黄山到九华山怎么走:芸豆吃法大全(粗粮食谱)

名贵食用豆--芸豆 芸豆食疗作用：芸豆味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。

芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。

芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

我很爱吃芸豆。芸豆具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等还有一定疗效。近年来，又在云豆嫩荚中发现有治疗肝性昏迷和抗癌的作用的物质。芸豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。我说我怎么精力这么旺盛呢，原来和爱吃芸豆也有关系。

芸豆菜谱

1、甜豆子本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重）。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

2、咸豆子本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。

3、炖芸豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆。

4、炒芸豆丝本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

5、芸豆鸡蛋本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

6、芸豆卷本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

制作方法： 芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用开水浸泡一夜，将豆皮泡出浮水面去净，再用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮，加一些硷，煮1个小时后，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过滤成小细丝。

将芸豆丝倒在干净的湿布上，隔着布搓揉成细泥，用一块干净的湿白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成3.5厘米的细条，放在湿白布上压成片，用光滑的刀面反复地抹，直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片，然后抹上一层细豆沙馅，顺着湿布从长的边缘两面卷起，用双手隔着布轻轻捏一下，压一下，使它略微粘在一起，不再分开，切齐两边，再切成2厘米的段即成。

芸豆卷色泽透亮，红白相间，香绵爽口。

7、五香芸豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

做法：用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料做成香料包，再加盐、味精、糖、料酒、葱、姜和水调成浓汁，把芸豆放入其中泡一夜。用原汤加水煮30分钟后捞出盛盘即可。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

专家建议：芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。此外，芸豆还含有皂苷和多种球蛋白等独特成分，可提高人体的免疫力。但是，芸豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透。

8、梅香芸豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：梅子（酸点）白芸豆白糖（半斤芸豆要十多个梅子，可根据个人喜酸程度）芸豆泡2-3小时。梅子用开水泡15分钟。把泡梅子的水和芸豆一起上锅煮，用高压锅快。煮芸豆时，可将梅子去核肉切碎。等到芸豆八分熟时，将梅肉放进去一起煮（喜甜的可加点糖）至芸豆变软，大火收干汁，即可。放冰箱冷藏4个小时味道更佳，酸酸甜甜既是MM的最爱，又是下酒的小菜

9、芸豆凉糕本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

主料：芸豆 　本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn　
辅料：花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅　　
调料：草莓酱、蜂蜜、红酒 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn　　
制作方法：本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉；
2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。
特点：此菜做法新颖、口感绵滑、造型美观、老少皆宜。

10、红烩芸豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

【原料】 白芸豆500克，葱头100克，植物油适量，香叶l片，干辣椒2段，胡椒粒10粒，砂糖50克，醋精5克，精盐少许，番茄酱75克。
【做法】 把白芸豆洗净浸泡在冷水里，泡约2小时左右，然后放入锅中加适量水煮至熟软，控去水待用。葱头切成丁，用植物油炒黄，放香叶、胡椒粒、干辣椒、番茄酱炒，炒出红油时用鸡汤溜开，放人煮好的白芸豆，3用文火微沸至入味，放盐、糖、醋精调好口味，晾凉后放瓷盆里，随用随取，可供4-6人食用。

11、炼乳芸豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：芸豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
调料：炼乳、白糖、蜂蜜本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
做法：本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
1、芸豆用水泡涨，放入锅中，加适量水、白糖、蜂蜜煮烂。
2、把煮好的芸豆放入容器内，吃时蘸少许炼乳即可。

专家点评>> 很少有人知道，带皮芸豆是钙含量非常高的一种食品，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，比黄豆还要多。用芸豆作为甜点或开胃小菜，不失为一种好的补钙食品。若加上牛奶浓缩而成的炼乳，则更称得上补钙美食。

贴心叮咛>> 芸豆最好连皮食用，保存其中珍贵的膳食纤维和矿物质。
补钙小贴士>> 要增加钙的摄入，最主要的方法是多吃乳制品和豆制品。日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐，就可以轻松满足减肥所需的钙供应量。

