酪是很好的。

　　生活一点通

　　在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年。从十字军东征开始，奶酪就进入了食用菜谱，它曾经是僧侣佐餐的佳品，在18世纪时，被当成甜点与糖煮水果一起食用。发展到现在，奶酪吃法已是花样繁多，比较传统又简单，且称得上完美的是搭配红酒和面包，特别是法国棍子面包。对于法国人来说，奶酪扮演着更多重要的角色，既是主食也是零食，是下午茶最佳的点心，是晚宴上最华美的出场，是感官与舌尖无法抵挡的暖香诱惑。因为本土奶酪品种丰富，可以选择的优质品牌也多，面包搭配的是布里奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪、等等。

　　《》第三部分 蒜焖鸡+喃咪

　　出品人：刀维玲，董事长。

　　主菜：

　　蒜焖鸡主料：童子鸡、辣椒、大蒜。辅料：姜、葱、糖、醋。做法：(1)将鸡切成半寸的小块。(2)将炒锅中放少量油，将鸡块入锅炒干收水。(3)炒锅中放油，将葱姜炒香后放入鸡块。(4)将一小碗剥好的大蒜放入其中。(5)加入糖、醋、料酒、辣椒一同焖熟。

　　配菜：

　　喃咪(傣族名)主料：西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒。辅料：圆白菜、四季豆、黄瓜、香菜。工具：盐臼窝(用来捣蔬菜泥)。做法：(1)将西红柿烤熟剥皮。(2)大蒜烤香剥皮。(3)将西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎。(4)把盐炒香，和味精一同放入菜泥当中。(5)将柠檬汁挤入酱中。(6)将四季豆煮熟，圆白菜焯水，所有蔬菜蘸蔬菜酱吃。

　　主要功效：开胃、美容，尤其适合减肥人士食用。

　　美味妙招

　　每天早晨空腹吃一到两头糖醋蒜，对降压特别有好处。因为大蒜可以显著的降低血胆固醇，降低血压，抵抗血小板聚集，所以可以有效地防治冠心病和高血压。%%%美味连线问题：吃大蒜虽然特别好，尤其是生蒜吃了更好，可是吃了大蒜，嘴里会有异味，有时候嚼口香糖都不顶用，那请问，什么办法可以有效地去除口中蒜味呢?答案：嚼茶叶或者喝杯牛奶。%%%生活一点通

　　料酒在烹调中的添加时间极有讲究，要特别注意把握火候，过早或过晚都会失去效果。(1)像猛火炒菜，一般温度很高，故应在菜烧好时加料酒，太早，酒很快就挥发掉，起不到去腥解膻的作用。(2)红烧鱼是先煎后炖。由于煎时温度高，料酒应在煎好之后炖鱼时放入。(3)清蒸鱼等，由于烹调温度不高且时间较长，故应先加料酒，这样可使鱼肉中的腥味被乙醇溶解并一起挥发掉，又能使脂肪酸、氨基酸起缓慢化学反应，从而使菜肴醇香鲜美。

　　《》第三部分 糖卷果+什锦清凉粥

　　出品人：于继仁，干部。

　　糖卷果

　　原料：山药、土豆、胡萝卜、大枣、面粉、清真油皮。主要调料:冰糖、京糕条、桂花油。工具:豆包布。做法：(1)先把山药用热开水烫一下，去皮。(2)把山药、土豆，胡萝卜切成碎丁。(3)蔬菜丁和大枣、面粉上锅蒸30分钟。

　　(4)大枣去核，切碎，蔬菜丁碾成末。(5)将以上原料和面粉混合，加水拌匀，团成团，包上油皮继续蒸7～8分钟。(6)把蒸得的原料趁热放在消毒过的豆包布上，捏成长条。(7)凉后切成7、8厘米宽的块。(8)第一种做法：把油烧到7分热，将切好的块放进油锅炸。(9)第二种做法：油锅内放入冰糖，待融化后放入原料炸。(10)不裹糖的撒京糕条，裹糖的撒桂花油装盘。特点：色泽绛黄、软糯香甜、凉吃热吃皆宜，而且富有营养，是一道历史悠久老少皆宜的传统清真小吃。

　　什锦清凉粥

　　原料：江米、京糕条、瓜子、熟莲子、百合、青梅、樱桃。做法：(1)江米泡半小时。(2)加水熬粥半小时。(3)将熬好的粥放到冰箱里冰镇10分钟。(4)撒上配料上桌。%%%美味妙招

　　缓解山药过敏症状的方法：先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，很快手就不痒了。这是利用了酸碱中和的原理。也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。

