九乡新闻网高程容许误差:盛夏，蕉蕾菜活色生香时
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 16:48:21
瞧，服务员手捧硕大的蕉蕾。
时报记者 余晖 摄影报道
近日，强哥又收到风，佛山美食又出现了新鲜事物———蕉蕾菜。据说蕉蕾菜是中山特有的美食，南海有家粥水火锅店引用这种美食并加以改进，做出的蕉蕾粥等，不仅新鲜爽口，而且有很好的食补功效，强哥等自是闻香而动！
名词解释———
蕉蕾菜
一棵香蕉树上往往只开一个大花蕾，据说早在几十年前，中山人就已经用花蕾的芯来入菜，做出蕉蕾汤、蕉蕾粥、蕉蕾三丝等等菜式。新鲜爽口的蕉蕾不但好吃，而且含有大量蛋白质、维生素以及丰富的纤维素，有解湿毒，治便秘，解酒美容等食疗功效。
香蕉开花的时间在6月到9月之间，品尝蕉蕾菜的时间也只有这两三个月的时间。此外，蕉蕾菜的烹饪有其独特的秘方，佛山附近的蕉蕾菜的选料以中山香蕉的蕉蕾为佳。
觅食手记———
清淡蕉香似有似无间
有时越想吃某样东西，你越要费些周折。坐下后听了店家对于蕉蕾粥的种种介绍后，强哥们已是食指大动，想先尝为快。无奈粥水火锅的食用顺序是有讲究的，得规规矩矩地从海鲜、肉丸等放起，另一方面，该店的招牌菜也多，店家盛情推介：顺德小炒、桶装石春罗氏虾、凉拌系列等等，我们的味蕾涉过了千山万水，千呼万唤后终于盼到了蕉蕾的出场———
蕉蕾粥：在中山，蕉蕾粥要先将猪骨或鸡骨煲上两三个钟头后再煮粥，我们放蕉蕾时，粥底火锅里已经饱吸此前的海蚬、蟹、肉丸、沙虫等的鲜甜味，有异曲同工的效果。强哥最欣赏这里的蕉蕾粥除了淡淡的清甜味道外，连盐和味精的味道都尝不出（盐和酱油都是由食客按自己喜好另外加的），纯以原味取胜。这粥清而不寡，口感上因为蕉蕾、香菇条、笋条等，或脆或嫩，混杂着煮得绵软的粥水，从舌头舒服到胃，香蕉并没有十分地抢味，只有在茶足饭饱后，打个饱嗝，才嗅到口里一股清新的蕉味。
蕉蕾煎蛋：这道菜是将蕉蕾切成碎末拌在鸡蛋里煎，吃起来有很清新的嫩香蕉味，蕉蕾块也十分脆嫩。同桌的食家评价：“此菜闻起来有香蕉味，吃起来却难察觉到。清淡蕉香在似有似无间，正是好菜境界所在。”
强哥本是不喜吃蕉之人，之前也吃了不少招牌菜，但啖粥时仍觉蕉蕾菜清香怡人，别有一种风味在其中，何况它还有排毒养颜功效呢！于是饱食了两大碗粥，补充了几天的纤维素需求。
师傅提醒———
要尝美味需守顺序
1、吃粥底火锅，顺序非常重要。应先放海鲜类和肉类，如海蚬、肉丸、蟹等，其中沙虫是必不可少的选择，它会让粥变得非常鲜甜可口；
2、蕉蕾、笋条等应该在吃粥之前放，是最后放的一样东西。
其它推荐：顺德小炒系列，如炒面；凉拌系列，如6元一碟的凉拌苦瓜，招牌桶装石春系列，如桶装罗氏虾等，这些顺德美食都做得非常有功力。