九乡新闻网鸡宝的作用与功效:【酥鲫鱼】---为“吃鱼怕刺”的人解除“烦恼”！
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 15:35:42
馋嘴乐 的 【酥鲫鱼】---为“吃鱼怕刺”的人解除“烦恼”！
如果你喜欢吃鱼，而又害怕“鱼刺”，【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”！请仔细阅读这篇博文，你会有所收获。
1、做“酥菜”的原料：一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”，这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。
2、做“酥菜”的方法：主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。
3、“酥菜”的特点：骨酥肉烂、口味醇香。
4、“酥菜”的制法：可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。
5、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。
6、下面将三种方法分别予以介绍，但重点是“硬酥”。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
一、软酥 代表菜有：【酥猪腰】、【酥小鲫鱼】每条2两左右的小鲫鱼
方法：将主料清洗干净；放入锅内，锅底最好铺一个竹帘，【也可用葱段、白菜帮、猪肋骨等代替，目的是防止糊锅底】；加水漫过主料；加入调料葱、姜、蒜、盐、糖、味精、大料、桂皮、酱油等【根据主料性质选则】；大火烧开后改小火煨制4~5小时。
二、硬酥 代表菜有：【酥鲫鱼】每条重量在4两~7两左右的鲫鱼
方法：将主料清洗干净后，入油锅炸制成外焦里嫩。再按“软酥”的方法烹制。
三、香酥 代表菜有：【香酥鸡】
方法：将主料清洗干净后，先按“软酥”的方法烹制；然后将主料挂蛋粉糊入油锅炸制成外酥里嫩即可。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【酥鲫鱼】制法：
1、选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
2、靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。
3、油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
4、油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
5、熬汁：锅留底油，下入大料、桂皮用小火炒香---再加香叶、陈皮、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香---烹入醋、料酒、生抽、老抽---加水烧开（水要漫过鱼，多一些为好）---加盐、糖、味精调味。
6、把炸好的鲫鱼下入锅内，小火煨制2~4小时。凉透后出锅。（也可用高压锅，节省时间）
7、此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。
12道美味“大菜”《点击图文即见详情》
【素炒蟹粉】 【香辣鱼鳞片】 【鹌鹑蛋变玉兔】 【糖醋蘑菇球】 【五彩草菇】 【馋嘴酸菜鱼】
【腊八蒜与皮冻】 【淮扬狮子头】 【芙蓉鲜贝】 【锅包肉】 【酥鲫鱼】 【雪衣豆沙】
