九乡新闻网魔兽世界大锤伊赛尔:公公的秘制台式卤猪脚 (被点名) 认识生抽,老抽,酱油-
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公公的秘制台式卤猪脚 (被点名) 认识生抽,老抽,酱油
分类： 猪、牛、羊、兔肉类(82) 2008-08-21 21:24 
来到台湾,我还是继续做我的家庭煮妇:)一来给公公婆婆显摆一下自己的手艺,二来,小白一心想我把公公婆婆的拿手菜学到手.所以一向怕热的他,也愿意满身大汗的陪着我逛菜市场.要知道在大陆他常常惦记着,爸爸的卤猪脚,肉羹汤,婆婆做的佛跳墙,煎肉排.
台湾的猪肉和鸡肉比大陆的好吃一些..鸡是超级大的,一只鸡腿等于我们那边一只中型鸡的重量了.但是肉质一点也不老,猪肉煮出来也很紧实.但这些肉类一定要在传统市菜买.到超市买的肉类也和在大陆的一样,肉质很松,没有肉味.现在我才明白为什么婆婆用很简单的方法来做煎肉排,和蒸肉都那么好吃,我回家试过就是做不出那种味了..原来肉质也有很大的关系.
前天有吃过一家台中有名的"猪脚饭"感觉味道还很不错,咸咸甜甜的,肉质是煮到很软烂很入味的.而公公做的猪脚我只是久闻盛名,未曾吃过.这次回来公公,婆婆的身体都不是太好,所以厨房的事情就由我承包了,公公把做的方法详细说给我听,再自己动手实践."卤猪脚"今天算是做的很成功,"肉羹汤"看着是成功了,可是后来煮的时间太长,又失败了.等以后回去再做一次写上来.
（好多朋友让我拍一些台湾当地的美食，我也试着有拍一些，不过拍的很少，等集了差不多再一起发上来，这里很多地方是不许拍照的．实在是太郁闷了）
因为小白家人都不爱吃香料,没有放任何香料,以前在我湖南老家时是很喜欢放卤料包的,我自己很喜欢放香料的那种.我觉得放一点陈皮和八角会更香,更好吃.
材料:
猪前腿 两只 (一般买一只前腿就够了,我家人多所以做的份量特别多)
生姜 一大颗 (份量很多)
大蒜 一整颗(有十多瓣)
香葱 1把
调味料: 台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗
注:为什么我特别注明台式酱油,是因为我原来在湖南用的酱油都是咸的黑色的.只要放入菜内
就可以有咸味并给菜上色. 台式酱油也是同样的二合一酱油,只要放酱油就行了.
可是来到广东后,酱油就变成生抽,老抽两种:(我个人还是非常喜欢用广东的生抽,老抽做菜)
生抽是给食物增加咸味的.又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸,但不会给食物上色.
老抽是给食物上色的.由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。
制作方法:
01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)
香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.
02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.
03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)
04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗
05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.
06.将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹
米酒1/5饭碗 ,清水一大碗
( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的．这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚）当时我想说这么少水会不会煮的不入味，，真想给再加点水进去，小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做．那就没有再加水，半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可．尝一尝味道真的很不错，小白很喜欢，我只是觉得少了点香料的味道．
婆婆做的猪脚跟公公做的下的材料是一样的，不过是放了盖过猪脚的水量，这样还可以同时卤蛋，卤出来的味道也好吃，但不如公公做的Ｑ，这么入味．