　　美味连线

　　问题：脾胃虚弱的人适合吃山药吗?答案：适合。因为山药有健脾益肺的功用。

　　生活一点通

　　关于处理山药的小窍门、山药皮的妙用山药直接接触皮肤容易过敏，烫一下使原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。山药皮还能去除家里卫生死角的难闻味道。削一些山药皮，放在水中煮大约10分钟，清水变成茶色后，然后把煮过山药皮的水喷洒在屋角、排水口周围以及垃圾桶里，过几分钟后难闻的臭味没有了。这是因为山药里含有的苯琨成分起到了很好的作用。

　　《》第三部分 可乐鸡+葱花千层饼(1)

　　可乐鸡

　　出品人：郭建子，公司职员。

　　可乐鸡

　　原料：嫩仔鸡、可乐。辅料：桂皮、香料、馍馍酱(枸杞、十三香、辣椒酱)莴笋、红萝卜。主要调料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、色拉油。做法：(1)先将仔鸡洗净，去掉内脏和边角碎料，把仔鸡肉剁成方块状，待用。(2)将炖锅的水烧开，放入葱姜蒜等调料，再将切好的仔鸡块放入锅内盖上(用在大火煮沸大约10分钟)。煮熟后将仔鸡块捞出，放置备用。(3)在锅内放入少许色拉油，加入枸杞，五香粉等辅料制作馍馍酱。(4)待馍馍酱做好以后，将炖好的仔鸡块倒入，大火翻炒、将仔鸡翻炒成金黄色。加入可乐一起炖(15分钟)。(5)将洗净的莴笋，红萝卜切成条状，放一边备用。在临近鸡块快出锅的前5分钟，加上花菇2个、板栗5颗等辅料一起炖。

　　(6)此时可以出锅了,用准备好的莴笋、红萝卜点缀即可。

　　葱花千层饼

　　主料：食用面粉。辅料：香葱、黑白芝麻、红萝卜。调料：葱、姜、盐、鸡精、茶油。做法：(1)将水烧成3成热，将食用面粉倒入容器，加上烧好的水进行和面。(2)用擀面棒把和好的面粉擀成圆形，加上黑白芝麻、香葱待用。(3)把烙饼的容器放入茶油，进行烙饼。(4)烙到金黄色，摆在盘中，即可。

　　美味妙招

　　可乐加黑枣浸泡一周，加冰冻可乐引用。

　　生活一点通茶油的好处：

　　(1)可有效预防高血压、心脑血管疾病，抑制粥样动脉硬化。(2)可预防和控制糖尿病，并对癌症有明显的预防作用。(3)可增强消化系统功能。(4)野茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

　　红烧肉焖小鱼+粘卷子出品人：韩萍，干部。主料：五花肉(肥瘦兼有)，银鱼。配料：花椒、大料、葱、姜、料酒、酱油、香叶、食用油。做法：

　　(1)先将五花肉切成长3厘米厚1厘米的块，银鱼用清水洗一下备用。(2)热锅放入油，油到六、七成热，把切好的五花肉下锅翻炒到变色起硬皮，放糖炒至琥珀色。(3)放葱姜。葱姜出香味后放料酒，再放热水与肉持平，放花椒、大料、香叶大火开锅后转小火。(4)8成熟时把银鱼平铺在肉上，汤汁收的差不多了，放盐，翻几下，起锅。(5)将菜花洗净，掰开焯水过凉。放入味精，炸花椒油，一起拌即可围盘。(6)粘卷子做法：自发粉合面醒十至十五分钟擀成大面皮撒椒盐再用擀面棒一下，放适量食用油抹匀，卷起切成节，两个节再卷起放入平底锅起壳放少量水，盖锅盖用水蒸气串熟粘卷子，水干起锅。特点：香而不腻，省时省事营养均衡。肉吸取了鱼的香味，鱼不但吸收了肉的香味还不用吐刺。

　　《》第三部分 可乐鸡+葱花千层饼(2)

　　美味妙招

　　炖红烧肉时，加水一定要热开水，不能加凉水，这样烧出的肉容易软烂。

　　美味连线

　　问题：炖红烧肉时建议加点醋，可以使肉中的蛋白质更容易被人体消化吸收，请问加醋能降低肉的脂肪含量吗?答案：能，加醋能促进脂肪的水解，降低脂肪含量，起到解腻增香的作用。

　　生活一点通

　　烧红烧肉的窍门●挑肉最关键。肉要五花肉，而且一定要带皮，而且以“肋条肉”为好，也叫“夹心肉”，就是猪肋骨那块的带皮肉。而且不能切得太小，太小易缩易碎，成菜品相不好。●做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。而且要时不时看一下，不让汤汁烧干。●放醋可以让肉质膨松，更容易烧烂。放酱油的时间要等到肉烂后，放得太早，肉见盐份烧不烂。放得太晚，只是外层上色，内里不入味。●糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖，这也是红烧肉烧得好吃的一个关键。●加料酒，红烧肉的肉皮烧出来以后有弹性，酒精会在烧的过程中挥发掉。

