魔兽世界护花使者0707:热烫条件对速冻黄花菜颜色和脆度的影响

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 10:25:01

摘　要：为了保证速冻黄花菜良好的颜色和质地,该试验采用5因素4水平正交试验设计,对速冻黄花菜热烫处理条件如热烫液的组成、热烫温度、热烫时间、固液比和氯化钙的浓度进行了探讨.结果表明,以0.05%的柠檬酸加上0.05%氯化钙溶液作为热烫液,取1∶7的固液比,在90℃的温度下热烫40 s,是速冻鲜黄花菜加工时热烫处理的最优条件.
关键词：黄花菜; 热烫; 速冻;颜色;脆度
分类号：TS205.7　文献标识码：A
文章编号：1002-6819(2004)04-0176-04

基金项目：湖南省科技厅资助项目(00N KY1005-01)
作者简介：谭兴和(1959-),湖南长沙人,教授,主要从事农产品贮藏与加工研究和教学工作. 湖南长沙湖南农业大学食品科技学院,410128.Email:xinghetan@163.com
作者单位：谭兴和（湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128）　
　　　　　夏延斌（湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128）　
　　　　　柳建良（仲恺农业技术学院园艺系,广州,510225）　
　　　　　李映武（湖南祁东县黄花集团公司,衡阳,421624）　

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