九乡新闻网魔物娘的同居日常无修:DIY三道菜,请大家品尝
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:08:36
导读：10年前，大鱼大肉是人们宴请客人的主角。但在提倡健康饮食的今天，虽然它们的美味依旧，却成为多吃无益少吃无妨的代名词。
五味鸡
预算：约80元
用餐人数：7~10人
材料：鹅3000g，姜片5g
调味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水适量，盐5g，生油25g
制作方法：
1、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；
2、把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；
3、火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
特色：五味鹅原是台山特色，地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3~3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。
南乳芋头扣肉
预算：约12元
用餐人数：3~5人
材料：猪五花肉250g，芋头500g
调味料：白酒、盐、酱油、白糖、南乳、花生油、鸡汤、水淀粉
制作方法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水；
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜；
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
特色：大大块肉烂味香，肥而不腻的芋头扣肉，柔软的芋头配上厚实的五花肉，双重的口感咸中稍带甜味，确实为下饭的好菜品。
揽角蒸鱼腩
预算：约5元
用餐人数：3~4人
材料：鲩鱼腩250g，榄角10g，葱、姜适量
调料：生粉、胡椒粉、蒸鱼食油、盐适量
制作方法：
1、榄角用水泡几分钟后切碎待用；
2、鱼腩洗净抹干水份，均匀的擦适量生粉，胡椒粉，少许盐，放葱段和姜丝，水开后蒸5~6分钟；
3、锅里加少许油，烧熟后，待凉片刻倒入蒸鱼食油搅匀淋在鱼身上。
特色：榄角是大众所熟悉的原材料，它是用盐来腌制乌橄榄而成的食材，也有用酱油来炮制的。在潮州一带将它与芥蓝腌制成“榄菜”和“榄酱”，都是十分醒胃的食物。榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许在上面，立即清香四溢，开胃醒神，并且有助消化和生津止渴的功效。用榄角来蒸鱼，能起到去腥增味的效果，蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。
小提示：
选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透；鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。
编后语：一些返璞归真的大鱼与大肉，虽然卡路里高企，但是它们纯朴的风味仍然成为平常人家餐桌上不可缺少的佳肴。只要饮食配搭均衡，大鱼大肉的饮食其实也未尝不是幸福饮食的表现。