　　《》第三部分 香煎松肉卷+糯米丸子

　　糯米丸子

　　出品人：李英，退休职工。

　　香煎松肉卷

　　主料：牛肉馅200克、油皮3张。配料：韭菜50克、豆芽50克、胡萝卜1根、鸡蛋1个、葱姜。

　　做法：

　　(1)大葱切末，姜切末，红辣椒、青辣椒切型备用。(2)将牛肉馅倒入盆内，放入生抽、味精、大葱、姜末、胡椒粉、盐、牛骨汤料拌匀，再放入花生油拌匀备用。(3)将韭菜切成寸段，豆芽清理整齐，胡萝卜切丝为寸段备用。(4)将油皮用水打湿，平摊在面板上，切成长方块，将肉馅均匀的抹在油皮上，再将少许韭菜、胡萝卜丝、豆芽放在肉馅上卷好，在油皮边缘抹上蛋液，这样松肉卷就做好了。(5)将不粘锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热度，将做好的松肉卷放入锅内煎炸至两面焦黄出锅。注意煎炸时火要小一点，这样炸的透。(6)将煎炸好的松肉卷放入盘内，并用胡萝卜片，黄瓜片稍加装饰，此菜外焦里嫩，清香爽口。

　　糯米丸子

　　主料：熟糯米饭、牛肉馅。配料：大葱1

　　棵、姜1块、红辣椒2个、青辣椒2个。调料：花生油、生抽、味精、牛骨汤料、盐、胡椒粉。做法：

　　(1)将糯米饭与肉馅，加少许盐和胡椒粉拌匀。(2)将馅做成丸子放在盘内。(3)将锅上火烧开，把盘子放入锅内蒸10分钟出锅。(4)将青椒.红椒撒在糯米丸子上。(5)锅上火烧热，倒入一勺牛骨汤料，倒入少许生抽、水，勾芡，放入一点味精出锅，将汁淋在糯米丸子上即可，此菜松软清香微辣。

　　美味妙招

　　韭菜巧治荨麻疹将韭菜放火上烤热。涂擦患部，每日数次，可以缓解荨麻疹症状。

　　美味连线

　　问题：自古就有韭菜是肝之菜的说法，对肝脏很有好处，那么什么季节吃效果最好?答案：春天。因为春天人体肝气偏旺，多吃点韭菜可以养肝益肾，强身健体。

　　生活一点通

　　鉴别牛肉的新鲜度：(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。如何切牛肉：

　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断。不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　《》第三部分 红烧带鱼+玉米饼

　　出品人：张立达，工程师。

　　红烧带鱼

　　主料：带鱼段(6厘米/段)2斤、香菇。辅料：生菜、青椒、红椒、豆瓣酱、黄酒、白糖、花生油、花椒、葱(末和段)、姜、干辣椒、生粉、生抽。特料：柠檬。做法：

　　(1)带鱼去内脏、洗净、沥干。(2)香菇泡好、洗净。(3)用黄酒和少量盐将带鱼腌制10分钟，沥干(去腥第一招)。(4)将油烧热并加入少许花椒(去腥第二招)。(5)将沥干的带鱼段表面沾上薄薄一层生粉，下锅煎炸至表面金黄，捞出待用。(6)锅内换新油(既避免腥味，又有益健康)。加入花椒和干辣椒，稍后再加入郫县豆瓣酱及少许葱末翻炒。(7)将带鱼段倒入锅中，同时加入生抽，翻炒。(8)

　　加入热水和黄酒，至没过带鱼，再加入香菇、白糖、葱段、姜片。(9)大火煮沸10分钟，开盖收汁。(10)将带鱼盛入生菜打底的盘中，并撒上青椒和红椒丝。

　　玉米饼

　　原料：玉米面、茄子、甜椒、黄油、鸡蛋、牛奶。做法：(1)将玉米面打入1～2个鸡蛋，用牛奶调匀，(不要太稀，稍稠一点)。(2)将茄子、甜椒、切成小碎粒拌入玉米糊中搅拌均匀。(3)平底锅放入少量黄油，烧热。(4)将调好的玉米糊倒入，成饼状(可以用小圆勺放，这样可以成为一个一个小圆饼)。(5)待到金黄时取出，摆在带鱼周围。

