九乡新闻网鹏程杯英语三年级试卷:苏式月饼
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苏式月饼源于苏州，并流传江浙沪一带，目前又向全国拓展。苏式月饼始于唐宋，明清时为鼎盛，是我国京、广、苏三大糕点派系中历史最悠久的一支。明清时，苏式月饼拥有稻香村、野荸荠、叶受和、桂香村、乾生元、王仁和等数十家月饼加工名店。
苏式月饼重时令、讲新鲜、求精巧，制作中不添加疏松剂，创造出靠折叠面皮达到疏松的工艺。由于这种工艺独特，2007年，苏式月饼制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产加以保护。苏式月饼有甜、咸、荦、素之别。甜月饼主要品种有玫瑰、百果、椒盐、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒盐、夹沙猪油著名。咸月饼用火腿、猪油、鲜肉制成。
苏式月饼为什么广受欢迎？恐怕与它的四大特色有关。
天然色香味。苏州特产丰富，虎丘、光福的桂花、玫瑰，东山、西山盛产的果仁、瓜果，都是苏式月饼的主要原料，其色香味自然天成一样。
选料考究。苏式月饼选料十分严格，玫瑰花必须晨间采摘、选厚瓣进行加工，桂花以光福窑上的银桂花为佳，（是啊，光福桂花收购价格从6元涨到去年最高12元）松仁选用色白粒满的，桃仁选薄衣型，瓜仁选薄壳型。月饼烘烤前在月饼中间盖上圆形、方形、三角形、葫芦形等精美的印章，展现了苏州人的文化书卷气。
工艺别具一格。苏式月饼不添加疏松剂，依靠手工折叠水油面团达到疏松效果。月饼馅料以油、糖、果仁为主，很少加水，自然保持期长。
现做现卖，新鲜可口。苏式月饼有甜、咸二类，从烘烤形式上又分为烤、烙二种。甜月饼以大炉烘烤为主，咸月饼以小炉烙为主。现做现卖、出炉即食，馅酥味美。
上世纪九十年代，苏式月饼占苏州月饼市场80%以上，并走出国门，深受华人赞誉。1993年中秋期间，三位苏州师傅把苏式月饼带到新加坡，《联合早报》以“月饼市场新贵”为标题详细介绍了苏式月饼登陆新加坡的盛况。九十年代以来，随着外来食品冲击，苏式月饼市场占有率一度降到20%以下，广式月饼反而一统苏州月饼市场。
庆幸的是，近年来，苏州人对传统文化越加关注，苏式月饼也在顺应时代中进行改革。2007年和2008年，苏式月饼连年在全国获奖，其市场占有率也逐渐回升到35%以上，同时，迅速向全国拓展。2005年，长发月饼借鉴台湾老婆饼的制作工艺，用法式压面机和推滚式成型机替代苏式月饼饼皮千年来手工成型工艺，提高了效率和质量，达到了标准化、洁净化生产。叶受和、采芝斋、得月楼等企业为印合现代人需求，要月饼口味、品种、健康等方面有创新与发展。