12、芸豆排骨汤本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

材料：芸豆150克排骨110克姜1片香菜1棵
调味料：A料：盐1小匙胡椒粉1/2小匙B料：香油1/4小匙
作法：本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
1、 芸豆洗净；姜洗净；香菜洗净，切小段；排骨洗净，放入开水中汆烫，捞出。
2、 锅中倒入3杯水煮开，放入姜片与排骨煮至熟烂，加入芸豆煮约10分钟，再加入A料煮匀，最后淋上B料，撒上香菜即可。

13、芸豆焖肉片本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

主料　带皮猪肥瘦肉150克，芸豆300克。
配料　葱姜片共5克，八角1粒。
调料　酱油30克，甜面酱20克，料酒5克，味精1克，汤200克，花生油35克。
烹饪工艺：本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去筋，用手掰成寸段。
2.炒勺内放入油，加入葱姜片、八角、肉片煸炒，待肉稍变色时，放入甜面酱，炒出香味时，再放入酱油、汤、料酒，随后把芸豆放入，盖上勺帽，移至小火上焖至芸豆熟烂，放入味精，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：芸豆鲜香，肉片熟烂，汁味味厚

14、干煸芸豆 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：芸豆（一斤)、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作过程：1、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
2、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。

15、菊 花 芸 豆 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

主料 嫩芸豆500克。 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
配料 姜丝25克。 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
调料 料酒10克，味精1.5克，精盐1.5克，花椒油10克。
烹饪工艺： 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
1.将芸豆摘去蒂、筋，洗净，用刀片成4厘米长的坡刀片。
2.勺内放入清水，烧开后放入芸豆片，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜丝、料酒、味精、精盐、花椒油，拌匀后晾凉。
3.取平盘一个，将芸豆刀面朝上围摆成一朵菊花形（分层次摆，每层各压三分之一），花的中间放上姜丝（作花心），浇上余汁即成。

16、海米烧芸豆 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

主料: 嫩芸豆500克，水发海米25克。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
配料：葱姜共15克。 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
调料:酱油30克，味精1克，清汤200克， 水淀粉30克，花生油750克（约耗50克），花椒油5克，八角1粒。
工艺制作： 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
1．将芸豆摘去蒂、筋、洗净，用手掰成5厘米长的段，葱姜洗净切成片。
2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将芸豆下入油内，炸至芸豆回软时捞出。
3．炒勺内放入花生油25克，烧至五成热时放入葱姜片、八角、海米炝锅，炸出香味时，烹入酱油、清汤、料酒，放入芸豆，盖上盖，用中小火烧至芸豆入味熟烂时，将勺移至旺火上，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌匀出勺继承。

17、肉末海参烧芸豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：肉末100克 活海参2只 芸豆450克 葱、姜少许
调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程：（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
（2）将芸豆也切丁状入油锅滑熟。
（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
注意事项：压活海参时不要见油。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

18、党参芸豆猪手汤本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

材料：猪手两只、芸豆100克、党参5-6根、姜一块
调料：盐、白胡椒粉
制作过程：1、猪手剁小，和凉水一起入锅煮开，迅速捞起冲净血沫；
2、芸豆提前半天用温水泡到豆子膨胀变大，姜拍松；
3、高压锅内添温水，放入猪手，芸豆、姜块和党参，盖上盖子开火焖制；
4、待高压锅冒气有响声30——40分钟后，关火，开盖调入盐、装碗撒胡椒粉食用。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

操作提示：1、锅内添的汤水不宜用凉水，以免猪手遇凉收缩，很难熬烂；
2、盐应熬好后再放，盐放早了猪手也很难熬烂，如果怕猪手难以进味，可以熬好加盐后再盖盖熬煮5分钟；
3、如果不喜欢党参的味道，可以省去不放，芸豆也可以用花生或黄豆代替，不过加了花生汤色就不能熬成乳白了。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

芸豆-温馨提示:芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。