　　美味妙招煎鱼防焦去腥

　　窍门：用去皮生姜把烧热的锅擦遍，然后再煎鱼，鱼就不易粘在锅底，而且可以去除腥味。%%%美味连线

　　问题：带鱼虽然很有营养，但也有些人不适合吃，那么什么人不适合吃带鱼呢?A.高血压患者B.湿疹和皮肤病患者

　　答案：B，因为带鱼中含有丰富的镁，对高血压患者很有好处。%%%生活一点通带鱼的营养(1)带鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有一种抗癌成分及丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，心肌梗死等疾病，带鱼是相当好的美容食品，女性应该多吃点带鱼，可以滋润皮肤，增加肌肤的弹性，还可以使头发黑又亮。不过有湿疹，疥疮等皮肤病的朋友还是应该少吃带鱼。(2)将带鱼身上的银鳞去掉，是不科学的，因为银鳞当中含有丰富的营养物质，带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效而且银鳞在制作过程中还会发出特有的香味，所以去掉是不科学的。如果去腥，应该去掉带鱼腹中的那一层黑皮。

　　《》第三部分 红粉佳人+碎蛋沙律

　　出品人：戴辛尉，艺人。

　　红粉佳人

　　主料：厚牛扒，薯仔。配料：淡奶，黑糊椒，老抽，生抽，糖，生粉，水,牛油，红酒。黑椒汁做法:(1)先准备煲仔饭豉油:少许生抽+少许老抽+少许糖。(2)准备枧汁:两大匙生粉+3份1杯水。(3)把fryingpan加热，把两大匙牛油放入直至溶化，把煲仔饭豉油放入，加大量黑糊椒，再把枧汁放入，一直以慢火搞。煎牛扒做法:

　　先把fryingpan加热，放入少许牛油，慢火，放入牛排，先封牛排四边(锁住牛肉汁)，煎到差不多熟(个人喜好),再加入少许红酒，上碟。最后把黑椒汁淋上。

　　伴碟做法(薯蓉):(1)先把1至2个薯仔去皮，放入热水，煲至非常软身，拿起。(2)把牛油放入微波炉加热。

　　(3)把已煲至软身的薯仔搞烂，加入已半溶的牛油和加入淡奶。注意事项：煎牛扒时一定要慢火，切记要一早封好牛扒四边，否则牛肉汁流就不好吃。%%%碎蛋沙律主料：鸡蛋，苹果，马铃薯，梨，生菜。配料：沙律酱，炼乳。做法：(1)去蛋黄。(2)把苹果，马铃薯，梨切成粒状。(3)加沙律酱，炼乳。

　　美味妙招切蛋不碎法

　　在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、松花蛋时，先把菜刀在开水中浸一会再切，这样热刀切出来的蛋片光滑整齐不碎，也不会沾在刀上。

　　美味连线

　　问题：牛肉和栗子可不可以一起吃?答案：不可以，容易引起呕吐。

　　生活一点通牛排配合哪些食物吃起来更好?

　　英式牛扒：配食为煎洋葱块。法式牛扒：在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。胡椒牛扒：在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。可以选用其他的配食如：炸土豆条——蔬菜色拉——煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆——炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆。还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

　　《》第三部分 团团圆圆

　　出品人：邓惠琦，退休干部。

　　团团圆圆

　　主料：鲜贝、胡萝卜、豌豆、南瓜、黄瓜、面包。调料：盐、糖、味精、鸡粉、葱、姜、明油。做法：(1)将鲜贝水分沥干，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀，用开水焯熟备用。(2)南瓜去皮，切斜刀块，过油炸熟备用。(3)黄瓜切斜刀块，胡萝卜切丁，用开水焯一下过凉水备用。(4)用烤箱将面包烤制三分钟，使其脱水，然后将小面包掏空，作为盛菜的盅(最后盖上盖插上青丝条，外形象苹果)。

　　(5)锅热后放油、葱、姜，煸出香味，放鲜贝、胡萝卜、豌豆、南瓜、黄瓜翻炒后勾芡，放明油。(6)将菜盛入准备好的面包盅里即可。

　　美味妙招生蛤蜊巧取肉的妙招

　　把蛤蜊洗净放在冰箱里冷冻两小时后取出，蛤蜊可以开口，然后用勺子把肉取出即可。

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　　问题：我们都知道贝类是不适合与水果搭配食用的，那么为什么呢?A.水果中的鞣酸会使贝类中的钙得到分解，不宜于营养的吸收。B.贝类中的钙会与水果中的鞣酸相结合，产生难溶的钙，对胃肠产生刺激。答案：B

　　生活一点通

　　贝类食用应注意新鲜

　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为贝类本身，而是在贝类蛋白质分解过程中所产生的物质导致的。烹调贝类小窍门在烹调贝类菜肴的时候，最好使用葱来进行调味，不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。还可以很好地去除其中的腥膻味。