九乡新闻网黄旭东直播星际争霸:薄如蝉翼的北方招牌名点：冰花煎饺
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 17:32:05
兴建于民国62年的圆山大饭店是台北最著名的地标性建筑物，这座十四层宫殿式的大饭店，由于它特殊的历
史背景，更是素有“御膳厨房”之称，甚至早在1968年就被美国的《财富》杂志评选为“世界十大饭店”之一。
圆山大饭店里的多家特色餐厅，如圆苑、松鹤厅、金龙餐厅的美食，由于制作精良、风味绝佳，更是蜚声海
内外。其中二楼的圆苑更是其中的佼佼者，主打正宗的北方糕点和小吃，像冰花煎饺、枣泥锅饼、松糕等等都是
其中的人气美食，冰花煎饺还曾在接待海协会长陈云林时而大出风头，成为圆苑大名鼎鼎的招牌名点。
这布满冰花花纹的煎饺，你轻轻咬上一口，那薄薄的饺子皮下，除了鲜美多汁的肉馅儿，还有非常香脆的冰
花，猪肉的鲜香混合着又香又脆的冰花，那滋味真是让人唇齿留香，回味无穷，难怪是圆苑畅销了几十年的招牌
名点呢。其实这大有来头的冰花煎饺，只要掌握好面粉水的配比，我们在家也可以很轻松得就制作出来，童鞋们如果心动的话，那就快来试一试吧，(*^__^*) 嘻嘻……
俗话说“好吃不过饺子”，更何况是这饺子吃法中最好吃的冰花煎饺呢
这薄如蝉翼的镂空冰花，看起来是不是相当滴诱人
冰花的颜色可按自己的喜好来拿捏，我喜欢煎得稍稍焦黄一些，口感会更香脆
想要冰花的花纹空隙大一些的话，可以稍稍少放一些面粉水
鲜美多汁的内馅加上这无比香脆的冰花，那滋味真真是夺人心魄
面粉水：水200克 普通面粉10克
饺子皮：面粉250克 开水50克 凉水100克
饺子馅：猪肉馅 青椒 盐 酱油 葱姜末 芝麻油
1.选择自己喜欢口味的蔬菜，切剁成小粒状
2.接着把葱姜切段后剁成碎末
3.在猪肉馅中加入适量的花椒水，顺时针不停搅拌至上劲即可加入蔬菜末和调味料
最后在馅料上浇一小勺芝麻油，用筷子拌匀即可
4.将开水倒入面粉中，搅拌成散面团后加入凉水将面和成光滑的面团，醒20分钟后搓成长条
5.用刀将搓成均匀粗细的长条，切成大小一致的剂子
6.在剂子上撒上干面，滚匀后用手掌按成面饼状
7.把按好的面饼擀成大小一致的饺子皮
8.取适量的饺子馅放入面皮中央，将面皮中间捏一下
9.再将面皮一褶一褶的从头捏合到尾端
10.按1:10的比例，将面粉和水混合调匀成面粉水
11.在平底锅中倒入适量的油，晃匀后上火做热
12.把包好的饺子依次放入锅中
13.当饺子底部煎制定型时，倒入事先备好的面粉水
14.继续加热，逐渐的面粉水开始沸腾
15.此时盖上锅盖继续加热，大约10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，就可以扣盘出锅了
夜幕中美轮美奂的圆山大饭店
制作时的几点注意事项：
一.制作冰花煎饺最好使用不粘的平底锅,并在锅底均匀的涂抹一层食用油，这样才能很轻松得制作出冰花
二.锅底涂抹食用油时量要稍稍多一些，这样当面粉水浇上时，油水分离才能形成镂空的冰花花纹
三.面粉水的配比比例是水：面粉=10:1，加入面粉水的份量一定要超过饺子的底部
